小班化教學(xué)模式在功能性食品課程中應(yīng)用

矯馨瑤 李 斌 鄭可欣 譚慧

摘 要： 將小班化教學(xué)應(yīng)用于研究生課程功能性食品，探討小班化教學(xué)的優(yōu)勢(shì)。合理運(yùn)用小班化教學(xué)模式，融合線上線下混合式教學(xué)，結(jié)合翻轉(zhuǎn)課堂方式，構(gòu)建多元化、多方位的考核評(píng)價(jià)體系，對(duì)小班化教學(xué)模式應(yīng)用在功能性食品課程中進(jìn)行實(shí)踐摸索。

關(guān)鍵詞：功能性食品；小班化教學(xué)；混合式教學(xué)；翻轉(zhuǎn)課堂

中圖分類號(hào)：G642文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：2095-1795（2023）11-0111-04

DOI：10.19998/j.cnki.2095-1795.2023.11.021

0 引言

歐美一些發(fā)達(dá)國(guó)家在20 世紀(jì)70 年代開始進(jìn)行小班化教學(xué)的相關(guān)研究，歷經(jīng)40 年取得了顯著成效。研究人員對(duì)傳統(tǒng)的班級(jí)授課制度的不斷反思和教學(xué)組織形式的不斷深入改革，逐漸地使小班化教學(xué)研究在我國(guó)深入發(fā)展。我國(guó)小班化教學(xué)的研究在20 世紀(jì)80 年代末—90 年代中期處于醞釀階段；20 世紀(jì)90 年代中期—21 世紀(jì)初期，小班化教學(xué)進(jìn)入了試驗(yàn)研究和推廣階段；21 世紀(jì)初期至今，小班化教學(xué)研究繼續(xù)深入發(fā)展，并且根據(jù)實(shí)踐情況進(jìn)行了理性反思[1]。

國(guó)外教學(xué)實(shí)踐和我國(guó)小班化教學(xué)試驗(yàn)研究表明，小班化班級(jí)的學(xué)生數(shù)以20～30 人為宜。與傳統(tǒng)的大班教學(xué)相比，小班化教學(xué)具有許多優(yōu)勢(shì)。首先，小班化教學(xué)的師生互動(dòng)機(jī)會(huì)增多，能夠提高學(xué)生的學(xué)習(xí)主觀能動(dòng)性。其次，小班化教學(xué)可以根據(jù)學(xué)生的個(gè)體差異進(jìn)行因材施教。再次，小班化教材可以有效地培養(yǎng)創(chuàng)新型人才。最后，小班化教學(xué)利于學(xué)生釋放個(gè)性，使得學(xué)生的個(gè)性健康發(fā)展[2]。因此，推行高校小班化教學(xué)是教育改革的重要形式和途徑。本研究利用小班化教學(xué)的理論與方法，對(duì)功能性食品課程實(shí)施小班化教學(xué)模式進(jìn)行探索實(shí)踐，旨在提高教學(xué)效果和質(zhì)量，提高學(xué)生綜合素質(zhì)。

1 研究現(xiàn)狀

1.1 高校小班化教學(xué)模式優(yōu)勢(shì)

小班化教學(xué)是面向個(gè)性差異學(xué)生的教學(xué)理念，強(qiáng)調(diào)的是多元化、個(gè)別化和適宜化，教學(xué)的重心從教師轉(zhuǎn)為學(xué)生，以學(xué)生的特點(diǎn)為主，找出適宜的教學(xué)方法，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。高校專業(yè)課采取小班化教學(xué)，有助于教師關(guān)注每一個(gè)學(xué)生差異需求，有利于師生建立融洽的感情，獲得更好的教學(xué)效果；有利于學(xué)生強(qiáng)化專業(yè)知識(shí)和技術(shù)應(yīng)用能力，提高自主學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力，從而實(shí)現(xiàn)專業(yè)對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的目標(biāo)。

高校教師在實(shí)施小班化教學(xué)的過(guò)程中，增強(qiáng)了與學(xué)生互相交流，在與學(xué)生探討的過(guò)程中也可以得到關(guān)于科研的啟發(fā)，促進(jìn)科學(xué)研究的發(fā)展[3]。

1.2 高校小班化教學(xué)模式存在問(wèn)題

1.2.1 師資力量不足

由于教學(xué)資源的緊張，大班授課現(xiàn)象也較為普遍，這導(dǎo)致學(xué)生對(duì)教師關(guān)注的感受程度較低，也會(huì)間接地影響師生互動(dòng)，從而降低學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和參與度。小班化教學(xué)對(duì)師資的需求增多，并且需要教師投入更多的時(shí)間和精力到教學(xué)中。而我國(guó)普遍存在高校師生比例過(guò)低的問(wèn)題，從而制約了小班授課的發(fā)展[4]。

1.2.2 學(xué)校規(guī)章制度限制

現(xiàn)有的教學(xué)各項(xiàng)規(guī)定并不鼓勵(lì)特需設(shè)計(jì)的實(shí)施，導(dǎo)致教師特需設(shè)計(jì)方面沒有自主權(quán)。這個(gè)問(wèn)題需要教師與學(xué)校相關(guān)部門的共同努力。學(xué)校相關(guān)部門應(yīng)就特需設(shè)計(jì)積極主動(dòng)地與任課教師溝通，了解教師需求，并給予教師一定的自由裁量權(quán)，信任并支持其進(jìn)行教學(xué)創(chuàng)新。

1.2.3 教學(xué)設(shè)施不完善

除了師資力量，實(shí)行小班化教學(xué)需要更多的物質(zhì)資源，需要更多的教室、可以靈活移動(dòng)的桌椅、多媒體設(shè)施及更具特色的教學(xué)環(huán)境。由于高校的教學(xué)資源是有限的，難以在短時(shí)間內(nèi)投入如此多的資源來(lái)匹配小班化教學(xué)，因此制約了小班化教學(xué)的改革[5]。

1.2.4 教師能力不夠

小班化教學(xué)模式與傳統(tǒng)大班授課相比有很多不同之處，不是簡(jiǎn)單的講授式教學(xué)，而是更加強(qiáng)調(diào)發(fā)展學(xué)生的個(gè)性，因此需要教師能夠根據(jù)學(xué)生的不同個(gè)性來(lái)設(shè)計(jì)教學(xué)的環(huán)節(jié)和方式，促進(jìn)不同個(gè)性學(xué)生的發(fā)展，很多教師在這方面的能力有所欠缺，導(dǎo)致并不能利用好小班化教學(xué)模式[6]。

2 模式構(gòu)建

2.1 功能性食品課程

功能性食品課程是食品科學(xué)專業(yè)學(xué)術(shù)型碩士研究生的一門學(xué)科選修課，課程主要分為4 部分內(nèi)容。第一章為緒論。介紹功能食品的概念和種類；了解功能食品加工的歷史與發(fā)展；了解國(guó)內(nèi)外功能食品生產(chǎn)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)；介紹兩種植物活性物質(zhì)多酚、類胡蘿卜素的結(jié)構(gòu)及功能活性。第二章為安全與法規(guī)。使學(xué)生了解國(guó)內(nèi)外功能食品和膳食補(bǔ)充劑的安全和有效性測(cè)試，以及相關(guān)的法律法規(guī)。第三章為功能食品與膳食補(bǔ)充劑。要求學(xué)生掌握果蔬、飲料和全谷物功能食品對(duì)人類的健康益處，如食品與心腦血管疾病的關(guān)系、食品與骨質(zhì)酥松的關(guān)系、食品與代謝疾病的關(guān)系、飲料（茶、咖啡、酒、果汁）中的生物活性物質(zhì)，以及益生菌、益生菌食品和益生素等。第四章為產(chǎn)品發(fā)展。通過(guò)個(gè)案研究和討論，學(xué)習(xí)發(fā)展一種新的功能食品。

通過(guò)功能性食品課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解和掌握快速發(fā)展的功能食品領(lǐng)域最新的信息。包括生物活性成分、抗氧化劑和植物草藥；掌握基礎(chǔ)的科學(xué)原理用于評(píng)價(jià)功能食品的健康益處，為今后從事功能食品的研究和生產(chǎn)奠定基礎(chǔ)。

2.2 課程實(shí)施

研究表明，實(shí)際情況中小班授課人數(shù)以20～30 人為宜[7]。為滿足小班化教學(xué)模式，針對(duì)2021 級(jí)食品科學(xué)研究生選修功能性食品課程，設(shè)置每個(gè)班級(jí)人數(shù)≤30 人，并且在課堂小組討論中每組人數(shù)3～5 人。在控制了班級(jí)學(xué)生人數(shù)的情況下，教師有充分的時(shí)間和精力可以針對(duì)每位學(xué)生進(jìn)行差異化指導(dǎo)，從而做到因材施教，提高教學(xué)質(zhì)量和效果。

2.3 融合混合式教學(xué)

在課前要求學(xué)生進(jìn)行課程內(nèi)容預(yù)習(xí)：一是教師將預(yù)習(xí)課件通過(guò)雨課堂發(fā)布給學(xué)生，督促學(xué)生在課前完成知識(shí)點(diǎn)預(yù)習(xí)；二是將慕課上相關(guān)的課程視頻鏈接通過(guò)雨課堂發(fā)布公告給學(xué)生，輔助學(xué)生預(yù)習(xí)。

采用了基于雨課堂的混合式教學(xué)實(shí)踐，可以督促學(xué)生進(jìn)行課前預(yù)習(xí)、輔助課堂教學(xué)及發(fā)布課后作業(yè)[8]。為了檢驗(yàn)學(xué)生的預(yù)習(xí)情況，每節(jié)課開始前10 min 通過(guò)雨課堂發(fā)布測(cè)試題，一般題型為選擇題或判斷題，學(xué)生答完后，教師可以在雨課堂上查看學(xué)生答題情況，有針對(duì)性地進(jìn)行指導(dǎo)。如圖1 所示，共有5 道測(cè)試題，分別測(cè)驗(yàn)了學(xué)生對(duì)膳食纖維、維生素與礦物質(zhì)、活性肽、多不飽和脂肪酸及活性多糖的掌握情況，5 道課前測(cè)試題的正確率分別為 97%、91%、81%、100% 和85%。結(jié)果表明，學(xué)生對(duì)膳食纖維和多不飽和脂肪酸的知識(shí)點(diǎn)掌握的較好，而對(duì)活性肽和活性多糖知識(shí)點(diǎn)掌握的都還不夠，這就需要學(xué)生在聽課時(shí)重點(diǎn)強(qiáng)化活性肽和活性多糖這一部分內(nèi)容，授課教師也應(yīng)當(dāng)在這兩部分知識(shí)點(diǎn)多做講解，以對(duì)該知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行鞏固。利用雨課堂線上教學(xué)工具，可以了解學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握程度，在課堂上講解授課時(shí)就可以更加的有針對(duì)性，為下一步的教學(xué)提供依據(jù)。

課后作業(yè)的布置主要是根據(jù)課堂所學(xué)的知識(shí)，教師提出開放式問(wèn)題，學(xué)生進(jìn)行分組討論，鼓勵(lì)每個(gè)學(xué)生都表達(dá)自己的觀點(diǎn)，最后形成答案交給教師批改。

2.4 打造翻轉(zhuǎn)課堂

將翻轉(zhuǎn)課堂融入到小班化教學(xué)模式中可以培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的意識(shí)和能力，并且能夠增加教師與學(xué)生之間的互動(dòng)頻率，學(xué)生通過(guò)合作學(xué)習(xí)，有利于綜合素質(zhì)的提高[9]。

將學(xué)生分成3 人一組，每組負(fù)責(zé)課程的一部分內(nèi)容，組內(nèi)分工明確，自學(xué)自講，在課上以PPT 的形式進(jìn)行匯報(bào)授課。要求每組匯報(bào)時(shí)間10～15 min，不允許超時(shí)。匯報(bào)結(jié)束后，教師根據(jù)匯報(bào)內(nèi)容進(jìn)行知識(shí)點(diǎn)的補(bǔ)充，然后師生之間進(jìn)行討論。翻轉(zhuǎn)課堂評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如表1 所示。

2.5 考核評(píng)價(jià)體系構(gòu)建

傳統(tǒng)的考核評(píng)價(jià)方式單一，一般只注重學(xué)生的考試成績(jī)，而考試的知識(shí)框架單一，因此并不能全面地反映學(xué)生的綜合素質(zhì)，這樣的評(píng)價(jià)方式缺少客觀性和科學(xué)性[10]。與傳統(tǒng)的授課方式相比，采用小班化教學(xué)模式的考核評(píng)價(jià)體系更加的多元化，平時(shí)成績(jī)所占的比例相對(duì)更高，考核項(xiàng)目更能全面評(píng)價(jià)學(xué)生的能力素質(zhì)，具體評(píng)價(jià)指標(biāo)構(gòu)成如表2 所示。

3 實(shí)施成效

在功能性食品課程開始之前，授課教師通過(guò)社交軟件向?qū)W生介紹小班化教學(xué)模式，并且對(duì)翻轉(zhuǎn)課堂進(jìn)行分組、布置任務(wù)等準(zhǔn)備工作，明確翻轉(zhuǎn)課堂一系列相關(guān)要求，形成文件的形式發(fā)給學(xué)生了解。整個(gè)課程結(jié)束后，通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查的方式針對(duì)翻轉(zhuǎn)課堂和小班化教學(xué)效果進(jìn)行調(diào)查。

翻轉(zhuǎn)課堂調(diào)查結(jié)果顯示，85% 的學(xué)生表示翻轉(zhuǎn)課堂對(duì)學(xué)習(xí)的積極主動(dòng)性促進(jìn)較強(qiáng)；92% 的學(xué)生表示能夠很認(rèn)真地完成翻轉(zhuǎn)課堂的課前預(yù)習(xí)準(zhǔn)備活動(dòng)；92%的學(xué)生認(rèn)為翻轉(zhuǎn)課堂較之傳統(tǒng)課堂更能培養(yǎng)自學(xué)能力；但是仍有少部分學(xué)生表示更傾向于傳統(tǒng)課堂的授課模式。

小班化教學(xué)調(diào)查結(jié)果顯示，83% 的學(xué)生認(rèn)為小班化教學(xué)相較傳統(tǒng)教學(xué)可以促進(jìn)或明顯促進(jìn)學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性；83% 的學(xué)生認(rèn)為小班化教學(xué)對(duì)學(xué)生的要求提高了；75% 的學(xué)生表示雖然小班化教學(xué)會(huì)增加學(xué)習(xí)功能性食品課程的時(shí)間，但是仍然愿意參與小班化教學(xué)；仍有少部分學(xué)生表示沒有必要開展小班化教學(xué)。

對(duì)功能性食品課程分別采用傳統(tǒng)授課模式和小班化授課模式的教學(xué)效果進(jìn)行比較，如圖2 所示，課程的最終考核成績(jī)比較顯示，與傳統(tǒng)授課模式相比，小班化教學(xué)學(xué)生的課程論文內(nèi)容更加有深度，成績(jī)更高。

實(shí)踐表明小班化教學(xué)中教師對(duì)學(xué)生的指導(dǎo)更加具有針對(duì)性，增加了師生之間的交流，并且翻轉(zhuǎn)課堂環(huán)節(jié)也提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)能動(dòng)性，讓學(xué)生處于課堂的主導(dǎo)地位，體現(xiàn)出學(xué)生在學(xué)習(xí)中的主體性。

4 結(jié)束語(yǔ)

介紹了小班化教學(xué)模式在研究生選修課功能性食品課程中的實(shí)踐應(yīng)用。通過(guò)和往屆學(xué)生的成績(jī)對(duì)比，表明小班化教學(xué)模式能夠提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能動(dòng)性，在學(xué)生自主學(xué)習(xí)和查閱相關(guān)知識(shí)資料的過(guò)程中逐漸端正了學(xué)習(xí)態(tài)度，增加了學(xué)習(xí)時(shí)間。小班化教學(xué)對(duì)于授課教師也充滿了挑戰(zhàn)，需要教師能夠熟練地使用線上教學(xué)技術(shù)，設(shè)計(jì)好課堂的每一關(guān)鍵環(huán)節(jié)，充分地與學(xué)生進(jìn)行交流。

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