江蘇河蟹文化建設的實踐與思考

◎文/江安平

河蟹文化是河蟹生產、流通、消費活動中基本價值體系的重要組成部分，對河蟹產業(yè)鏈各環(huán)節(jié)運轉發(fā)揮著顯著的促進作用，是保障河蟹產業(yè)長遠發(fā)展的文化依托。本文站在服務河蟹產業(yè)發(fā)展、助力河蟹產區(qū)鄉(xiāng)村振興的角度，系統(tǒng)地分析了由社會思想文化因素所導致的河蟹產業(yè)發(fā)展難題，并探討如何通過宣傳文化工作者所擅長的方式推動解決問題，實現(xiàn)河蟹文化的傳承與發(fā)展及河蟹產業(yè)的高質量發(fā)展。

江蘇省跨江濱海、水網(wǎng)密布，水域面積占16.9%，是長江系中華絨螯蟹的主產區(qū)，擁有得天獨厚的河蟹產業(yè)資源和延續(xù)千年的養(yǎng)蟹食蟹傳統(tǒng)，孕育了深厚的河蟹文化。特別是20世紀90年代以來，江蘇省河蟹產量和產值一直居全國首位，贏得了“中國河蟹看江蘇”的美譽，也使河蟹文化在江蘇省大閘蟹品牌培育、消費引導、鄉(xiāng)村休閑等方面發(fā)揮出更加顯著的作用，成為較具活力的農耕文化代表。

一、江蘇河蟹文化建設概況

目前，江蘇省形成了由陽澄湖、洪澤湖、固城湖、駱馬湖、太湖、長蕩湖、滆湖、高寶邵伯湖、石臼湖、白馬湖等湖泊，以及沿海帶、沿江帶和里下河地區(qū)組成的“十湖二帶一區(qū)”規(guī)?；有樊a業(yè)格局。在各級黨委政府、行業(yè)主管部門和生產經(jīng)營主體的共同努力下，不少優(yōu)勢產區(qū)結合當?shù)孛耧L民俗，形成了特色鮮明的蟹鄉(xiāng)文化，并依托河蟹產業(yè)開展了卓有成效的文化建設。

（一）政府部門高度重視河蟹文化傳承

2004年，第二屆中國國際農產品交易會期間，江蘇省人民政府在北京市首次以省政府名義舉辦“江蘇螃蟹節(jié)”，此后連續(xù)三年舉辦該項節(jié)慶活動。2021年，江蘇省淡水水產研究所、江蘇省農業(yè)宣傳教育與文化體育中心聯(lián)合主辦“蘇韻鄉(xiāng)情”江蘇河蟹產業(yè)鏈博覽會，創(chuàng)成國內首個以河蟹產業(yè)鏈為主題的農業(yè)展會，不僅交流了河蟹科技和品牌建設成果，還專門為河蟹文創(chuàng)開設主題展區(qū)，集中展示蟹殼畫、剪紙、書畫等藝術作品，并聯(lián)合江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會，組織金陵飯店等南京知名餐飲企業(yè)，推出了河蟹美食文化展區(qū)。此外，鎮(zhèn)江市、昆山市、常熟市、南京市高淳區(qū)、淮安市洪澤區(qū)、泗洪縣、鹽城市鹽都區(qū)等地，也在地方黨委政府和農業(yè)農村部門的扶持引導下連續(xù)多年舉辦豐富多彩的河蟹文化節(jié)慶活動，對繁榮當?shù)睾有樊a業(yè)、助力鄉(xiāng)村全面振興發(fā)揮了重要作用。

（二）河蟹文化的保護與研究工作取得一定成果

近年來，江蘇省各級農業(yè)農村部門、涉農高?？蒲性核?、專業(yè)科普機構，以及部分河蟹生產經(jīng)營主體，積極開展江蘇省河蟹文化的保護與研究工作，取得了較好成效。2020年1月，江蘇省科學技術館聯(lián)合上?？萍拣^、紹興科技館共同打造的“醉美江南”黃酒螃蟹主題科普展在上海自然博物館亮相。2021年，江蘇省農業(yè)農村廳主辦的“江蘇省省級農業(yè)文化遺產名錄遴選發(fā)布論證會”中蘇州陽澄湖大閘蟹復合系統(tǒng)入選江蘇第一批省級重要農業(yè)文化遺產名錄。此外，江蘇省各河蟹主產區(qū)也紛紛結合當?shù)剜l(xiāng)土特色，推動創(chuàng)建了一批河蟹主題博物館、文化館，并聯(lián)合高?？蒲性核_展深入研究。2007年，“陽澄湖大閘蟹”產地之一的昆山市在主產區(qū)巴城鎮(zhèn)創(chuàng)建了“巴城蟹文化博物館”，集中展示陽澄湖捕蟹、養(yǎng)蟹、食蟹、詠蟹的歷史文化，成為昆山巴城老街的標志性景點。2011年，興化市建成全國首個國家級河蟹博物館——中國河蟹博物館，系統(tǒng)科普了螃蟹的分類與生物特性、養(yǎng)殖與加工飲食、蟹文化、蟹產業(yè)等。2017年，南京市高淳區(qū)青松水產專業(yè)合作社建成2268m2的中華絨螯蟹博物館，展示以中華絨螯蟹為主的世界各類螃蟹物種，介紹其生物、醫(yī)學、文化和飲食知識。2021年，昆山巴城商會與昆山杜克大學簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，圍繞“蟹”主題下的環(huán)保政策、蟹文化傳承與保護、市場營銷與經(jīng)營等展開全面合作。

（三）河蟹文化成為江蘇與港澳臺地區(qū)經(jīng)貿交流的重要內容

江蘇省河蟹主要出口對象集中在中國的香港、臺灣、澳門，以及新加坡、日本、韓國等國家和地區(qū)。在江蘇省有關部門向這些國家和地區(qū)推介江蘇河蟹的過程中，河蟹文化是其中重要的交流內容。自2011年起，原江蘇省海洋與漁業(yè)局連續(xù)四年在中國臺灣舉辦“臺灣·江蘇中華蟹文化交流會”，向臺灣政界、產業(yè)界、商業(yè)界和社會團體介紹江蘇省大閘蟹產業(yè)發(fā)展情況和中華蟹文化，促進蘇臺經(jīng)貿文化合作交流。2015年起，江蘇省人民政府港澳事務辦公室聯(lián)合江蘇省農業(yè)農村部門及部分河蟹主產區(qū)人民政府，每年在中國澳門舉辦“江蘇大閘蟹推介會”。近年來，該項推介活動更加突出了市縣大閘蟹區(qū)域公用品牌，每年以一個市或縣為主題，結合當?shù)靥厣平榻K的蟹產業(yè)、蟹文化和蟹美食，目前已舉辦了大縱湖大閘蟹、長蕩湖大閘蟹、宿有千香·霸王蟹、洪澤湖大閘蟹等專場，得到澳門媒體和民眾廣泛關注，對拓展澳門和香港市場發(fā)揮了重要作用。

二、江蘇河蟹文化建設對河蟹產業(yè)發(fā)展的促進機制

作為農耕文化的一種形態(tài)，河蟹文化發(fā)源于河蟹的生產、流通、消費等產業(yè)環(huán)節(jié)，河蟹產業(yè)為河蟹文化提供了物質基礎，河蟹文化為河蟹產業(yè)提供了精神動力，二者間相互滲透、相互促進、相互制約。這使得河蟹文化可以通過顯性或隱性的方式，實現(xiàn)產業(yè)政策等經(jīng)濟手段所無法達到的作用效果，并成為解決河蟹產業(yè)發(fā)展難題的一股特殊力量。

（一）為河蟹品牌注入文化內涵

農耕文化是農業(yè)品牌的精髓和靈魂。伴隨著河蟹市場的消費升級和競爭加劇，各河蟹主產地黨委政府、行業(yè)主管部門和產業(yè)經(jīng)營主體越來越重視品牌建設。蘇州市“陽澄湖大閘蟹”之所以能夠飲譽海內外，與蘇州歷史上盛行食蟹文化息息相關。蘇州人愛吃蟹且富有情趣，他們把吃蟹當作一種享受、一種消遣。被全國食蟹愛好者所熟知的“蟹八件”，便是晚清時蘇州人推出的整套吃蟹工具，一度是蘇州女子流行的嫁妝。此外，蘇州市經(jīng)濟繁盛，旅居蘇州市的名人雅士眾多，受蘇州市蟹文化熏陶，其創(chuàng)作的大閘蟹相關文學藝術作品，也是打響“陽澄湖大閘蟹”品牌的重要因素。如近代國學大師章太炎夫人湯國梨1932年寓居蘇州，寫下了“不是洋（陽）澄湖蟹好，人生何必住蘇州”的詩句，后廣為傳頌、膾炙人口，為“陽澄湖大閘蟹”品牌傳播發(fā)揮了難以用經(jīng)濟價值衡量的代言作用。

（二）為鞏固市場提供文化保障

長久以來，社會消費時尚和消費習慣變動一般較為緩慢，但隨著經(jīng)濟快速增長和公眾收入水平急劇提升，其變化速度出現(xiàn)加快趨勢。近年來，帝王蟹、雪蟹等活體蟹產品進口量不斷增加，我國國內市場活體蟹消費時尚、消費習慣發(fā)生了一些變化，給我國河蟹產業(yè)、河蟹文化帶來了危機。以帝王蟹為例，2015年，我國帝王蟹年進口量1500t，2017年躍至6000t，2019年甚至超過萬t，中國已成為世界上數(shù)一數(shù)二的帝王蟹消費市場。進口蟹消費量的增長，一定程度上弱化了國產大閘蟹對中青年消費群體的吸引力，加速了國內大閘蟹消費群體年齡結構的老化。大力推動河蟹產業(yè)與河蟹文化協(xié)同發(fā)展，既是出于產品營銷、品牌打造的眼前需求，也是著眼于保護中國農業(yè)優(yōu)勢特色產業(yè)及其文化遺存的長遠考慮。

（三）為產業(yè)增值拓展服務功能

河蟹養(yǎng)殖基地大多在風光旖旎的水鄉(xiāng)，是鄉(xiāng)村休閑觀光的好去處。河蟹文化又與美食密切相關，可以為發(fā)展鄉(xiāng)村旅游、特色餐飲提供文化亮點，從而拓寬蟹農增收渠道，帶動農村勞動力就業(yè)。不少河蟹主產區(qū)主動挖掘、梳理本土蟹文化，整合推介鄉(xiāng)土文化和其他特色產業(yè)、產品，集中打造蟹鄉(xiāng)休閑旅游景點線路，實現(xiàn)了延伸河蟹產業(yè)鏈條、拓展河蟹產業(yè)功能的效果。例如2020年，興化市舉辦“興化蟹美食大賽”，從民間挖掘以興化大閘蟹為主要原材料的美食，吸引了28個民廚團隊，創(chuàng)制了448道蟹美食菜品。2021年末，興化市打造了首個以興化大閘蟹為主題的休閑美食街區(qū)——“品蟹一條街”，整合興化大閘蟹、興化早茶、全蟹宴、特色美食、夜間休閑等多種元素，實現(xiàn)了文旅產業(yè)與河蟹產業(yè)的有機結合。

三、對中國河蟹文化建設的思考

（一）加強河蟹文化資源保護與研究

河蟹產區(qū)應積極組織開展與本地區(qū)養(yǎng)蟹、捕蟹、食蟹、詠蟹相關的文化遺產調查，推薦申報國家和省級重要農業(yè)文化遺產、非物質文化遺產，對成功列入相關名錄的，給予重點保護，協(xié)同指導有關單位合理開發(fā)利用；鼓勵高?？蒲性核?，從服務河蟹產業(yè)發(fā)展、助力鄉(xiāng)村全面振興的角度，深化河蟹文化理論研究，圍繞河蟹文化精神內涵、產業(yè)淵源、時代價值、傳播策略以及蟹鄉(xiāng)文化個性特點等開展調查研究，推出一批學術成果，為有關部門和市縣黨委政府做好河蟹文化建設規(guī)劃、打造河蟹文化平臺載體提供智力支持。

（二）推動傳統(tǒng)食蟹文化融入現(xiàn)代生活

蟹八件、蟹黃湯包、醉蟹等傳統(tǒng)食蟹方式與大眾消費緊密相關，是具有生命力的河蟹文化遺存，同時也是河蟹文化融入現(xiàn)代生活的突破點。但受快餐文化影響，以簡單、快捷方式滿足口感舒適和基本營養(yǎng)供給，已成為現(xiàn)代餐食消費的鮮明特點，“速食”主義的食物消費觀漸漸弱化了食蟹文化中所包含的儀式感、趣味性，從而導致了文化的流失。對此，不妨集納傳統(tǒng)食蟹文化中的優(yōu)秀遺產，像打造“中國茶藝”一樣打造“中華食蟹藝術”，助益增強公眾對傳統(tǒng)河蟹文化的認同感和體驗感，使食蟹文化很好地融入現(xiàn)代生活。

（三）依托產業(yè)鏈打造河蟹文化傳播平臺

將蟹文化推廣平臺與河蟹產業(yè)園區(qū)、河蟹專業(yè)市場、美食城（街）等項目相結合，或者聯(lián)合高校水產院系、大型連鎖餐飲酒店、河蟹產業(yè)鏈龍頭企業(yè)等共同策劃、共同打造，結合時新、生動的產業(yè)實踐，講好中國河蟹故事，展示河蟹品牌魅力和創(chuàng)意營銷，推動河蟹文化科普、河蟹產品消費、河蟹產業(yè)推介融為一體，在文化傳播中提升河蟹產業(yè)鏈的影響力、競爭力，幫助河蟹文化傳播主體更加深入了解產業(yè)實際，更加精準聚焦產業(yè)需求。

（四）提升中國河蟹文化的國際傳播能力

結合目標市場的風俗習慣、飲食文化、食品進口政策等，有針對性地策劃河蟹文化國際傳播策略，將文化營銷與產品營銷融合推進。對于允許鮮活大閘蟹進口的國家，策劃組織以中國大閘蟹為主題的美食活動，聯(lián)合國際中文教育和中華傳統(tǒng)文化的傳播交流平臺，在河蟹熱銷季將培訓使用蟹八件等蟹文化代表性工具，作為引導當?shù)厍嗌倌昙叭A人子女體驗中華傳統(tǒng)文化的一種方式普及推廣。對于限制鮮活大閘蟹進口的國家，加快推進熟醉蟹、香辣蟹等河蟹深加工制品的市場推廣和經(jīng)銷合作，通過引導消費逐步化解一部分歐美人對大閘蟹的偏見，為在該國爭取通過合法渠道進口中國鮮活大閘蟹創(chuàng)造有利條件，也可以在一定程度上滿足該國華人的食蟹需求，強化海外華人對族群文化的認同感。