匠心續(xù)寫新茶事

文/葉茂 林榕生 陳泓

“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄的消息傳來，現(xiàn)年82 歲的福鼎白茶世家“梅山派”第三代傳人梅相靖直言：“在有生之年，能看到福鼎白茶制作技藝也列入名錄，是一件值得驕傲的事?！?/p>

白茶是中國六大傳統(tǒng)茶類之一，始于唐宋，盛于明清，因成茶芽頭肥壯、滿披白毫、如銀似雪而得名。福建寧德福鼎市素有“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎”之美譽(yù)，是中國白茶發(fā)源地、中國白茶核心產(chǎn)區(qū)和出口基地。福鼎白茶已連續(xù)13 年進(jìn)入“中國茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值十強(qiáng)”。

走進(jìn)“中國白茶第一村”福鼎市點(diǎn)頭鎮(zhèn)柏柳村，古街、老厝和翠綠茶園在云霧繚繞間忽隱忽現(xiàn)，格外迷人。一間“白茶作坊”中，福鼎白茶制作技藝代表性傳承人梅相靖繼續(xù)沿用古法制茶，“匠人要有匠心的精神，所以一直堅(jiān)持古法制茶，傳統(tǒng)制茶技藝是任何機(jī)器也比不了的”。

“利用日曬進(jìn)行自然萎凋，不炒不揉、文火足干，沿用古法加工較好地保留了茶葉最天然的形態(tài)和豐富的活性酶、多酚類物質(zhì)，又使得白茶具有素雅清幽的口味?！卑撞柚谱髌叻謺瘛⑷直?，看似簡單，卻暗藏玄機(jī)。梅相靖說，手摸其干、眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味，四關(guān)過后，方得一杯好茶。

為推動(dòng)福鼎白茶制作技藝得到更好的傳承，梅相靖自2012年起每年定期舉辦福鼎白茶技藝傳承班，將古老制茶技藝傳授給后輩們。

中國傳統(tǒng)制茶技藝剛剛申遺成功，以“綠色發(fā)展，白茶有福，世界共享”為主題的2022 國際白茶論壇就在福鼎登場，把脈國際白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。國際茶葉委員會(huì)主席伊恩·吉布斯在視頻致辭中表示，此次論壇有助于搭建一個(gè)交流合作的國際平臺(tái)，將白茶文化推向世界。

福鼎茶山美景 （福鼎市委宣傳部供圖）

2022年12月，“世界白茶發(fā)源地”授牌儀式在福鼎市舉行 （林榕生 攝）

此次成功申遺的中國傳統(tǒng)制茶技藝，還包括寧德福安市的坦洋工夫茶制作技藝。坦洋工夫茶創(chuàng)制于清朝末年，1915 年榮獲巴拿馬萬國博覽會(huì)金獎(jiǎng)，成為當(dāng)時(shí)歐洲最流行的飲品之一。如今，坦洋工夫茶已先后獲得“國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”“國家證明商標(biāo)”“中國馳名商標(biāo)”等稱號(hào)。

“焙干后的毛茶還要經(jīng)抖篩、撩篩、揚(yáng)簸、揀剔、拼配、復(fù)焙等各項(xiàng)精制工序，方能成品?！碧寡蠊し虿柚谱骷妓嚧硇詡鞒腥肃嵟嗝魇炀氄莆仗寡蠊し虿枋止ぶ谱骷妓嚕I(lǐng)悟萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘焙各個(gè)工序中茶性的轉(zhuǎn)變。

“紅茶制作從萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘焙到精制加工，最后拼配出成品，這一流程雖然有一定的操作規(guī)范，但有些制茶過程是無法用文字表述的，只能靠實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)去摸索、去體會(huì)。”鄭培明的兒子鄭國“子承父業(yè)”，研習(xí)和挖掘各味茶的制作與品鑒，在傳承中獨(dú)創(chuàng)“養(yǎng)和醒”制茶工藝。

對(duì)此，鄭國告訴記者，“養(yǎng)”茶之清鮮，“醒”茶之色亮、香清、味醇，就是強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)加上合理創(chuàng)新，讓茶來訴說山水的故事。

“坦洋工夫茶不僅有歷史，更有繁復(fù)精細(xì)的勞動(dòng)智慧?！碑厴I(yè)于商業(yè)設(shè)計(jì)與市場營銷專業(yè)的“90 后”陳曉，參加坦洋工夫非遺技藝班學(xué)習(xí)，對(duì)坦洋工夫茶外包裝進(jìn)行優(yōu)化設(shè)計(jì)。她以福安市社口鎮(zhèn)坦洋村的百年廊橋?yàn)樵O(shè)計(jì)元素，寓意傳承與連接；將產(chǎn)品定名為“有福同安”，寄予美好與吉祥。她希望能呈現(xiàn)一個(gè)多彩、有趣的茶世界給年輕人，讓更多的年輕人愛上茶。

在匠心傳承中，“福鼎白茶”“坦洋工夫”等中國茶續(xù)寫著新茶事。知名茶文化研究學(xué)者夏良玉認(rèn)為，申遺成功將助力中國茶文化守正創(chuàng)新，在技藝精髓的傳承保護(hù)和工藝流程的合理利用中推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

福安市社口鎮(zhèn)坦洋村茶農(nóng)在制作“坦洋工夫”紅茶 （鄭健雄 攝）