論食品工程的安全保障與監(jiān)督管理研究

楊 靜

（鄂爾多斯市東勝區(qū)市場監(jiān)管綜合行政執(zhí)法大隊，內蒙古鄂爾多斯 017000）

根據食品工程發(fā)展要求及實際情況，注重安全保障及監(jiān)督內容的深入探討，有利于降低食品安全問題發(fā)生的概率，防止人們的健康受到較大影響，滿足食品領域的可持續(xù)發(fā)展要求。因此，在細化食品工程研究內容、拓寬其發(fā)展思路的過程中，需要提高對安全保障及監(jiān)督的關注度，考慮實施切實有效的策略，促使食品行業(yè)能夠處于良好的發(fā)展狀態(tài)，實現對安全問題的高效處理，從而為食品行業(yè)提供良好的發(fā)展環(huán)境。

1 食品工程概述

所謂的食品工程，是指從人體健康以及環(huán)境保護視角出發(fā)，重視關注環(huán)保型安全食品系統(tǒng)的一類工程，在推動食品領域科學發(fā)展中發(fā)揮著重要的作用，可為消費者提供綠色、有機食品等。在改善食品工程建設狀況、提升可持續(xù)發(fā)展水平的過程中，需要對安全保障及監(jiān)督工作開展進行更多的考慮，嚴格遵循行業(yè)標準要求。同時，需要從加強從業(yè)人才素質培養(yǎng)、嚴格把控生產環(huán)節(jié)及全面檢查原料來源等方面入手，為食品工程建設及發(fā)展提供保障，最大限度地降低安全問題的發(fā)生概率，建立消費者對食品的信任，滿足食品行業(yè)發(fā)展中效益最大化的長遠發(fā)展目標[1]。

2 食品安全監(jiān)督管理的重要性

民以食為天，食品在人類社會生活中有著不可替代的重要地位，可以說食品安全是人類社會得以生存和發(fā)展的基礎所在，食品安全問題關系到我國民眾的健康以及生命、社會和諧發(fā)展、國家穩(wěn)定。近幾年我國頻繁出現食品安全相關事件，這也使得食品安全成為民眾高度關注內容，而只有積極投入食品安全監(jiān)管機制構建中，將企業(yè)主體責任落實下去，做好食品工程監(jiān)督管理，實現從生產源頭到消費的全過程監(jiān)管，才能使食品安全得到有效保障，避免食品安全問題成為影響社會發(fā)展的一大因素。此外，隨著社會經濟的發(fā)展，現代人們不再局限于是否吃得飽，而是更加關注食品和安全及優(yōu)質性，而這也在一定程度上推動了食品安全監(jiān)督管理的進一步加強。

3 食品工程安全方面的存在問題

3.1 農業(yè)生產中的控制狀況不佳

農業(yè)生產狀況是否良好，關系著食品工程質量及其安全性，關系著人們的健康狀況。在開展農業(yè)生產活動的過程中，農藥及化肥用量控制缺乏有效性，不僅會影響農作物的正常生長，對食品工程發(fā)展效果也會存在潛在威脅，加大安全問題發(fā)生的概率。同時，在農業(yè)生產計劃實施過程中，若相關人員對管理過程控制不當，會在一定程度上影響農作物的生長質量，給食品工程埋下隱患，從而引發(fā)食品安全問題，對人們的健康產生一定的威脅。

3.2 農業(yè)生產環(huán)境遭受污染

當前我國工業(yè)化進程的加快增加了工業(yè)用地的需求量，對農業(yè)生產環(huán)境產生了污染，使得食品工程安全問題發(fā)生的概率有所增加。具體表現為：①在以往農業(yè)發(fā)展過程中，農業(yè)生產環(huán)境還受到了一定程度的污染，并影響農作物的正常生長，引發(fā)食品工程安全問題，影響人們的食用安全性；②工業(yè)生產活動不僅會破壞耕地土壤，還會污染水源，影響農業(yè)灌溉的水質，導致農業(yè)生產環(huán)境質量有所降低，對農作物生長過程產生了污染，從而導致食品工程安全問題的出現。

3.3 食品加工不符合規(guī)定要求

某些食品加工廠在實踐中受到工藝不夠先進、加工環(huán)境狀況不佳等因素的影響，使得加工過程中產生了食品安全問題。具體表現在食品加工中沒有嚴格按照食品安全生產規(guī)定來進行，食品加工水平不足，容易出現病原微生物大量繁殖的情況。在食品加工生產期間還存在添加劑用量控制不當、濫用色素等諸多問題，食品加工質量與安全性難以保障，對于我國食品工程建設行業(yè)的持續(xù)發(fā)展也造成了一定阻礙。

3.4 生產經營活動開展缺乏合法性

現階段很多食品企業(yè)生產經營活動開展缺乏合法性，未能按照實際要求生產食品，導致安全問題應對狀況不佳，給食品工程中埋下了安全隱患，消費者的健康、食品領域的科學發(fā)展等均會受到影響[2]。

3.5 食品流通過程中的污染影響

食品在生產、儲存、運輸以及流通到消費者的所有環(huán)節(jié)中，均會受到外界環(huán)境因素的影響。如果沒有做好食品流通環(huán)節(jié)的全面管理，可能會導致食品污染問題的發(fā)生。比如在食品流通期間如果沒有做好存儲溫度的控制，也可能會導致食品變質或者污染問題的發(fā)生。當食品流通受到的污染影響較為明顯時，則會使相關的企業(yè)遭受經濟損失，食品工程也面臨著安全風險。

4 加強食品工程安全保障與監(jiān)督的相關策略

4.1 完善法律法規(guī)及監(jiān)管機制

為了使食品工程能夠處于長效發(fā)展狀態(tài)，需要對法律法規(guī)及監(jiān)管機制不斷加以完善。在此期間，應做到：①結合不同地域的實際情況及食品生產特點等，制定相應的法律法規(guī)，并在長期的實踐過程中不斷完善，確保食品生產中的安全，避免影響人們的身體健康；②充分考慮精細化管理理念及豐富的專業(yè)理論知識等要素的整合利用，建立切實可行的監(jiān)管機制，并將其實施到位；③對影響食品安全的因素進行及時處理，及時消除食品工程中的安全隱患，實現與之相關的安全監(jiān)管目標，高效完成好保障工作，為食品企業(yè)發(fā)展提供助力。

4.2 強化安全保障意識

在食品工程生產計劃實施過程中，為了增強安全保障效果，更好地應對食品安全問題，則需要強化人員安全保障意識。具體表現為：①結合食品生產狀況及安全要求，積極開展專業(yè)性強且內容豐富的培訓活動，執(zhí)行好考核機制，促使工作人員樹立良好的安全意識，具備專業(yè)素養(yǎng)，為食品工程安全保障提供專業(yè)支持；②隨著人員安全保障意識的不斷強化，可使食品工程安全問題處理更具專業(yè)性，提升安全保障工作完成中的專業(yè)化水平，促進食品領域發(fā)展效果的增強。同時，在綜合素質良好的技術人員的支持下，可結合食品工程的發(fā)展要求及生產狀況，對安全隱患進行高效處理，促使安全保障工作完成中能夠取得良好的成效，增強不同食品的食用安全性，最大限度地發(fā)揮出安全保障工作的實際作用。

4.3 優(yōu)化監(jiān)督方式

在開展食品工程安全監(jiān)督工作的過程中，為了增加其中的技術優(yōu)勢，滿足安全問題高效處理要求，應不斷優(yōu)化監(jiān)督方式。具體包括：①加強信息技術使用，將信息化監(jiān)督方式應用于食品工程安全監(jiān)督過程中，優(yōu)化與之相關的監(jiān)督方式，及時處理好食品安全方面的影響因素，全面提高食品領域發(fā)展中的安全監(jiān)督工作效率，在技術層面上為這方面監(jiān)督效果增強提供科學保障；②通過完善信息化管理系統(tǒng)，構建好食品工程安全監(jiān)督系統(tǒng)，實現對豐富信息資源的充分利用，拓寬生產企業(yè)在信息化時代背景下的發(fā)展思路[3]。

4.4 考慮社會監(jiān)督作用的發(fā)揮

食品工程的安全監(jiān)督管理工作不僅要依靠各個部門的努力，還要借助社會的力量。通過充分發(fā)揮社會監(jiān)督作用，有利于提高廣大群眾參與食品工程監(jiān)管工作的積極性。在食品工程的安全監(jiān)督期間，可以加強對食品安全監(jiān)督重要性的宣傳工作，吸引更多的志愿者參與到食品安全監(jiān)督工作之中，豐富社會監(jiān)督方面的實踐經驗，為食品領域安全生產水平提升打下基礎，避免影響食品工程的發(fā)展質量。

4.5 健全保障及監(jiān)督體系

基于食品工程的發(fā)展研究，也需要確定好符合實際要求的安全保障及監(jiān)管體系。在其形成過程中，需要做到：①注重完善的保障及監(jiān)督機制，并在精細化及信息化方式的配合作用下，確定好切實可行的安全保障及監(jiān)督體系，為食品安全問題的高效處理提供科學指導，促使具體的保障及監(jiān)督工作開展更具合理性；②執(zhí)行好健全后的保障及監(jiān)督體系，滿足食品工程發(fā)展中安全問題科學處理要求，全面提高保障及監(jiān)督計劃實施效率，逐漸提升食品生產企業(yè)的發(fā)展水平，防止食品加工及流通過程中發(fā)生問題。實踐中也需要對食品安全保障及監(jiān)督體系實施狀況是否良好進行科學分析，保持細節(jié)問題良好的處理狀況，拓寬食品安全問題科學應對思路。

4.6 做好食品安全監(jiān)測資源的整合

我國涉及食品安全管理與監(jiān)督中的部門數量非常多，農業(yè)部門、衛(wèi)生部門以及質檢部門均都參與到了食品安全監(jiān)督管理工作中。因此在食品安全監(jiān)督過程中，要求各監(jiān)督管理部門能夠做好溝通與交流工作，實現食品安全監(jiān)督資源的有效整合，這樣才能夠形成良好的工作合力，促進食品安全監(jiān)督管理水平得到進一步的提高。各部門之間需要進行現有檢測資源的共享，并在區(qū)域范圍內設置檢測機構，更好地實現對區(qū)域內食品安全情況的核查，及時發(fā)現并處理食品安全問題。在食品樣品檢測工作期間，需要將監(jiān)督管理工作貫穿到食品生產、加工以及銷售全過程中，還要進一步提高檢測機構檢測技術跟設備的先進力度，推動食品安全檢測與管理工作的落實。

5 提升食品工程安全保障與監(jiān)督水平的相關要點

5.1 加強源頭管控

結合食品加工工廠的生產狀況，強化食品安全問題處理中的源頭管控意識，將具體的工作落實到位，及時處理好存在問題的食品，為安全保障及監(jiān)督水平提升打下基礎。在實施源頭管控計劃的過程中，也需要在法律法規(guī)的要求下，積極開展執(zhí)法工作，加大食品生產加工過程中的違規(guī)行為處罰力度，將食品安全問題扼殺在搖籃中，避免引發(fā)社會大眾在食品工程方面的信任危機，給予安全保障及監(jiān)督水平提升中更多支持[4]。

5.2 注重檢測分析

食品工程質量及安全狀況是否良好，與人們的身體健康密切相關，體現著生產企業(yè)的管控水平。因此，在加快食品工程建設事業(yè)發(fā)展速度、全面提升安全監(jiān)督及保障水平的過程中，需要考慮檢測方法、專業(yè)檢測設備的配合使用，保障檢測結果的精準性，及時發(fā)現存在有安全問題的食品并加以處理。與此同時，監(jiān)管人員需要提高對食品安全檢測的關注度，了解檢測工作的落實狀況，提高檢測結果的準確性，促使安全保障及監(jiān)督水平能夠保持在更高的層面上，避免食品安全問題的發(fā)生。

5.3 做好流通管控工作

在食品流通過程中會受到多種外界因素的影響，也就容易出現食品污染的問題。因此在食品工程的安全監(jiān)管工作中，需要強化對流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度。需要從業(yè)人員能夠保持高度的責任感，嚴格遵守行業(yè)準則，加大食品流通過程的管控力度，對安全問題處理是否進行科學分析。此外食品流通環(huán)節(jié)的相關單位要做好全力協(xié)作，從食品儲存、流通、輸送等具體環(huán)節(jié)入手，實現對全過程的監(jiān)督與管理工作，最大限度地規(guī)避外界因素對食品流通安全性所造成的影響，從而獲得良好的食品安全監(jiān)督與管理效果[5]。

6 結語

綜上所述，在不同策略的配合作用下，有利于提高安全保障及監(jiān)督效率，實現對食品安全問題的高效處理，確保與之相關的工程建設及發(fā)展狀況良好。因此，未來在提升食品工程發(fā)展水平、優(yōu)化安全問題處理方式的過程中，需要加深對安全保障及監(jiān)督的重視程度，促使食品行業(yè)能夠取得更多的經濟效益，避免出現食品工程發(fā)展狀況不佳、違規(guī)生產等現象。