搶占預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展高地，萊西底氣何在？

聶艷林 楊敏

從區(qū)域發(fā)展來講，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是鄉(xiāng)村振興的落腳點(diǎn)，是推動(dòng)產(chǎn)業(yè)興旺的重要載體，是延伸產(chǎn)業(yè)鏈、提升價(jià)值鏈、打造供應(yīng)鏈的有效手段。

在北京某大型商超，青島萊西籍“北漂”趙弈祥，正在琳瑯滿目的食品貨架前選購，“工作忙碌不?；丶遥爰視r(shí)就去超市或網(wǎng)上購買家鄉(xiāng)的四喜丸子、醬豬蹄等，簡(jiǎn)單一熱就變成了豐盛的晚餐。預(yù)制菜的出現(xiàn)讓做飯不再傷腦筋，很快就能張羅出一桌飯菜，還是地道的家鄉(xiāng)味。”趙弈祥道出了年輕人的心聲，在他看來這盤預(yù)制菜還浸染著濃濃的鄉(xiāng)情。

企業(yè)端，預(yù)制菜在銷售業(yè)績(jī)中表現(xiàn)尤為亮眼。青島萊西市萬福銷售部經(jīng)理史先鵬介紹，2022年，借助天貓、淘寶、阿里巴巴、抖音等電商平臺(tái)，累計(jì)實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜網(wǎng)絡(luò)銷售收入560萬元。新年伊始，在抖音直播平臺(tái)，萊西萬福三幸屋帶貨主播正賣力地解說糯米雞肉團(tuán)、小酥肉等預(yù)制菜品，直播間人數(shù)突破了3000人。

在資本市場(chǎng)，無數(shù)企業(yè)紛紛入局，各地政府政策頻現(xiàn)，越來越多的人相信，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將撐起未來億萬級(jí)的市場(chǎng)。風(fēng)口之上，群雄逐鹿，都想在預(yù)制菜天下未定之時(shí)，搶占最響亮的名號(hào)，爭(zhēng)奪份額最大的蛋糕。群雄之中，以農(nóng)業(yè)聞名的萊西市早將目光聚焦在這一新興產(chǎn)業(yè)上。

為何要乘預(yù)制菜的“東風(fēng)”？作為農(nóng)業(yè)大市的萊西不是頭腦發(fā)熱，也不是憑空臆想，而是基于勢(shì)與時(shí)的現(xiàn)實(shí)考量。近年來，萊西立足自然和資源優(yōu)勢(shì)，不斷培育壯大農(nóng)業(yè)特色主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，先后被評(píng)為全國(guó)首批農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化示范基地、全國(guó)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范縣、首批國(guó)家畜牧業(yè)綠色發(fā)展示范縣和國(guó)家級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)。

那么，萊西領(lǐng)跑預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的底氣在哪里？

政策護(hù)航產(chǎn)業(yè)興

預(yù)制菜是指經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品菜品，可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品4類。在人們追求便捷生活、安全食物的多重需求下，預(yù)制菜成為了餐飲市場(chǎng)的一匹黑馬，受到了很多企事業(yè)單位，以及單身家庭的歡迎。數(shù)據(jù)顯示，2023年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到5100多億元。

在凡是菜品皆可預(yù)制的當(dāng)下，預(yù)制菜極大便利了人們的生活。萊西的八寶飯、紅燒肘子、黑椒牛柳、老青島脂渣……一道道往常耗時(shí)又繁瑣的“硬菜”，如今在家只要不到10分鐘就可以完成。如今，這些花樣繁多還帶有膠東特色的菜品也登上了不少家庭的年夜飯餐桌。

生產(chǎn)預(yù)制菜的中央廚房一頭連接產(chǎn)地田間地頭，一頭連接市場(chǎng)餐桌，既實(shí)現(xiàn)了一二三產(chǎn)業(yè)深度融合，提高了農(nóng)產(chǎn)品“身價(jià)”，成為了農(nóng)民增收致富的新渠道，也為企業(yè)打開了全新的市場(chǎng)空間，推動(dòng)農(nóng)業(yè)搭上產(chǎn)業(yè)發(fā)展的快車道。

從區(qū)域發(fā)展來講，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是鄉(xiāng)村振興的落腳點(diǎn)，是推動(dòng)產(chǎn)業(yè)興旺的重要載體，是延伸產(chǎn)業(yè)鏈、提升價(jià)值鏈、打造供應(yīng)鏈的有效手段。作為農(nóng)業(yè)大市的萊西，頂格重視、頂格推進(jìn)振興預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。春節(jié)假期后第一天，萊西市委書記周科在全市“攻堅(jiān)克難年”動(dòng)員大會(huì)上吹響了萊西全面進(jìn)軍預(yù)制菜領(lǐng)域的沖鋒號(hào)，并相繼制定了《萊西市促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實(shí)施意見》，通過政策護(hù)航預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

搶占預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地的沖鋒號(hào)已然吹響，萊西發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的城市輪廓愈加清晰。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展底盤穩(wěn)

原材料“多”且“優(yōu)”。近年來，萊西始終堅(jiān)持走生態(tài)優(yōu)先綠色發(fā)展路子，制定實(shí)施了18個(gè)主導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，先后打造了20個(gè)青島市綠色園藝標(biāo)準(zhǔn)園、15個(gè)青島市級(jí)智慧農(nóng)業(yè)應(yīng)用基地、8個(gè)“菜籃子”生產(chǎn)基地、577家畜禽規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)等一批符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖基地。

不僅如此，萊西市還成功培育了肉雞、生豬、牛奶、蔬菜、果品、花生等六大農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)鏈條，通過了國(guó)家農(nóng)業(yè)部無公害水果和胡蘿卜生產(chǎn)基地示范縣（市）驗(yàn)收，連續(xù)9年在國(guó)家、省、青島市組織的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量抽檢保持合格率99%以上，全市累計(jì)認(rèn)證無公害、綠色、有機(jī)、地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品212個(gè)……豐富優(yōu)質(zhì)的農(nóng)牧產(chǎn)品夯實(shí)了萊西預(yù)制菜品控基礎(chǔ)。

農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)“多”且“精”。萊西作為全國(guó)出口農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全示范區(qū)及全省農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)先行縣，已形成完整、效益明顯的全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)，全市規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)125家，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)值近300億元。

同時(shí)，萊西依托種植資源及鄰近港口優(yōu)勢(shì)，出口預(yù)制菜已有30多年歷史，產(chǎn)業(yè)集群不斷壯大，形成了以東生集團(tuán)、長(zhǎng)壽食品等為龍頭的花生預(yù)制菜加工集群，以浩豐集團(tuán)、聯(lián)盛益康、金葉食品、萬福集團(tuán)等為龍頭的蔬菜預(yù)制菜加工集群和以九聯(lián)集團(tuán)、雀巢集團(tuán)、宜品乳業(yè)為龍頭的畜牧產(chǎn)業(yè)預(yù)制菜加工集群，年出口雞肉制品1.3億美元、蔬菜制品2.1億美元，花生制品8000余萬美元。

揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短，“洼地”可望成高地，深厚的產(chǎn)業(yè)根基，為實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜“彎道超車”、增量擴(kuò)容夯實(shí)了基礎(chǔ)。

科技創(chuàng)新動(dòng)能足

思路一變天地寬。萊西市積極匯聚創(chuàng)新資源，提升創(chuàng)新引擎能級(jí)，按照“糧變粉”“菜變肴”“肉變腸”的發(fā)展思路，不斷提高生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)制定生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，鼓勵(lì)企業(yè)更新加工設(shè)備，在生產(chǎn)工藝和研發(fā)預(yù)制菜品種上實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新突破。

青島金葉食品有限公司是國(guó)內(nèi)知名脫水蔬菜加工企業(yè)，主打果蔬脆片、烤地瓜等，產(chǎn)品主供一線城市沃爾瑪山姆會(huì)員店，因訂單量爆滿，春節(jié)期間企業(yè)生產(chǎn)“不打烊”，去年預(yù)制菜銷售額突破了7000萬，迎來了新春“開門紅”。

談及企業(yè)效益，負(fù)責(zé)人蘇乃斌表示，“公司產(chǎn)品之所以被認(rèn)可，是因?yàn)楣緭碛袊?guó)內(nèi)先進(jìn)的生產(chǎn)工藝和一流的生產(chǎn)設(shè)備，并配備了先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)手段，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)已達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，深得C端用戶好評(píng)，因而占領(lǐng)了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的至高點(diǎn)，成功取得了國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)?！?/p>

創(chuàng)新方能致遠(yuǎn)。萬福集團(tuán)的預(yù)制菜研發(fā)中心也在緊張建設(shè)中，預(yù)計(jì)今年6月份正式啟用。“我們將與青島農(nóng)業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)等科研院所開展產(chǎn)學(xué)研合作，全面開展預(yù)制菜營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味、品質(zhì)調(diào)控等共性關(guān)鍵技術(shù)研究，集中突破原料質(zhì)量控制、新產(chǎn)品開發(fā)、綠色加工、物流保鮮、全程品控等全鏈條新型實(shí)用技術(shù)，加大預(yù)制菜新產(chǎn)品研發(fā)力度，加快全產(chǎn)業(yè)鏈研發(fā)成果及技術(shù)轉(zhuǎn)化進(jìn)程，讓預(yù)制菜不單是簡(jiǎn)單快捷的代名詞，更要兼顧消費(fèi)者口感、安全和營(yíng)養(yǎng)等多方面需求。”萬福集團(tuán)董事長(zhǎng)史蕾表示。

創(chuàng)新的腳步不停歇，產(chǎn)業(yè)的發(fā)展才能迎來新機(jī)。截至目前，萊西市預(yù)制菜產(chǎn)品涉及即食、即熱、即烹、即配4大類700余個(gè)品種，產(chǎn)品的品種不斷更新擴(kuò)大。

項(xiàng)目加持后勁強(qiáng)

項(xiàng)目建設(shè)是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)和優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)加快轉(zhuǎn)型的“重要引擎”，更是實(shí)現(xiàn)直道沖刺、彎道超車、換道領(lǐng)跑的“關(guān)鍵一招”。

今年，萊西市將投資5億余元，打造中和日盛功能性健康食品加工項(xiàng)目，從事高端肉制品、鹵味預(yù)制菜的加工與銷售，有待成為萊西市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新的增長(zhǎng)極。萬福集團(tuán)年產(chǎn)5000噸的預(yù)制菜加工車間也將馬上投產(chǎn)。與此同時(shí)，山東言鼎控股集團(tuán)有限公司也正組織青島市40多家預(yù)制菜企業(yè)成立“青島市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)”致力于藥膳預(yù)制菜品的研發(fā)和合作，為萊西市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入新的發(fā)展動(dòng)力。

“我們將依托萊西食品產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)積極打造國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)園，積極引進(jìn)預(yù)制菜企業(yè)，創(chuàng)新推廣“生產(chǎn)基地+中央廚房+餐飲門店”“健康數(shù)據(jù)+營(yíng)養(yǎng)配餐+私人訂制”等模式，實(shí)現(xiàn)萊西預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展?！比R西市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長(zhǎng)劉吉艷表示。

一個(gè)個(gè)項(xiàng)目相繼落地，不單是為了搶占預(yù)制菜的“風(fēng)口”，更是農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的“新藍(lán)海”，寓意著傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)鏈條的升級(jí)再造，農(nóng)產(chǎn)品的“精致變裝”不僅提高了自身價(jià)值，也將吸引更多新鮮血液投身現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展。

可以預(yù)見，“預(yù)制菜”正如一把金鑰匙開啟萊西打造產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展的新階段。