生豬屠宰檢疫中的淋巴結(jié)檢驗(yàn)

白常貴

（甘肅省定西市安定區(qū)畜牧獸醫(yī)局新集鄉(xiāng)畜牧獸醫(yī)站，甘肅 定西 743024）

1 淋巴構(gòu)成和功能

淋巴組織是豬機(jī)體的重要組成部分，由淋巴結(jié)、胸腺、淋巴管和脾臟組成。淋巴結(jié)為大小不一的橢圓形或蠶豆形淋巴組織體，新鮮時(shí)呈灰紅色，主要由淋巴組織和淋巴竇組成，其外層覆蓋著致密的結(jié)締組織，結(jié)締組織與淋巴管相連。包膜延伸至淋巴結(jié)內(nèi)，形成許多間隙或小梁，構(gòu)成淋巴結(jié)的網(wǎng)絡(luò)支架。

淋巴組織作為機(jī)體的外周免疫器官，具有防御機(jī)制，除了吞噬異物和各種病原微生物，還可以產(chǎn)生免疫反應(yīng)。

2 檢驗(yàn)淋巴結(jié)判定豬病

局部淋巴結(jié)會(huì)在病原微生物侵入時(shí)發(fā)生應(yīng)答，出現(xiàn)壞死、水腫、充血、化膿等一系列病理變化。病原微生物的入侵途徑和發(fā)病程度，可以通過機(jī)體的病理變化反映出來。

在生豬屠宰檢疫中，支氣管淋巴結(jié)、頜下淋巴結(jié)、腹股溝淋巴結(jié)、頸背部淋巴結(jié)、腸系膜淋巴結(jié)和肝門淋巴結(jié)有重要檢疫意義。正常淋巴結(jié)為圓形、長(zhǎng)圓形、扁形，灰白色或白玉色澤的脂肪狀，呈灰色的為呼吸系統(tǒng)淋巴結(jié)，其斷面結(jié)構(gòu)較清晰，小梁、被膜等皮質(zhì)結(jié)構(gòu)分明。

判定豬是否患有鏈球菌病、豬瘟、豬炭疽病、豬丹毒、豬肺疫和豬圓環(huán)病毒病等，淋巴結(jié)的色澤、大小、組織變化和韌度等可作參考。

2.1 淋巴結(jié)色澤異常 淋巴結(jié)呈紅色多由出血引起，常見于三種炎癥，即充血性炎癥、出血性炎癥及漿液性炎癥，是淋巴結(jié)常見的病理變化。淋巴結(jié)呈黃色，多表明豬有膽結(jié)石，腸道存在蛔蟲或有梗阻性黃疸抑或豬被注射黃色色素。若淋巴結(jié)切面有黃色條紋并流出液體，則表明豬可能有慢性增生性淋巴結(jié)炎，通常這種豬的日齡偏高。

淋巴結(jié)呈黑色，多見于支氣管淋巴結(jié)，包括髓質(zhì)發(fā)黑和皮質(zhì)發(fā)黑兩種情況。多數(shù)髓質(zhì)發(fā)黑是由于污染的塵埃被吸入所致，而舊的出血點(diǎn)會(huì)引起皮質(zhì)變黑。

淋巴結(jié)呈藍(lán)色或其他顏色，通常是注射某些藥物所致。但淋巴結(jié)出現(xiàn)腫大，且切面呈深灰色并有液體流出，患豬腎臟上還存在白色斑點(diǎn)時(shí)，則表明可能為鉤端螺旋體感染。

2.2 淋巴結(jié)腫大 急性感染性疾病常導(dǎo)致出血性炎癥或海綿狀淋巴結(jié)，并伴有漿液性炎癥或水腫。

如豬瘟患豬有出血性淋巴結(jié)，淋巴結(jié)硬，切片干，沒有淋巴液流出，周圍淋巴結(jié)出血或網(wǎng)狀出血，呈明顯的紅白色大理石樣變化。病豬全身淋巴結(jié)都存在病理變化，且全身的皮膚及黏膜上可見針尖大的出血點(diǎn)，腎臟呈“麻雀腎”。

豬炭疽患豬淋巴結(jié)漿液性水腫，淋巴結(jié)相應(yīng)部位腫大2～3 倍，切面流出大量黃色或紅色汁液，切面腫脹、柔軟、有光澤、紅潤(rùn)、多汁，出血點(diǎn)呈放射狀排列，周圍組織存在膠質(zhì)浸潤(rùn)，按壓時(shí)會(huì)有大量黃色或淡紅色的混濁液體流出。

豬患有急性豬丹毒時(shí)，淋巴結(jié)腫大，切面有大量液體流出，并有微小的瘀血點(diǎn)出現(xiàn)。

如豬有哮喘病，其肺門淋巴結(jié)腫大2～20 倍左右，呈灰白色，皮質(zhì)與髓質(zhì)分界明顯。

淋巴細(xì)胞白血病患豬淋巴結(jié)表面鮮亮，有光澤，切面出現(xiàn)隆起，伴有液體流出，淋巴結(jié)腫大8～10倍左右，呈灰白色的膠狀樣。

若豬出現(xiàn)氣性壞疽或惡性水腫病變，則淋巴結(jié)會(huì)呈海綿狀，表現(xiàn)為淋巴結(jié)腫脹，觸之有彈性，切面組織疏松，伴有海綿狀空洞，并有氣泡排出。

2.3 淋巴結(jié)增生 包括慢性增生性淋巴結(jié)炎和急性增生性淋巴結(jié)炎。

慢性增生性淋巴結(jié)炎常見于豬淋巴結(jié)結(jié)核或結(jié)核性肉芽腫、寄生蟲病等。病豬淋巴結(jié)堅(jiān)實(shí)、腫脹，因網(wǎng)狀纖維組織增生，切片為干酪樣變化，出現(xiàn)乳黃色或白色顆粒狀結(jié)節(jié)或放射狀條紋，結(jié)節(jié)從玉米大到蠶豆大不等，結(jié)節(jié)中心出現(xiàn)干酪樣壞死。部分病豬整個(gè)淋巴結(jié)化膿、壞死或硬化。

急性增生性淋巴結(jié)炎多見于仔豬副傷寒、哮喘等急性傳染病。病豬淋巴結(jié)增生腫大，切面隆起，伴有呈灰色的混濁狀液體，整個(gè)淋巴結(jié)的質(zhì)地和顏色像腦髓一般，因此稱之為“髓樣變性”或“髓樣腫脹”。

2.4 淋巴結(jié)化膿 如病豬出現(xiàn)化膿性感染和化膿性外傷，則淋巴結(jié)較軟，切面有大小不一的黃白色化膿性病灶，按壓病灶會(huì)有膿液出現(xiàn)。整個(gè)淋巴結(jié)出現(xiàn)膿腫，大多是繼發(fā)感染造成的。

2.5 淋巴結(jié)萎縮 淋巴結(jié)為栗色，質(zhì)地硬厚、粗糙，被膜皺縮，多見于營(yíng)養(yǎng)不良豬，或有消耗性疾病和中毒疾病的老年豬。

3 淋巴結(jié)檢驗(yàn)在生豬屠宰檢疫中的意義

淋巴結(jié)是生豬屠宰必檢指標(biāo)，剖檢與觀察必檢淋巴結(jié)可對(duì)疑似疫病進(jìn)行初步判斷。

豬全身分布大約200 個(gè)淋巴結(jié)，當(dāng)有病原微生物侵襲機(jī)體時(shí)，淋巴結(jié)產(chǎn)生的淋巴細(xì)胞、漿細(xì)胞及單核細(xì)胞對(duì)其進(jìn)行攔截和吞噬。不同的病原微生物造成不同的淋巴結(jié)損傷及不同的病理變化，因此，檢驗(yàn)淋巴結(jié)可以初步判斷待檢生豬的健康狀況、患病種類，進(jìn)而根據(jù)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)準(zhǔn)確判斷疫病的嚴(yán)重程度和感染性，其對(duì)動(dòng)物防疫、生產(chǎn)安全以及食品安全有重大意義。

患豬機(jī)體的病變情況、病變范圍和病變程度可通過檢驗(yàn)淋巴結(jié)反映出來。生豬屠宰肉品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程中，淋巴結(jié)發(fā)生病變的豬肉產(chǎn)品需要及時(shí)進(jìn)行無害化處理。

生豬屠宰檢疫過程中淋巴結(jié)的檢驗(yàn)是不可缺少的環(huán)節(jié)，也是獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫監(jiān)督人員必須掌握的。病原體侵害機(jī)體的途徑、程度甚至性質(zhì)能夠通過檢驗(yàn)必檢淋巴結(jié)反映出來，特別是傳染病，其特殊的病理形態(tài)學(xué)特征可為疾病診斷提供參考。

豬的淋巴結(jié)數(shù)量眾多，在機(jī)體中分布廣泛，但必檢淋巴結(jié)作為收集淋巴液最多的免疫器官，能反映機(jī)體的病理狀態(tài)，雖位于淺表，但不易被破壞，便于檢驗(yàn)。必檢淋巴結(jié)的檢驗(yàn)可以減少組織器官解剖過多導(dǎo)致的細(xì)菌侵入，可最大程度保證肉品的衛(wèi)生安全和商品價(jià)值。相對(duì)于其他器官的組織解剖，必檢淋巴結(jié)的檢驗(yàn)易掌握，可為進(jìn)一步的檢疫提供相對(duì)準(zhǔn)確的依據(jù)。