硫酸銅養(yǎng)魚(yú)真與假

｜ 文/秦勝南

2022年12月9日，據(jù)中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)微信公眾號(hào)“中國(guó)水產(chǎn)品”發(fā)布信息，近期有視頻稱(chēng)“淡水魚(yú)養(yǎng)殖普遍使用硫酸銅，漁民自己都不敢吃”“銅離子有可能誘導(dǎo)老年癡呆”等內(nèi)容。中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院珠江水產(chǎn)研究所（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“珠江所”）對(duì)此辟謠稱(chēng)，規(guī)范使用硫酸銅類(lèi)獸藥，不會(huì)給水產(chǎn)品質(zhì)量安全帶來(lái)隱患，我國(guó)居民食用淡水魚(yú)攝入銅的風(fēng)險(xiǎn)較低。

食用淡水魚(yú)攝入銅風(fēng)險(xiǎn)較低

筆者注意到，近期短視頻平臺(tái)有視頻發(fā)布“淡水魚(yú)養(yǎng)殖普遍使用硫酸銅，硫酸銅魚(yú)大量流入市場(chǎng)”“漁民自己都不敢吃”“銅離子有可能誘導(dǎo)老年癡呆”等內(nèi)容，并引發(fā)大量轉(zhuǎn)發(fā)和關(guān)注。

珠江所水產(chǎn)品質(zhì)量安全與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)進(jìn)行解答釋疑。珠江所方面表示，在水產(chǎn)養(yǎng)殖中，硫酸銅與硫酸亞鐵按5∶2的比例混合形成硫酸銅硫酸亞鐵粉，作為驅(qū)蟲(chóng)和殺蟲(chóng)藥，用于殺滅或驅(qū)除草魚(yú)、鰱、鳙、鯽、鯉、鱸等的鰓隱鞭蟲(chóng)、車(chē)輪蟲(chóng)、斜管蟲(chóng)、固著類(lèi)纖毛蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)，對(duì)水體中藻類(lèi)有殺滅作用。此外，硫酸銅列在《飼料添加劑品種目錄（2013）版》礦物元素及其絡(luò)(螯)合物中，允許用于養(yǎng)殖動(dòng)物，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)抗病能力；還被用作食品添加劑用于部分食品中。

評(píng)價(jià)養(yǎng)殖水產(chǎn)品是否安全，主要看水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)是否超標(biāo)。珠江所方面介紹，銅是人體所需的一種微量元素，對(duì)造血、細(xì)胞繁殖等有重要作用。只有銅含量過(guò)多，才可能導(dǎo)致肝硬化、腹瀉、嘔吐等。國(guó)際食品法典委員會(huì)制定的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)中，僅將銅作為質(zhì)量指標(biāo)來(lái)考慮，我國(guó)以及歐盟、澳大利亞等也未將銅作為污染物管理，均未在食品中設(shè)置銅的限量。

根據(jù)珠江所近年來(lái)水產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估數(shù)據(jù)結(jié)合文獻(xiàn)報(bào)道，我國(guó)養(yǎng)殖及銷(xiāo)售的淡水魚(yú)體內(nèi)銅離子濃度較低，基本小于1mg/kg。歐盟食品安全局（EFSA）2022年發(fā)布公告，擬將銅的每日允許攝入量（ADI）降至每千克體重0.07毫克。依據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2020年我國(guó)人均水產(chǎn)品消費(fèi)量為38.08 g/d，以成年人平均體重為60kg、淡水魚(yú)中銅的含量為1mg/kg來(lái)計(jì)算估計(jì)每日攝入量（EDI），EDI值為每千克體重0.00063毫克，遠(yuǎn)小于ADI值，表明我國(guó)居民食用淡水魚(yú)攝入銅的風(fēng)險(xiǎn)較低。

潑灑硫酸銅保鮮、增色沒(méi)有依據(jù)

上述視頻還提到，不少養(yǎng)殖戶會(huì)在“淡水魚(yú)出塘前普遍使用硫酸銅，硫酸銅可以使淡水魚(yú)更加光滑鮮艷”。

對(duì)于這一說(shuō)法，珠江所方面表示，硫酸銅硫酸亞鐵粉是已批準(zhǔn)的殺蟲(chóng)類(lèi)水產(chǎn)養(yǎng)殖用獸藥，在水產(chǎn)養(yǎng)殖中廣泛使用，使用方法為浸浴法或者遍灑法，無(wú)休藥期規(guī)定。使用硫酸銅提亮養(yǎng)殖品種體色和保鮮度的做法少見(jiàn)，即使在觀賞魚(yú)類(lèi)中也罕見(jiàn)用硫酸銅提色的做法，食用魚(yú)養(yǎng)殖水體中潑灑硫酸銅保鮮、增色沒(méi)有依據(jù)，不排除養(yǎng)殖戶以訛傳訛將硫酸銅的收斂作用放大為保鮮和增色作用。

2017年版《獸藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，硫酸銅硫酸亞鐵粉的遍撒濃度一般為0.7mg/L，超劑量使用硫酸銅藥物可引起水產(chǎn)動(dòng)物鰓組織受損、肝臟水腫等組織受損，從而影響魚(yú)類(lèi)的攝食和生長(zhǎng)甚至導(dǎo)致死亡，一般情況下養(yǎng)殖戶不會(huì)超劑量使用硫酸銅類(lèi)殺蟲(chóng)劑。

雖然硫酸銅類(lèi)獸藥作為殺蟲(chóng)劑廣泛用于水產(chǎn)養(yǎng)殖中，規(guī)范使用硫酸銅類(lèi)獸藥不會(huì)給水產(chǎn)品質(zhì)量安全帶來(lái)隱患，但盲目使用硫酸銅原料藥，或超劑量用藥可能存在一定風(fēng)險(xiǎn)。珠江所方面稱(chēng)，上述視頻中養(yǎng)殖戶所潑灑的硫酸銅宣稱(chēng)為“農(nóng)藥原料藥”，不是正規(guī)水產(chǎn)養(yǎng)殖用硫酸銅類(lèi)獸藥，存在養(yǎng)殖戶不規(guī)范用藥的行為，應(yīng)依法對(duì)其行政處罰。

珠江所建議，漁業(yè)主管部門(mén)加強(qiáng)規(guī)范用藥宣傳，引導(dǎo)養(yǎng)殖者合理規(guī)范使用水產(chǎn)養(yǎng)殖用獸藥，堅(jiān)決不用禁停用藥、假劣獸藥、原料藥、人用藥、化學(xué)農(nóng)藥和未經(jīng)批準(zhǔn)的水產(chǎn)養(yǎng)殖用獸藥，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖用投入品使用的監(jiān)督管理，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)用藥行為。