從北到南，不變的春節(jié)印記

文｜《中國報道》 記者 邱慧

提起春節(jié)，65歲的王玉總要談?wù)撈痫溩印?/p>

無論是在遼寧西部小城生活的那55年，還是在溫潤海南生活的這10年里，每逢春節(jié)，家里餐桌上總少不了餃子。用她的話來說，全家人團聚，圍桌吃餃子是整個春節(jié)最重要的儀式。

在王玉此前生活的遼寧，“年味兒”從臘月里就開始，大多與面食有關(guān)。按照慣例，各家會在臘月初蒸上豆包，到了臘月二十八、二十九，則開始發(fā)面蒸饅頭，以此在農(nóng)歷新年來臨之前圖個好彩頭。

盡管生活的區(qū)域從中國的北部轉(zhuǎn)到了南部，但蒸饅頭、包餃子始終是王玉不變的春節(jié)“傳統(tǒng)項目”。

特殊的新年符號

“二十三糖瓜粘，二十四掃房日，二十五做豆腐，二十六去割肉，二十七宰年雞，二十八把面發(fā)，二十九蒸饅頭，三十晚上熬一宿。”大多數(shù)東北人對這些臘月習(xí)俗的順口溜都不陌生。

在北方，餃子被賦予了超出食物本身的文化意義。吃餃子意味著團圓、吉祥，酷似元寶外形的餃子又象征著“新年招財進寶”。王玉向《中國報道》記者介紹，大年三十這天，是當(dāng)?shù)啬晡蹲顫獾臅r刻。按照傳統(tǒng)習(xí)俗，北方人慶祝春節(jié)都得備上餃子。從這天的一早開始，家人都要為它做準(zhǔn)備。

作為過年標(biāo)志性的食物，包餃子也是個功夫活。從發(fā)面開始，白花花的面粉在少許清水的攪拌下會凝結(jié)成團，用力翻揉按壓，等到面粉完全成團，才能放置一旁“醒”，半小時為宜，面團太硬或是太軟都會影響后續(xù)步驟。

最為考驗技術(shù)的是搟皮，只有中間偏厚，四周輕薄的餃子皮才能囊括住餡料。對于常年生活在東北地區(qū)的人來說，對于包餃子的各項步驟早已“熟能生巧”?！皬男【蜁L輩學(xué)習(xí)?！蓖跤裾f，在當(dāng)時，物資短缺，一些地區(qū)的家庭日常溫飽尚成難題，吃餃子是春節(jié)或是來重要客人時才能有的待遇。

她記得，那是20世紀50年代，全國尚處在計劃經(jīng)濟時期，米面糧油或是肉類等物資都得“按計劃供應(yīng)”，定量、定點發(fā)放。不少人會在春節(jié)前就將肉票攢足，等到年關(guān)將至，再去集市上買上餃子餡料所需的肉量，多數(shù)人會選擇特地挑選偏肥的豬肉以解平日里的饞。

吃餃子的時間也有講究。通常是大年三十的半夜。剛過晚上11點半，包好的餃子會被放進沸水里煮熟，等到半夜12點，農(nóng)歷新舊年交替時，全家就圍坐在一起吃團圓餃子，吃完這頓餃子才意味著新年的開始。

王玉印象里，不少遼寧人還會在大年三十的晚上把家里的燈都打開，院子里也要掛上紅燈籠，寓意延年益壽。臨近夜晚12點時，家里的長輩還會在院子里生起火堆，放鞭炮，祭拜灶神等。

盡管隨著年輪的更替，生活地區(qū)的轉(zhuǎn)變，不少帶有年味的習(xí)俗細節(jié)被簡化、遺忘，但全家人團圓吃餃子的傳統(tǒng)仍被王玉保留至今，從遼寧到海南，都是如此。

餃子貫穿著一整個春節(jié)，可以從初一吃到十五。王玉告訴記者，相比于物資緊張的年代，餃子餡料可選擇的不多，現(xiàn)如今，餃子的品類也豐富了不少，牛肉餡、羊肉餡、芹菜豬肉餡、酸菜豬肉餡等能“隨意挑選”。

1月26日，大年初五，在海南瓊海市博鰲“海地故事”海灘上的游客。

日益豐富的娛樂活動

春節(jié)期間的娛樂活動是老少最為期待的項目。王玉記得，在遼寧，逢到大年初二，大街上就會有東北地區(qū)經(jīng)典的扭秧歌和二人轉(zhuǎn)表演。

東北大秧歌演出形式多是拜年賀喜。在城鎮(zhèn)，秧歌隊要到當(dāng)?shù)毓偈鸷蜕碳忆亼粢园菽昝x演出，在農(nóng)村則是到附近的村屯，在村公所或生產(chǎn)隊中演出，有著登門拜年之意。承擔(dān)起節(jié)慶氣氛的秧歌隊會向事先定好的對象拜年，后者需要為秧歌隊提供賞錢或是備好飯菜。演出時，當(dāng)?shù)氐哪信仙俣伎梢缘浇窒锩赓M觀看。

很長一段時間里，秧歌表演是春節(jié)里難得的娛樂活動。王玉記得，那時，表演隊走到哪里，大家也會跟著到哪里，圖個熱鬧。直到改革開放后，生活條件有所好轉(zhuǎn)，更多的娛樂形式才出現(xiàn)。

1982年，王玉家里購置了第一臺黑白電視。盡管彼時距中國第一臺黑白電視機問世已有20余年，但這仍是她所在村子里的第一臺電視。到了春節(jié)，這臺電視會被搬進院子里，對電視充滿新鮮感的鄰居們會聚集到這里，一起觀看有限的電視節(jié)目。

而隨著改革開放政策的深入，居民的生活水平也逐步有了變化。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的數(shù)據(jù)顯示，1983年，農(nóng)村居民家庭恩格爾系數(shù)首次下降到60%以下，這意味著，農(nóng)村居民整體進入溫飽生活階段。

也是在這年，首屆現(xiàn)場直播形式的春節(jié)聯(lián)歡晚會（以下簡稱“春晚”）在央視正式播出。黑白色調(diào)的春晚并不影響觀感，王玉說，往往在節(jié)目開場前，院子里就會擠滿鄰居，人多的時候菜地里栽種的蔥都會被踩爛。

1986年，王玉和丈夫為家里添置了一臺彩色電視機，她至今記得那是花了1680元購入的20英寸大彩電。彼時，對于家庭而言，這是一筆不小的開支。慢慢地，電視機成了越來越多家庭的基礎(chǔ)性配置。數(shù)據(jù)顯示，1985年，全國電視人口覆蓋率達到68.4%。全家人邊包餃子邊看春晚也因此成了全國多地約定俗成的傳統(tǒng)項目。

1988年，距離遼寧省1700公里開外的海南正式建省，成為我國最南端的省級行政區(qū)?！斑@里的春節(jié)不如東北地區(qū)熱鬧?！苯ㄊ〉牡诙辏跤駚磉^海南一次。她發(fā)現(xiàn)，這里的春節(jié)與老家不同，大年三十這天，晚輩不會向長輩磕頭拜年，晚上12點，大家也不會一起吃餃子，僅僅是放鞭炮慶祝。

不僅如此，海南的文化活動也與遼寧相去甚遠。對于海南而言，漢族、苗族、黎族是這里的世居民族，不同區(qū)域、不同民族會以獨有的方式慶祝農(nóng)歷新年的到來，除了皮影戲、瓊劇、調(diào)聲等文化活動，還有風(fēng)情獨具的換花節(jié)。而這些活動都有著鮮明的地方和民族特色，對于到此地的外來客而言，適應(yīng)、融入則需要一定的時間。

王玉發(fā)現(xiàn)，每到春節(jié)，金橘就會成為搶手貨。金橘寓意著大吉大利，上面掛上小燈籠或是紅色的小掛飾，也有大吉大利之意。這時候，海南的花市或是路邊，都會擺滿金橘盆栽供大家選購。

從2010年正式遷居海南至今，王玉還是弄不明白這里品類繁多的風(fēng)俗人情，她仍延續(xù)著在老家時迎春節(jié)的傳統(tǒng)，包餃子、吃團圓飯、添置新衣服。她對《中國報道》記者表示，添置新衣服是以往每年必備的迎新環(huán)節(jié)。過年穿新衣，也寓意著萬象更新、吉祥如意。

上世紀90年代，家里的日子算不上寬裕，給孩子從頭到腳添上的新衣服總價甚至都用不了100元?，F(xiàn)在，隨著生活水平的改善，新年給孩子買的新衣服有的單價已數(shù)百元，舒適、款式成了排在價格之前優(yōu)先考量的因素。

如今盡管一些年俗已經(jīng)絕跡，但一些新的春節(jié)民俗正在興起。今年春節(jié)，王玉與難得空閑聚在一起的家人們打了麻將；也通過手機給老朋友們送去了新年祝福；晚輩也在大年三十這天給她打來了視頻電話，通過屏幕向她拜年。

“以前拜年走親戚都要去到對方家里，面對面拜年，后來是寫信送祝福?！蓖跤裾f，隨著各式網(wǎng)絡(luò)溝通工具的出現(xiàn)，越來越多的人開始通過微信、視頻等形式給親朋好友送祝福，連極具儀式感的給壓歲紅包都有了搶紅包、轉(zhuǎn)賬等新路子。

“新形勢也熱鬧了不少。”她還發(fā)現(xiàn)，往年過年期間總是鞭炮齊鳴、煙花叢簇，如今這些也開始被更為環(huán)保的電子鞭炮等新形式替代?！按蠹疫€是愛玩?！痹谒磥恚瑧c祝形式的轉(zhuǎn)變似乎并不影響它們帶來的“過年”氛圍。

餐桌要素的多元化

更多的變化在新年的餐桌上出現(xiàn)。

20世紀末期，中國的溫飽問題已經(jīng)得到基本解決，人們對于春節(jié)年貨的選擇也不再局限于單一品類。公開資料顯示，為緩解我國副食品供應(yīng)偏緊的矛盾，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部曾于1988年提出建設(shè)“菜籃子工程”。到20世紀90年代初期，“菜籃子工程”重點解決了市場供應(yīng)短缺問題。到1993年年底，我國建立了2000多個農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場，初步形成了以蔬菜、肉、水果和蛋奶為主的大市場大流通格局。

王玉認為，大家生活水平提高之后，相比于“吃得飽”，人們開始追求“吃得好”。雞鴨豬肉等也不用再攢到春節(jié)再買，更注重營養(yǎng)的均衡與搭配。在家客家集居多的海南曾有句“無雞不成席”的諺語，新年的餐桌上，雞是首要存在的元素。按照習(xí)俗，在過年前，他們會去市場買上幾只活雞，用于春節(jié)期間祭祖和招待親友。雞肉、雞湯、炒臘腸，再盛一碗自家釀的山蘭酒或者倒上一碗市場上單價1元錢、塑料袋包裝的米酒，這是過年期間最為常見的年飯搭配。

隨著經(jīng)濟條件的改善，“老三樣”的搭配定律被打破，除了雞肉，人們還會購入魚、海鮮甚至不同品類的肉來豐富餐桌。曾因價格高昂被舍棄的魚類也有了市場，單價30元1斤的深海馬鮫魚、單條上百元的紅魚，都因“紅紅火火”“年年有余”的美好寓意成了春節(jié)期間的熱銷品。除此之外，烤乳豬、啤酒、洋酒或是大品牌的白酒也會出現(xiàn)在如今海南家庭的餐桌上。

甚至市場也不再是唯一的年貨購入途徑。王玉記得，20世紀七八十年代，各家采集年貨得去趕集，集市總是在早上才會品類齊全，大家在隨機擺放的攤位上挑選相中的商品，沒有品質(zhì)的對比、也沒有品牌的競爭。

而20世紀90年代至21世紀初期，商超、互聯(lián)網(wǎng)購物平臺逐步興起，大家購買年貨的消費習(xí)慣也在此期間發(fā)生巨變。生鮮、水果、肉類等都能從互聯(lián)網(wǎng)平臺上下單，同一品類會有數(shù)種品牌供選擇。王玉告訴記者，家里的年貨大部分是自己春節(jié)前網(wǎng)購來的，足不出戶，商品就能送到家里。

今年，王玉依舊按傳統(tǒng)包了餃子、蒸了饅頭，還準(zhǔn)備了自己網(wǎng)購來的魚丸、肉丸，“想吃啥就吃啥，不局限?！彼l(fā)現(xiàn)，身邊有不少人還會選擇找個風(fēng)景宜人的地方，帶著全家人旅行過年。在她看來，年貨購買途徑的變遷，慶賀新年方式的多樣，過年的習(xí)俗和方式可能和過去有些不一樣，但年味兒一直沒有變。

（應(yīng)受訪者要求，文中王玉為化名）