職業(yè)技能競(jìng)賽與旅游烹飪類高職常規(guī)教學(xué)融合路徑探索

葉 娜

廣州工程技術(shù)職業(yè)學(xué)院，廣東 廣州 510075

長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)高等教育和畢業(yè)生就業(yè)率還存在著不平衡的問(wèn)題，必須對(duì)教育結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整，引導(dǎo)高校轉(zhuǎn)變?nèi)瞬排囵B(yǎng)模式勢(shì)在必行。職業(yè)技能競(jìng)賽的開(kāi)展，旨在讓以往的技能人才實(shí)施學(xué)科式培養(yǎng)的模式得以改變，結(jié)合時(shí)代的需求對(duì)人才培養(yǎng)模式進(jìn)行創(chuàng)新，推動(dòng)教改的順利開(kāi)展，促進(jìn)學(xué)生提升專業(yè)素養(yǎng)。對(duì)于旅游烹飪類高職專業(yè)來(lái)說(shuō)，轉(zhuǎn)變老舊的教育模式，優(yōu)化教育機(jī)制，以就業(yè)為導(dǎo)向開(kāi)展教學(xué)方式改革工作，探索職業(yè)技能競(jìng)賽和常規(guī)教學(xué)的有效融合路徑是極具意義的［1］。

一、職業(yè)技能競(jìng)賽對(duì)旅游烹飪類高職常規(guī)教學(xué)改革的意義

（一）轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)教學(xué)觀念

旅游烹飪類在開(kāi)展職業(yè)技能競(jìng)賽時(shí)，往往都是結(jié)合行業(yè)、企業(yè)真實(shí)背景下進(jìn)行競(jìng)賽項(xiàng)目的設(shè)置，讓參賽選手在真實(shí)情境中模擬完成，如酒店服務(wù)員、導(dǎo)游等崗位的考核，切實(shí)將企業(yè)的人才需求狀況真實(shí)反映出來(lái)。高職院校在選擇人才培養(yǎng)路徑時(shí)，基于職業(yè)技能競(jìng)賽之上，可將以往的學(xué)術(shù)化、精英化理念有效轉(zhuǎn)變，并以職業(yè)化、技能化作為核心，更好地對(duì)接社會(huì)崗位需求，開(kāi)展專業(yè)人才的培養(yǎng)［2］。

（二）充分展示學(xué)校教學(xué)水平

近些年，高職院校都在努力成為國(guó)家示范性院校，而各種職業(yè)技能競(jìng)賽的參與成績(jī)，也作為了評(píng)比的重要標(biāo)準(zhǔn)。與此同時(shí)，職業(yè)技能大賽在設(shè)定項(xiàng)目時(shí)，也會(huì)更多地考慮企業(yè)實(shí)際。尤其是旅游烹飪類專業(yè)，參賽項(xiàng)目大多為導(dǎo)游講解賽項(xiàng)，這不僅是從業(yè)人數(shù)最多的，也是初次上崗的首選。所以，比賽考核的內(nèi)容和企業(yè)實(shí)際的相似度非常高。在各種大賽開(kāi)展與參與過(guò)程中，需要將企業(yè)崗位實(shí)際要求和人才培養(yǎng)方案進(jìn)行結(jié)合，讓理論知識(shí)更加豐富，實(shí)操練習(xí)得以增強(qiáng)，讓學(xué)生可以在接受教育的過(guò)程中獲得實(shí)際技能，可實(shí)現(xiàn)零距離上崗，成為崗位實(shí)際需要的人才，這也在一定程度上展示了學(xué)校的教學(xué)水平。

（三）促進(jìn)專業(yè)建設(shè)

基于職業(yè)技能競(jìng)賽，對(duì)教學(xué)課堂進(jìn)行全方位的拓寬，將校企行三方進(jìn)行有效銜接，促進(jìn)人才的培養(yǎng)。通過(guò)分析賽項(xiàng)的內(nèi)容，明確專業(yè)的定位，對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行改革，可促進(jìn)專業(yè)建設(shè)，實(shí)現(xiàn)以賽促教、以賽促學(xué)、以賽促改的目的。

（四）創(chuàng)新教學(xué)課程體系

基于職業(yè)技能競(jìng)賽可對(duì)教學(xué)課程體系進(jìn)行創(chuàng)新，繼而改善人才培養(yǎng)質(zhì)量。將職業(yè)技能競(jìng)賽和學(xué)術(shù)型人才的培養(yǎng)進(jìn)行結(jié)合，可對(duì)高職旅游烹飪類專業(yè)課程體系進(jìn)行創(chuàng)新，弱化學(xué)術(shù)型人才培養(yǎng)的重視性，更為凸顯職業(yè)型人才的價(jià)值。

（五）優(yōu)化教學(xué)考評(píng)方式

讓賽考、考證能夠有效銜接。一是不管是什么類型的比賽，都會(huì)設(shè)置一個(gè)讓各參與方交流的環(huán)節(jié)，而指導(dǎo)教師可把握好此交流時(shí)機(jī)，多和專業(yè)領(lǐng)域的企業(yè)、行業(yè)進(jìn)行溝通，了解行業(yè)的需求，繼而更好地建立符合校情的學(xué)生考核系統(tǒng)；二是技能競(jìng)賽項(xiàng)目是基于仿真環(huán)境中設(shè)置的，可體現(xiàn)企業(yè)的實(shí)際所需技能，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)基本和崗位評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)相同，可參考技能競(jìng)賽的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)高職生進(jìn)行考核；三是承辦技能大賽的基本是行業(yè)或企業(yè)，可在校內(nèi)比賽、期末考核中將行業(yè)的一些規(guī)定納入其中，促進(jìn)賽證的融合。

（六）促進(jìn)“雙師型”教師的培養(yǎng)

在教師的考核中納入職業(yè)技能競(jìng)賽的成績(jī)，并將此作為評(píng)定職稱的重要標(biāo)準(zhǔn)。與此同時(shí)，可讓教師到行業(yè)進(jìn)行掛職訓(xùn)練，使得教師專業(yè)素養(yǎng)得到提升，成為“雙師型”教師，繼而為高職旅游烹飪類專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的提升奠定良好基礎(chǔ)［3］。

（七）優(yōu)化實(shí)訓(xùn)條件

要有效培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能，完善的實(shí)訓(xùn)條件是不可缺少的，若要讓學(xué)生們多參賽，學(xué)校也必然會(huì)在實(shí)訓(xùn)設(shè)施建設(shè)方面加大投入力度。結(jié)合具體狀況，學(xué)校也會(huì)嘗試和旅游餐飲企業(yè)進(jìn)行合作，一同制定培養(yǎng)方案，優(yōu)化課程內(nèi)容，將職業(yè)教育具有的特色充分體現(xiàn)出來(lái)。與此同時(shí)，大部分職業(yè)技能大賽的舉辦都需要政府、行業(yè)的支持，因而技能大賽是銜接校企雙方的重要媒介。大部分企業(yè)為更好地開(kāi)展宣傳工作，都會(huì)把握好大賽機(jī)會(huì)尋找合作對(duì)象，或通過(guò)提供資金、技術(shù)、設(shè)備為學(xué)校的基地建設(shè)提供支持。在行業(yè)、校企進(jìn)行合作的過(guò)程中，實(shí)現(xiàn)資源的共享，將企業(yè)與學(xué)校各自的優(yōu)勢(shì)發(fā)揮出來(lái)，將基地建設(shè)、技能比賽進(jìn)行結(jié)合，實(shí)現(xiàn)校企間的相互支持。

二、職業(yè)技能競(jìng)賽與旅游烹飪類高職常規(guī)教學(xué)融合過(guò)程存在的問(wèn)題

職業(yè)技能競(jìng)賽不但讓學(xué)生提升實(shí)踐能力，促進(jìn)教育的規(guī)范性，提升育人質(zhì)量，也可讓高職院校更具知名度，但高職院校將其和常規(guī)教學(xué)進(jìn)行融合時(shí)，仍然還存有下述幾個(gè)問(wèn)題。

（一）制度保障方面的問(wèn)題

在融合工作開(kāi)展過(guò)程中，學(xué)生、教師、校方、行業(yè)任何一方都應(yīng)持續(xù)參與其中，尤其是讓學(xué)生與教師可始終保持積極性。同時(shí)，還有方案可行性、選拔制定公平性、訓(xùn)練保障問(wèn)題等都需受到高度關(guān)注，而要使得這些問(wèn)題能夠有效解決，最為重要的是建立一系列的配套制度，但如今不少高職院校在制度方面還處于空白狀態(tài)，缺乏制度的保障，相關(guān)工作自然也難以順利開(kāi)展。

（二）并未建立協(xié)同機(jī)制

職業(yè)教育工作開(kāi)展過(guò)程中，職業(yè)技能競(jìng)賽是極為重要的內(nèi)容，且在大賽逐步興起的過(guò)程中，參與其中的高職院校也在不斷增加。雖然高職院校已普遍認(rèn)可職業(yè)大賽的價(jià)值，但在大賽組織與管理方面，還并未建立協(xié)同機(jī)制，有多頭指揮、各部門(mén)各司其職的現(xiàn)象。職業(yè)大賽往往設(shè)置的比賽項(xiàng)目較多，項(xiàng)目的選拔也是需要經(jīng)過(guò)層層篩選的，但大部分高職院校執(zhí)行狀況不佳，在校內(nèi)選拔賽或是選擇指導(dǎo)教師時(shí)，系部的話語(yǔ)權(quán)極弱，都應(yīng)被動(dòng)接受安排，而指導(dǎo)教師通常需要多次申請(qǐng)才可獲得資源批復(fù)，可以說(shuō)就未掌握主動(dòng)權(quán)［4］。而在學(xué)生選拔方面，很多院校過(guò)于急功近利，直接指定學(xué)生參與，和指導(dǎo)教師并未進(jìn)行溝通，這給競(jìng)賽長(zhǎng)久發(fā)展非常不利。此外，并未依據(jù)指導(dǎo)教師的需求來(lái)提供訓(xùn)練場(chǎng)地、比賽用品，導(dǎo)致比賽培訓(xùn)無(wú)法順暢開(kāi)展，而比賽結(jié)束之后，院級(jí)相關(guān)部門(mén)和教師、參賽學(xué)生也未及時(shí)溝通，使得以賽促教的價(jià)值并未體現(xiàn)。

（三）指導(dǎo)隊(duì)伍方面的問(wèn)題

負(fù)責(zé)職業(yè)技能大賽的指導(dǎo)教師，除了專業(yè)理論知識(shí)要非常扎實(shí)，也需有很強(qiáng)的實(shí)踐能力。所以，高職教師需要不斷提升自我，深入到企業(yè)進(jìn)行鍛煉，也可引入行業(yè)能手到校為其指導(dǎo)，如此才可對(duì)其他崗位實(shí)際所需有深刻的感悟，將新理論、新技術(shù)融入教學(xué)內(nèi)容當(dāng)中。要保障旅游烹飪類職業(yè)競(jìng)賽獲得較高的質(zhì)量保障，優(yōu)質(zhì)的指導(dǎo)隊(duì)伍是必不可少的，如何把競(jìng)賽與常規(guī)教學(xué)進(jìn)行巧妙融合，更對(duì)指導(dǎo)隊(duì)伍能力帶來(lái)巨大考驗(yàn)?，F(xiàn)在，很多高校教師是畢業(yè)后留校的，沒(méi)有在旅游烹飪行業(yè)任職的經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)，很多高校不注重教師隊(duì)伍的建設(shè)，對(duì)某個(gè)教師有較高的依賴性，這種僅靠單個(gè)教師要支撐起整個(gè)指導(dǎo)工作體系自然是不科學(xué)的。此外，指導(dǎo)教師們的年齡結(jié)構(gòu)不平衡，尤其是青年教師沒(méi)有系統(tǒng)化支持，基本是靠自我摸索尋求發(fā)展。正是存在這些問(wèn)題，導(dǎo)致競(jìng)賽成績(jī)受到影響，也給常規(guī)教學(xué)質(zhì)量的提升產(chǎn)生阻礙。

（四）課程體系方面的問(wèn)題

此處的課程體系主要涉及兩方面內(nèi)容，一是培養(yǎng)方案設(shè)計(jì)時(shí)，有無(wú)科學(xué)安排理論與實(shí)踐類課程；二是每門(mén)課程所采用的教學(xué)目的、內(nèi)容、方法，能否讓學(xué)生獲得專業(yè)知識(shí)，且對(duì)競(jìng)賽能力進(jìn)行有效鍛煉。因?yàn)楦呗氃盒Ｔ趹?yīng)用型專業(yè)建設(shè)上的經(jīng)驗(yàn)不足，使得專業(yè)定位不夠清晰，理論性課程占據(jù)大比例，實(shí)踐環(huán)節(jié)嚴(yán)重缺乏，而教師們的創(chuàng)新動(dòng)力不足，填鴨式教學(xué)仍然存在。

（五）學(xué)生社團(tuán)活動(dòng)和日常教學(xué)銜接不足

在高職院校當(dāng)中，社團(tuán)活動(dòng)極為活躍，備受學(xué)生們的青睞。成立社團(tuán)旨在讓學(xué)生對(duì)某個(gè)專業(yè)產(chǎn)生興趣，形成學(xué)習(xí)以及各類競(jìng)賽活動(dòng)參與的積極性。例如旅游餐飲協(xié)會(huì)，成立的目的在于讓學(xué)生能夠把握好課余時(shí)間進(jìn)行旅游餐飲知識(shí)與技能的學(xué)習(xí)，促進(jìn)該專業(yè)學(xué)生間的交流，為專業(yè)相關(guān)課程學(xué)習(xí)、職業(yè)技能競(jìng)賽、職業(yè)資格證報(bào)名等工作的開(kāi)展奠定基礎(chǔ)，而社團(tuán)的指導(dǎo)教師安排專任教師擔(dān)任，社團(tuán)活動(dòng)也需結(jié)合學(xué)科課程教授狀況來(lái)制定。但具體實(shí)施過(guò)程中，社團(tuán)活動(dòng)反倒成為選拔技能大賽隊(duì)員的方法，進(jìn)入社團(tuán)還對(duì)專業(yè)課分?jǐn)?shù)等有所要求，這讓對(duì)旅游烹飪類學(xué)習(xí)有興趣的學(xué)生失去了參與資格，社團(tuán)活動(dòng)也無(wú)法和專業(yè)課程相配合，有些高校在專業(yè)課繁多的學(xué)期開(kāi)展一系列的社團(tuán)活動(dòng)，這給學(xué)生專業(yè)課學(xué)習(xí)產(chǎn)生了影響。其大部分院校在社團(tuán)活動(dòng)結(jié)束之后，并未將發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題反饋給指導(dǎo)教師，活動(dòng)給專業(yè)課產(chǎn)生的積極作用無(wú)法發(fā)揮出來(lái)。

三、職業(yè)技能競(jìng)賽與旅游烹飪類高職常規(guī)教學(xué)融合路徑

職業(yè)技能競(jìng)賽的開(kāi)展，是學(xué)生提升專業(yè)素養(yǎng)的極佳途徑，但在高校具體實(shí)施時(shí)還存在不匹配人才培養(yǎng)目標(biāo)的問(wèn)題。只有校企行進(jìn)行高度配合，發(fā)揮各自的價(jià)值，才可將職業(yè)技能競(jìng)賽的作用發(fā)揮出來(lái)，使其可常規(guī)教學(xué)進(jìn)行充分融合，產(chǎn)生顯著的育人實(shí)效。

（一）創(chuàng)設(shè)賽教結(jié)合的育人氛圍

為使得職業(yè)技能競(jìng)賽可起到更為顯著的引領(lǐng)效果，在常規(guī)教學(xué)中加強(qiáng)賽教結(jié)合的指導(dǎo)效用，建立完善的制度體系是不可缺少的工作。高校需要針對(duì)職業(yè)技能競(jìng)賽，制定完善的管理與獎(jiǎng)勵(lì)制度，使得競(jìng)賽開(kāi)展更為規(guī)范性，師生也會(huì)提升參與度，而賽教結(jié)合的育人工作能夠開(kāi)展也可獲得良好的制度保障，繼而達(dá)到更好的效果［5］。

（二）建立政校企高效協(xié)作的平臺(tái)

對(duì)職業(yè)技能競(jìng)賽設(shè)定分級(jí)機(jī)制，使其盡量覆蓋所有專業(yè)、學(xué)生以及指導(dǎo)教師。對(duì)于大賽舉辦方，應(yīng)建立完善的運(yùn)行機(jī)制，可由教育行政部門(mén)統(tǒng)一規(guī)劃，組織開(kāi)辦各類競(jìng)賽，配備專門(mén)的人員負(fù)責(zé)監(jiān)督。也可讓政府同教育部門(mén)共同籌劃人員的培訓(xùn)工作，尤其是競(jìng)賽管理者、指導(dǎo)教師的培訓(xùn)，使得管理水平與指導(dǎo)水平能夠有效提升。再者，政府部門(mén)需建立激勵(lì)機(jī)制，提升各高校參與積極性，還應(yīng)構(gòu)建監(jiān)督機(jī)制，保障高校有序參與，且在完成競(jìng)賽活動(dòng)后，高校分別對(duì)本校參賽人員的競(jìng)賽數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，上報(bào)給相關(guān)管理部門(mén)，繼而由管理部門(mén)再將其反饋給上級(jí)教育部門(mén)，為之后的競(jìng)賽方案調(diào)整提供參考。此外，政府還可制定針對(duì)企業(yè)、行業(yè)的優(yōu)惠政策，讓其能夠保持參與的積極性，并進(jìn)一步對(duì)競(jìng)賽方案進(jìn)行優(yōu)化，加強(qiáng)管理，確保競(jìng)賽不斷規(guī)范化。

（三）培養(yǎng)“雙師型”教學(xué)隊(duì)伍

打造一支既能夠做好教學(xué)工作，還可為學(xué)生參賽提供有效指導(dǎo)的高質(zhì)量師資隊(duì)伍。一是高職院校需提升教師管理機(jī)制的靈活性，使得行企校三方能夠順暢溝通。二是在青年教師培育上，應(yīng)突破傳統(tǒng)培養(yǎng)機(jī)制的局限性，引入行業(yè)內(nèi)優(yōu)質(zhì)的導(dǎo)師，為青年教師提供指引，或讓青年教師在企業(yè)中掛職，參與實(shí)踐培訓(xùn)。三是改革現(xiàn)有的激勵(lì)機(jī)制，將教師實(shí)踐能力與學(xué)生實(shí)踐素養(yǎng)培育內(nèi)容納入評(píng)價(jià)體系當(dāng)中，由此來(lái)培養(yǎng)出一支優(yōu)質(zhì)的雙師型隊(duì)伍，為教學(xué)與競(jìng)賽指導(dǎo)工作的順利開(kāi)展做好鋪墊。

（四）構(gòu)建職業(yè)能力培養(yǎng)課程體系

課程體系創(chuàng)新過(guò)程中，可基于專業(yè)職業(yè)能力的通用內(nèi)容建立能力平臺(tái)，依據(jù)職業(yè)能力特征以及要求對(duì)原本的科目教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行整合，突破傳統(tǒng)的學(xué)科體系架構(gòu)，形成集合技能認(rèn)知、操作于一體的訓(xùn)練課程體系，依據(jù)實(shí)際任務(wù)、要求、情境建設(shè)課程體系，形成以滿足工作需求為核心的新旅游烹飪類技能訓(xùn)練項(xiàng)目。此外，如餐飲管理與服務(wù)等課程，可采用情境競(jìng)賽等形式開(kāi)展教學(xué)工作，分解旅游企業(yè)的崗位任務(wù)，分項(xiàng)目來(lái)編寫(xiě)培訓(xùn)教材，用以培養(yǎng)出更多應(yīng)用型人才，來(lái)滿足行業(yè)對(duì)人才的需求。

（五）建立促學(xué)促教促改的長(zhǎng)效機(jī)制

組織開(kāi)展各種類型的職業(yè)技能競(jìng)賽，不斷積累參賽經(jīng)驗(yàn)，和兄弟院校的教師加強(qiáng)交流，一同探討課程改革、授課方法創(chuàng)新等問(wèn)題，切實(shí)為課程長(zhǎng)效改革提供助力。在參賽過(guò)程中，學(xué)生也可獲得比賽經(jīng)驗(yàn)，尋找到自身的不足之處，進(jìn)而在后續(xù)有針對(duì)性地彌補(bǔ)不足，提升自身的綜合能力。

綜上所述，我國(guó)職業(yè)教育工作隨著社會(huì)對(duì)人才需求的不斷變化，也在不斷進(jìn)行調(diào)整優(yōu)化。職業(yè)技能大賽的開(kāi)辦，是極佳的推動(dòng)職業(yè)教育改革的做法，也是職業(yè)教育工作調(diào)整過(guò)程中的重大嘗試。各高職院校都需對(duì)職業(yè)技能大賽有清晰的認(rèn)知，尤其是其給常規(guī)教學(xué)產(chǎn)生的積極意義，必須有深入認(rèn)知，并基于此探索大賽和常規(guī)教學(xué)的融合路徑，繼而促進(jìn)教育工作的穩(wěn)步發(fā)展。