行間種植馬齒莧對(duì)瑪納斯‘小味兒多’葡萄和葡萄酒風(fēng)味輪廓的影響

盧浩成，魏 巍，陳 武，李樹(shù)德，成池芳，王 軍，何 非*

（1 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院葡萄與葡萄酒研究中心，北京 100083；2 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部葡萄酒加工重點(diǎn)試驗(yàn)室，北京 100083；3 新疆中信國(guó)安葡萄酒業(yè)有限公司，新疆 瑪納斯 832200）

土壤管理是葡萄園田間管理系統(tǒng)中的重要一環(huán),其管理的得當(dāng)與否影響著葡萄漿果的品質(zhì)。葡萄園行間生草作為具有潛力的田間栽培技術(shù)之一,受到研究者和農(nóng)藝師的廣泛關(guān)注。與傳統(tǒng)的葡萄園清耕相比,覆蓋與生草具有諸多優(yōu)勢(shì)。有調(diào)查顯示,目前世界上許多地區(qū)的葡萄園都已采用生草,有些國(guó)家生草葡萄園的面積甚至占到總面積的95%[1]?？v觀國(guó)內(nèi),伴隨著葡萄產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,葡萄園生草因其綠色友好、省時(shí)省力等優(yōu)點(diǎn),逐漸進(jìn)入人們的視野。但由于我國(guó)幅員遼闊,不同產(chǎn)區(qū)自然條件差異較大,最適生草方法不盡相同。目前國(guó)內(nèi)各產(chǎn)區(qū)正在結(jié)合當(dāng)?shù)貧夂蚣吧a(chǎn)特點(diǎn),逐步探索適宜于該產(chǎn)區(qū)的葡萄園生草方法。馬齒莧是馬齒莧科的一種一年生肉質(zhì)草本植物,植株矮小,耐干旱,耐高溫,且具有極高的食用價(jià)值與藥用價(jià)值,是我國(guó)北方常見(jiàn)的一種藥食同源的功能性野菜[2]。有研究表明,馬齒莧含有黃酮、多糖、生物堿和色素等多種生物活性成分,具有抗炎、抑菌、降血糖、抗氧化等功效[3]。由于其耐干旱的生長(zhǎng)特性,可以在新疆、寧夏等西北部半干旱地區(qū)自然生長(zhǎng),目前已經(jīng)有多種果樹(shù)的種植基地進(jìn)行行間種植馬齒莧的試驗(yàn)和實(shí)踐[4]。

行間生草對(duì)釀酒葡萄的影響主要體現(xiàn)在樹(shù)體生長(zhǎng)和代謝產(chǎn)物的積累上。行間生草可以控制樹(shù)體的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng),減少葉面積,降低果穗重量和修剪量[5]。Gontier 等[6]的研究表明,果園永久性生草雖然減弱葡萄的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)、降低產(chǎn)量,但卻增加葡萄果實(shí)及葡萄汁中酚類(lèi)物質(zhì)的總含量。除酚類(lèi)物質(zhì)外,行間生草對(duì)釀酒葡萄的揮發(fā)性香氣物質(zhì)也有影響?；葜衩返萚7]在我國(guó)陜西楊凌地區(qū)進(jìn)行的行間生草試驗(yàn)顯示,行間生草可以顯著提高葡萄酒中香氣物質(zhì)的總含量,以及乙酸乙酯、辛酸乙酯等乙酯和β-大馬士酮等關(guān)鍵物質(zhì)的含量。

關(guān)于行間生草處理對(duì)葡萄品質(zhì)影響的報(bào)道較多,但很少有針對(duì)半干旱氣候條件下生草處理對(duì)‘小味兒多’葡萄和葡萄酒影響的研究。新疆瑪納斯產(chǎn)區(qū)光照資源豐富,晝夜溫差大,釀酒葡萄成熟充分且病蟲(chóng)害相對(duì)較少,近年來(lái)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。然而,該產(chǎn)區(qū)夏季光照過(guò)強(qiáng)、氣溫過(guò)高,使釀酒葡萄的成熟周期縮短,樹(shù)體生長(zhǎng)旺盛,容易造成葉幕郁閉,影響了果實(shí)中次級(jí)代謝產(chǎn)物、特別是風(fēng)味物質(zhì)的積累。因此,本研究利用行間生草技術(shù),擬通過(guò)改變葡萄園的微環(huán)境,探究此技術(shù)對(duì)釀酒葡萄‘小味兒多’樹(shù)體生長(zhǎng)、果實(shí)品質(zhì)和所釀葡萄酒風(fēng)味輪廓的影響,以期為新疆瑪納斯產(chǎn)區(qū)葡萄園行間種植馬齒莧技術(shù)提供一定的理論依據(jù)。

1 材料與方法

試驗(yàn)地位于新疆維吾爾族自治區(qū)瑪納斯縣中信國(guó)安葡萄酒業(yè)有限公司自建基地 (N44°14′0′′,E86°14′39′′),于2019年進(jìn)行田間試驗(yàn)。試驗(yàn)材料為2013年定植的自根苗‘小味兒多’葡萄。葡萄園株行距為1.0 m×3.0 m。整形方式為改良后的VSP(M-VSP,即“廠”字形),短枝修剪,葉幕高度為1.2 m,結(jié)果帶位于地面上0.6 m。試驗(yàn)選用的行間生草品種為馬齒莧(P.oleracea L.),于當(dāng)年5月進(jìn)行人工播種,定期對(duì)馬齒莧進(jìn)行刈割,使高度保持在15 cm 左右。對(duì)照組為傳統(tǒng)的地面清耕管理方式,定期鏟除行間雜草。每個(gè)處理選取連續(xù)3 行(長(zhǎng)200 m 左右)長(zhǎng)勢(shì)一致的植株用于試驗(yàn),處理間設(shè)置隔離行。

1.1 測(cè)定項(xiàng)目與方法

1.1.1 田間檢測(cè)

葉面積 每個(gè)處理隨機(jī)選取10 株葡萄樹(shù),每株隨機(jī)選取5 個(gè)新梢,使用葉面積儀測(cè)定主梢和副梢上全部葉片的面積； 并調(diào)查每個(gè)架空葡萄樹(shù)的新梢數(shù)量,統(tǒng)計(jì)葡萄樹(shù)的數(shù)量,從而估測(cè)每株葡萄的總?cè)~面積。

樹(shù)體生長(zhǎng)指標(biāo)和產(chǎn)量估測(cè) 每個(gè)處理隨機(jī)選取10 個(gè)果穗進(jìn)行稱(chēng)重,計(jì)算每個(gè)果穗的平均重,并調(diào)查每延長(zhǎng)米葡萄樹(shù)的果穗量,從而估測(cè)產(chǎn)量。冬剪時(shí),每個(gè)處理隨機(jī)選取5 株葡萄樹(shù),將新梢剪下稱(chēng)重,計(jì)算每延長(zhǎng)米的修剪量。

1.1.2 漿果樣品采集和成分檢測(cè)

監(jiān)測(cè)果實(shí)的發(fā)育進(jìn)程,在豌豆粒期、轉(zhuǎn)色5%、轉(zhuǎn)色100%、轉(zhuǎn)色100%后10 d 及商業(yè)采收期,共5 個(gè)時(shí)間點(diǎn)進(jìn)行樣品的采集,以及可溶性固形物、糖、酸含量和pH 值的測(cè)定。采收期,除了對(duì)基本理化指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)的漿果外,每個(gè)生物學(xué)重復(fù)另采集400 粒漿果,用冰盒保存,快速運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室,用液氮速凍,保存在-80 ℃冰箱中,用于后期相關(guān)指標(biāo)的檢測(cè)。

利用手持糖度計(jì)測(cè)定葡萄果汁中可溶性固形物含量；采用pH 計(jì)測(cè)定果汁pH 值；采用電位滴定法測(cè)定可滴定酸含量,結(jié)果以酒石酸含量計(jì)。

葡萄果實(shí)中酚類(lèi)物質(zhì)的提取按Downey等[8]和Liang等[9]方法進(jìn)行。葡萄果實(shí)和葡萄酒類(lèi)酚類(lèi)物質(zhì)的檢測(cè)采用美國(guó)安捷倫1 200系列高效液相色譜儀,配備6 410三重串聯(lián)四級(jí)桿質(zhì)譜儀(QqQ)。所用色譜柱為Poroshell 120 EC-C18。具體檢測(cè)方法參照已發(fā)表的文獻(xiàn)[10]?；ㄉ占捌溲苌锖恳远谆ù渌?3-O-葡萄糖苷為外標(biāo)物。黃酮醇以槲皮素-3-O-葡萄糖苷為外標(biāo)物,黃烷醇以(+)-兒茶素、(-)-表兒茶素、(-)-表?xiàng)攦翰杷睾?-)-表兒茶素沒(méi)食子酸酯為外標(biāo)物。

葡萄果實(shí)中香氣物質(zhì)的提取按照Lu 等[11]方法進(jìn)行。檢測(cè)采用頂空固相微萃取-氣相質(zhì)譜 (HSSPME-GC/MS)聯(lián)用方法。采用美國(guó)安捷倫6890系列氣相色譜儀,配備5973系列質(zhì)譜。所用色譜柱為HPINNOWAX極性柱。氣相及質(zhì)譜參數(shù)設(shè)置參照Lu等[11]方法進(jìn)行。香氣物質(zhì)的定性方法是將測(cè)得香氣物質(zhì)的參數(shù)與實(shí)驗(yàn)室已經(jīng)建立的葡萄酒香氣庫(kù)中各種揮發(fā)性香氣物質(zhì)的保留指數(shù)及特征離子進(jìn)行對(duì)比,然后根據(jù)各物質(zhì)對(duì)應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)進(jìn)行定量； 沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)品的物質(zhì)選擇結(jié)構(gòu)相似的物質(zhì)采用半定量法定量。

1.1.3 小規(guī)模發(fā)酵和葡萄酒成分分析

當(dāng)葡萄達(dá)到采收期時(shí),進(jìn)行小罐葡萄酒發(fā)酵試驗(yàn)。每個(gè)處理采摘葡萄30kg(每個(gè)生物學(xué)重復(fù)10 kg),人工去梗、破碎后入罐,同時(shí)加入10 mL 4% H2SO3和果膠酶0.2g,入罐24 h 后添加活化好的Lalvin D 254酵母,溫度控制在24～26 ℃。早晚進(jìn)行2 次壓帽、攪勻,并測(cè)定其比重和溫度。酒精發(fā)酵結(jié)束后,添加乳酸菌進(jìn)行蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵。蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵結(jié)束后加入6 mL 6% H2SO3,裝入750 mL 棕色波爾多瓶中,置于公司酒窖中待測(cè)。

葡萄酒酒精度、殘?zhí)?、總酸、揮發(fā)酸、pH 值等測(cè)定參照GB/T 15038-2006 《葡萄酒、果酒通用分析方法》[12]。

葡萄酒的色值按照國(guó)際葡萄與葡萄酒組織(International vine and wine organization,OIV) 推薦的CIELAB 法進(jìn)行測(cè)定,以蒸餾水作為參比,取離心后葡萄酒經(jīng)0.22 μm 濾膜進(jìn)行過(guò)濾,使用紫外分光光度計(jì)分別于波長(zhǎng)440、530、600 mm 處測(cè)定吸光值并計(jì)算L*、a*和b*值[13]。

感官品評(píng)由中信國(guó)安酒廠內(nèi)10 名專(zhuān)業(yè)釀酒師組成的品評(píng)小組進(jìn)行。感官評(píng)價(jià)的指標(biāo)參照中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒果酒專(zhuān)家委員會(huì)提出的全球葡萄酒中國(guó)品鑒體系。分為顏色、香氣、口感及綜合評(píng)價(jià)等4 大模塊,包括澄清度和色度、香氣的濃郁度、優(yōu)雅細(xì)膩度、復(fù)雜性與變化；酒體的結(jié)構(gòu)協(xié)調(diào)性、醇厚感、單寧的質(zhì)感及強(qiáng)度、層次變化、回味；以及總體評(píng)價(jià),其中每項(xiàng)指標(biāo)各10 分,滿(mǎn)分共計(jì)100 分。

1.2 數(shù)據(jù)處理及統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)分析中所用的標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)、平均值和標(biāo)準(zhǔn)偏差計(jì)算等均通過(guò)Microsoft Excel 2016 軟件進(jìn)行分析； 單因素及雙因素方差分析等通過(guò)SPSS 22.0(IBM,USA)進(jìn)行。采用Origin 8.5(Origin Lab,USA)進(jìn)行作圖分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 漿果發(fā)育過(guò)程中的基本理化指標(biāo)

行間生草處理對(duì)‘小味兒多’生長(zhǎng)期間果實(shí)理化指標(biāo)影響如圖1所示。果實(shí)重量方面,與清耕(115.9g)相比,生草處理(130.8 g)在E-L 36(轉(zhuǎn)色完成)時(shí)百粒重增加12.9%；在E-L 35(轉(zhuǎn)色開(kāi)始)和E-L 36(轉(zhuǎn)色完成) 兩個(gè)時(shí)期增加了果實(shí)可溶性固形物含量,降低了可滴定酸含量；在采收期時(shí)降低了果實(shí)的pH 值。而其他時(shí)期生草處理對(duì)其無(wú)顯著影響。

圖1 行間生草處理對(duì)‘小味兒多’果實(shí)理化指標(biāo)的影響

2.2 樹(shù)體生長(zhǎng)狀況

與對(duì)照相比,行間生草處理對(duì)‘小味兒多’樹(shù)體生長(zhǎng)指標(biāo)的影響較小(表1),僅降低漿果中種子的數(shù)量。雖然生草處理減少了修剪量和產(chǎn)量,但影響并不顯著。其他樹(shù)體生長(zhǎng)指標(biāo)如新梢長(zhǎng)度、新梢直徑、主梢/副梢和總?cè)~面積與處理間差異均較小。

表1 行間生草處理對(duì)‘小味兒多’產(chǎn)量及樹(shù)體生長(zhǎng)狀況的影響

2.3 葡萄果實(shí)的酚類(lèi)物質(zhì)

對(duì)‘小味兒多’果皮各類(lèi)花色苷和黃酮醇濃度的分析結(jié)果(圖2)。行間生草處理顯著增加‘小味兒多’二甲花翠素類(lèi)花色苷的濃度(增加19.9 mg/kg),而其他四類(lèi)花色苷濃度處理間差異較小。

圖2 行間生草處理對(duì)‘小味兒多’果實(shí)花色苷和黃酮醇濃度的影響

黃酮醇方面,檢測(cè)到的5 類(lèi)黃酮醇中,生草處理顯著降低葡萄中異鼠李素類(lèi)物質(zhì)的濃度 (降低3.05 mg/kg)。雖然生草處理中槲皮素類(lèi)物質(zhì)的濃度低于清耕處理,但并未達(dá)到顯著水平。

黃烷-3-醇物質(zhì)為葡萄酒提供苦味與收斂感,葡萄酒的黃烷-3-醇物質(zhì)主要來(lái)自于釀酒葡萄的果皮與種子。黃烷-3-醇由起始單元、延伸單元及游離單元組成,無(wú)論在果皮還是種子中,延伸單元都是含量最高的一類(lèi)。對(duì)‘小味兒多’果實(shí)中黃烷-3-醇進(jìn)行檢測(cè)與分析,結(jié)果如表2所示。果皮和種子中的黃烷醇類(lèi)物質(zhì)均未受到生草處理的顯著影響。表明生草處理對(duì)果實(shí)中黃烷醇的影響可能要弱于花色苷和黃酮醇。

表2 行間生草處理對(duì)‘小味兒多’果皮和種子中各類(lèi)黃烷醇類(lèi)物質(zhì)的影響

2.4 葡萄果實(shí)的香氣物質(zhì)

使用GC-MS 聯(lián)用儀對(duì)‘小味兒多’果實(shí)中的香氣物質(zhì)檢測(cè),共檢測(cè)到C6/C9 化合物、降異戊二烯類(lèi)、萜烯類(lèi)、醛酮類(lèi)、醇類(lèi)、脂肪酸類(lèi)、酯類(lèi)、苯類(lèi)等8類(lèi)香氣物質(zhì),它們又可分為揮發(fā)性的游離態(tài)及不具有揮發(fā)性質(zhì)的結(jié)合態(tài)兩種,結(jié)果如圖3所示。C6/C9化合物是果實(shí)香氣當(dāng)中含量最高的物質(zhì),約占總含量的90%。而該類(lèi)香氣物質(zhì)主要包括己醛、己烯醛和己烯醇等,它們主要為葡萄及葡萄酒提供植物味。行間生草減少游離態(tài)與結(jié)合態(tài)該類(lèi)物質(zhì)的總含量,其中游離態(tài)達(dá)到顯著水平。而對(duì)于同樣重要的降異戊二烯類(lèi)及萜烯類(lèi)物質(zhì),生草處理并未對(duì)其總量產(chǎn)生影響。生草處理顯著降低游離態(tài)醇類(lèi)物質(zhì)含量。同時(shí)還發(fā)現(xiàn),行間生草處理降低結(jié)合態(tài)酯類(lèi)物質(zhì)的總含量。

圖3 行間生草處理對(duì)‘小味兒多’葡萄各類(lèi)香氣物質(zhì)濃度的影響

2.5 葡萄酒的基本理化指標(biāo)和色度色調(diào)

生草處理對(duì)‘小味兒多’入罐葡萄汁和發(fā)酵完成后葡萄酒理化指標(biāo)的影響如表3所示。各處理所釀的葡萄酒符合國(guó)標(biāo)(GBT15038-2006)干紅葡萄酒的要求[12]。生草處理并未影響入罐葡萄汁的可溶性固形物含量和發(fā)酵完成后酒的酒精度,這與之前漿果理化指標(biāo)的分析相吻合。經(jīng)過(guò)蘋(píng)果酸-乳發(fā)酵后的葡萄酒中總酸的含量較入罐時(shí)可滴定酸含量下降幅度較大,表明‘小味兒多’葡萄的蘋(píng)果酸含量占比較大。雖然生草處理的葡萄酒色度值(C*) 降低、亮度值(L*)增加、紅-綠色度值(a*)與黃-藍(lán)色值(b*)均有所降低,但均未達(dá)到顯著水平。

表3 行間生草對(duì)‘小味兒多’入罐葡萄汁和發(fā)酵結(jié)束后葡萄酒基本理化指標(biāo)和顏色參數(shù)的影響

2.6 葡萄酒的感官品評(píng)

進(jìn)一步對(duì)葡萄酒的感官品質(zhì)結(jié)果進(jìn)行分析,如圖4所示,行間生草處理的‘小味兒多’酒樣總得分(86.6)高于清耕對(duì)照(83.8),尤其是在香氣表現(xiàn)上。如優(yōu)雅細(xì)膩度、濃郁度、復(fù)雜性與變化等香氣品質(zhì)的方面得分普遍高于對(duì)照。而在顏色與口感方面,生草處理和清耕得分接近。

圖4 行間生草處理對(duì)‘小味兒多’葡萄酒感官評(píng)價(jià)的影響

3 討論

通常情況下,行間生草會(huì)與葡萄競(jìng)爭(zhēng)水分與營(yíng)養(yǎng),從而降低葡萄生長(zhǎng)勢(shì)與產(chǎn)量。但在本研究中,與對(duì)照相比,‘小味兒多’行間生草處理對(duì)樹(shù)體生長(zhǎng)指標(biāo)的影響較小。雖然生草處理減少修剪量和產(chǎn)量,但影響并不顯著。Gastón Gutiérrez-Gamboa[14]等在智利莫爾山谷連續(xù)5年的‘赤霞珠’行間生草處理結(jié)果顯示,雖然行間作物競(jìng)爭(zhēng)作用導(dǎo)致產(chǎn)量降低,但是葡萄的生長(zhǎng)勢(shì)提高。也有研究表明,行間生草處理在不同年份對(duì)于產(chǎn)量影響不同,第1年與傳統(tǒng)清耕法相比增加了產(chǎn)量,但是第2年卻并沒(méi)有產(chǎn)生顯著性影響[15]。因此,生草處理對(duì)葡萄樹(shù)體生長(zhǎng)的影響可能與當(dāng)?shù)氐臍夂?、氣象特點(diǎn)相關(guān)。在新疆天山北麓產(chǎn)區(qū),豐富的光照資源導(dǎo)致葡萄樹(shù)體的生長(zhǎng)勢(shì)較為旺盛,因而生草處理帶來(lái)的輕微水分脅迫可能不會(huì)對(duì)樹(shù)體成長(zhǎng)造成較為顯著的影響。

行間生草除對(duì)葡萄生長(zhǎng)產(chǎn)生影響外,還會(huì)對(duì)葡萄的可溶性固形物、滴定酸、pH值等理化指標(biāo)有一定作用,而溫度與光照是影響這些指標(biāo)的重要因素?！∥秲憾唷萏幚淼墓麑?shí)可溶性固形物含量在EL35和E-L36時(shí)期高于對(duì)照,且在發(fā)育過(guò)程中出現(xiàn)可滴定酸降低的現(xiàn)象,可能與生草處理對(duì)葡萄樹(shù)有輕微的水分脅迫作用,從而加快成熟進(jìn)程有關(guān),但這種差異到了成熟期逐漸縮小。有研究表明,發(fā)育延遲的漿果在成熟期會(huì)加快成熟進(jìn)程,從而導(dǎo)致不同發(fā)育程度的漿果差異減小甚至消失,與本研究結(jié)果基本一致[16]。

生草處理對(duì)葡萄果實(shí)中花色苷濃度的提升與之前的有關(guān)報(bào)道一致[17]。造成這種現(xiàn)象的原因可能是行間生草處理降低了到達(dá)果際的地面反射光,從而降低果際帶的溫度,緩解高溫脅迫；同時(shí)行間植物生長(zhǎng)與葡萄根系競(jìng)爭(zhēng)水分產(chǎn)生水分脅迫,從而有利于葡萄果皮的單體花色苷的合成,并抑制其分解[18]。但果實(shí)中花色苷濃度的提升并未出現(xiàn)在發(fā)酵完成后的葡萄酒中,這可能是由于葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中花色苷發(fā)生復(fù)雜生化的反應(yīng),導(dǎo)致這種差異的消失,如一部分單體花色苷和輔色素會(huì)發(fā)生聚合反應(yīng)。黃酮醇作為對(duì)環(huán)境脅迫的相應(yīng)物質(zhì),可以吸收紫外線(xiàn)從而保護(hù)漿果免受損傷,所以在一定范圍內(nèi)光照強(qiáng)度的增加會(huì)促進(jìn)黃酮醇類(lèi)物質(zhì)的積累[19]。生草處理會(huì)降低到達(dá)果際的地面反射光,從而降低漿果和發(fā)酵完成后葡萄酒中的黃酮醇類(lèi)物質(zhì)的濃度。

行間生草減少游離態(tài)與結(jié)合態(tài)該物質(zhì)的總含量,且游離態(tài)達(dá)到顯著水平。由于生青味會(huì)帶給葡萄酒“不成熟”的感官感覺(jué),因此它的減少可能有利于果實(shí)香氣品質(zhì)的改善[20]。通過(guò)感官評(píng)價(jià)分析,行間生草處理僅對(duì)葡萄酒的果香及花香具有一定的提高作用,這一點(diǎn)與生草處理葡萄酒中更高的香氣優(yōu)雅細(xì)膩度、濃郁度、復(fù)雜性與變化的得分相吻合,表明通過(guò)香氣物質(zhì)測(cè)定計(jì)算的香氣值的差異能夠反應(yīng)在感官上。而在口感方面,對(duì)照和處理葡萄酒中的感官評(píng)分差異不大。

4 結(jié)論

本研究針對(duì)新疆瑪納斯產(chǎn)區(qū)的氣候條件,對(duì)‘小味兒多’葡萄園進(jìn)行行間生馬齒莧試驗(yàn),以期改善葡萄果實(shí)和葡萄酒的品質(zhì)。對(duì)樹(shù)體生長(zhǎng)、釀酒葡萄果實(shí)和葡萄酒理化指標(biāo)、類(lèi)黃酮及香氣物質(zhì)等的全面分析表明,行間種植馬齒莧在果實(shí)發(fā)育過(guò)程中加快漿果的成熟,對(duì)樹(shù)體生長(zhǎng)和生長(zhǎng)勢(shì)并未產(chǎn)生顯著的影響。增加了葡萄果實(shí)中二甲花翠素類(lèi)花色苷的濃度,但對(duì)黃酮醇濃度有不利影響。漿果中的C6/C9 類(lèi)物質(zhì)濃度在行間種植馬齒莧處理中顯著降低,但并未表現(xiàn)在發(fā)酵完成的葡萄酒中。提高了感官品評(píng)中葡萄酒香氣指標(biāo)的評(píng)分?？傮w而言,行間種植馬齒莧處理并未對(duì)‘小味兒多’葡萄樹(shù)體和漿果品質(zhì)造成負(fù)面影響,且對(duì)其香氣表現(xiàn)有利,因此,可以將行間種植馬齒莧處理作為該產(chǎn)區(qū)‘小味兒多’葡萄園中的地面管理技術(shù)。