國內(nèi)美食影視劇的困境和破局之道

薛寅倩

（作者單位：浙江大學(xué)國際聯(lián)合商學(xué)院）

近年來，國內(nèi)掀起了美食劇熱潮，如翻拍劇《深夜食堂》，融合美食與都市情感的國產(chǎn)劇《舌尖上的心跳》《談戀愛之前先吃飯》，以及將美食與古代宮廷相結(jié)合的國產(chǎn)劇《尚食》《珍饈記》，古裝輕喜劇《花間提壺方大廚》《卿卿日?！返?，數(shù)量呈明顯上升趨勢(shì)。然而，除了幾部美食劇反響較好外，多數(shù)美食劇播放熱度趨于平淡，無法達(dá)到觀眾對(duì)于美食劇所寄予的期待。本文通過案例分析國內(nèi)美食劇所面臨的挑戰(zhàn)和困境，旨在為國內(nèi)美食劇未來發(fā)展提供建議。

1 國內(nèi)美食類影視劇的困境

1.1 文化錯(cuò)位——本土性飲食話語缺失

日劇《深夜食堂》是一部以單元?jiǎng)⌒问剑v述社會(huì)普通人的生活，傳達(dá)真實(shí)情感，并用美食溫暖人心的電視劇。2017年，《深夜食堂》被引進(jìn)中國翻拍，劇作方充分尊重原作，進(jìn)行了高度的還原和模仿。首先，是角色和場(chǎng)景的還原。主角飯店老板與原版有著相同的人設(shè)和服化設(shè)計(jì)，其在日式居酒屋中穿著日式傳統(tǒng)裝束，令中國觀眾感到違和。其次，是食物的嫁接。原版中呈現(xiàn)了“雞蛋燒”“天婦羅”“年越蕎麥面”等一系列具有日式風(fēng)格的日常食物或節(jié)慶食物。在第一季第二集中出現(xiàn)了一道名為“貓飯”的料理，指的是由白米飯和鰹魚節(jié)的碎屑混合做成的簡(jiǎn)單飯食，這是日本人一日三餐中的常見食物。在中版的對(duì)應(yīng)單元中，則用“魚松飯”替換了“貓飯”，而魚松飯?jiān)谥袊说牟妥郎蠀s并不常見。不切實(shí)際的文化嫁接方式，加劇了國內(nèi)觀眾的疏離感。

“飲食的區(qū)域劃分的外在性很容易得到區(qū)別，但由于飲食的區(qū)域差異所形成的飲食區(qū)域體系上的差異，進(jìn)而由此產(chǎn)生地緣人群對(duì)特定菜系的喜愛，從而產(chǎn)生對(duì)其特殊的、具有集體意識(shí)上的認(rèn)同感，最終形成從身體、生理到心理上的忠誠?！盵1]飲食作為文化的重要組成部分，是個(gè)體和群體身份認(rèn)同的重要表征，同時(shí)也是文化取向和價(jià)值選擇的結(jié)果之一。因此，國內(nèi)觀眾難以對(duì)《深夜食堂》劇中的食物及其所引發(fā)的情感產(chǎn)生理解和共鳴，進(jìn)而無法產(chǎn)生文化認(rèn)同。另外，在陌生的飲食環(huán)境中將不熟悉的食物作為引子，展開故事并描繪人物情感歷程，似乎將“魚松飯”過分強(qiáng)調(diào)成了標(biāo)志性的飲食符號(hào)，喪失了其更深層次意義的呈現(xiàn)。雖然可以看出劇作方在還原原作時(shí)所作出的努力，但翻拍劇并非“復(fù)刻照搬”，而應(yīng)該結(jié)合中國國情進(jìn)行跨文化表達(dá)形式的轉(zhuǎn)換。

不同國家、不同民族由于區(qū)位文化的長久遲滯及內(nèi)循環(huán)機(jī)制下的代代相傳，使得區(qū)域內(nèi)的飲食文化保持著傳承[2]。翻拍類美食劇在進(jìn)行跨文化傳播時(shí)面臨著呈現(xiàn)本土性飲食話語的挑戰(zhàn)，容易出現(xiàn)盲目仿效他國風(fēng)格的問題，這種模仿風(fēng)格的混雜可能會(huì)導(dǎo)致中國美食文化的本土性遭受削弱甚至發(fā)生轉(zhuǎn)變。

1.2 美食混搭——影視類型融合生硬

國內(nèi)美食劇的創(chuàng)作常常缺乏對(duì)美食類型的“純粹性”探索，為了最大限度吸引受眾，通常傾向于將美食元素與愛情、古裝、喜劇等進(jìn)行融合，將美食僅作為一種點(diǎn)綴要素進(jìn)行呈現(xiàn)。

國產(chǎn)多部都市情感劇將美食作為重要的構(gòu)成元素，如《美味奇緣》《愛的蜜方》《食分喜歡你》《問題餐廳》《舌尖上的心跳》等，常將男女主角與食物相關(guān)的職業(yè)特性進(jìn)行綁定，例如中西餐廚師、美食節(jié)目編導(dǎo)等；或賦予男女主角以超強(qiáng)味覺、天才主廚等特質(zhì)來構(gòu)建角色特征，使美食成為兩者邂逅的契機(jī)，從而實(shí)現(xiàn)近似同質(zhì)化的夢(mèng)想追求或愛情故事。國內(nèi)美食劇與情感劇的分類界限模糊，其實(shí)質(zhì)仍是套著“美食”外衣的同質(zhì)化愛情故事，美食看似是構(gòu)建角色形象和推動(dòng)情感發(fā)展的關(guān)鍵，但脫離“美食”元素，“換湯不換藥”的情感故事依然可以講述，美食并不是其敘事內(nèi)核。國產(chǎn)美食劇還常與古裝元素融合，試圖通過獨(dú)特的美食呈現(xiàn)方式彰顯地域文化的特色，反映中國飲食文化的歷史積淀。例如，古裝劇《尚食》以明朝為大背景，圍繞尚食局的制膳日常展開，講述了尚食局宮女對(duì)中華美食技藝的堅(jiān)持與傳承。然而，該劇過分追求傳統(tǒng)宮斗劇中的情節(jié)設(shè)定，將食物和權(quán)謀爭(zhēng)斗綁定在一起，利用食物來下毒、謀害劇中角色等來推動(dòng)劇情，導(dǎo)致美食與劇情的融合是突兀、割裂的。

在國內(nèi)美食劇的創(chuàng)作中，美食元素更多的是被當(dāng)作了“背景板”，美食與劇情內(nèi)容的融合較為生硬且呈現(xiàn)效果不佳，未能從細(xì)節(jié)中延伸出美食的內(nèi)在氣質(zhì)，難以使之與人物情感有機(jī)融合，美食也很難成為影視作品的核心元素。

1.3 創(chuàng)新不足——美食精品劇作匱乏

黨的十八大以來，習(xí)近平總書記多次強(qiáng)調(diào)堅(jiān)持以人民為中心的創(chuàng)作導(dǎo)向，要求藝術(shù)創(chuàng)作堅(jiān)持“雙百”方針，進(jìn)一步確立了新時(shí)代藝術(shù)為人民服務(wù)的創(chuàng)作目的，強(qiáng)調(diào)要緊緊圍繞當(dāng)代中國及其人民，緊緊圍繞中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，緊緊圍繞世界潮流。美食作為一種獨(dú)特的文化載體，已成為國家交流和文化傳播之間的重要媒介之一，其所記錄的內(nèi)容包括特定國家或歷史時(shí)期的獨(dú)特歷史文化記憶。因此，美食劇作品中所呈現(xiàn)的“美食”絕非僅是一種簡(jiǎn)單的融合元素，亦不是單純?yōu)榱宋^眾的噱頭，而應(yīng)被理解為一種傳播文化的承載工具。

在美食劇的傳播方面，我國還缺少能夠傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化精髓，擴(kuò)大中華文化影響力的優(yōu)秀作品。目前，國內(nèi)美食劇劇本創(chuàng)作主要有兩種來源：一是網(wǎng)絡(luò)小說的改編。例如，《人間煙火花小廚》《萌妻食神》等，這類美食網(wǎng)絡(luò)劇以“輕內(nèi)容”的小體量?jī)?yōu)勢(shì)贏得了一定市場(chǎng)，以“輕喜劇”“微言情”的網(wǎng)絡(luò)劇類型博得了觀眾的喜愛，但故事內(nèi)容較為膚淺，題材以年代架空的古裝劇居多，美食的來源缺少歷史依據(jù)和中國傳統(tǒng)文化的深厚植入，經(jīng)常出現(xiàn)“現(xiàn)代創(chuàng)新菜出現(xiàn)在古代”的情況，整體故事的歷史細(xì)節(jié)缺乏嚴(yán)謹(jǐn)性，導(dǎo)致中國美食影視劇的同質(zhì)化和低水平化，難以體現(xiàn)和傳承中國美食文化的內(nèi)涵。二是國內(nèi)影視編劇的原創(chuàng)劇本。該類美食劇對(duì)于題材和內(nèi)容的挖掘還不夠深入，敘事視角和創(chuàng)作樣式比較單一，對(duì)于人物的塑造和細(xì)節(jié)的描摹往往不夠細(xì)膩，沒有深刻地表現(xiàn)出美食與人生、情感、社會(huì)的關(guān)聯(lián)，導(dǎo)致不少國內(nèi)美食劇空洞化和無趣化，難以引發(fā)觀眾的共鳴和思考。

2 國內(nèi)美食類影視劇的破局之策

《禮記·禮運(yùn)》有云：“飲食男女，人之大欲存焉?！币馑际强诟怪巳祟惢A(chǔ)欲望之一。因此，美食劇的破局應(yīng)該從滿足觀眾的欲望出發(fā)，和美食一樣做到“色”“香”“味”俱全。

2.1 “色”方面

對(duì)于美食來說，“色”即通過不同色澤的原料搭配，讓食材本身相互襯托增色，色彩鮮亮協(xié)調(diào)；對(duì)于美食劇來說，“色”是以“視”的形式出現(xiàn)的，從而調(diào)動(dòng)觀眾的感官和想象力，使之進(jìn)入一種審美的狀態(tài)，激發(fā)出觀眾的欲望。

2.1.1 注重“藝術(shù)聯(lián)覺”

美食劇要用畫面、聲音去描繪食物，利用觀眾的視覺和聽覺去補(bǔ)充嗅覺、味覺的缺失，首先要依靠“藝術(shù)聯(lián)覺”。人有五種感官，分別是視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺，這五種感官往往各司其職。“藝術(shù)聯(lián)覺”是一種具有神經(jīng)基礎(chǔ)的感知狀態(tài)，此概念在中國古代文論中又稱為“通感”，即用一種感官的感受激活其他感覺來產(chǎn)生一種共同的感知。視覺上的色彩具有味覺的暗示效應(yīng)，往往關(guān)聯(lián)著食材的味道，而這樣的暗示又源于人們生活中所積累的美食經(jīng)驗(yàn)。在《尚食》中，其因過于追求“高級(jí)復(fù)古”的莫蘭迪色濾鏡，使畫面充滿灰調(diào)，色彩暗淡，讓食物失去了應(yīng)有的顏色，觀眾也直呼“沒有食欲”。相比之下，古裝愛情劇《花間提壺方大廚》雖是小成本網(wǎng)劇，服化道稍顯粗陋，但劇中每次做菜以及展現(xiàn)食物的鏡頭都非常精致，明快鮮艷的色調(diào)讓飯菜看著就很有食欲。對(duì)于食物來說，調(diào)色更多是還原其本身的色彩，而不是賦予其強(qiáng)風(fēng)格化的色彩傾向。同時(shí)，聽覺上的音效輔助也能讓觀眾的體驗(yàn)更加立體。例如，當(dāng)聽到一塊肉排在滾滾熱油中“滋滋作響”時(shí)，仿佛也能使高溫條件下“美拉德反應(yīng)”所產(chǎn)生的香氣穿過屏幕進(jìn)入觀眾的鼻腔中。

因此，創(chuàng)作美食劇時(shí)要更加注重視覺和聽覺上的細(xì)節(jié)，通過適當(dāng)?shù)暮笃谡{(diào)色，獲得更高的對(duì)比度、更豐富的色彩和更精致的畫面效果，以盡量貼近真實(shí)的美食畫面來激發(fā)觀眾的欲望。當(dāng)觀眾面對(duì)真實(shí)的顏色、聽到熟悉的聲音時(shí)，大腦便會(huì)聯(lián)想到對(duì)應(yīng)的味道，從而產(chǎn)生想要品嘗畫面內(nèi)各色佳肴的欲望。

2.1.2 注重再造性想象

美食是一種復(fù)合體，其蘊(yùn)含著個(gè)性化的幻想、靈感和想象力，為影視劇創(chuàng)作帶來了極大的想象空間。因此，美食劇還需要通過調(diào)動(dòng)觀眾的想象力來使觀眾產(chǎn)生欲望?！霸僭煨韵胂蟆笔侵敢罁?jù)詞語或符號(hào)的描述、示意在頭腦中形成與之相應(yīng)的新形象的過程。例如，電視劇《紅樓夢(mèng)》中，劉姥姥進(jìn)大觀園吃了茄鲞之后，對(duì)這道菜品念念不忘，然后詢問王熙鳳這道菜的做法，王熙鳳對(duì)于這道菜的復(fù)雜做法有一段描述，“你把才下來的茄子皮兒削了，只要凈肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子，俱切成丁子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)，要吃時(shí)拿出來，用炒好的雞爪一拌就行”。雖然沒有任何烹飪的視聽畫面輔助，但觀眾卻已憑借再造性想象在腦海中形成了這道佳肴。出于好奇，甚至有觀眾會(huì)在現(xiàn)實(shí)生活中根據(jù)菜品的描述復(fù)刻劇中的美食，形成想象的轉(zhuǎn)化，這也是出于欲望的驅(qū)使。

2.2 “香”方面

“香”就是要演員吃起來香。看別人吃東西也是一種很有幸福感的事，這是由于“鏡像體驗(yàn)”和“虛擬代償”，即通過看別人的行為刺激自己的神經(jīng)，讓自己身臨其境，獲得相似的體驗(yàn)，從而滿足自己的需求和欲望的心理。有些美食劇的演員在表演吃飯時(shí)，或假吃或表演扭捏，吃的感覺味同嚼蠟，看不出對(duì)食物的渴望，也無法使觀眾從中獲得好吃的體驗(yàn)感。但是在古裝輕喜劇《珍饈記》中，身材圓潤、一身喜感的李貴妃因一段吃肘子的精彩表演而出圈，被觀眾稱為“肘子貴妃”。從看見肘子時(shí)兩眼放光，到直接上手將筒骨和油亮的肉皮分離，迫不及待拿起一塊肉塞進(jìn)嘴里，油脂在指尖和舌尖流出來，最后吃到美食時(shí)閉上眼搖頭晃腦，神情滿足……這一段表演讓觀眾身陷劇中，一同感受大口吃肉的滿足和快樂。同時(shí)，還有太子等人等上菜時(shí)咽口水的小表情；吃到好吃的東西時(shí)，背景中的花開特效來體現(xiàn)心中的“心花怒放”；美食入口時(shí)放大雙眼，禁不住贊賞的內(nèi)心獨(dú)白；酒樓掌柜吃菜時(shí)囫圇吞棗式的嘴部特寫和快切鏡頭……表現(xiàn)好吃的方式有多種，可以利用角色的內(nèi)心旁白、演員的表演、放大的特寫鏡頭，以及快切的畫面、特效的氛圍化處理等來體現(xiàn)。

2.3 “味”方面

“色”“香”是美食劇的外在，“味”是美食劇的文化承載和精神內(nèi)核。美食只是美食劇的載體，更重要的是通過美食劇來講人的故事。“味”可以按照影視劇題材的不同分為濃濃的人情味、歷史的風(fēng)味和生活的煙火味。

2.3.1 濃濃人情味體現(xiàn)人民美學(xué)

毋庸置疑，人民是歷史的書寫者和時(shí)代發(fā)展的助推者，美食劇的守正創(chuàng)新首先要堅(jiān)持以人民為中心的創(chuàng)作理念，從人物和故事出發(fā)由虛入實(shí)，展現(xiàn)人民美學(xué)。

一是以人民為中心，深入生活、扎根人民。美食劇的故事主體不能脫離人民群眾的真實(shí)生活。飲食行為一直是人們滿足生理需要、心理需要和社會(huì)需要的文化現(xiàn)象，能將愛情觀、家庭觀、幸福觀等用一定的食物體現(xiàn)出來[3]。比如，電影《飲食男女》將飯桌變成講述中國式家庭、人性本質(zhì)欲望和禮制文化沖突的舞臺(tái)；都市情感劇《愛很美味》將中國都市女性群像作為敘事主體，以飲食習(xí)慣暗喻其性格特點(diǎn)，重新審視生活、職業(yè)以及情感的內(nèi)在價(jià)值……食物始終有其特定的地域性特色并蘊(yùn)含著各國的文化。國內(nèi)翻拍美食劇既要努力擺脫本土化改編的“水土不服”，也要積極挖掘具有中國特色的原創(chuàng)性劇本，找到獨(dú)屬于中國人的情感結(jié)構(gòu)和文化特征。近年來，一系列嚴(yán)肅文學(xué)作品如《白鹿原》《裝臺(tái)》《人世間》等紛紛走向影視化改編，且這一趨勢(shì)呈現(xiàn)回升之勢(shì)。嚴(yán)肅文學(xué)根植于中國傳統(tǒng)文化，“原型故事”自構(gòu)自洽，使得由嚴(yán)肅文學(xué)改編而來的電視劇千人多面，為電視劇的成功改編提供了上好的母本[4]。

二是以人民為本源，求真務(wù)實(shí)，傳承創(chuàng)新。美食具有較強(qiáng)的民眾化特征，不受限于特定的社會(huì)階層或文化背景，它是人類共同的需求和享受。不論是貧富之間、年輕人和老年人，還是不同文化背景的人們，都能夠通過品嘗美食來獲得愉悅的感受。同時(shí)，美食不分高雅低賤，既有高雅精致的宮廷菜肴，也有普通簡(jiǎn)單的街頭小吃；既有中華傳統(tǒng)的經(jīng)典菜式，也有風(fēng)格不同的異國風(fēng)味……美食劇選擇將何種美食作為媒介并無限制，但如何講好各色美食和特定人群之間的故事至關(guān)重要。

2.3.2 歷史風(fēng)味展現(xiàn)東方審美

中國作為美食大國，看似簡(jiǎn)單的一份膳食，卻蘊(yùn)藏著中華民族數(shù)千年的文化發(fā)展脈絡(luò)。例如，古裝劇《尚食》帶觀眾感受明朝宴飲風(fēng)尚，劇中，標(biāo)注過菜名的菜品大約有兩百種，整體制作涉及的菜肴上千道，部分菜品更是采用了古書中記載的獨(dú)特烹飪技法，不僅有魯菜、川菜、粵菜、京菜、閩菜、浙菜、蘇菜、徽菜等各大菜系，還有煮、燜、蒸、酥、燉、爆、燒各色烹飪方法。劇外，《尚食》也制作了系列短視頻，引用古籍食單來介紹菜品的出處，如《山家清供》《酌中志》《齊民要術(shù)》《夢(mèng)粱錄》《清異錄》等，呈現(xiàn)了美食背后所連接的傳統(tǒng)文化記憶和中國人的美食文化精神。

高雅精致的宮廷肴饌也能體現(xiàn)出東方審美。一在于“名”，中國菜肴多用歷史典故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象等來命名，如“翠竹報(bào)春”“鶴舞云霄”“龍鳳呈祥”等，合轍押韻，雅俗共賞。二在于“形”，《尚食》劇中蘇月華以食雕冷盤復(fù)原王維的《輞川圖》，讓菜品更具藝術(shù)性。中式菜肴常通過廚師精湛的雕刻技藝，以花、鳥、魚、龍、鳳等中國傳統(tǒng)文化中的吉祥之物為原型進(jìn)行雕刻，寄托美好的希冀。三在于“擺盤”，古時(shí)擺盤與現(xiàn)代審美不同，廚師往往通過堆、壘、圍、疊的方式達(dá)到美觀的效果，精致大氣，又富有古典的美感和意蘊(yùn)。

2.3.3 生活煙火味呈現(xiàn)生活美學(xué)

民以食為天，人民以美食為情感之紐，通過食物透露出人間的煙火味。生活美學(xué)包括對(duì)生活現(xiàn)象的捕捉、對(duì)生活選擇的剖析、對(duì)生活意義的探究等不同層次[5]。都市情感劇《裝臺(tái)》改編自茅盾文學(xué)獎(jiǎng)獲得者陳彥的同名小說，講述了陜西舞臺(tái)搭建工作者的生活，以“吃”和西安美食搭建起了充滿煙火氣息的生活舞臺(tái)。首先，劇中刻畫了熱鬧的城中村、充滿生活氣息的陜西街道、路邊小店和小吃攤，除了陜西風(fēng)味小吃畫面，還借助陜味方言和歌曲營造了獨(dú)特的地域性氛圍，例如鐵主任說了句派個(gè)人跟我把飯拿過來，接著一首西安方言歌曲《陜西美食》帶著節(jié)奏隨著小吃街的畫面一同響起，“趕早起來，我餓得上氣不接下氣，揣上票子，穿上大衣，出門打個(gè)的，大街上到處都是，一股香風(fēng)辣雨，要咥飯論美食，還得數(shù)咱三秦大地……鍋貼涼粉酸菜炒米，春卷醪糟還有葫蘆雞，酸湯餃子灌湯包子，醋水香菜多來，再來點(diǎn)辣子……”。其次，電視劇中有許多吃飯的場(chǎng)景，順子每次裝臺(tái)之前與任務(wù)結(jié)束之后都會(huì)聚集裝臺(tái)隊(duì)吃飯，眾人或在小店內(nèi)圍坐一圈，托著比臉大的老碗，就蒜瓣大口吃著褲帶面；或在馬路邊蹲坐一排，吃著肉夾饃，就著一碗胡辣湯?！堆b臺(tái)》里透著滿滿的生活氣息，地域文化，美食穿插，人情過往，呈現(xiàn)出了陜西地道老百姓的現(xiàn)實(shí)生活狀態(tài)，傳遞著充滿人間煙火氣的生活美學(xué)。美食劇作品應(yīng)是如此，貼近群眾的生活，從細(xì)節(jié)處打動(dòng)觀眾。

3 結(jié)語

在美食劇的制作過程中，應(yīng)堅(jiān)守傳統(tǒng)并追求創(chuàng)新，深度探索中國飲食文化，通過“色”“香”“味”將其有機(jī)融入劇情之中。美食劇創(chuàng)作者通過持續(xù)的創(chuàng)新與改進(jìn)，或許能夠在美食劇的創(chuàng)作領(lǐng)域中發(fā)現(xiàn)更具文化傳播價(jià)值的途徑，開拓更為廣闊的創(chuàng)作空間，從而呈現(xiàn)出獨(dú)具中國特色的美食文化和價(jià)值理念。