糖的蛻變

王宣昊

同學(xué)們好！我是調(diào)料界中的一員“老將”——糖，也叫蔗糖。我的工作就是讓大家嘗到“甜頭”，你們應(yīng)該對(duì)我再熟悉不過(guò)了吧！

說(shuō)起我們蔗糖家族，大家一定不陌生，白砂糖、綿白糖、冰糖、紅糖都是我的兄弟姐妹。我們的祖輩發(fā)源于古印度，漢朝時(shí)通過(guò)絲綢之路傳入中國(guó)，后來(lái)被人們發(fā)揚(yáng)光大，才有了我們家族今天的興盛。我們的前身是甘蔗和甜菜，經(jīng)過(guò)榨汁、提純、蒸發(fā)、結(jié)晶、分蜜、干燥等一系列工序后，我們蔗糖家族就誕生了。雖然我們看起來(lái)很細(xì)小，但是對(duì)食品調(diào)味起著很大的作用。我們可以被做成誘人的甜品、糖果、飲料等食品，還能為菜肴增鮮，深受人類(lèi)的歡迎。

正當(dāng)我們?yōu)榇说靡庵畷r(shí)，一件意想不到的事情發(fā)生了：我有一個(gè)很愛(ài)我的小主人——妞妞，今年8歲，非常愛(ài)吃甜食，幾乎到了無(wú)糖不歡的程度，經(jīng)常趁媽媽不注意，就偷偷把我們從糖罐里拿出來(lái)享用，一吃就停不下來(lái)。看著她吃得這么開(kāi)心，本來(lái)我還挺高興，但就在前不久，我的小主人生病了，視力模糊、食欲下降……經(jīng)過(guò)醫(yī)生檢查，她竟得了糖尿病。小主人責(zé)怪我，我很難過(guò)，也很委屈。于是，我去找醫(yī)生尋求真相。醫(yī)生告訴我：“糖尿病是由于病人的胰島功能不好導(dǎo)致的，因?yàn)樯眢w不能分泌足夠的胰島素來(lái)中和糖原，所以使得血糖增高，引發(fā)糖尿病，這跟吃糖并沒(méi)有直接的關(guān)系。一般情況下，對(duì)于正常人來(lái)說(shuō)，糖吃多了并不會(huì)得糖尿病。如果本身比較肥胖、家族中有糖尿病史，并且平時(shí)暴飲暴食、不控制飲食，容易得糖尿病?！迸?，原來(lái)是這樣，我松了一口氣。

“但是，糖分?jǐn)z入過(guò)多也會(huì)間接誘發(fā)糖尿病！”醫(yī)生的話(huà)又讓我緊張起來(lái)，“因?yàn)殚L(zhǎng)期攝入過(guò)多的高糖分食物會(huì)增加胰腺細(xì)胞的負(fù)擔(dān)，當(dāng)胰腺細(xì)胞分泌的胰島素不足以處理所攝入的糖分時(shí)，就會(huì)造成胰腺細(xì)胞的損傷。久而久之，胰腺細(xì)胞的功能越來(lái)越差，最終引發(fā)糖尿病?！贬t(yī)生還告訴我，吃糖過(guò)多，會(huì)使血糖濃度上升。身體為了避免血糖濃度升高，就會(huì)將其轉(zhuǎn)化成脂肪，這樣容易造成脂肪在體內(nèi)快速增加，從而導(dǎo)致肥胖。肥胖也是誘發(fā)糖尿病的一個(gè)因素。

這下，我終于明白了，過(guò)量攝入我們糖類(lèi)，雖然不會(huì)直接引發(fā)糖尿病，但是會(huì)引起肥胖，增加胰腺細(xì)胞的負(fù)擔(dān)，大大提高糖尿病發(fā)病的風(fēng)險(xiǎn)。真希望有什么能取代我，既滿(mǎn)足人類(lèi)對(duì)甜的渴望，又不會(huì)對(duì)他們?cè)斐蓚Α?/p>

后來(lái)，科學(xué)家以我為原料，經(jīng)過(guò)氯化以后，制得了一種新型甜味劑——三氯蔗糖。它就是我的下一代，不過(guò)它青出于藍(lán)而勝于藍(lán)?，F(xiàn)在不少的飲料都被冠以“0糖、0脂、0卡（卡路里）”的名號(hào)，但是細(xì)心的同學(xué)就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些飲料的配料表里往往還有“三氯蔗糖”4個(gè)字。長(zhǎng)時(shí)間的毒理試驗(yàn)證明其安全性極高，可供任何年齡段的健康人士以及各種疾病患者使用，沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)學(xué)問(wèn)題。三氯蔗糖不但熱量低，而且甜味絲毫不減，因此被廣泛應(yīng)用于碳酸飲料、無(wú)氣飲料、水果罐頭、調(diào)味汁等領(lǐng)域，深受消費(fèi)者的青睞。糖尿病人也能食用，不過(guò)也不建議多吃。

如今，人類(lèi)更加注重自身的健康。為此，我和我的下一代仍想不斷蛻變，助力人類(lèi)走向甜蜜而健康的未來(lái)。希望大家努力學(xué)習(xí)科學(xué)知識(shí)，和我們一起實(shí)現(xiàn)質(zhì)的飛躍！

（責(zé)任編輯：陸艷）