Salty Sweet 食物界的“咸甜之爭(zhēng)”

部分?jǐn)z/李春暉

俗話說(shuō)：“十里不同風(fēng)、百里不同俗”，中國(guó)地域廣闊，氣候差異性比較大，因此也就造就了不同的飲食文化和特色，比如在我們國(guó)家，南方人是以大米為主食，而北方人則是以面食為主食。南北飲食的差異性不僅僅是體現(xiàn)在主食上面，在味道上也是各有不同。尤其是在食物的甜味和咸味方面，為此還引發(fā)了網(wǎng)友們激烈爭(zhēng)論，大家稱(chēng)之為“南北咸甜之爭(zhēng)”。南北咸甜之爭(zhēng)，到現(xiàn)在也沒(méi)有定論，也有網(wǎng)友表示：只要自己喜歡就好，想吃什么口味就吃什么口味。

Tofu pudding 豆花

豆花又稱(chēng)豆腐腦，是用黃豆制作的小吃，成品像雪白的豆腐一樣，吃起來(lái)口感細(xì)膩，味道特別好。但是豆花本身是沒(méi)有味道的，有些地方喜歡放糖，把它當(dāng)作甜食；而有些地方吃豆花則是咸口味的，放醬油、蔥花等伴著吃。

說(shuō)到豆花，隨之而來(lái)的甜和咸的問(wèn)題真的是夠我們爭(zhēng)論很久了，什么原因造成南方和北方在這么簡(jiǎn)單的一道食材上卻有如此不同的口味呢？二者在做工上又有什么差異呢？中國(guó)地域廣袤，想要沒(méi)有爭(zhēng)議地劃分南北方的美食幾乎是不可能的。豆花南甜北咸之爭(zhēng)，咸豆花與甜豆花兩大門(mén)派，每個(gè)人都有自己的口味選擇。

豆腐腦和豆花都是豆腐成形之前的產(chǎn)物，豆腐腦是先形成的，等到稍微再凝固一會(huì)兒就成了豆花，兩者的口感相比，自然是豆花更凝滑一些，但是豆腐腦更加細(xì)膩。甜味的豆花一般是加入砂糖或者紅糖，在夏天是放涼后加入糖漿，而冬天是加入熱糖水，很多人為了驅(qū)寒會(huì)在熱的糖水中加入姜汁。演變到現(xiàn)在的很多甜品店中會(huì)加入芋圓或者紅豆、綠豆、水果等一起吃，老式一點(diǎn)的做法就是加入蜜豆，然后再用熱的紅糖水或者黑糖冰沙拌在一起。甜甜的又清清爽爽。而咸味的豆腐腦則是加入鹵料，最重要的就是熬制鹵汁。

出品/南京黃豆仙人

Tangyuan 湯圓

湯圓是用糯米粉做成的，是元宵節(jié)的傳統(tǒng)食品。吃起來(lái)香甜可口，深受大家的喜愛(ài)。不過(guò)湯圓同樣有咸口也有甜口。北方人一般吃甜的，常見(jiàn)的有黑芝麻餡和花生餡。而在南方，餡料種類(lèi)就比較多樣了，有甜的、咸的、素的，還有肉的。除了口味不同以外，在制作方式上南北方也有很大不同，南方的湯圓是揉制而成的，首先要將糯米粉揉成團(tuán)，切成小劑量的小面團(tuán)，再將餡料包入，最后放在手心里搓成圓子。北方的則叫做元宵，是將一個(gè)一個(gè)做好的餡料蘸上糖水，在生糯米粉里滾動(dòng)，再蘸水，重復(fù)以上操作三至四次即可，所以說(shuō)，北方的元宵是“滾”出來(lái)的。

Moon Cake 月餅

北方人比較愛(ài)吃甜月餅，主要有五仁餡，豆沙餡、百果餡、棗泥餡等，分為京式、晉式和秦式月餅，其中京式月餅是北方月餅的代表，起源于京津及周邊地區(qū)，主要特點(diǎn)是甜度及皮餡適中，重用麻油，口味清甜，口感酥松；咸月餅則是用咸蛋黃和肉做餡，在南方比較常見(jiàn)。南方的月餅分為廣式、潮式、蘇式和滇式，其中廣式月餅深受南方人民喜愛(ài)，口感也更符合南方人口味，廣式月餅的選料和制作技藝都無(wú)比精巧，特點(diǎn)是皮薄松軟、造型美觀精致、包裝講究。除了口味上的爭(zhēng)議，在吃月餅的方式上也存在分歧，北方人吃月餅多整個(gè)吃，而部分南方人習(xí)慣將月餅切成小份享用。

Poached Egg荷包蛋

荷包蛋的南北區(qū)別頗有意思，除了口味，在制法上也同樣引起了不小爭(zhēng)執(zhí)。北方人認(rèn)為荷包蛋應(yīng)是煮蛋，是甜口的。南方人則說(shuō)荷包蛋應(yīng)是煎蛋，是咸口的。對(duì)此也有人解釋說(shuō)，水煮的“荷包蛋”有自己的名字，應(yīng)當(dāng)叫“水潽蛋”，它通常是甜的，甚至于發(fā)展到現(xiàn)在還會(huì)加入其他的佐料，如糯米、芋圓等。還有人說(shuō)煎蛋分為碎的和未碎的，整的就稱(chēng)之為荷包蛋。

ZONGZI粽子

粽子是端午節(jié)的傳統(tǒng)美食，主要以糯米制成。然而，粽子也有很多不同的餡料，口味上來(lái)說(shuō)也分咸和甜兩種。有的人喜歡吃咸的，覺(jué)得甜粽不能接受。而有的人喜歡吃甜的，覺(jué)得咸的難以理解。

北京粽子是北方粽子的代表，粽子的個(gè)頭較大，形狀多為斜四角形或三角形，大多數(shù)是糯米粽。黏韌而清香，北京粽子多以紅棗、豆沙為餡，也會(huì)有少量果脯餡的。

廣東粽子是南方粽子的代表，相較北京粽子個(gè)頭較小，正面方形，后面隆起一只尖角，似一個(gè)錐形。粽子的品種較多，除常見(jiàn)的鮮肉粽、豆沙粽外，還有用咸蛋黃做成的蛋黃粽，以及雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、冬菇、綠豆等調(diào)配為餡的什錦粽。

“一方水土養(yǎng)一方人”，南北飲食上的差異形成了我國(guó)特有的飲食文化，不知道上面提到這些食物，你會(huì)選擇在站哪一方呢？