清代湘西玉米種植研究*

朱光涌 王保寧

何炳棣認(rèn)為美洲作物種植與中國人口增長互為因果［1］（P31）。以此為基礎(chǔ)，學(xué)者們的后續(xù)研究完善了這一解釋。曹樹基認(rèn)為清代湘西地區(qū)已出現(xiàn) 玉 米 集 中 產(chǎn) 區(qū)［2］（P287-303）。龔 勝 生 將 清 代 兩 湖 地區(qū)（包括湘西）玉米的大規(guī)模種植歸因于乾隆中期開始的人口壓力［3］（P47）。前人研究多有創(chuàng)見，但并不意味所有問題已獲圓滿解決。曹氏的研究聚焦于玉米的分布，但缺少玉米種植過程的動態(tài)描述。龔氏則指出乾隆二十年（1755）之后玉米種植規(guī)模迅速擴(kuò)大，但其將這種擴(kuò)種的原因主要歸結(jié)為人口壓力。

詳細(xì)閱讀資料，在前人研究的基礎(chǔ)上，本文發(fā)現(xiàn)：第一，乾隆二十年之前湘西的玉米已有較大規(guī)模，乾隆二十年之后蔚為大觀；第二，乾隆初年開始，湘西山區(qū)油桐面積的擴(kuò)大，刺激了玉米種植，形成新的玉米油桐混作模式；第三，雍正“改土歸流”后，新的土地政策促成了湘西地區(qū)的持續(xù)開發(fā)，湘西桐油經(jīng)濟(jì)成為國內(nèi)商品經(jīng)濟(jì)的重要組成部分。鑒于此，本文在社會、經(jīng)濟(jì)、生態(tài)互動背景下，研究并展現(xiàn)清代湘西地區(qū)更為復(fù)雜的玉米種植史。

一、傳統(tǒng)種植制度與玉米引入

（一）傳統(tǒng)種植制度

湘西①是多民族聚居區(qū)，在長期的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，各族發(fā)展了各自的種植制度，出現(xiàn)“四境山多田少，民與苗各因山之所宜，占四時之候以為種植，故所收多雜糧”［4］（卷一《天文門二》，P15）的情形。盡管旱地雜糧是本地的主要農(nóng)作物，但這并不意味該區(qū)不種植水稻。清代該區(qū)方志所記物產(chǎn)中，稻谷位列第一，便說明當(dāng)?shù)胤N植水稻。又據(jù)《楚南苗志》“苗地山高泉冷，土性多寒，故宜晚禾，而不甚宜早稻也”［5］（卷一《谷種》，P50），則說明本地的水稻種植已達(dá)到一定規(guī)模，但大多只適合種植晚稻。

靖州“山多田少，刀耕火種者居其半，田種禾稻，土種雜糧，相資為用，而二麥絕少”［6］（卷七《風(fēng)土志·習(xí)俗二》，P2），頗能說明該地水稻和雜糧存在互補關(guān)系，但總體而言湘西的水田較少，通常會呈現(xiàn)如桑植縣“多山，宜種雜糧，其可種稻者曰水田，較山地不能什一”［7］（卷二《土產(chǎn)·谷屬》，P31）的景觀。簡言之，清代該地已出現(xiàn)水稻與雜糧互補的種植制度。

需要指出的是，湘西非為余糧區(qū)，本地糧食遠(yuǎn)不能滿足當(dāng)?shù)匦枨?。乾隆初年該地居民已通過種植雜糧和購買外糧等方式解決糧食短缺問題，彼時“苗疆諸郡邑，山多田少，每年所產(chǎn)稻谷不廣，恒不能敷一歲之需，惟賴開挖山嶺，播種雜糧充食，故辰府諸廳縣，采買米谷，必赴常德口岸，而永順從前亦赴常郡買運”［5］（卷一《雜糧》，P51），足見雜糧是本地居民的重要食物。同時期瀘溪縣“歲逢大有，計一邑所收之谷，僅足四月之糧，大半取給鄰邑……當(dāng)青黃不接時，其剜肉補瘡之苦屢有不堪見聞?wù)?，故稻谷之外，蕎麥、稷、黍、菽、粟、粱、麻皆足以佐稻之不逮”［8］（卷七《物產(chǎn)》，P3）的情況也說明本地非為余糧區(qū)——雖可種植水稻，但仍需通過購買外糧和種植粟、高粱等雜糧作物解決口糧問題。

即使在那些水稻種植面積較大的地方，雜糧也不可或缺。清初，黔陽縣農(nóng)民在種植水稻之外，另行栽培雜糧以備不時之需。該行為獲官方贊許，以至于雍正年間當(dāng)農(nóng)戶大量種植水稻而不重視雜糧作物時，即遭到官方“今坊鄉(xiāng)佃藝唯早、晚、中三禾而已，其余無稱焉。設(shè)有暵旸之不時，無其備矣，何以多其收乎”［9］（卷四《物產(chǎn)論》，P44）的批評。

少數(shù)民族聚居區(qū)的種植制度與之相似。永順府是土家族聚居區(qū)，其“所屬永順、保靖、龍山、桑植四縣，全系土人，比民更淳，惟永順縣古丈坪一帶近乾州之處，有數(shù)寨苗人”［5］（卷六《土人性情》，P41）。雍正“改土歸流”前，永順縣為“山多田少，刀耕火種，食以小米、糝子為主，稻谷多仰給永定衛(wèi)、大庸所兩處，土人……不甚種稻谷，即種亦不知耘耨”［10］（卷四《風(fēng)土志·習(xí)俗》，P3）。生活于山區(qū)的土家族，不懂水稻種植技術(shù)，而主要以雜糧為生。

保靖縣的情況與之相同。雍乾年間，知縣王欽命總結(jié)道：“竊照保邑地方，山高霧重，水冷土瘠，民、苗盡皆刀耕火種?！保?1］（卷十二《藝文志》，P11）漢族和苗族主要種植雜糧作物，而水稻種植面積則較小。瑤族“鋤挖山地，植蕎、粱、菽、粟諸雜糧，耕耨水田，專種晚稻，雜糧七、八月即可收獲，晚稻至九、十月始獲登場，亦緣山高泉冷，土性略寒之故”［5］（卷六《猺人·耕種》，P8）的情況也與土家族、苗族相似，過著“種山耕田”［5］（卷六《猺人性情》，P17）的生活。

（二）玉米的引入

地處丘陵山地、氣候寒冷、可墾水田較少等條件導(dǎo)致湘西成為缺糧區(qū)，也使本地各民族通過實施水稻和雜糧互補的種植制度解決糧食短缺問題，而玉米正是在此背景下融入當(dāng)?shù)胤N植制度，成為新的雜糧作物。

龔勝生認(rèn)為，乾隆二十年（1755）以后人口壓力推動湖南大規(guī)模種植玉米［3］（P47）。事實上，自乾隆十四年（1749）始，湖南的玉米種植已成規(guī)模。時任湖南巡撫的開泰介紹，玉米“高原、下隰以及屋側(cè)、墻邊，凡有隙地皆可栽植，甚為省力，成熟之時可以拌米作飯，并為湯餅之用，兼可釀酒，價值與谷相等”［12］（P111）。如果開泰僅對湖南玉米種植做總體描述，那么在湘西為官多年并有實地調(diào)研經(jīng)驗的段汝霖，則專門提到該區(qū)“包谷三月種，六月收，即內(nèi)地所稱玉米者，苗疆山土宜之，在在多有，而永順、龍山、桑植、永定一帶，播種尤廣，連倉累囷，舂杵炊飯以充日食，且可釀酒及售于城市磨粉、作糕餅、茶果之類，余者飼豬”［5］（卷一《雜糧》，P51）。故玉米雖為新作物，但早在1755年之前已融入當(dāng)?shù)胤N植體系，且湘西局部地區(qū)成為了玉米集中產(chǎn)區(qū)。

作為旱地作物，玉米進(jìn)入湘西后被廣泛植于山地。乾隆二十二年（1757）《沅州府志》、乾隆二十五年（1760）《芷江縣志》等均提到“此種近時楚中遍藝之，凡土司之新辟者，省民率挈孥入居，墾山為隴，列植相望，歲取子搗米而炊，以充常食，米汁濃厚，飼豕易肥”的玉米種植情況［13］（卷二十四《物產(chǎn)》，P2；卷五《物產(chǎn)》，P14）。

綜上可知，清代乾隆年間大量外來人口進(jìn)入湘西地區(qū)，造成本區(qū)逐漸生成一種新的經(jīng)濟(jì)格局，玉米則成了這一格局中重要的雜糧作物。值得注意的是，該區(qū)歷來屬于缺糧區(qū)，本地糧食長期不足敷用，而乾隆年間卻有大量外來人口進(jìn)入該區(qū)種植玉米度日。據(jù)此，何炳棣、龔勝生等學(xué)者所堅持的人口壓力導(dǎo)致玉米擴(kuò)種的理論難以圓滿解釋這一矛盾，該地區(qū)玉米的種植應(yīng)另有其因。

二、“改土歸流”與玉米種植

（一）大量種植油桐

據(jù)上文，乾隆中期地方官府已注意到“改土歸流”與玉米種植之間的聯(lián)系。事實上，“改土歸流”確實為湖南省內(nèi)人口流動創(chuàng)造了條件［14］（P65），其中永順一地的漢族人口由歸流初期的5226口，增加到了乾隆二十五年（1760）的46123口［15］（P386），增長了近9倍。隨著大量漢人進(jìn)入湘西，該地也從“山多田少，當(dāng)土司時不許買與漢民，一應(yīng)田土皆為土、苗耕食”變?yōu)椤案髟撁裣蛞酝了靖牧?，同于?nèi)地，故相率來永置產(chǎn)”［16］（卷十一《檄示上》，P26）?！案耐翚w流”后，官府實施的落戶和土地買賣政策吸引大批漢人進(jìn)入湘西。

需要指出的是，漢人進(jìn)入湘西的目的絕不僅限于種植糧食作物。前文已述，本地并不是余糧區(qū)，每年尚需從外地購買大量糧食。盡管如此，以丘陵山地為主的湘西卻有相當(dāng)發(fā)達(dá)的山林經(jīng)濟(jì)體系，五代時本地即以生產(chǎn)林木而著稱［17］（P42）。桐油則是這一體系中的重要產(chǎn)品，是清代初年本地的 重 要 貨 物［18］（P35）。沅 陵 縣 更 是 出 現(xiàn)“惟 產(chǎn) 桐 子油，商賈競趨，以其樹之糞溉得宜，巖谷遍植，民咸賴也”［17］（卷七《物產(chǎn)》，P3）的局面。

“改土歸流”后，湘西被正式納入朝廷統(tǒng)一管理，國家的市場化網(wǎng)絡(luò)得以延伸至此。發(fā)達(dá)的水運則有效連接了湘西與長江中下游地區(qū)，促成本地形成以桐油為中心的市場體系。永順縣的列夕“往來行舟多泊焉，民居羅列，商販聚處，桐油、香油、雜油、棓子、藥材等貨于此收買”［10］（卷一《市村》，P48），與之相連的王村則“上通州、黔，下達(dá)辰、常諸處，為永郡通衢，水陸碼頭”［10］（卷一《市村》，P47），并發(fā)展成為重要的桐油販運中心［19］（P66-71）。正是借此發(fā)達(dá)的行銷體系，乾隆年間即已出現(xiàn)“辰油遍天下”［8］（卷七《物產(chǎn)》，P16）的局面。

桐油貿(mào)易的興盛擴(kuò)大了湘西地區(qū)油桐樹的種植規(guī)模。清代地方志中有大量關(guān)于本地種植油桐樹的記載，地方官員亦極力提倡栽桐［11］（P17）。湘西的少數(shù)民族也通過大量種植油桐樹獲利，“苗民種稻既少，故多植林木，桐、茶、杉、竹之屬，彌漫山谷，隨處皆是，年歲豐歉，苗人卜諸桐茶，農(nóng)田非所計也，中秋以后，桐、茶開始忙……獲利頗豐”［20］（P9），類似地區(qū)糧食作物的種植規(guī)模小，非為居民的主要收入來源。

（二）油桐種植技術(shù)

康熙初年，黔陽知縣張扶翼介紹油桐種植技術(shù)時提到“農(nóng)功既畢，即治山場，砍去雜木惡草，以火燒之，□凍過冬，俟來春遍種桐樹，桐樹未成，先種芝、蕎，本年亦可得利，俟桐樹長成，則其利自遠(yuǎn)”［9］（卷八《文論》，P87），張氏提到在桐樹的成活期內(nèi)，通過實施林糧間作種植芝麻、蕎麥等雜糧作物，以解決投入回報周期長的難題。

“改土歸流”后，湘西的少數(shù)民族更重視油桐種植，當(dāng)?shù)貜V泛流傳著“一船桐油下，十船大米回”的山歌和人民靠桐油謀生的傳說［21］（P17），以至于出現(xiàn)“山坡除雜糧外，盡植桐油樹”［22］（卷七《風(fēng)俗》，P12）的情況。此為典型的林糧間作，當(dāng)?shù)厝送ㄟ^油桐樹和雜糧間種的方式，實現(xiàn)林糧兼收。直到宣統(tǒng)年間，本地仍是“高坡側(cè)壤，廣植蕎麥、包谷、粟、菽、豌豆、紅薯，雖懸崖之間，亦種之，或植栽桐、茶等樹，以盡地利”［4］（卷六《地理門十二·風(fēng)俗》，P18）。民國年間，此模式業(yè)已成熟。20世紀(jì)30年代學(xué)者凌純聲、芮逸夫調(diào)查湘西苗族聚居區(qū)時提到：“苗人很多精于種植桐、茶……新墾山地，在桐樹未長大之前，尚可兼種雜糧……二三年后，種桐之地，即不能再種雜糧。”［23］（P41）彼時協(xié)助凌純聲等進(jìn)行調(diào)查的苗人石啟貴將其總結(jié)為“林糧并進(jìn)”［24］（P82-83）。

（三）油桐玉米間種

伴隨著油桐樹的大量種植和林糧間作模式的傳播，玉米成為重要的間作作物。乾隆年間辰州府便是“高坡側(cè)壤廣植蕎麥、包谷諸雜糧，雖懸崖之間亦種之，或栽桐、榆、茶、漆”［25］（卷二十四《風(fēng)俗考》，P6），以至嘉慶年間玉米成為當(dāng)?shù)刂饕拈g作作物，“方春視山可墾處……種植雜糧甚茂，而包谷尤為大莊……山坡除雜糧外，盡植桐油樹”［22］（卷七《風(fēng)俗》，P11），由此可知玉米在當(dāng)?shù)亓旨Z間作模式中的重要地位。

20世紀(jì)50年代的資料亦可印證此點，“植桐地方不可有雜草及灌木……但可種玉米及其他雜糧”［26］（P21），玉米已是當(dāng)?shù)赝┘Z間作的主要雜糧作物。1962年，林剛總結(jié)山區(qū)油桐種植時提到“山區(qū)農(nóng)民一般在開墾荒山后，大概是第一年種玉米或其他雜糧，第二年點種油桐并繼續(xù)種玉米或其他農(nóng)作物”，并批評“尤其是間種玉米等作物，依一般農(nóng)民習(xí)慣，連續(xù)種兩三年也都不施肥”［27］（P421-423）。據(jù)此，玉米已成為墾山的首茬雜糧作物。

雍正“改土歸流”后，湘西成為國內(nèi)市場網(wǎng)絡(luò)的重要組成部分，進(jìn)而推動本地形成桐油產(chǎn)銷體系，油桐種植規(guī)模隨之?dāng)U大。在深山峽谷中，山民采用刀耕火種方式開展林糧間作生產(chǎn)，一方面可以快速熟化土地，節(jié)省工時；另一方面則可獲取相當(dāng)數(shù)量的雜糧，收到林糧并收的效果。玉米正是在此背景下逐步替代原有雜糧作物，成了新的間作作物。

三、嘉慶“屯政”與玉米擴(kuò)種

（一）“窮民”開發(fā)山區(qū)

明朝在湘西地區(qū)設(shè)置衛(wèi)所，修建堡、哨［28］（P1），繼而推行屯田制并招募民人前來承種。清王朝繼承了該政策，軍戶與部分客民得以進(jìn)入該地。雍正“改土歸流”后，本地“分設(shè)郡縣，與內(nèi)地一體”［16］（卷十一《檄示上》，P25），大量客民進(jìn)入本地，導(dǎo)致該地形成土著、軍戶、民戶和客戶雜處的局面。即使是相對封閉的苗人聚居區(qū)永綏廳，當(dāng)時也是“土戶寥寥數(shù)十家”，其余居民大多自內(nèi)地遷入［4］（卷六《地理門十二·風(fēng)俗》，P18）。

進(jìn)入湘西的漢民，通過不正當(dāng)手段取得土家族、苗族和瑤族的產(chǎn)業(yè)，加劇了土客之間的矛盾［16］（P12）。盡管官府出臺多項 措施 規(guī)范漢人購地行為［16］（P13），但還是出現(xiàn)了“初永綏廳懸苗巢中，環(huán)城外寸地皆苗，不數(shù)十年盡占為民地”［29］（卷七《乾隆湖貴征苗記》，P41）的現(xiàn)象，結(jié)果導(dǎo)致乾嘉苗民大起義。起義后，清廷實施了改變苗疆土地所有權(quán)的“屯政”政策，將大部分土地收歸國有，出現(xiàn)“自嘉道后，開設(shè)屯防，又皆寸土歸公……其苗寨各戶，非食糧之土兵，即佃種官田、官土之佃戶”［4］（卷十五《食貨》，P13）的局面。

失去土地所有權(quán)的苗人，變成了向國家繳納“屯租”的佃農(nóng)。在起義的中心地帶，出于懲戒性的目的，官府實施租額“加于內(nèi)地民糧十余倍”［30］（卷八十五《武備志八·苗防五》，P13）的政策，導(dǎo)致大量苗民鉆巖洞，住草棚，于深山老林中安“家”，靠砍火畬，種雜糧維生［31］（P27）。大量荒山土地，得以開墾。而那些沒有出逃的苗民，為完成租額，只能綜合利用山地以增加產(chǎn)量。這兩種情況均促成了湘西山林經(jīng)濟(jì)體系的進(jìn)一步完善和偏遠(yuǎn)地區(qū)的開發(fā)。

與“改土歸流”后的土地買賣政策不同，嘉慶“屯政”后的土地國有化政策在一定程度上降低了外來人口進(jìn)入本地從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的成本，故而此時外來人口的主體已由乾隆年間掌握資本的“省民、居民”變?yōu)樽赓U國有土地的“貧民”［32］（卷四十五《物產(chǎn)志》，P13）。而這些“貧民”則成為推動本地農(nóng)業(yè)發(fā)展的主力，玉米的種植范圍也由山地擴(kuò)展到了山谷［33］（P1）。

（二）繁榮的桐油市場

與此同時，以桐油為主的市場體系進(jìn)一步發(fā)育。辰、常二府仍是湘西桐油集散中心，其中的龍山縣“惟桐油為大莊……西抵湖北來鳳卯洞，亦小舟裝載，至百戶司入北河，以達(dá)辰、常。江右、閩廣及山陜皮貨客亦貿(mào)易于此，歸皆易桐油，轉(zhuǎn)售他處”［22］（卷七《風(fēng)俗》，P14），相比乾隆時期，更多省外商人參與了桐油貿(mào)易。繼“辰油”后，此時又出現(xiàn)“洪油”，即經(jīng)加工后大量囤積于洪江的桐油，在此裝船后被銷往鎮(zhèn)江、上海、江蘇、浙江等地［34］（P263-264）。

值得注意的是，1840年鴉片戰(zhàn)爭以后中國桐油進(jìn)入國際市場，湖南桐油經(jīng)長江水運系統(tǒng)銷往海外。1875年桐油的干燥性被發(fā)現(xiàn)以后，其用途日益廣泛，國際需求量大增：“外銷陡增，內(nèi)銷之?dāng)?shù)，反僅居百分之四十以內(nèi)”［35］（P1），而此時湖南桐油則是“尤以湘西一帶……農(nóng)戶好收其籽，或自榨以供用，或出售以取值，關(guān)系人民生計至深至鉅”［19］（P67），呈現(xiàn)更為繁榮的局面。

（三）玉米成為地租

在市場推動下，油桐樹的種植規(guī)模也較以往為盛，彼時山區(qū)“沿山種之，自下而上，行列井然，廳民藉此以為利”［36］（卷十八《物產(chǎn)志》，P26），以至出現(xiàn)“桐子、桐油，歲出萬余挑、數(shù)百萬余斤不等，現(xiàn)在價每斤百零，開墾種者甚多。合桐、茶油歲共出境二三十余萬斤，現(xiàn)價百八十文，歲收經(jīng)費二三千串文，試種益多”［4］（卷十五《食貨》，P28）的局面。

山民仍延續(xù)傳統(tǒng)的刀耕火種和桐糧間作模式，開發(fā)山區(qū)。玉米則繼續(xù)替代傳統(tǒng)作物而成為重要的間作作物。嘉道之后，湘西苗民聚居區(qū)成為新的玉米集中產(chǎn)區(qū)。與乾隆初年以粟等雜糧作物為主糧不同，道光年間鳳凰廳出現(xiàn)“今廳境居民相率墾山為隴，爭種之，以代米……山家歲倚之，以供半年之糧”［36］（卷十八《物產(chǎn)志》，P5）的玉米種植局面，其飲食結(jié)構(gòu)相應(yīng)變?yōu)椤叭粘刹?，春夏三餐，所食多粟米、包谷”?6］（卷十一《苗防一·飲食》，P26）。其他的苗民聚居區(qū)，也以玉米與粟共同充當(dāng)主要食糧。

此外，玉米作為“屯租”，進(jìn)入了國家賦稅系統(tǒng)。彼時永綏廳“全境設(shè)倉二十一處，共收租籽包谷二三萬石。各佃戶每年或繳租數(shù)石、數(shù)斗，少至數(shù)升，此項佃戶已在數(shù)萬家”［4］（卷十五《食貨》，P13）。據(jù)此，本文做一粗略估算，假定當(dāng)時國家收取地租的比例是30%，按照玉米畝產(chǎn)170斤估算，則當(dāng)時永綏廳的玉米播種面積大體為7萬畝左右。即使在稻作區(qū)，其山地也種植了相當(dāng)規(guī)模的玉米［4］（P10）。

總之，嘉慶實施“屯政”后，部分苗民為了避稅而遠(yuǎn)走深山，促進(jìn)了偏遠(yuǎn)山區(qū)的開墾，玉米則成為新墾區(qū)的主要糧食作物；而留在原地的苗民，則高效地利用當(dāng)?shù)厣搅仲Y源以完納“屯租”，該地山林經(jīng)濟(jì)愈加繁榮。與此同時，桐油貿(mào)易愈加興旺，山區(qū)居民繼續(xù)實施桐糧間作，玉米種植規(guī)模隨之?dāng)U大，苗民聚居區(qū)則成為了新的玉米集中產(chǎn)區(qū)。需要指出的是，民國之后，曾有部分地區(qū)出現(xiàn)沒有種植油桐但卻大規(guī)模種植玉米的情況，造成了玉米集中產(chǎn)區(qū)的進(jìn)一步擴(kuò)大。這應(yīng)與當(dāng)時的市場和國家政策相關(guān)，限于篇幅，不做討論。

四、技術(shù)、市場與玉米

（一）刀耕火種

湘西山多田少，當(dāng)?shù)鼐用癫捎玫陡鸱N方式開墾山地。早在宋代，本地已是“農(nóng)家惟植粟，且多在岡阜，每欲布種時，則先伐其林木縱火焚之，俟其成灰，即布種于其間，如是則所收必倍，蓋史所謂刀耕火種也”［37］（卷四，P25）。據(jù)此，刀耕火種是一種傳統(tǒng)的墾山方式，主要由砍伐、火焚、播種三部分組成。

清代該地區(qū)的居民廣泛運用該技術(shù)開墾山區(qū)。如靖州“山多田少，刀耕火種者居其半”［6］（卷七《風(fēng)土志·習(xí)俗二》，P2），永順則是“郡地多山少田，土寒水冷，樹藝無法，稻谷不蕃，土、苗窮幽躋險，攘剔燒薙，以藝黍、稷、菽、粟”［16］（卷十《物產(chǎn)》，P8）。乾隆九年（1744），督學(xué)阮學(xué)浩將刀耕火種的優(yōu)點總結(jié)為“火種刀耕之俗，不憂人滿田磽，捫奇涉險之區(qū)，有以固圉足谷”［10］（卷首《永順縣志序》，P6）。據(jù)此，刀耕火種是一項適合當(dāng)?shù)厣a(chǎn)條件的農(nóng)業(yè)技術(shù)，有助于解決糧食不足問題。

此外，刀耕火種還能改良土壤，增加地力。嘉慶《龍山縣志》載“視山可墾處，薙草伐木，縱火焚之，火熄土松，肥腴異常，謂之燒畬，種殖雜糧甚茂”［22］（卷七《風(fēng)俗》，P11）。1951年，中共中南局調(diào)查湘西時提到：“苗彝地區(qū)的山地坡度多半很大，他們就在這種峭陡的小坡上開墾，他們用火燒掉山上的茅草杜藤再行開墾種包谷，利用草灰作為肥料，到第二年就淺淺挖一下播種。”［38］（P40）現(xiàn)代科學(xué)也認(rèn)為焚燒具有清除田地中多余植物，改變土壤結(jié)構(gòu)，利用植物灰燼增加土壤肥料，降低土壤酸度，提高土壤營養(yǎng)物有效性，減少微生物、昆蟲和雜草量的作用［39］（P33）?？梢姡陡鸱N技術(shù)既是適應(yīng)湘西生態(tài)環(huán)境的結(jié)果，也是增產(chǎn)的有效途徑。

彼時，農(nóng)人找到可墾山地后，即“披其榛蕪，縱火焚之，然后開墾，其地種三四年，則棄而別墾，以墾熟者磽瘠故也。棄之?dāng)?shù)年，復(fù)來開墾，則地又饒”［40］（卷十四《風(fēng)俗》，P9-10）。據(jù)此，刀耕火種并不是簡單的焚燒山林種植雜糧，而是通過休耕制的方式循環(huán)利用山地。直到民國年間，湘西仍延用此法，石啟貴對此曾做詳細(xì)描述：

因山高坡陡，能牛犁之平地極少，且地力不厚，常耕無產(chǎn)，故輪歇地多，一般連作二至三年即停，休歇數(shù)年后，又復(fù)墾之，以是循環(huán)，故苗鄉(xiāng)砍火畬，每年有之，否則無地宜種，雜糧減產(chǎn)矣……正、二月春耕前，砍荒者……尋找叢草厚棘，連砍五日十日，待枯干則放火燒之，得草灰撒地下而后挖出，同時除去雜荊樹兜，方可播種，此耕作法俗曰‘刀耕火種’也［24］（P81-82）。

此種耕作方式是當(dāng)?shù)鼐用竦闹匾獕ㄖ撤绞?。?dāng)代學(xué)者亦稱贊其優(yōu)點，認(rèn)為其屬于短期輪歇耕作制［41］（P21-29）。

清代玉米通過這一技術(shù)體系融入了當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)種植制度。乾隆《直隸澧州志》明確指出當(dāng)?shù)鼐用癫捎么朔N方式種植玉米：“御高粱，亦曰御米，俗名包谷……石、慈、永刀耕火種之地尤多?！保?2］（卷八《食貨志·物產(chǎn)》，P2）上引嘉慶《龍山縣志》指出玉米已成為刀耕火種技術(shù)中的重要雜糧作物，即玉米通過替代原有雜糧作物融入當(dāng)?shù)丶扔蟹N植制度。此前，湘西農(nóng)民采取桐糧間作的方式種植油桐樹、粟和芝麻，以達(dá)桐糧兼收之效。然而，粟、芝麻等作物雖具有抗旱性，但需農(nóng)人精耕細(xì)作。與之相對，刀耕火種則是粗放型耕作方式，而玉米因具有省工、省力、用途廣泛等特點獲得青睞，并逐步取代了粟、芝麻等費工、費時、適合精耕細(xì)作的傳統(tǒng)雜糧作物。

需要指出的是，玉米又是一種高耗肥作物，生 長 期 需 要 施 用 大 量 肥 料，否 則 會 減 產(chǎn)［43］（P9-10）。而這一點卻往往被那些既不從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，也沒有農(nóng)業(yè)科學(xué)知識，卻掌握農(nóng)業(yè)知識書寫權(quán)的傳統(tǒng)讀書人所忽略。他們認(rèn)為“玉米乃雜糧之屬，無論肥磽、陵谷皆可種植”［44］（卷一《農(nóng)務(wù)事宜·一種包谷》，P18）。事實證明，過于貧瘠的山地不適合種植玉米，清人黃鴻勛曾明確指出永綏廳與四川、貴州交界之處“崇山頑石，寸草不生，間或于石隙栽種包谷，所收至薄”［4］（卷十五《食貨》，P13）。

或問，如果玉米是高耗肥作物，何以能夠在不施肥的條件下獲得大量種植？事實上，雖然人們沒有在種植玉米時施用肥料，但刀耕火種的耕作體系可為玉米生長提供一定的養(yǎng)分。農(nóng)人焚燒雜草后所形成的灰燼即是肥料，可以在短期內(nèi)為新作物生長提供必需的養(yǎng)分。山區(qū)居民明了其理，因此才出現(xiàn)“苗地山多田少，稻谷無幾，俱種雜糧于山坡，包谷為最，粟米、糝子、蕎麥、高粱、次之，麻、豆、薏苡又次之，披其榛蕪，縱火焚之，煨燼然后開墾，所謂刀耕火種也。種三四年，則棄其地而別墾，以墾熟者為磽瘠故也”［36］（卷十一《苗防志》，P38）的情況。

湘西地區(qū)的農(nóng)人因地制宜地采用了傳統(tǒng)的刀耕火種技術(shù)，廣種各種雜糧作物以補稻谷之不足。需要注意的是，當(dāng)?shù)厝擞诳登觊g改進(jìn)了該技術(shù)，增加了墾地環(huán)節(jié)②，這相當(dāng)于為作物生長提供了基肥，有利于增產(chǎn)。高耗肥的玉米之所以能在當(dāng)?shù)財U(kuò)種，有賴于刀耕火種這一技術(shù)體系可以有效調(diào)節(jié)各種作物與土壤肥力的關(guān)系，進(jìn)而實現(xiàn)桐糧兼收。

（二）市場化的玉米

進(jìn)入湘西后，玉米開始承擔(dān)糧食作物和經(jīng)濟(jì)作物的雙重功能。乾隆十四年（1749），湖南巡撫開泰在奏折中就已提到玉米可被當(dāng)作釀酒原料和飼料出售［12］（P111）?！冻厦缰尽芬嘤涊d，玉米供日常食用外，還可“釀酒及售于城市磨粉、作糕餅、茶菓之類，余者飼豬”［5］（卷一《雜糧》，P31），是重要的制成品原材料和豬飼料。

乾隆二十年（1755）之后，玉米自身商品化的資料更為多見，其中尤以《辰州府志》所載“肩挑舟運達(dá)于四境，酟者購以釀酒，所謂辰酒者半是此也……故數(shù)十年來種之者日益多”［25］（卷十五《物產(chǎn)》，P5）最為典型。彼時湘西辰州府的燒酒有令名，是當(dāng)?shù)鼐用裰匾娜粘ＯM品，而玉米則是釀造“辰酒”的主要原材料，由此推動玉米實現(xiàn)了自身的商品化。直到民國年間，湘西的苗族人仍延續(xù)以往的飲酒愛好，每縣因釀酒而消耗掉的玉米多達(dá)數(shù)百石［24］（P105-106），這應(yīng)是當(dāng)?shù)赜衩撞シN面積擴(kuò)大的動力之一。

嘉慶之后，玉米的經(jīng)濟(jì)價值被進(jìn)一步發(fā)掘。道光四年（1824），在鳳凰廳等玉米種植面積較大的地方，出現(xiàn)“貧、富恃以資生者，桐油、包谷為最”［36］（卷十八《物產(chǎn)》，P48）的局面，玉米與桐油被列為本地的重要經(jīng)濟(jì)作物，而這兩者也是刀耕火種技術(shù)體系下的桐糧雙收作物。同治之后，玉米的淀粉價值又獲得開發(fā)，成為重要的淀粉原料［11］（P44）。直到宣統(tǒng)年間，玉米的經(jīng)濟(jì)價值依然較高，被開發(fā)出多種用途［4］（P25）。這種自身的商品化也是玉米擴(kuò)種的重要動力。

總之，湘西各民族通過燒山達(dá)到平整土地與為農(nóng)作物生長提供養(yǎng)分的目的，使本地形成了以刀耕火種技術(shù)為主導(dǎo)的耕作體系。玉米進(jìn)入湘西后，憑借自身眾多優(yōu)點，既適應(yīng)刀耕火種這一農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，又因自身具備經(jīng)濟(jì)作物的功能而受到青睞，因此它得以逐步取代傳統(tǒng)雜糧作物而成為當(dāng)?shù)刂饕s糧。或許，從某種意義上說，清代湘西成為玉米集中產(chǎn)區(qū)，是耕作技術(shù)與市場發(fā)育交互作用的結(jié)果。

五、結(jié)論

雍正年間實施“改土歸流”后，偏遠(yuǎn)的湘西地區(qū)被正式納入統(tǒng)一的中央王朝管理體系。大量流入的外來人口與當(dāng)?shù)赝林餐苿恿吮镜厣搅纸?jīng)濟(jì)的發(fā)展。本地出現(xiàn)的以桐油為中心的貿(mào)易繁榮局面，即是這一發(fā)展的表征。在流民與土著采取桐糧間作方式大規(guī)模開發(fā)山區(qū)的過程中，玉米融入了當(dāng)?shù)丶扔械姆N植體系。嘉慶年間實施的“屯政”加劇了這一趨勢，玉米的播種面積亦隨著桐油市場的進(jìn)一步繁榮而擴(kuò)大，新的玉米集中產(chǎn)區(qū)由此而形成。何炳棣和龔勝生等學(xué)者所堅持的人口壓力觀點，主要從人口增殖的角度詮釋玉米擴(kuò)種的動因，難以圓滿解釋湘西這一缺糧地區(qū)緣何在清代成為人口大量涌入地區(qū)這一事實，也未看到玉米擴(kuò)種背后的多重動因。

就湘西地區(qū)來說，清代國內(nèi)大市場的繁榮帶動了該地區(qū)小市場持續(xù)發(fā)育。以傳統(tǒng)的河道網(wǎng)絡(luò)為基礎(chǔ)，本地形成了完善的商品流通體系。受此影響，湘西地區(qū)傳統(tǒng)的種植結(jié)構(gòu)發(fā)生了改變。在市場需求的刺激下，本地的釀酒業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)隨之發(fā)展，進(jìn)而推動本地形成了較為完整的玉米產(chǎn)業(yè)鏈條，同時玉米的其他用途也得到開發(fā)。這一過程促使玉米完成了自身的商業(yè)化轉(zhuǎn)型，也使其取代了湘西地區(qū)傳統(tǒng)雜糧而成為新的雜糧作物。刀耕火種技術(shù)則成為維系湘西整個農(nóng)業(yè)變革與發(fā)展的支撐力量，并與國家的民族政策和市場刺激等因素交融激蕩，共同推動了清代湘西玉米的擴(kuò)種。

注釋：

①本文所指的湘西地區(qū)主要包括明清時期的辰州府、沅州府、永順府、永綏廳、乾州廳、鳳凰廳、晃州廳、古丈坪廳、靖州直隸州。

②通過比較宋代與清乾隆這兩個時期的刀耕火種的技術(shù)環(huán)節(jié)，可以發(fā)現(xiàn)，后者比前者多出了一個墾地的環(huán)節(jié)，前者是不翻動地表土壤的。這一轉(zhuǎn)變應(yīng)始自清康熙年間，《紅苗歸流圖說》載：“苗人相被陽坡，荷鍤執(zhí)鋤，披其榛莽縱火焚之，待其灰燼，而后播種焉。蓋以谷種藉暖氣易于萌蘗也。謂之刀耕火種?！贝撕螅嫖鞯貐^(qū)關(guān)于刀耕火種的記載，于焚燒后，增加了墾地這一環(huán)節(jié)。參見：（清）段汝霖撰，謝華著，伍新福校點《湖湘文庫：楚南苗志、湘西土司輯略》，岳麓書社2008年版，第235-236頁。