“啤酒工藝學(xué)”課程思政教學(xué)改革探究

劉延波，班田震，秦夢星，朱甜甜，郝善馳，潘春梅*

1.河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院（酒業(yè)學(xué)院）（鄭州 450046）；2.河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院，河南省白酒風(fēng)格工程技術(shù)研究中心（鄭州 450046）；3.河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院，鄭州市白酒釀造微生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室（鄭州 450046）

國無德不興，人無德不立。一個(gè)國家要培養(yǎng)人才，既要育智，更要育人。近年來，中央高度重視課程思政工作，強(qiáng)調(diào)高等學(xué)校要堅(jiān)持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)[1]。課程思政是落實(shí)立德樹人根本任務(wù)和提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵舉措[2]，各類專業(yè)課程蘊(yùn)含的思想政治教育元素，是實(shí)現(xiàn)價(jià)值引領(lǐng)與知識(shí)傳授有機(jī)融合的根本途徑，將思想政治教育貫穿于人才培養(yǎng)的全過程，旨在解決大學(xué)生專業(yè)課與思想政治理論課脫節(jié)問題[3]。

“啤酒工藝學(xué)”作為河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院釀酒工程專業(yè)的專業(yè)核心課，從狹義上講，“啤酒工藝學(xué)”特指啤酒釀造工藝相關(guān)的理論技術(shù)，是研究開發(fā)啤酒工藝的基礎(chǔ)理論課程。從廣義上講，包含啤酒生產(chǎn)原料、制麥技術(shù)、麥汁生產(chǎn)技術(shù)、啤酒發(fā)酵技術(shù)、啤酒過濾及穩(wěn)定化處理技術(shù)、其他啤酒生產(chǎn)和釀造方法等一系列專業(yè)知識(shí)，是一門集理論與生產(chǎn)實(shí)踐密切聯(lián)系的應(yīng)用型課程，在啟迪學(xué)生創(chuàng)新能力和培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力等方面起著重要的作用[4]。

迄今為止，課程思政在其他學(xué)科課程中應(yīng)用的報(bào)道有很多，且取得不錯(cuò)成果，但是在“啤酒工藝學(xué)”課程中的應(yīng)用卻未見報(bào)道。河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院作為河南省第一所設(shè)有釀酒工程本科專業(yè)的高校，為更好地培養(yǎng)啤酒行業(yè)所需求的新時(shí)代優(yōu)秀人才，對(duì)“啤酒工藝學(xué)”課程教學(xué)改革進(jìn)行相關(guān)性研究，不僅向?qū)W生傳授啤酒工藝學(xué)的知識(shí)，而且增強(qiáng)學(xué)生的思政意識(shí)，為課程思政背景下的學(xué)科教學(xué)改革實(shí)施提供幫助，為高校釀酒工程人才培養(yǎng)質(zhì)量提升奠定基礎(chǔ)，同時(shí)為應(yīng)用型本科院校釀酒工程類專業(yè)及其相關(guān)專業(yè)的“啤酒工藝學(xué)”課程思政建設(shè)提供可借鑒、可推廣的經(jīng)驗(yàn)與成果，對(duì)本專業(yè)的發(fā)展和學(xué)生能力的培養(yǎng)具有重大意義。

1 “啤酒工藝學(xué)”在“課程思政”建設(shè)中存在的典型問題

目前“啤酒工藝學(xué)”在“課程思政”建設(shè)中存在學(xué)生思政意識(shí)薄弱、教師思政意識(shí)薄弱、思政教學(xué)能力不足、教學(xué)內(nèi)容不完善、教學(xué)方式較傳統(tǒng)、考核評(píng)價(jià)體系單一的問題，針對(duì)以上典型問題，現(xiàn)對(duì)“啤酒工藝學(xué)”課程思政教學(xué)進(jìn)行改革探究。

2 “啤酒工藝學(xué)”課程思政教學(xué)改革探究

通過學(xué)科教學(xué)內(nèi)容的調(diào)整優(yōu)化、營造思政教育大氛圍、打造實(shí)力雄厚的師資隊(duì)伍、擴(kuò)充教學(xué)材料的內(nèi)容、學(xué)科教學(xué)方法的更新和構(gòu)建教育教學(xué)考核評(píng)價(jià)體系等6個(gè)方面對(duì)“啤酒工藝學(xué)”學(xué)科教學(xué)方案進(jìn)行改革，將課程思政有效融入“啤酒工藝學(xué)”課程中。

2.1 學(xué)科教學(xué)內(nèi)容的調(diào)整優(yōu)化

以具體教學(xué)內(nèi)容為例，探索愛國主義精神、勇于探索的精神、創(chuàng)新精神等思想政治教育內(nèi)容與課堂教學(xué)的結(jié)合。

2.1.1 愛國主義精神

愛國主義教育是思想政治教育的重要內(nèi)容。在學(xué)科教學(xué)過程中，對(duì)學(xué)生進(jìn)行愛國主義教育非常重要。例如：

1) 在講解啤酒發(fā)明時(shí)，向?qū)W生講述張飛啤酒的故事。張飛啤酒作為中國性格啤酒的開創(chuàng)者，通過對(duì)高品質(zhì)的詮釋、對(duì)真性情的表達(dá)，鼓勵(lì)我們拋開假面，活在當(dāng)下，讓生活回歸本我，傳承三國精神，演繹出“真品質(zhì)、真性情、夠啤氣”的特色，致力于打造屬于國人自己的啤酒文化。

2) 向?qū)W生講解中國啤酒發(fā)展歷程：啤酒起源于我國，1900年俄羅斯人在哈爾濱八王子率先設(shè)立啤酒工廠——烏盧布列夫斯基啤酒廠。1903年德國人和英國人合資在青島設(shè)立英德啤酒廠生產(chǎn)青島啤酒。建國初期我國啤酒產(chǎn)量很低，進(jìn)入20世紀(jì)80年代后，啤酒廠不斷涌現(xiàn)，2002年我國啤酒總產(chǎn)量達(dá)2 374.9萬 t，成為世界第一啤酒生產(chǎn)大國。中國啤酒由最初的產(chǎn)量低經(jīng)過多年的不斷摸索最終提高啤酒產(chǎn)量并在2002年以后牢牢占據(jù)世界第一啤酒生產(chǎn)大國，由此激發(fā)學(xué)生的愛國主義精神。

3) 在講啤酒產(chǎn)業(yè)時(shí)，向?qū)W生講述華潤雪花啤酒的發(fā)展歷程及創(chuàng)新，華潤雪花啤酒結(jié)合中國京劇文化的精髓，以國際認(rèn)可的高品質(zhì)和獨(dú)特深刻的品牌內(nèi)涵，推出高端品牌雪花“臉譜”啤酒，打造出中國傳統(tǒng)文化標(biāo)簽、時(shí)尚品味之選的中國高端啤酒。教師通過講述這樣的例子，激發(fā)學(xué)生的愛國主義情感和民族自豪感。

2.1.2 勇于探索的精神

探索精神應(yīng)成為中國青年融入骨血的文化烙印，要在潛移默化中培養(yǎng)學(xué)生勇于探索的精神。如：

1) 啤酒是人類社會(huì)的偉大發(fā)明，多方面促進(jìn)社會(huì)發(fā)展。由于啤酒的發(fā)明，人類憑借著自己的智慧，逐漸又發(fā)明犁、數(shù)學(xué)、文字、四環(huán)素、汽車、冰箱等，對(duì)農(nóng)業(yè)、醫(yī)學(xué)、科技、教育、生活等各方面的發(fā)展都有很大的促進(jìn)作用。在講解啤酒起源時(shí)，播放“啤酒如何帶動(dòng)社會(huì)發(fā)展”的相關(guān)視頻，培養(yǎng)學(xué)生勇于探索的精神。

2) 從“勇闖天涯”到“啤酒新時(shí)代的領(lǐng)導(dǎo)者”，2005年，那時(shí)中國的啤酒品牌多以“生”“爽”“麥”為名稱。而雪花啤酒在侯孝海的主導(dǎo)下，推出“勇闖天涯”品牌，以物理屬性+情感屬性的二元平衡，成就中國啤酒品牌難以模仿和超越的經(jīng)典案例。2006年，他創(chuàng)造了“非奧運(yùn)營銷”理論，在世界杯期間推出實(shí)踐，讓雪花啤酒取得極大成功。2016年，侯孝海任職華潤雪花啤酒總經(jīng)理后，雪花啤酒“決戰(zhàn)高端、質(zhì)量發(fā)展”之路也隨之開啟。制定“3+3+3”（以3年為限，分三步走，通過3個(gè)3年規(guī)劃將雪花之前的規(guī)模優(yōu)勢轉(zhuǎn)變成質(zhì)量優(yōu)勢）戰(zhàn)略，收購喜力中國，完成最佳并購案，打造“4+4”（即由勇闖天涯superX、馬爾斯綠、匠心營造、花臉組成四大中國品牌，以及喜力、紅爵、蘇爾等組成四大國際品牌）高端品牌組合群，發(fā)展個(gè)性化、多元化產(chǎn)品……雪花啤酒從單一品牌，變成一個(gè)擁有超強(qiáng)品牌群“天團(tuán)”陣容的企業(yè)。通過講解雪花啤酒通過歷年來的不懈探索，成就一個(gè)強(qiáng)勁的民族品牌，引導(dǎo)學(xué)生培養(yǎng)勇于探索、不斷突破自我的精神。

2.1.3 創(chuàng)新精神

創(chuàng)新精神是一個(gè)國家和民族發(fā)展的不竭動(dòng)力，也是現(xiàn)代人應(yīng)該有的素質(zhì)。要在平時(shí)不斷培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神。如：

1) 華潤雪花啤酒泡沫潔白如雪，口味持久溢香似花，酒液淡黃，明亮有光，有酒花香氣和麥芽清香，香味純正。華潤雪花啤酒的瓶身是采用世界最受歡迎的色彩—馬爾斯綠色打造的，且具有清新、淡爽的口感，積極、進(jìn)取、挑戰(zhàn)的獨(dú)特品牌個(gè)性。因此，華潤雪花啤酒深受全國廣大啤酒愛好者的喜愛，成為當(dāng)代年輕人喜愛的啤酒品牌之一。

2) 燕京啤酒采用純天然礦泉水釀造，鍶含量高，飲后回味有泉水般的甘甜，其保質(zhì)期長達(dá)4個(gè)月，達(dá)到國際最高水平。燕京啤酒有一百多個(gè)品種，精品高檔和普通中、低檔啤酒一應(yīng)俱全，能滿足不同口味愛好者和不同消費(fèi)層次的消費(fèi)者的需求，深受消費(fèi)者歡迎。因此一個(gè)品牌要想長期生存下去，必須具備特色和創(chuàng)新之處。講述這樣的例子，有利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。

2.1.4 堅(jiān)持不懈的科學(xué)精神

啤酒釀造過程分為麥芽制造、麥芽汁制造、前發(fā)酵、后發(fā)酵、過濾滅菌、包裝等幾道復(fù)雜工序，其中麥芽制備過程包括大麥的預(yù)處理、大麥的浸漬、大麥的發(fā)芽、大麥的干燥以及麥芽除根貯存，麥芽汁的制造過程包括麥芽的粉碎、糖化、麥汁制備、麥汁煮沸、麥汁后處理以及糖化工藝計(jì)算，糖化階段需要測定麥芽汁的糖度，發(fā)酵階段需要測定麥芽汁的糖度、酒精度、雙乙酰，并觀察酵母菌形態(tài)，成品酒需要檢測色澤、泡沫、香氣、口味4種感官指標(biāo)和酒精度、糖度、原麥芽汁濃度、總酸、真正發(fā)酵度五種理化指標(biāo)等。這個(gè)試驗(yàn)耗時(shí)很長、工序繁瑣、任務(wù)量大、不確定因素多，試驗(yàn)不順利時(shí)甚至需要學(xué)生熬夜測量指標(biāo)，學(xué)生只有具備較強(qiáng)的毅力，才能確保試驗(yàn)順利完成。這是培養(yǎng)青年學(xué)生堅(jiān)強(qiáng)意志的機(jī)會(huì)，教師將一些勵(lì)志人物的求學(xué)、創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷穿插其中，如李大紅，對(duì)于大多數(shù)人來講并不會(huì)熟悉這個(gè)人，但在荊楚之地和啤酒行業(yè)、無紡布行業(yè)，乃至商界來講，他是一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)娜宋铩Ｋ囊簧缤拿忠粯印按蠹t”，他不但是全國勞模，還被譽(yù)為“啤酒大王”，更讓人折服的是他三次創(chuàng)業(yè)三次成功的勵(lì)志故事，潛移默化地為學(xué)生樹立良好的榜樣，使他們?cè)谟龅酱煺刍蚶щy時(shí)，能夠不畏懼、不退縮、勇往直前。

2.1.5 團(tuán)結(jié)一致的集體精神

在啤酒發(fā)酵機(jī)理這一節(jié)，啤酒酵母代謝（吸收）氨基酸，依賴于酵母細(xì)胞壁分泌的氨基酸輸送酶調(diào)節(jié)，其中根據(jù)啤酒酵母利用速率分類可將氨基酸分為A、B、C、D這4類。酵母菌首先吸收A類氨基酸，依次類推。氨基酸的同化方法有脫氨、轉(zhuǎn)氨、氧化脫氨和斯提克反應(yīng)4種。在多種氨基酸共存的情況下，同化速率較高。培養(yǎng)基中，兩種氨基酸同時(shí)存在，較一種單獨(dú)氨基酸的同化率可提高10%，如用3種氨基酸，同化率可進(jìn)一步提高8%，含有多種氨基酸的麥汁，其氮的同化率較高。通過講述此案例來引導(dǎo)學(xué)生在學(xué)習(xí)生活中要有氨基酸一樣互相配合，團(tuán)結(jié)一致，合作雙贏的集體精神。

2.2 營造思政教育大氛圍

教育的根本在于立德樹人，而立德樹人的前提需要營造思政教育大氛圍。思政教育大氛圍的營造可以潛移默化地增強(qiáng)學(xué)生的思政意識(shí)，有利于學(xué)生正確的人生觀、價(jià)值觀、世界觀的形成，有利于落實(shí)立德樹人的根本任務(wù)。

如何營造思政教育大氛圍？

1) 釀酒工程專業(yè)開展一些社會(huì)公益活動(dòng)，如“無償獻(xiàn)血”“去敬老院看望老人”“環(huán)保義務(wù)宣傳”等活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感和奉獻(xiàn)精神。

2) 釀酒工程專業(yè)組織安排學(xué)生去金星啤酒等廠進(jìn)行實(shí)踐，學(xué)生在豐富閱歷的同時(shí)，也對(duì)“啤酒工藝學(xué)”這門學(xué)科課程內(nèi)容有更深入的了解。

3) 釀酒工程專業(yè)釀造協(xié)會(huì)開展“啤酒釀造大賽”活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生同心協(xié)力、同舟共濟(jì)的精神。

4) 釀酒工程開展思政和時(shí)政要聞等方面的知識(shí)競賽和紅色歌曲演唱等比賽，讓每個(gè)學(xué)生都能夠在潛移默化之中受到精神層面的熏陶，達(dá)到育人細(xì)無聲的效果。

5) 學(xué)生自覺地通過“學(xué)習(xí)強(qiáng)國”軟件進(jìn)行打卡積分學(xué)習(xí)，關(guān)注更多的國內(nèi)外重大政治事件，增強(qiáng)自身的愛國主義情感。

2.3 打造實(shí)力雄厚的師資隊(duì)伍

教師是推進(jìn)“課程思政”的關(guān)鍵因素，是課程思政的踐行主體。高水平的師資隊(duì)伍不僅要求教師具有較高政治素養(yǎng)、品德修養(yǎng)和人文情操，還需要教師擁有較強(qiáng)的育德能力。因此，若要打造實(shí)力雄厚的師資隊(duì)伍，必須提高教師的思政水平、提升教師的育德能力。

2.3.1 教師思政水平的提高

1) 教師先從思想上轉(zhuǎn)變“思政教育不重要”“專業(yè)課和思政教育關(guān)系不大”等錯(cuò)誤觀念，要從根本上重視思政教育并主動(dòng)將其與專業(yè)課程相結(jié)合，深刻認(rèn)識(shí)課程思政意義，真正把“立德樹人”融入專業(yè)課程建設(shè)各環(huán)節(jié)，把傳道、授業(yè)、解惑三者有機(jī)結(jié)合，做到實(shí)際意義上的教書育人。

2) 教師全面系統(tǒng)地學(xué)習(xí)習(xí)近平新時(shí)代中國特色社會(huì)主義思想及習(xí)近平總書記關(guān)于教育的重要論述等理論知識(shí)，提高自身文化素養(yǎng)。

3) 組建“課程思政”與思政課程協(xié)同育人精品課程團(tuán)隊(duì)，展開試點(diǎn)。在精品課程發(fā)展經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，以學(xué)院內(nèi)“傳幫帶”方式，擴(kuò)展課程思政與思政課程協(xié)同育人團(tuán)隊(duì)，實(shí)現(xiàn)教師力量的有序化和梯隊(duì)化發(fā)展。在全校形成課程思政與思政課程協(xié)同育人的良好氛圍。

4) 學(xué)校不斷加大設(shè)立思政教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目，鼓勵(lì)教師申報(bào)，讓他們?cè)诨ハ鄬W(xué)習(xí)、借鑒、創(chuàng)新中不斷提升育人能力，實(shí)現(xiàn)專業(yè)課程教學(xué)中價(jià)值引領(lǐng)與傳遞知識(shí)的同步。

2.3.2 教師育德能力的提升

1) 樹立終身不斷學(xué)習(xí)的理念，提升自己能力的同時(shí)，也起到以身示范的作用。

2) 要向新時(shí)代“四好”教師的標(biāo)準(zhǔn)看齊，加強(qiáng)個(gè)人修為，力爭做到“有理想信念、有道德情操、有扎實(shí)知識(shí)、有仁愛之心”。在教學(xué)實(shí)踐中，主講教師優(yōu)化課程思政的設(shè)計(jì)方案，做到思路清晰、引人入勝，把教師的育人本領(lǐng)轉(zhuǎn)化為學(xué)生對(duì)社會(huì)主義核心價(jià)值觀的深刻領(lǐng)悟與行動(dòng)自覺。

3) 多聽取其他教師的授課意見，吸取經(jīng)驗(yàn)，課后善于總結(jié)，不斷完善進(jìn)步。

4) 每年舉辦的教學(xué)競賽中須融入課程思政內(nèi)容，豐富教師本領(lǐng)，提高教學(xué)技能。

2.4 擴(kuò)充教學(xué)材料內(nèi)容

教學(xué)大綱是學(xué)科教學(xué)的指導(dǎo)性文件，課程思政的開展應(yīng)有新的教學(xué)大綱作為指引。在“啤酒工藝學(xué)”課程教學(xué)大綱的修訂過程中，始終堅(jiān)持以“立德樹人”為根本，在保證大綱的基本邏輯和完整性的前提下，重構(gòu)課程目標(biāo)。將思政目標(biāo)融入教學(xué)大綱中，以便更好地發(fā)揮專業(yè)課程的“育人”功能。在大綱教學(xué)目標(biāo)中，列出具體的思政目標(biāo)，如培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手操作能力、引導(dǎo)學(xué)生樹立吃苦耐勞精神等。在每一個(gè)章節(jié)的授課內(nèi)容和要求里，合理增加思政要求。例如“清潔生產(chǎn)與廢物回收”這一章的內(nèi)容中，啤酒清潔生產(chǎn)應(yīng)注意環(huán)節(jié)有：（1）降低啤酒生產(chǎn)中的廢物產(chǎn)生，回收廢物，可減少對(duì)環(huán)境的負(fù)面影響，并降低生產(chǎn)成本；（2）降低啤酒生產(chǎn)的耗水，可減少廢水產(chǎn)生，并降低生產(chǎn)、廢水處理成本；（3）降低啤酒生產(chǎn)的耗煤、耗電，降低能耗即降低生產(chǎn)成本，減少溫室氣體排放。通過給學(xué)生講述清潔啤酒的生產(chǎn)方式培養(yǎng)學(xué)生節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境的大局意識(shí)。

編寫優(yōu)秀的教案是教師順利開展教學(xué)活動(dòng)的保障。在修改教學(xué)大綱的同時(shí)，課程教案內(nèi)容也進(jìn)行相應(yīng)擴(kuò)增。在教案中增列課程思政內(nèi)容，并在備課中不斷尋找更新、更典型的思政元素（案例），來完善這部分教學(xué)內(nèi)容。課后進(jìn)行教學(xué)反思，對(duì)思政教學(xué)的全過程進(jìn)行反思，梳理教學(xué)實(shí)踐中遇到問題，從而進(jìn)一步提高教學(xué)水平。通過這樣的方式，充分發(fā)揮任課教師的主觀能動(dòng)性，讓大家深入思考和探索課程思政建設(shè)，進(jìn)一步開發(fā)“啤酒工藝學(xué)”課程“立德樹人”的功能。

2.5 學(xué)科教學(xué)方法的更新

隨著現(xiàn)代教育技術(shù)的發(fā)展，教學(xué)方法也在不斷更新。教師在培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)知識(shí)、能力、品行和價(jià)值觀時(shí)，要努力把思想性、理論性、知識(shí)性與教學(xué)方式上的可接受性有機(jī)結(jié)合，不斷增強(qiáng)思想政治教育的親和力和感染力。采用正確的教學(xué)方法，對(duì)實(shí)施課程思政有很大幫助。

2.5.1 討論式教學(xué)法

在教師講解啤酒營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，可組織學(xué)生討論“喝啤酒對(duì)人體有何益處和壞處”，啟發(fā)學(xué)生適當(dāng)飲酒，讓學(xué)生明白任何事物都具有兩面性，從而培養(yǎng)學(xué)生的兩面性思維能力，提高學(xué)生思考能力、分析問題能力和解決問題的能力。討論過程中，學(xué)生之間互相分享見解，共同進(jìn)步，有助于培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)結(jié)合作精神。

2.5.2 小組合作式教學(xué)法

在課堂講授結(jié)束時(shí)，提出下一節(jié)課需要預(yù)習(xí)的知識(shí)點(diǎn)并列在黑板上，由學(xué)生自由自愿組隊(duì)制作PPT在下次講課時(shí)講授，每組選出1位打分評(píng)委，綜合教師的評(píng)價(jià)和各組打分評(píng)委的分?jǐn)?shù)評(píng)出一、二、三等級(jí)，并且給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)，這樣不僅提高學(xué)生學(xué)習(xí)熱情，激發(fā)學(xué)習(xí)氛圍，而且還增強(qiáng)學(xué)生之間團(tuán)隊(duì)協(xié)作共贏的意識(shí)。

2.5.3 加分式教學(xué)法

在課堂上為了更好地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，通過加個(gè)人分的方式進(jìn)行課堂互動(dòng)。教師提問時(shí)自覺舉手回答的加1分，回答對(duì)加2分，回答錯(cuò)不扣分，這樣可以消除學(xué)生想回答但是怕回答錯(cuò)的顧慮，拓展學(xué)生的思維方式，從回答中創(chuàng)新，會(huì)得到不一樣的課堂效果。

2.5.4 線上線下相融合式教學(xué)法

如今線上教學(xué)是一大熱點(diǎn)，教師要主動(dòng)適應(yīng)教學(xué)方式改革帶來的變化，積極拓展新穎的教學(xué)方式，即線上線下相結(jié)合的教學(xué)方式。如課堂上在“超星學(xué)習(xí)通”發(fā)布討論，讓學(xué)生根據(jù)自己的理解回答，達(dá)到課前預(yù)習(xí)的效果，在每一章節(jié)課程結(jié)束后在“超星學(xué)習(xí)通”上發(fā)布作業(yè)，設(shè)置截止時(shí)間讓學(xué)生課下按時(shí)完成，相對(duì)于紙質(zhì)版的好處是，線上作業(yè)能隨時(shí)“復(fù)盤”，如果哪一題做錯(cuò)了不理解，打開手機(jī)可以隨時(shí)進(jìn)行復(fù)習(xí)，而對(duì)于一些粗心馬虎的學(xué)生紙質(zhì)版作業(yè)容易丟，電子版更便攜。學(xué)生課前觀看和學(xué)習(xí)，思考教案中的問題，問題的有效設(shè)置遵循學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，促使學(xué)生循序漸進(jìn)地學(xué)習(xí)，增加師生互動(dòng)頻率，提高師生互動(dòng)有效性。

2.5.5 研究實(shí)踐性教學(xué)法

根據(jù)“啤酒工藝學(xué)”的課程特征，在釀造過程中不停涌現(xiàn)出的創(chuàng)新實(shí)踐的背景下鼓勵(lì)學(xué)生自主設(shè)計(jì)一種特色啤酒的釀造工藝并進(jìn)行實(shí)施，要求學(xué)生自己設(shè)計(jì)和釀造，并解決試驗(yàn)過程中的具體問題。在特色啤酒的設(shè)計(jì)制作過程中，全部由學(xué)生獨(dú)立完成。學(xué)生通過品嘗自己親手制作的啤酒，分析試驗(yàn)中存在問題，找出影響特色啤酒風(fēng)味品質(zhì)的主要因素，不僅培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)造性及解決實(shí)際問題的能力，而且通過親手釀制啤酒獲得成功的喜悅和成就感，學(xué)生對(duì)試驗(yàn)研究的興趣得到增強(qiáng)。

2.5.6 校外基地課堂現(xiàn)場體驗(yàn)式教學(xué)法

“啤酒工藝學(xué)”的理論教學(xué)大都是在教室進(jìn)行講授，由于教室學(xué)習(xí)具有一定局限性，對(duì)于啤酒釀造設(shè)備等的講解顯得枯燥乏味、晦澀難懂。若將學(xué)生帶往實(shí)習(xí)基地，在面對(duì)真實(shí)的啤酒生產(chǎn)的各個(gè)工序時(shí)，對(duì)應(yīng)講解，并讓學(xué)生動(dòng)動(dòng)手，這樣學(xué)生得來的知識(shí)將會(huì)更具體、更深刻。

2.6 構(gòu)建教育教學(xué)考核評(píng)價(jià)體系

科學(xué)有效的課程考核和評(píng)價(jià)是檢驗(yàn)課程思政教學(xué)育人效果、提高教師教學(xué)積極性的關(guān)鍵所在。評(píng)價(jià)體系是否科學(xué)合理嚴(yán)重影響課程思政的推行效果。為推進(jìn)課程思政營造良好的制度環(huán)境，回歸教育的本質(zhì)和初心十分重要。應(yīng)將學(xué)生的認(rèn)知、情感、價(jià)值觀等內(nèi)容納入評(píng)價(jià)體系中，逐漸制定更為精細(xì)和系統(tǒng)的評(píng)價(jià)指標(biāo)。

2.6.1 對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)

1) 卷面考試內(nèi)容不局限于課本，設(shè)置一些新穎的問題，如：學(xué)習(xí)這門課程中遇到不會(huì)的問題是如何解決的？做試驗(yàn)失敗時(shí)是怎樣堅(jiān)持下去的？在家如何釀制自己喜歡的啤酒？在啤酒行業(yè)工作如何處理與同事之間的問題？這樣有助于發(fā)散學(xué)生的思維，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和思考能力。

2) 將學(xué)生思政水平考試成績納入到平時(shí)考核成績中，利用網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺(tái)，記錄統(tǒng)計(jì)學(xué)生對(duì)包含思政元素的課程資源的學(xué)習(xí)情況，并進(jìn)行量化評(píng)價(jià)，此部分分值占總成績的5%。在線下授課的合作研討匯報(bào)環(huán)節(jié)，教師要指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自我評(píng)價(jià)和小組互評(píng)，記錄學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作等情況，此過程思政內(nèi)容得分占總成績的10%。期末考試的思政內(nèi)容占總成績的5%。

3) 以教師對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)狀態(tài)的主觀感受為依據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)。

2.6.2 對(duì)課程的評(píng)價(jià)

對(duì)課程的評(píng)價(jià)可以通過學(xué)生課程思政內(nèi)容的得分、學(xué)生對(duì)課程的評(píng)價(jià)、教師的同行評(píng)議等多種形式進(jìn)行，并對(duì)課程思政全過程及評(píng)價(jià)進(jìn)行總結(jié)反思，通過課后反思進(jìn)一步提升教學(xué)效果。

1) 課程考核主要以學(xué)生的知識(shí)運(yùn)用能力為主，考核方式主要包括理論知識(shí)與課后綜合試驗(yàn)兩部分。

2) 以學(xué)生在各種考核中的表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，在期末試卷中設(shè)置與課程思政內(nèi)容相關(guān)、靈活性較強(qiáng)的論述題。搜集學(xué)生的答案，進(jìn)行語料分析，采用質(zhì)性研究的方法考察課程思政的內(nèi)容是否達(dá)到入腦入心的程度。

3) 以教學(xué)督導(dǎo)的意見建議為依據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)，抓住教學(xué)督導(dǎo)、資深教師聽課的機(jī)會(huì)，向他們請(qǐng)教育人經(jīng)驗(yàn)。

全面的考核評(píng)價(jià)機(jī)制的形成，不僅可以充分及時(shí)反映學(xué)生成長成才情況，還可以反映課程中知識(shí)傳授與價(jià)值引領(lǐng)的結(jié)合程度，以科學(xué)評(píng)價(jià)提升教學(xué)效果。

3 結(jié)語

課程思政不僅凸顯學(xué)科知識(shí)內(nèi)在的豐富意義，而且蘊(yùn)含著構(gòu)建學(xué)生意識(shí)世界的內(nèi)涵，全面推進(jìn)高校課程思政建設(shè)已形成基本共識(shí)。通過結(jié)合思政教育的目標(biāo)和理念，充分發(fā)揮專業(yè)課程的德育功能，堅(jiān)持知識(shí)傳授和德育教育相結(jié)合的原則，為啤酒行業(yè)培養(yǎng)出具有專業(yè)技能和實(shí)踐能力、具有優(yōu)秀的職業(yè)素養(yǎng)和正確的價(jià)值取向、具有高度的社會(huì)責(zé)任感和政治信仰、德才兼?zhèn)洹⑷姘l(fā)展的新時(shí)代人才。將教育教學(xué)工作與思想政治理論學(xué)習(xí)緊密結(jié)合，將課程中承載的德育元素和傳統(tǒng)精神融入到理想信念的教育中去，積極幫助學(xué)生樹立正確的人生觀與價(jià)值觀，提高學(xué)生的思想政治素養(yǎng)，對(duì)高校構(gòu)建和實(shí)施基于課程思政的素質(zhì)教育課程教學(xué)改革具有重要借鑒意義。