“螺悠悠”與“螺哈哈”

廣西/諸葛保滿

螺螄古鎮(zhèn)的地方風(fēng)味美食螺螄釀很好吃，鎮(zhèn)上有兩家非常有名的螺螄釀美食店，一家叫“螺悠悠”，另一家叫“螺哈哈”。

烹制螺螄釀要經(jīng)過選螺、凈螺、切螺、捶螺、釀螺、煮螺六道工序，首先挑選新鮮的田螺養(yǎng)兩三天，讓田螺把肚中的泥塵吐凈，再把田螺的尾部切掉，挑出螺肉，去掉其中的籽捶成肉泥，拌入豬肉肉末，配上薄荷、姜、蔥、蒜末調(diào)制成餡料，釀進(jìn)洗刷干凈的螺螄殼中，放酸筍、辣椒、桂皮、香葉、花椒、沙姜、八角、茴香等佐料烹煮。

捶螺環(huán)節(jié)最費(fèi)神，一個(gè)廚師一天烹制60斤螺螄釀，鐵定頭昏眼花、腰酸背痛。很多廚師受不了“螺螄殼里做道場”的繁瑣和嚴(yán)苛，不愿做螺螄釀這道菜。

五十出頭的“螺悠悠”老板羅文，一直在古鎮(zhèn)開店，每天都一板一眼地按照傳統(tǒng)技藝精心烹制螺螄釀，很受青睞，有時(shí)竟需提前一周預(yù)訂包廂。有人建議開分店，他不急不躁地說：“我操持一家店剛剛好，有飯大家吃，有水大家喝，留點(diǎn)機(jī)會給別人?！?/p>

近幾年食客倍增，顧客常常在店門口排長龍候餐，羅文才讓學(xué)徒多年的兒子復(fù)制其模式新開了一家分店。

羅文的堂弟羅武，與羅文跟同一個(gè)師傅學(xué)廚，外出打過工、擺過攤、炒過股，掙了不少錢，看到家鄉(xiāng)旅游業(yè)發(fā)展迅猛，特別是他印象中那個(gè)刻板、守舊的堂兄羅文居然把螺螄釀生意做得風(fēng)生水起，開了分店，覺得商機(jī)無限，便返鄉(xiāng)創(chuàng)辦“螺哈哈”連鎖餐飲店。

為了在氣勢上壓羅文一頭，羅武開了三家“螺哈哈”連鎖店，引入“五T”管理模式，統(tǒng)一管理標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一門店風(fēng)格、統(tǒng)一菜品配送、統(tǒng)一公開標(biāo)價(jià)、統(tǒng)一員工調(diào)度，門店裝修成螺螄造型、員工頭戴螺螄帽、盛菜的器皿定制為螺螄形狀，還有螺螄萌娃迎賓，引得各地網(wǎng)友紛紛前來打卡、就餐，搶走了“螺悠悠”不少顧客。

羅武內(nèi)心有些膨脹，說：“羅文父子刻板又守舊，沒有現(xiàn)代連鎖餐飲企業(yè)管理理念，還在搞家庭作坊式飯店，‘螺悠悠’終將敗給‘螺哈哈’?！?/p>

羅文不急不躁，依然按自己的方式選螺、凈螺、切螺、捶螺、釀螺、煮螺……穩(wěn)住了不少本地回頭客。

兩家螺螄釀餐飲“巨頭”帶動(dòng)鎮(zhèn)上多家飯店經(jīng)營螺螄釀美食，有的店還掛出“金獎(jiǎng)螺螄釀”“某某名人點(diǎn)贊的螺螄釀”等噱頭招徠客人。

不久后，網(wǎng)上常有“螺螄古鎮(zhèn)螺螄釀泛酸、有臭肉”的負(fù)面新聞，造成很不好的影響。監(jiān)管部門認(rèn)為，評選古鎮(zhèn)的螺螄釀美食形象店，引領(lǐng)螺螄釀美食行業(yè)良性發(fā)展勢在必行，于是組織了螺螄釀烹飪和大眾投票評比。

現(xiàn)場烹飪比武中，其他飯店紛紛告敗，羅文和羅武精心烹制的螺螄釀難分伯仲。在大眾投票環(huán)節(jié)，“螺悠悠”兩家店共獲5萬多票，“螺哈哈”三家店共獲105萬多票。

“螺哈哈”奪得“金牌螺螄釀”獎(jiǎng)牌，羅武在睡夢中都笑得“樂哈哈”。

很快，羅武新增了兩家分店，打出“百萬網(wǎng)友點(diǎn)贊的金牌螺螄釀”巨幅廣告，策劃了聲勢浩大的慶典活動(dòng)，邀請數(shù)十家新聞媒體采訪報(bào)道。當(dāng)晚，他盛情邀請政府要員、商界精英一起收看新聞。誰料，大家竟沒等到“螺哈哈”慶典報(bào)道，反而看到了曝光螺螄釀行業(yè)的新聞。

原來，另一組記者采訪供貨商、保潔員、古鎮(zhèn)居民，發(fā)現(xiàn)“螺悠悠”每天采購大量的新鮮螺螄并產(chǎn)生大量的廢棄螺螄殼，“螺哈哈”極少采購螺螄并常到垃圾中轉(zhuǎn)站淘廢棄螺螄殼。原來羅武為節(jié)約成本多牟利，把淘回的廢棄螺螄殼多次利用，釀入沒有螺螄肉的“豬肉+添加劑”餡料烹制螺螄釀哄騙食客。

從此，“螺哈哈”被打回原形，“金牌螺螄釀”的獎(jiǎng)牌重新頒給了“螺悠悠”！

點(diǎn)評：

小說用對比法揭出了一家餐飲店的惡行。假的就是假的，雖然一時(shí)偽裝，但真相終將大白天下。小說寫出了食品安全對老百姓的重要性，也從側(cè)面反映出我們的國家越來越重視食品安全。