淺談魚類恩諾沙星殘留問題及建議

張倩玉，牟丹丹，李 達，漢景明，劉英霞

(日照市海洋與漁業(yè)研究院，山東 日照 276826)

恩諾沙星是一種人工合成喹諾酮類抗菌藥，具有抗菌活性強、抗菌譜廣、生物利用率高、半衰期長等優(yōu)點，被廣泛用于魚類細菌性感染引起的出血性敗血癥、爛鰓病、腸炎病、打印病、赤鰭病、愛德華菌病等疾病的治療。近年來，恩諾沙星在魚類中殘留量檢出超標的問題時有發(fā)生。長期食用恩諾沙星超標的食品，可能會對人體健康有一定的影響。本文對恩諾沙星在魚類中的殘留現(xiàn)狀、對人體和環(huán)境潛在的風險以及殘留量超標的原因進行討論，并提出改善超標問題的建議，為提升水產(chǎn)品品質(zhì)提供參考。

一、殘留現(xiàn)狀

恩諾沙星為限用藥物，《食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量》(GB 31650-2019)中規(guī)定，恩諾沙星(以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計)在魚的皮和肉中最大殘留限量值為100 微克/千克。2017 年，我國養(yǎng)殖大黃魚出口因檢出恩諾沙星及其代謝物殘留而嚴重受阻，遭受了重大損失。2019 年，上海黃浦華聯(lián)吉買盛購物中心有限公司的1 批次黃魚樣品中恩諾沙星殘留量為4 812.3 微克/千克，大大超出規(guī)定限量值?！?020年食用農(nóng)產(chǎn)品市場監(jiān)管部門抽檢不合格情況分析匯總》(農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作簡報第5期)中顯示，水產(chǎn)品類食用農(nóng)產(chǎn)品中恩諾沙星殘留超標300 批次，主要從黃鱔、鯽魚、鱸魚中檢出。2021 年，江西財富廣場有限公司紫陽大道分公司銷售的泥鰍中檢出恩諾沙星殘留量超標。

二、健康和生態(tài)風險

大量研究表明，恩諾沙星在許多動物體內(nèi)可以脫去乙基產(chǎn)生活性代謝物環(huán)丙沙星。長期攝入恩諾沙星超標的動物性食品，對人體有直接損害，可引起輕度胃腸道刺激或不適、頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，大劑量或長期攝入還可能引起肝損害，同時容易誘導(dǎo)耐藥性的傳遞，從而影響該類藥物對人的臨床療效。

恩諾沙星進入水體后，會被沉積物所吸附進入到污泥中，一旦進入底泥可保留較長時間，并可通過底泥的解吸作用再次進入水體(李邦平等，2020)。恩諾沙星在低濃度下對水體微生物的數(shù)量沒有較大影響，但長期接觸會導(dǎo)致微生物耐藥性的產(chǎn)生。恩諾沙星進入土壤后會影響土壤的菌落結(jié)構(gòu)及功能，并在作物中富集(閆賽紅，2015)。因此，恩諾沙星進入環(huán)境后，依然存在一定的生態(tài)風險。

三、殘留超標的原因

1.養(yǎng)殖技術(shù)缺乏科學(xué)性 養(yǎng)殖池的生態(tài)系統(tǒng)通常較為單一，對抗外界環(huán)境變化的能力較弱，魚類患病的概率較高。有些養(yǎng)殖戶缺乏先進的養(yǎng)殖技術(shù)指導(dǎo)，憑經(jīng)驗養(yǎng)殖，且養(yǎng)殖池消毒不徹底、高密度養(yǎng)殖、過量投放餌料、換水不及時，致使養(yǎng)殖水體水質(zhì)惡化，增加了魚感染寄生蟲或病菌的風險。為降低養(yǎng)殖風險，減少魚病的發(fā)生，有些養(yǎng)殖戶會在養(yǎng)殖的各階段使用恩諾沙星進行預(yù)防，導(dǎo)致其在魚體內(nèi)蓄積。

2.用藥缺乏規(guī)范性 恩諾沙星為限用藥物，具有抗菌譜廣、抗菌活性強、安全性高等特點，養(yǎng)殖戶在遇到病害時往往治病心切，用藥不合理、不規(guī)范，劑量把握不準確，實際用量大大超出規(guī)定的用藥劑量，導(dǎo)致恩諾沙星殘留量超標。此外，魚病種類較多，缺乏專業(yè)知識的養(yǎng)殖戶有時難以正確診斷，進而出現(xiàn)濫用恩諾沙星等抗生素的問題。恩諾沙星在魚體內(nèi)半衰期長，消除需要一定的時間。恩諾沙星的休藥期為500度日，若休藥期時間不夠，也會導(dǎo)致藥物殘留量超標。

3.養(yǎng)殖投入品監(jiān)管難度大 當前，水產(chǎn)養(yǎng)殖中漁藥、飼料和飼料添加劑等投入品種類繁多，且質(zhì)量參差不齊，存在生產(chǎn)經(jīng)營假劣獸藥、非法添加禁止使用的藥品，以及無證生產(chǎn)經(jīng)營假劣飼料和飼料添加劑、使用非法添加物等違法行為，為監(jiān)管部門的監(jiān)管增加了難度。恩諾沙星粉(水產(chǎn)用)已列入獸藥處方藥的行列，但無處方銷售、購買和使用的現(xiàn)象仍然存在。

四、改善超標問題的建議

1.科學(xué)養(yǎng)殖，減少藥物使用 降低魚病的發(fā)生率可以從根本上減少漁藥的使用。養(yǎng)殖戶應(yīng)從具備水產(chǎn)苗種生產(chǎn)許可證的養(yǎng)殖企業(yè)購買抗病害苗種，并可向水生動物檢驗檢疫部門送樣，確保魚苗的質(zhì)量。選擇優(yōu)質(zhì)飼料和添加劑，均衡營養(yǎng)，提高魚的免疫力。根據(jù)魚的生長發(fā)育情況、天氣、溫度等合理投放飼料。加強對養(yǎng)殖水體的水溫、pH、溶氧、鹽度等水質(zhì)指標的監(jiān)測，確保水質(zhì)一直處于良好的狀態(tài)。推行水產(chǎn)生態(tài)養(yǎng)殖，根據(jù)不同生物間的共生互補關(guān)系，使其在同一環(huán)境中共同生長，提高養(yǎng)殖生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定性和資源的利用率，進而減少漁藥的使用。

2.加強指導(dǎo)，科學(xué)用藥 漁業(yè)部門定期開展獸藥使用相關(guān)法律法規(guī)、養(yǎng)殖專業(yè)知識和技術(shù)培訓(xùn)，特別是針對各類魚病病癥及治療措施的培訓(xùn)，確保養(yǎng)殖從業(yè)人員提高合法規(guī)范用藥意識，做到準確診斷、對癥下藥。杜絕不必要的預(yù)防用藥，嚴格控制用藥指征，劑量和療程要恰當，嚴格執(zhí)行休藥期。

恩諾沙星最好采用拌飼投喂，并按照說明書或處方的要求，根據(jù)魚的體重計算好投喂劑量。恩諾沙星要避免與陽離子(Al3+、Mg2+、Ca2+、Fe2+、Zn2+)的物質(zhì)或制酸藥如氫氧化鋁、三硅酸鎂等同時服用。此外，恩諾沙星與四環(huán)素、甲砜霉素和氟苯尼考等有拮抗作用，要避免與這些藥物同時使用。

3.加強養(yǎng)殖投入品的監(jiān)管 漁業(yè)主管部門要加強水產(chǎn)養(yǎng)殖投入品管理，依法打擊水產(chǎn)養(yǎng)殖用獸藥、飼料和飼料添加劑等投入品生產(chǎn)、經(jīng)營和使用環(huán)節(jié)相關(guān)違法行為，不定期開展專項整治行動。落實水產(chǎn)養(yǎng)殖投入品使用白名單制度，加大白名單宣傳力度，引導(dǎo)水產(chǎn)養(yǎng)殖者依法規(guī)范使用白名單內(nèi)投入品。此外，漁業(yè)部門還應(yīng)加快縣鎮(zhèn)二級水產(chǎn)品質(zhì)量檢測體系建設(shè)，提升速檢能力，并加大對各級產(chǎn)地水產(chǎn)品及苗種漁藥殘留的抽檢力度，確保及早發(fā)現(xiàn)和處置水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題。

五、結(jié)語

漁藥的使用有利于提高增養(yǎng)殖漁業(yè)產(chǎn)量，更好地滿足水產(chǎn)品日益增長的市場需求，但在提高產(chǎn)量的同時，還應(yīng)注重品質(zhì)的提升。水產(chǎn)品質(zhì)量安全不僅關(guān)乎廣大消費者的身體健康，而且直接影響我國水產(chǎn)品的出口。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部制定印發(fā)的《“十四五”全國漁業(yè)發(fā)展規(guī)劃》中指出，要強化漁業(yè)風險防控，嚴控水產(chǎn)品質(zhì)量安全。從農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布的國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測(風險監(jiān)測)結(jié)果可知，近幾年我國的水產(chǎn)品抽檢合格率保持在95%以上，總體呈現(xiàn)穩(wěn)中向好的趨勢。保障水產(chǎn)品質(zhì)量安全既需要提高養(yǎng)殖人員的養(yǎng)殖技術(shù)和用藥意識，也要從法律和制度層面加強監(jiān)督。相信在各方的共同努力下，我國水產(chǎn)品品質(zhì)會不斷提升，朝著綠色健康的方向發(fā)展。