食品專業(yè)中“目標(biāo)牽引+融合”教學(xué)模式的創(chuàng)新探索

姜倩倩，秦紅玉，王曉君，馮木香，金海珠，金征宇

1.煙臺理工學(xué)院（煙臺 264000）；2.煙臺富美特信息科技股份有限公司（煙臺 264000）；3.江南大學(xué)（無錫 214122）

伴隨現(xiàn)代教育發(fā)展，創(chuàng)新本科教育模式是應(yīng)用型本科學(xué)校教育發(fā)展的有效路徑。教育界的研究學(xué)者結(jié)合應(yīng)用型本科學(xué)校的特點(diǎn)，在辦學(xué)層次、辦學(xué)定位等進(jìn)行研究和探索，為其辦學(xué)思路提供諸多重要的建議[1-13]。然而，研究結(jié)果主要側(cè)重于理論層面，其中本科教育改革也存在斷層現(xiàn)象，缺少與進(jìn)一步深造的銜接教育研究，也缺乏圍繞專升本承接本科教學(xué)開展相關(guān)有效的教學(xué)過程、教學(xué)方法、教學(xué)手段研究及多元化定位和更高層次發(fā)展理念。

食品既是應(yīng)用基礎(chǔ)性學(xué)科，又是一門涉及生物、化學(xué)、農(nóng)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、工程學(xué)及管理學(xué)的綜合型與新興成長型學(xué)科，所以，在食品專業(yè)中，更應(yīng)從基于應(yīng)用型本科學(xué)生層次的特點(diǎn)出發(fā)，調(diào)整教學(xué)模式，探索如何激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、如何發(fā)揮學(xué)生優(yōu)勢特長、如何更好地提高學(xué)生的全方面素質(zhì)能力等方面?；诖耍剿鲝闹R模式創(chuàng)新、人才培養(yǎng)、社會服務(wù)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面融合創(chuàng)新的教學(xué)新模式。

1 創(chuàng)新改革的痛點(diǎn)

因缺乏培養(yǎng)目標(biāo)的多元化定位及與更高層次的牽引式培養(yǎng)方案和過程，傳統(tǒng)教學(xué)沒有從個性化角度照顧學(xué)生愛好、志向和學(xué)業(yè)規(guī)劃。專升本進(jìn)入本科培養(yǎng)階段同樣由于培養(yǎng)方案、課程設(shè)置缺乏目標(biāo)牽引式教育培養(yǎng)過程，未能與本科階段培養(yǎng)方案、課程設(shè)置形成有機(jī)銜接，造成學(xué)生知識內(nèi)容不系統(tǒng)、不扎實(shí)，因而加重了學(xué)生的學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)和壓力，削弱了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。這不僅造成極大的人力、物力和資源的浪費(fèi)，而且阻礙學(xué)生個性化發(fā)展和成才。

2 創(chuàng)新改革的思路及舉措

2.1 大學(xué)入學(xué)后及專升本后本科教育2個階段采取目標(biāo)牽引式教育

將教育中各個環(huán)節(jié)有機(jī)銜接，從而實(shí)現(xiàn)不同層次教育的有機(jī)貫通，讓人力、物力和教育資源，學(xué)生的時間和精力得到有效利用，為學(xué)生成長成才提供切實(shí)可行機(jī)會與平臺。

從入學(xué)教育開始，低年級教學(xué)過程要進(jìn)行以學(xué)生為本的人性化教學(xué)，教育過程有利于學(xué)生了解、理解和接受目標(biāo)牽引式培養(yǎng)的內(nèi)容和價值，進(jìn)而結(jié)合自身特長、愛好和優(yōu)勢接受并主動選擇培養(yǎng)目標(biāo)，自覺為實(shí)現(xiàn)這個目標(biāo)付出努力，最終實(shí)現(xiàn)這個目標(biāo)。這個過程需要教師傾注心血和努力，在整個教育過程中進(jìn)行針對性的教育和引導(dǎo)，以滿足不同學(xué)生的培養(yǎng)需要。

圖1 目標(biāo)牽引路線

2.1.1 確立培養(yǎng)目標(biāo)

考取專業(yè)碩士為主的研究生和應(yīng)用型專業(yè)人才。

2.1.2 共性計(jì)劃

制定強(qiáng)化專業(yè)基礎(chǔ)課（共同），補(bǔ)充專業(yè)基礎(chǔ)短板，中后期注重層次式課程設(shè)置的培養(yǎng)計(jì)劃；在考取專業(yè)碩士為主的研究生定位培養(yǎng)方案中，確立考研主干課程，并在課時、授課學(xué)期滿足考研需求，強(qiáng)化科研素質(zhì)提升；在應(yīng)用型專業(yè)人才培養(yǎng)方案中，在課時、授課上強(qiáng)化專業(yè)課和實(shí)踐教學(xué)的地位，強(qiáng)化新產(chǎn)品研發(fā)意識和能力培育，通過產(chǎn)教融合、校企合作，豐富畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）內(nèi)容。

圖2 技術(shù)路線

2.1.3 研究突破的難點(diǎn)

培養(yǎng)目標(biāo)的確立和人才培養(yǎng)方案的制定都可以通過調(diào)研等手段制定，但不同年級及學(xué)生與學(xué)生之間都存在不同特點(diǎn)，因此，怎樣引導(dǎo)學(xué)生正確理解、積極參與和融入目標(biāo)牽引式培養(yǎng)過程，怎樣將人才培養(yǎng)方案有效地應(yīng)用于每位同學(xué)，都是教育研究的難點(diǎn)，需要教師用心教學(xué)，用情溝通，切實(shí)創(chuàng)新優(yōu)化課程體系，優(yōu)化時間、精力和資源的有效利用，不斷實(shí)踐并總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，從而促進(jìn)教育過程更好地實(shí)施。從學(xué)生的升學(xué)和就業(yè)情況來看，人才培養(yǎng)方案的實(shí)施較為成功，體現(xiàn)了“親情式教育”理念的價值。

2.2 從基礎(chǔ)課程“普通化學(xué)原理”出發(fā)，建立食品專業(yè)課程與基礎(chǔ)課程的有機(jī)融合

對于剛剛跨進(jìn)大學(xué)校門的大一新生，接觸的第一門必修化學(xué)課程就是“普通化學(xué)原理”，學(xué)生往往不能很快完成由高中學(xué)習(xí)向大學(xué)學(xué)習(xí)的轉(zhuǎn)變，在新的學(xué)習(xí)方式與環(huán)境下難免產(chǎn)生種種迷茫與困惑。因此，普通化學(xué)課程除了擔(dān)負(fù)著在四大基礎(chǔ)化學(xué)中承前啟后的作用以外，還承擔(dān)著學(xué)習(xí)方法、科學(xué)素質(zhì)、思政培養(yǎng)的多重重任。因此，從基礎(chǔ)課程“普通化學(xué)原理”中，建立專業(yè)課程與基礎(chǔ)課程的融合、混合式教學(xué)模式的應(yīng)用。

2.2.1 “普通化學(xué)原理”課程微課的設(shè)計(jì)與建設(shè)

根據(jù)“普通化學(xué)原理”課程特點(diǎn)，將知識點(diǎn)進(jìn)行拆分，錄制成短小、精悍、有趣的微課。同時將所學(xué)章節(jié)內(nèi)容部分化、模塊化，將理論傳授知識以課前活動發(fā)布呈現(xiàn)，提前將知識內(nèi)化，使學(xué)生變成學(xué)習(xí)過程的主動體。

2.2.2 課前數(shù)據(jù)分析，把脈學(xué)情學(xué)生

上課之前分析云班課、學(xué)習(xí)通等大數(shù)據(jù)，把脈學(xué)情，找出課堂需講解的側(cè)重點(diǎn)，同時按學(xué)習(xí)態(tài)度或分析結(jié)果將學(xué)生分類，把脈學(xué)生，找出需重點(diǎn)關(guān)注的學(xué)生。

2.2.3 課中觀點(diǎn)碰撞，引出重點(diǎn)知識

課中分組或全班討論，歸納總結(jié)知識點(diǎn)，并進(jìn)行課堂案例分析，鞏固知識，學(xué)以致用。同時利用課堂時間，把脈學(xué)生，找出活躍的同學(xué)，分享學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)體會，找出不太活躍的同學(xué)，課間重點(diǎn)關(guān)注。

2.2.4 課間精準(zhǔn)把脈，親情教育談心

根據(jù)課前、課中把脈學(xué)生結(jié)果，與重點(diǎn)學(xué)生談話談心，與學(xué)生交朋友，了解學(xué)生想法，走進(jìn)學(xué)生世界，實(shí)施親情教育。

2.2.5 課后傳播知識，承擔(dān)社會責(zé)任

把食品專業(yè)及化學(xué)知識教給父母親人朋友，同時將食品化學(xué)類科普小知識發(fā)朋友圈，進(jìn)而影響身邊的朋友，為健康中國貢獻(xiàn)自己的力量。

2.2.6 課余作品產(chǎn)品，參加各類競賽

課余時間創(chuàng)作化學(xué)科普短視頻，并創(chuàng)新運(yùn)用于開發(fā)新產(chǎn)品，并與食品營養(yǎng)分析方法等有機(jī)聯(lián)系，提升創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，同時以實(shí)際行動繼續(xù)助力健康中國。

2.3 食品專業(yè)課程中建立“六個融合”的新教學(xué)模式

2.3.1 親情融合：以學(xué)生為本，以學(xué)生全方面能力提升為成果導(dǎo)向

在應(yīng)用型人才培養(yǎng)大環(huán)境下，食品專業(yè)必須采取和建立揚(yáng)長避短、適合其自身優(yōu)勢和特點(diǎn)的培養(yǎng)目標(biāo)、定位和模式，教學(xué)團(tuán)隊(duì)根據(jù)社會崗位人才需求修訂新的教育培養(yǎng)方案，調(diào)整課程各個章節(jié)具體的大綱內(nèi)容，提高理論實(shí)用性，幫助學(xué)生實(shí)現(xiàn)“做最好的自己”的培養(yǎng)目標(biāo)，發(fā)展具有食品與生物工程學(xué)院特色的應(yīng)用型教育。

2.3.2 科教融合：將校企合作科研項(xiàng)目帶領(lǐng)學(xué)生共同進(jìn)行，將結(jié)果和過程內(nèi)容反哺課堂教學(xué)

以專業(yè)課程“普通化學(xué)原理”為例，帶領(lǐng)學(xué)生一起進(jìn)入校企合作科研項(xiàng)目中，將課堂學(xué)習(xí)的理論知識運(yùn)用到實(shí)際科研活動中，檢驗(yàn)學(xué)習(xí)成果，并且增強(qiáng)學(xué)生專業(yè)應(yīng)用型實(shí)際能力。同時在科研活動中發(fā)現(xiàn)理論學(xué)習(xí)的不足和短板，將結(jié)果和過程內(nèi)容反哺課堂教學(xué)。

2.3.3 產(chǎn)教融合：將理論專業(yè)教育有機(jī)融入學(xué)生生產(chǎn)實(shí)踐中

基于時代和行業(yè)需求來樹立專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)，搭建校、政、企三方的合作橋梁，并做好相應(yīng)的配套保障。

在專業(yè)課程設(shè)置上，比方與煙臺富美特信息科技股份有限公司等企業(yè)骨干專家共同研究制定符合實(shí)際教育需要的培養(yǎng)目標(biāo)和實(shí)訓(xùn)基地，共建產(chǎn)學(xué)一體教學(xué)團(tuán)隊(duì)。

2.3.4 思政融合：將民俗食品文化、歷史、愛國情懷、專業(yè)素養(yǎng)融入食品專業(yè)課程教學(xué)設(shè)計(jì)

根據(jù)“食品工藝學(xué)”等專業(yè)課程教學(xué)大綱的教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容，通過課題組集體備課、討論并充分挖掘食品產(chǎn)業(yè)及我國食品傳統(tǒng)文化的思想政治教育內(nèi)容，構(gòu)建課程思政式教學(xué)方案。在“食品工藝學(xué)”等專業(yè)課程教學(xué)中，提升學(xué)生的民族自豪感和使命感，使同學(xué)們感受中華民族的智慧、力量，未來食品的發(fā)展趨勢，民俗食品文化，食品生產(chǎn)存在的問題等，并針對地方食品經(jīng)濟(jì)特色提出有效加工策略。激勵學(xué)生自覺把個人的理想追求融入國家和民族的事業(yè)中，成為創(chuàng)新應(yīng)用型接班人。

2.3.5 交叉學(xué)科知識融合：建立大食品工程觀，融入市場經(jīng)濟(jì)管理等知識

食品工藝學(xué)專業(yè)課程教學(xué)中為學(xué)生灌輸“大工程觀”導(dǎo)向理念，融入經(jīng)濟(jì)管理以及人文知識教育，增強(qiáng)學(xué)生對食品大行業(yè)的正確認(rèn)知。

2.3.6 虛實(shí)融合：將食品理論教學(xué)和仿真教學(xué)相互補(bǔ)充，相互融合使用

通過開設(shè)專門的仿真教學(xué)課程，在模擬實(shí)際食品生產(chǎn)的環(huán)境中，加深學(xué)生理解環(huán)境保護(hù)的重要性和社會主義生態(tài)文明建設(shè)的必要性。

2.3.7 在食品專業(yè)課程中建立“雙支撐”

充分利用行業(yè)、企業(yè)和人工智能的大數(shù)據(jù)參考；引入“四大平臺”，即使用云平臺、校企合作育人平臺、仿真教學(xué)平臺和實(shí)踐平臺。

表1 融合發(fā)展過程

表2 食品工藝實(shí)踐體系

3 創(chuàng)新改革的成效

通過分階段實(shí)施目標(biāo)牽引式培養(yǎng)和教育，更能實(shí)時挖掘、照顧和尊重學(xué)生隨著年齡的增長及視野、知識面擴(kuò)大而產(chǎn)生的興趣、愛好和特長，研究成果有利于學(xué)生發(fā)揮自身優(yōu)勢，少走彎路，更有效利用時間、精力和資源，去實(shí)現(xiàn)適合自己的夢。體現(xiàn)教育公平，教育的人性化和本位化，迎合和體現(xiàn)國家倡導(dǎo)的教育發(fā)展方向。

首創(chuàng)“六個融合”的新教學(xué)模式理念，即親情融合、科教融合、產(chǎn)教融合、思政融合、交叉學(xué)科知識融合、虛實(shí)融合相結(jié)合的理念，貫穿教學(xué)始終，并在學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度、社會責(zé)任感、能力提升等方面均取得理想的教學(xué)效果。一是引導(dǎo)學(xué)生學(xué)以致用，以自身為圓心，以傳播食品知識為己任，以家國情懷為共鳴，以社會責(zé)任為使命，以實(shí)際行動助力健康中國。同時參與競賽，繼續(xù)提升自己。二是精準(zhǔn)把脈學(xué)情，親情教育學(xué)生，不落一人，不掉一隊(duì)，共同進(jìn)步。三是利用大數(shù)據(jù)把脈學(xué)情，找出知識的薄弱點(diǎn)，以及需要重點(diǎn)關(guān)注的學(xué)生，利用課間溫馨談話，走進(jìn)學(xué)生，幫助學(xué)生，不落一人，不掉一隊(duì)，全員參與，共同進(jìn)步。四是正確引導(dǎo)學(xué)生做好學(xué)業(yè)規(guī)劃，提高其自主學(xué)習(xí)能力，增強(qiáng)學(xué)習(xí)興趣和素質(zhì)水平。五是專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量明顯提升，升學(xué)率逐步增加，就業(yè)質(zhì)量水平提高。

4 結(jié)語

教育教學(xué)改革上圍繞應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)抓基礎(chǔ)、抓特色、抓亮點(diǎn)，繼續(xù)調(diào)整優(yōu)化學(xué)科專業(yè)布局和結(jié)構(gòu)，重視專業(yè)群建設(shè)。應(yīng)始終堅(jiān)持以生為本的辦學(xué)宗旨，即一切問題的思考和解決都須緊緊圍繞“是否有利于學(xué)生的成長”前提進(jìn)行。教育最重要的是抓住不變的東西，才能以不變應(yīng)萬變。