食用菌栽培產(chǎn)業(yè)的生態(tài)經(jīng)濟(jì)價(jià)值評(píng)估研究

閆晶（山西財(cái)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 山西太原 030031）

食用菌是一種富含營(yíng)養(yǎng)元素、活性物質(zhì)的大型真菌，食用菌可通過(guò)形成膠質(zhì)、肉質(zhì)菌核類(lèi)組織，從而發(fā)揮食用、藥用方面價(jià)值。借用食用菌的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充、代謝調(diào)節(jié)等方面的功能優(yōu)勢(shì)，加上對(duì)于農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)及循環(huán)經(jīng)濟(jì)的特殊價(jià)值，這既有助于促進(jìn)消費(fèi)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)內(nèi)驅(qū)力提升，也有利于農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的良性循環(huán)發(fā)展。也因此，食用菌栽培產(chǎn)業(yè)具備廣闊的市場(chǎng)前景空間。為進(jìn)一步優(yōu)化農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，可通過(guò)對(duì)食用菌栽培產(chǎn)業(yè)帶來(lái)的生態(tài)經(jīng)濟(jì)價(jià)值展開(kāi)科學(xué)評(píng)估，利用能值分析探索可行的產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑，從而探索食用菌栽培產(chǎn)業(yè)與農(nóng)業(yè)生態(tài)經(jīng)濟(jì)的共進(jìn)路徑。

為此，本文首先從產(chǎn)品本身價(jià)值、栽培投入產(chǎn)出、利潤(rùn)率指標(biāo)、資本循環(huán)四個(gè)方面研析了食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益分析架構(gòu)，而后從栽培程序中的投入產(chǎn)出生態(tài)經(jīng)濟(jì)價(jià)值評(píng)估、栽培程序中的利潤(rùn)率生態(tài)經(jīng)濟(jì)價(jià)值評(píng)估、栽培程序中的資本循環(huán)生態(tài)經(jīng)濟(jì)價(jià)值評(píng)估三個(gè)方面，進(jìn)行食用菌栽培產(chǎn)業(yè)的生態(tài)經(jīng)濟(jì)價(jià)值綜合評(píng)估，最后提出通過(guò)深化科技研究應(yīng)用、合理統(tǒng)籌栽培主體、搭建循環(huán)經(jīng)濟(jì)系統(tǒng)、優(yōu)化栽培技術(shù)結(jié)構(gòu)等方式來(lái)提升食用菌栽培產(chǎn)業(yè)生態(tài)經(jīng)濟(jì)價(jià)值的舉措。

一、食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益分析架構(gòu)

1、產(chǎn)品本身價(jià)值

依照政治經(jīng)濟(jì)學(xué)的理論體系，食用菌作為一種集食用功能與經(jīng)濟(jì)功能于一體的產(chǎn)品，本身便有著其價(jià)值：包括了不變資本的投入量、可變資本的投入量、剩余價(jià)值三類(lèi)。通過(guò)解析與概念轉(zhuǎn)化，可將上述三類(lèi)價(jià)值構(gòu)成理解為食用菌的物化勞動(dòng)投入、活勞動(dòng)投入、因活勞動(dòng)投入產(chǎn)生的剩余價(jià)值?；谶@一視角，可以認(rèn)為，食用菌栽培過(guò)程中受到自然力影響而形成的生產(chǎn)要素，在經(jīng)濟(jì)效益結(jié)構(gòu)中無(wú)需視作價(jià)值構(gòu)成的一部分，換言之，在食用菌產(chǎn)品本身的價(jià)值體系中，只有經(jīng)勞動(dòng)作用推動(dòng)的部分，才可構(gòu)成價(jià)值。但這并不意味著自然力因素對(duì)食用菌價(jià)值毫無(wú)影響，實(shí)際上，食用菌的商品形態(tài)便是自然力與人工共同作用的結(jié)果。因此，要提升食用菌產(chǎn)品的剩余價(jià)值，便需要在其生產(chǎn)周期中減少對(duì)自然力的消耗量，才能反作用于價(jià)值本身。

2、栽培投入產(chǎn)出

除去食用菌產(chǎn)品本身的價(jià)值構(gòu)成之外，栽培程序中的投入產(chǎn)出情況也是經(jīng)濟(jì)效益分析的必要環(huán)節(jié)，應(yīng)作為重點(diǎn)要素進(jìn)行分析。根據(jù)食用菌栽培現(xiàn)狀，設(shè)置關(guān)于經(jīng)濟(jì)效益的預(yù)期滿意目標(biāo)后，可通過(guò)對(duì)應(yīng)的投入產(chǎn)出控制舉措來(lái)推進(jìn)目標(biāo)達(dá)成進(jìn)度，以此謀求更大經(jīng)濟(jì)效益。譬如，當(dāng)產(chǎn)出數(shù)量不變時(shí)，降低投入數(shù)量，使之控制在最小化狀態(tài)；或者，將投入數(shù)量保持在不變狀態(tài)，致力于擴(kuò)大產(chǎn)出空間，提高產(chǎn)出數(shù)量，從而達(dá)到調(diào)節(jié)投入產(chǎn)出比例的目的。相較而言，第一種方法對(duì)自然力與人工力量的配合程度要求較高，需要通過(guò)集約化資源利用渠道來(lái)實(shí)現(xiàn)；第二種方法則需要將科學(xué)技術(shù)要素進(jìn)一步融入于食用菌的投入產(chǎn)出過(guò)程當(dāng)中，通過(guò)借助現(xiàn)代化科技優(yōu)勢(shì)來(lái)優(yōu)化產(chǎn)出成效?？紤]到食用菌栽培的現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況，第二種方式更具有可行性與普適性。

3、利潤(rùn)率指標(biāo)

食用菌栽培的投入產(chǎn)出關(guān)系形成既定比例之后，所轉(zhuǎn)化出的經(jīng)濟(jì)效益可反映于利潤(rùn)率當(dāng)中，直觀地折射出具體利潤(rùn)成效。從食用菌產(chǎn)品特性來(lái)看，生產(chǎn)周期是計(jì)算利潤(rùn)率時(shí)必須考慮的因素，應(yīng)以年度為單位進(jìn)行利潤(rùn)率分析。結(jié)合政治經(jīng)濟(jì)學(xué)原理分析，不變資本的存量并非指代在某一年份內(nèi)完全消耗的總量，而是需要在栽培工序中投入的總量。根據(jù)這一原理推算，年度不變資本的投入總量是決定利潤(rùn)率變動(dòng)情況的重要指標(biāo)，應(yīng)通過(guò)科學(xué)舉措對(duì)其進(jìn)行合理調(diào)控，如縮減不必要環(huán)節(jié)、優(yōu)化栽培結(jié)構(gòu)、合理選材等方法，致力于成本的節(jié)約與壓縮，的從而提高利潤(rùn)率。

4、資本循環(huán)

由宏觀動(dòng)態(tài)視角出發(fā)，可知食用菌栽培所產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益不僅來(lái)自其自有結(jié)構(gòu)，還與資金周轉(zhuǎn)的內(nèi)在規(guī)律緊密相關(guān)，只有在資金周轉(zhuǎn)體系保持良性循環(huán)狀態(tài)的前提下，才能促使經(jīng)濟(jì)效益持續(xù)生成。從資本循環(huán)的邏輯進(jìn)路來(lái)看，基本可分解為流通環(huán)節(jié)與生產(chǎn)環(huán)節(jié)兩道鏈條，其中，流通環(huán)節(jié)包括采購(gòu)與銷(xiāo)售兩個(gè)部分，生產(chǎn)環(huán)節(jié)則可理解為食用菌的栽培過(guò)程。要滿足食用菌栽培中的經(jīng)濟(jì)效益增長(zhǎng)訴求，便需要結(jié)合年度產(chǎn)業(yè)目標(biāo)，將加快資本循環(huán)速率作為重點(diǎn)方向，如借助先進(jìn)技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)食用菌栽培的提質(zhì)增效，推動(dòng)生產(chǎn)進(jìn)度加快，并緊密依托于當(dāng)下市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)零售背景，重新調(diào)整食用菌在市場(chǎng)中的需求結(jié)構(gòu)，在流通環(huán)節(jié)方面形成配合之勢(shì)，進(jìn)一步帶動(dòng)資本循環(huán)鏈條的擴(kuò)張。

二、食用菌栽培產(chǎn)業(yè)的生態(tài)經(jīng)濟(jì)價(jià)值評(píng)估

1、栽培程序中的投入產(chǎn)出生態(tài)經(jīng)濟(jì)價(jià)值評(píng)估

實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)表明，對(duì)于食用菌栽培產(chǎn)業(yè)而言，要實(shí)現(xiàn)投入產(chǎn)出環(huán)節(jié)的生態(tài)經(jīng)濟(jì)價(jià)值增長(zhǎng)，最優(yōu)方案為保持投入量、提升產(chǎn)出量。結(jié)合食用菌產(chǎn)品特性，要落實(shí)這一方案，具體可通過(guò)引入現(xiàn)代化、先進(jìn)化的農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)，通過(guò)強(qiáng)調(diào)科技在食用菌栽培中的主線作用，來(lái)強(qiáng)化自然力對(duì)活勞動(dòng)的吸收效率，從而縮減物化勞動(dòng)投入量。譬如，在香菇栽培程序中，利用能值分析功能，將傳統(tǒng)食用菌栽培所需的自然資源能值賦予單位1.0，采用合理栽培技術(shù)，使香菇在生長(zhǎng)過(guò)程中原本應(yīng)產(chǎn)生的自然資源消耗量大幅降低，給定所消耗非自然資源的能值為0.8；擬設(shè)香菇栽培產(chǎn)業(yè)原料充足且市場(chǎng)并未飽和，如售價(jià)為50元/kg，產(chǎn)品的最終產(chǎn)值約為原能值的1.25倍，則每千克香菇帶來(lái)的生態(tài)效益則為12.5元。由此可知，通過(guò)節(jié)約對(duì)物化勞動(dòng)的投入成本，可在一定程度上優(yōu)化調(diào)節(jié)投入產(chǎn)出比例，進(jìn)而生成、提高生態(tài)經(jīng)濟(jì)效益，這也是當(dāng)下食用菌栽培產(chǎn)業(yè)的一大主要改進(jìn)方向。

2、栽培程序中的利潤(rùn)率生態(tài)經(jīng)濟(jì)價(jià)值評(píng)估

在經(jīng)濟(jì)類(lèi)相關(guān)學(xué)科的理論體系中，利潤(rùn)率指標(biāo)都占據(jù)重要地位，被廣泛用于經(jīng)濟(jì)效益的反饋過(guò)程。結(jié)合關(guān)于投入產(chǎn)出的比例關(guān)系分析，可以進(jìn)一步分析出產(chǎn)品剩余價(jià)值主要取決于產(chǎn)出量要素，通過(guò)在原有產(chǎn)出量基礎(chǔ)上進(jìn)行提升，能夠達(dá)到獲取更多剩余價(jià)值的目的，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為消費(fèi)市場(chǎng)中的核心競(jìng)爭(zhēng)力。當(dāng)人們通過(guò)優(yōu)化栽培技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)物化勞動(dòng)成本縮減后，物化勞動(dòng)的量值隨之降低，如不變資本體量縮小等，意味著最終得出的年度利潤(rùn)率將得以提高。譬如，食用菌栽培中的自然資源能值由1.0降低至0.8后，利潤(rùn)率的增長(zhǎng)幅便為0.2個(gè)單位。因此，通過(guò)有力舉措降低對(duì)自然資源的消耗量，不僅有利于食用菌栽培產(chǎn)業(yè)的利潤(rùn)率指標(biāo)，同時(shí)也有利于調(diào)整對(duì)物化勞動(dòng)的投入比例，對(duì)生態(tài)經(jīng)濟(jì)價(jià)值有決定性意義。

3、栽培程序中的資本循環(huán)生態(tài)經(jīng)濟(jì)價(jià)值評(píng)估

隨著鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的推進(jìn)與落實(shí)，食用菌栽培產(chǎn)業(yè)完成了一次次擴(kuò)大再生產(chǎn)過(guò)程，這也直接促成了栽培主體的多元化、復(fù)雜化變遷，不同主體所做出的經(jīng)濟(jì)行為也具有導(dǎo)向性，使得食用菌消費(fèi)市場(chǎng)呈現(xiàn)出一定的偏好。目前，食用菌栽培產(chǎn)業(yè)要實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步擴(kuò)大再生產(chǎn)，除去外源性資金供給因素之外，應(yīng)主要從利潤(rùn)資本化角度出發(fā)，探尋資本循環(huán)的合理路徑。而從資本循環(huán)的本質(zhì)分析，如何減少生產(chǎn)環(huán)節(jié)的時(shí)間損耗十分關(guān)鍵，關(guān)系著能否減少初始資金的投入量，以及能否提高人工的單位工效。因此，食用菌栽培所消耗的自然資源能值與資本循環(huán)也表現(xiàn)為反比關(guān)系，前者越低則后者越高，最終產(chǎn)生的生態(tài)經(jīng)濟(jì)價(jià)值也就越高。

三、提升食用菌栽培產(chǎn)業(yè)生態(tài)經(jīng)濟(jì)價(jià)值的舉措

1、深化科技研究應(yīng)用，普及相關(guān)知識(shí)技術(shù)

通過(guò)上述分析可知，科學(xué)技術(shù)在食用菌栽培產(chǎn)業(yè)中作用顯著，且直接關(guān)系著成本、利潤(rùn)、資本循環(huán)等要素。而就目前產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)況來(lái)看，隨著食用菌生態(tài)經(jīng)濟(jì)價(jià)值日益凸顯，相關(guān)栽培基地在全國(guó)各地紛紛成型，其中存在諸多技術(shù)層面的“復(fù)制粘貼“現(xiàn)象。食用菌的人工培育成效不僅以人工為決定性要素，同時(shí)也與自然條件、技術(shù)水平密切相關(guān)。因此，針對(duì)現(xiàn)存問(wèn)題，應(yīng)通過(guò)進(jìn)一步深化科技研究應(yīng)用，區(qū)分不同階段、地域的食用菌栽培要求，并據(jù)此展開(kāi)對(duì)應(yīng)的知識(shí)技術(shù)應(yīng)用，來(lái)達(dá)到提升栽培成效、增進(jìn)生態(tài)效益的目的。結(jié)合產(chǎn)業(yè)發(fā)展要求，在知識(shí)技術(shù)普及中，不應(yīng)局限于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生物化學(xué)等方向的研究，同時(shí)還應(yīng)加入農(nóng)業(yè)組織管理等方向社會(huì)的科學(xué)研究，在綜合利用、協(xié)同發(fā)展的前提下，由專業(yè)科技人員深入基層，以“點(diǎn)對(duì)點(diǎn)“的方式指導(dǎo)食用菌栽培戶，或與當(dāng)?shù)馗叩仍盒９餐蛟臁爱a(chǎn)學(xué)研用“一體化模式，致力于全方位提升栽培人員的科技應(yīng)用水平，進(jìn)而縮減自然資源成本、增進(jìn)生態(tài)效益。

2、合理統(tǒng)籌栽培主體，實(shí)行集約生產(chǎn)模式

食用菌栽培主體的復(fù)雜化在一定程度上引發(fā)了程序方面的混亂，應(yīng)通過(guò)有序的統(tǒng)籌來(lái)降低負(fù)面影響，同時(shí)實(shí)現(xiàn)自然資源消耗量減少、產(chǎn)出量增加?？赏ㄟ^(guò)在食用菌栽培產(chǎn)業(yè)內(nèi)部推行集約生產(chǎn)模式，對(duì)不同的栽培主體實(shí)施統(tǒng)一的監(jiān)管、引導(dǎo)，使之在獲得組織保障的同時(shí)，逐漸形成聚合勢(shì)態(tài)。譬如，根據(jù)當(dāng)?shù)厥秤镁耘鄳舻姆植冀Y(jié)構(gòu)與技術(shù)層次，打造對(duì)應(yīng)的農(nóng)戶合作社組織，在農(nóng)戶面臨栽培方面問(wèn)題時(shí)，由組織指派專人協(xié)助指導(dǎo)，給予技術(shù)幫扶，強(qiáng)調(diào)科技引導(dǎo)在人員管理中的重要性，由此在縮減自然資源、人力資源成本的同時(shí)，促使食用菌消費(fèi)市場(chǎng)供需結(jié)構(gòu)趨于平衡，對(duì)資本循環(huán)速度產(chǎn)生驅(qū)動(dòng)作用，最終作用于生態(tài)效益。

3、搭建循環(huán)經(jīng)濟(jì)系統(tǒng)，引入標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格機(jī)制

生態(tài)效益概念中包含著循環(huán)經(jīng)濟(jì)理念，即在盡可能降低不可再生能源損耗的同時(shí)，利用重復(fù)性資源搭建能夠循環(huán)發(fā)揮效能的生產(chǎn)鏈條，使之產(chǎn)生生態(tài)經(jīng)濟(jì)效益。具體而言，可從食用菌整體產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)視角出發(fā)，一方面組織具備相應(yīng)條件的栽培主體協(xié)同合作，打造用于初級(jí)產(chǎn)品供給與成品銷(xiāo)售的食用菌加工企業(yè)，將所有加工環(huán)節(jié)集成在一個(gè)統(tǒng)一的組織系統(tǒng)之內(nèi)，從而減少市場(chǎng)資源配置環(huán)節(jié)的成本損耗；另一方面，將標(biāo)準(zhǔn)的市場(chǎng)價(jià)格機(jī)制引入食用菌栽培到加工兩道工序之間，將生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢料進(jìn)行交易輸送，作用于可再利用環(huán)節(jié)，從而增加更多的產(chǎn)品剩余價(jià)值，同時(shí)也可促使相關(guān)主體形成對(duì)不變資本投入的節(jié)約意識(shí)。

4、優(yōu)化栽培技術(shù)結(jié)構(gòu)，降低勞動(dòng)投入損耗

根據(jù)經(jīng)濟(jì)學(xué)原理可知，通過(guò)提高食用菌栽培工效，可直接提高物化勞動(dòng)對(duì)活勞動(dòng)的吸收效率，進(jìn)而減少前者投入。因此，要進(jìn)一步降低食用菌栽培中的勞動(dòng)投入損耗，可由以下兩個(gè)方向出發(fā)：一方面，以地域?yàn)閰^(qū)分要素，通過(guò)當(dāng)?shù)亟M織系統(tǒng)，統(tǒng)一完成對(duì)食用菌栽培主體的定期技術(shù)培訓(xùn)工作，包括相關(guān)理論知識(shí)、實(shí)踐操作技術(shù)等，致力于整體栽培技術(shù)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化；另一方面，將栽培生產(chǎn)資料與市場(chǎng)交易原則共同向農(nóng)戶進(jìn)行傳遞，要求農(nóng)戶在標(biāo)準(zhǔn)的市場(chǎng)價(jià)值機(jī)制下高效利用生產(chǎn)資料，完成規(guī)范化生產(chǎn)，規(guī)避“無(wú)用功”導(dǎo)致的成本增加問(wèn)題。

四、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食用菌栽培產(chǎn)業(yè)不僅能夠透過(guò)產(chǎn)品本身發(fā)揮生態(tài)經(jīng)濟(jì)價(jià)值，還可在投入產(chǎn)出、利潤(rùn)率提升、資本循環(huán)等過(guò)程中，通過(guò)提高栽培工效、節(jié)約對(duì)物化勞動(dòng)的投入等結(jié)構(gòu)優(yōu)化舉措，來(lái)進(jìn)一步提升產(chǎn)業(yè)生態(tài)經(jīng)濟(jì)效益。因此，在未來(lái)的食用菌栽培產(chǎn)業(yè)升級(jí)道路上，應(yīng)從經(jīng)濟(jì)循環(huán)視角出發(fā)，加大知識(shí)技術(shù)研究力度、實(shí)行集約生產(chǎn)模式、引入價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)機(jī)制、優(yōu)化栽培技術(shù)結(jié)構(gòu)，致力于勞動(dòng)轉(zhuǎn)化效率的根本提升，帶動(dòng)生態(tài)經(jīng)濟(jì)價(jià)值的飛速增長(zhǎng)。