飲食文化的對(duì)外傳播分析

楊 振 蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院國(guó)際合作交流處

在全球一體化發(fā)展不斷深入的背景下，我國(guó)國(guó)際地位不斷提升，中國(guó)文化也逐步走向世界。特別是隨著“一帶一路”倡議開(kāi)展的不斷深入，提升地方文化軟實(shí)力，讓傳統(tǒng)文化對(duì)外傳播在我國(guó)與國(guó)外的緊密交流合作中得以實(shí)現(xiàn)。研究首先介紹中國(guó)飲食文化的內(nèi)涵特征，其次分析飲食文化對(duì)中國(guó)文化傳播的影響，最后提出飲食文化的對(duì)外傳播策略，包括整合飲食文化傳播方式、學(xué)習(xí)借鑒國(guó)外飲食文化的傳播經(jīng)驗(yàn)、提升飲食文化傳播人員的涉外服務(wù)能力等，以期為促進(jìn)飲食文化對(duì)外傳播的有序開(kāi)展提供幫助。

隨著“一帶一路”倡議開(kāi)展的不斷深入，對(duì)外傳播、“漢語(yǔ)熱”越來(lái)越受到人們的廣泛關(guān)注，越來(lái)越多的外國(guó)友人期盼來(lái)到中國(guó)，領(lǐng)略中國(guó)博大精深的傳統(tǒng)文化。與此同時(shí)，新時(shí)期，中國(guó)文化對(duì)外傳播已然成為提升我國(guó)綜合國(guó)力、積極應(yīng)對(duì)全球化的戰(zhàn)略選擇，同時(shí)也是提升中國(guó)文化國(guó)際影響力的建設(shè)方針及講好“中國(guó)故事”、樹(shù)立“文化自信”的重要途徑。中華民族飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，頗具特色，各地飲食更是多樣豐富、異彩紛呈[1]。飲食文化作為中國(guó)傳統(tǒng)文化中尤為重要的一部分，歷經(jīng)數(shù)千年的發(fā)展積淀，構(gòu)筑起了以八大菜系為主、其他地方菜系為輔的飲食文化結(jié)構(gòu)，有著不容小覷的影響力和作用價(jià)值。推進(jìn)飲食文化的對(duì)外傳播，對(duì)傳播中華文化、提升國(guó)家文化軟實(shí)力、提升中華民族影響力等具有十分積極的意義。因此，本文將對(duì)飲食文化的對(duì)外傳播進(jìn)行研究分析。

中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的相關(guān)概述

中國(guó)飲食文化的內(nèi)涵

中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，是中華民族傳統(tǒng)文化的重要組成部分。從外延角度來(lái)看，可從時(shí)代與技法、民俗與功能、食品與食具、地域與經(jīng)濟(jì)等方面對(duì)中國(guó)飲食文化進(jìn)行分類，表現(xiàn)出其各異的使用價(jià)值、文化底蘊(yùn)。從特質(zhì)角度而言，中國(guó)飲食文化十分推崇養(yǎng)助益充的營(yíng)衛(wèi)論，也就是強(qiáng)調(diào)以素食為主，倡導(dǎo)藥膳和進(jìn)補(bǔ)，同時(shí)追求色香味俱全。中國(guó)飲食文化除去強(qiáng)調(diào)要保證菜肴色彩搭配的合理性之外，還十分注重結(jié)合用餐的氛圍營(yíng)造一種情趣，而這也是中華民族傳統(tǒng)禮儀、個(gè)性趣味的重要體現(xiàn)[2]。從影響角度來(lái)說(shuō)，中國(guó)飲食文化對(duì)包括日本、韓國(guó)、新加坡、馬來(lái)西亞等在內(nèi)的亞洲地區(qū)國(guó)家產(chǎn)生了極大影響，在東方飲食文化圈中發(fā)揮著軸心作用。同時(shí)，中國(guó)飲食文化還對(duì)處于歐洲、美洲、非洲等的國(guó)家地區(qū)產(chǎn)生了一定影響，比如，如今在世界各地隨處可領(lǐng)略到中國(guó)的素食文化、茶文化、陶瓷餐具、面食等?？傮w而言，中國(guó)飲食文化是一種內(nèi)涵深厚、涉及面十分廣泛的悠久區(qū)域文化，是中華民族在漫長(zhǎng)歷史長(zhǎng)河的生產(chǎn)生活實(shí)踐中，從食源開(kāi)發(fā)、食品調(diào)理、食具研制、營(yíng)養(yǎng)保健等多個(gè)方面入手創(chuàng)造、積累并影響整個(gè)人類世界的物質(zhì)精神財(cái)富。

中國(guó)飲食文化的特征

中國(guó)飲食文化的特征主要表現(xiàn)為以下幾大方面。一是中國(guó)飲食文化的視覺(jué)美。中國(guó)飲食制作十分注重對(duì)食材的色彩搭配，也就是通過(guò)對(duì)果蔬、肉類等食材本身自然色的運(yùn)用，完成巧妙的色彩搭配。在美食制作中，色彩搭配是至關(guān)重要的一環(huán)，盡管色彩搭配不會(huì)影響食物的口感，但或多或少會(huì)左右人們品嘗食物的心理情緒。透過(guò)一道美食的色彩，可領(lǐng)略到中國(guó)飲食文化的色彩和美，該種美不僅是食材色澤質(zhì)感的體現(xiàn)，還是廚師們?cè)谥谱魇澄飼r(shí)對(duì)火候精準(zhǔn)掌控的體現(xiàn)，是一種基于精湛烹調(diào)技巧的綜合美。同時(shí)，食物的外觀造型也至關(guān)重要，別樣的造型可以讓食客在獲得良好視覺(jué)體驗(yàn)的同時(shí)，提升味覺(jué)層面的感受。食物造型美的實(shí)現(xiàn)很大程度上取決于廚師的刀功，即廚師們通常會(huì)結(jié)合食物烹調(diào)需求，將食材處理成片狀、絲狀、塊狀、丁狀等不同形狀，刀工不僅是中國(guó)飲食文化的一個(gè)重要符號(hào)，還讓中國(guó)美食獲得了“功夫菜”的稱號(hào)。此外，中國(guó)飲食文化下的餐具選擇也十分講究。中國(guó)美食的餐具選擇，不僅強(qiáng)調(diào)餐具大小與菜品的容量要相互協(xié)調(diào)，還要求餐具形狀與食材形狀要相互協(xié)調(diào)，以及要求餐具色彩與食材色彩要相互協(xié)調(diào)。餐具與食材的協(xié)調(diào)組合，促進(jìn)了中國(guó)飲食文化的視覺(jué)美。

二是中國(guó)飲食文化的味覺(jué)美。食物為人們所帶來(lái)的滿足，尤以味覺(jué)上的滿足最為突出。在食物選材中，人們尤為推崇對(duì)食物本味的體現(xiàn)，與此同時(shí)，在漫長(zhǎng)歷史長(zhǎng)河中，中國(guó)人不斷探索總結(jié)，在烹調(diào)技藝上不斷追求創(chuàng)新，繼而讓中國(guó)飲食文化實(shí)現(xiàn)了味覺(jué)美，并且并不局限于簡(jiǎn)單的酸、甜、苦、辣，而是調(diào)配出了多樣豐富的口味。中國(guó)飲食制作方法趨于多樣化，傳統(tǒng)烹調(diào)方法包括蒸、煮、炒、煎、炸、燉、燒、熘等。因?yàn)榈赜蛭幕嬍沉?xí)慣的不同，進(jìn)而生成了多樣豐富的地方菜系，如以魯菜、川菜、粵菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜、蘇菜為代表的八大菜系，各種菜系通過(guò)精心烹調(diào)給人們帶來(lái)良好的味覺(jué)體驗(yàn)。中國(guó)人憑借聰明才智、勤勞付出，將相同的食材制作出不同的味道，進(jìn)一步形成了隸屬不同地域、文化的不同風(fēng)味[3]。

三是中國(guó)飲食文化的地域性。中國(guó)飲食文化的地域性，一方面體現(xiàn)在歷經(jīng)數(shù)千年的發(fā)展積淀，中國(guó)飲食文化構(gòu)筑起了以八大菜系為主、其他地方菜系為輔的飲食文化結(jié)構(gòu)，而這些菜系遍布中國(guó)各個(gè)地域；另一方面還體現(xiàn)在食物選材的廣泛性方面。中國(guó)地域遼闊，不同地域有著各不相同的地貌環(huán)境、氣候環(huán)境，這些環(huán)境條件為各式各樣的動(dòng)植物生產(chǎn)創(chuàng)造了良好條件。因此，在中國(guó)，生活在各區(qū)域的勞動(dòng)人民鑒于自然氣候的差異性，生產(chǎn)出豐富多樣、形態(tài)各異的食物。比如，中國(guó)人的日常主食不僅有大米、小麥，還有高粱、玉米、小米、蕎麥等。

四是中國(guó)飲食文化的文化與情感。在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中，中國(guó)逐漸形成了諸如宴飲之禮、進(jìn)食之禮等禮儀文化，這些感性的禮儀文化與中國(guó)飲食活動(dòng)緊密結(jié)合，并伴隨時(shí)間的推移不斷發(fā)展完善，而這同時(shí)也是中國(guó)飲食文化中必不可少的一部分。千百年來(lái)，中國(guó)人除去通過(guò)飲食活動(dòng)解決自身日常生理需求之外，還將其作為情感交流、表達(dá)的一種重要方式。也就是說(shuō)，中國(guó)人十分熱衷于通過(guò)飲食交流，傳遞自身的思想情感。在此過(guò)程中，飲食被賦予了獨(dú)特的情感交流功能。通過(guò)上述視覺(jué)、味覺(jué)、感覺(jué)等不同感官的綜合體驗(yàn)，構(gòu)筑起中國(guó)飲食文化的有機(jī)整合，讓中國(guó)飲食文化變得更為飽滿、生動(dòng)，并基于視覺(jué)、味覺(jué)以及情感的滿足，推動(dòng)中國(guó)飲食文化不斷傳承發(fā)展。

飲食文化對(duì)中國(guó)文化傳播的影響

推動(dòng)地域文化傳播弘揚(yáng)

中國(guó)飲食文化博大精深，不同地域的飲食文化是不同人文風(fēng)情、風(fēng)俗文化等的重要體現(xiàn)。因此，依托烹制、品嘗各地美食，不僅能領(lǐng)略各地地域文化，還能感受到中國(guó)傳統(tǒng)文化。比如，膠東地區(qū)的大花饅頭被制成了生肖、鮮花等造型，這些造型有著吉祥的象征意蘊(yùn)。同時(shí)，花饅頭還有著大體積、易分食等特征，以此展現(xiàn)了當(dāng)?shù)厝嗣駸釔?ài)生活、熱情豪爽的質(zhì)樸個(gè)性。人們可以通過(guò)品嘗各地美食，領(lǐng)略當(dāng)?shù)氐娜宋娘L(fēng)情、地理風(fēng)貌，通過(guò)視覺(jué)、味覺(jué)、感覺(jué)的綜合體驗(yàn)，感受飲食文化中蘊(yùn)含的中國(guó)傳統(tǒng)文化，以此讓地域文化得到有效傳播弘揚(yáng)。

口味偏好彰顯不同飲食觀念

飲食文化作為不同地域傳統(tǒng)文化的重要載體，在不同程度上彰顯了當(dāng)?shù)氐娘嬍秤^念及價(jià)值取向。比如，魯菜烹制倡導(dǎo)“食不厭精，膾不厭細(xì)”，口味以咸鮮為主，膠東菜中有一道對(duì)蝦燒菜，對(duì)蝦取自黃渤海灣的“中國(guó)對(duì)蝦”，白菜即為膠東的白菜，這種有簡(jiǎn)有繁的搭配，自然樸素，與道家追求的“道法自然”的思想觀念如出一轍。

調(diào)動(dòng)人們對(duì)中國(guó)文化的興趣

中國(guó)飲食文化背后的文化故事，往往能給人們留下深刻印象。在飲食文化對(duì)外傳播中，其相關(guān)文化故事更容易得到有效傳播，深入人心。人們?cè)谄穱L完一道滿意的美食之后，自然而然地會(huì)想了解更多關(guān)于該美食的相關(guān)信息，如美食的由來(lái)，美食的烹調(diào)方法，制作美食采用的食材，等等。除去飲食本身可以吸引外國(guó)友人之外，飲食背后深厚的文化內(nèi)涵也能贏得他們的關(guān)注，進(jìn)一步調(diào)動(dòng)人們對(duì)中國(guó)文化的興趣。

飲食文化的對(duì)外傳播策略

整合飲食文化傳播方式

隨著網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的迅猛發(fā)展，在如今的信息化時(shí)代背景下，文化傳播模式不斷向多元化方向發(fā)展。網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的發(fā)展為新時(shí)期飲食文化的對(duì)外傳播帶來(lái)了技術(shù)、內(nèi)容層面的雙重變革。一方面，技術(shù)為傳播內(nèi)容創(chuàng)造了諸多新的可能，內(nèi)容則在技術(shù)支撐下得以更加多樣化，二者充分融合，最終實(shí)現(xiàn)飲食文化對(duì)外傳播模式的全面革新。信息化時(shí)代背景下整合飲食文化傳播方式，首先，可以加強(qiáng)飲食文化官網(wǎng)建設(shè)，基于當(dāng)?shù)卣耐苿?dòng)引導(dǎo)，由各相關(guān)職能部門(mén)聯(lián)合行動(dòng)、多方共同建設(shè)官方傳播網(wǎng)站，依托傳播媒介與地方文化企業(yè)合作，開(kāi)展信息運(yùn)維工作，及時(shí)對(duì)飲食文化傳播內(nèi)容進(jìn)行更新，推進(jìn)地方飲食文化傳播弘揚(yáng)。其次，可以依托地方智慧旅游平臺(tái)，開(kāi)發(fā)地方旅游美食數(shù)字地圖，設(shè)立虛擬旅游交流社群，讓世界各地的旅游者在來(lái)華旅游期間，滿足其在中國(guó)文化習(xí)得、美食體驗(yàn)等多方面的需求。實(shí)時(shí)發(fā)布能滿足旅游者多樣化需求的信息，推進(jìn)飲食文化傳播與媒體傳播的有機(jī)融合。再次，積極開(kāi)通地方飲食文化微信公眾號(hào)、微博等社交媒體賬號(hào)，構(gòu)筑社交平臺(tái)的品牌效應(yīng)，借助大數(shù)據(jù)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)飲食文化信息的精準(zhǔn)分類推送。除此之外，著重建設(shè)面向短視頻的社交平臺(tái)，如抖音短視頻、快手短視頻等，這些受眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的視覺(jué)呈現(xiàn)方式，可以進(jìn)一步使飲食文化的深厚內(nèi)涵得到充分展現(xiàn)，切實(shí)提升飲食文化傳播的參與性、互動(dòng)性[4]。

學(xué)習(xí)借鑒國(guó)外飲食文化的傳播經(jīng)驗(yàn)

飲食文化是一種被世界各國(guó)廣泛傳承的悠久文化，對(duì)這一文化形式的廣泛傳播，同時(shí)也是民族傳統(tǒng)文化廣泛傳播的重要體現(xiàn)。2013年，日本和食文化、韓國(guó)越冬泡菜文化相繼被聯(lián)合國(guó)教科文組織納入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，基于此，兩國(guó)具有代表性的飲食文化得到廣泛關(guān)注與推崇。關(guān)于日本和食、韓國(guó)越冬泡菜文化申遺成功的原因，主要在于相較于傳播飲食本身，日韓兩國(guó)更為注重對(duì)飲食及其蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵進(jìn)行挖掘提煉，進(jìn)而通過(guò)飲食向世界傳播本國(guó)的文化故事。比如，日本人賦予了和食重要的社會(huì)功能，將和食視作人們共同享有、營(yíng)養(yǎng)均衡的傳統(tǒng)飲食，并認(rèn)為和食在幫助日本人過(guò)上健康生活、增進(jìn)社會(huì)團(tuán)結(jié)等方面發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。日本政府在對(duì)和食進(jìn)行申遺期間，尤為強(qiáng)調(diào)和食在文化層面的意義。又如，泡菜作為韓國(guó)人過(guò)冬的重要物資，制作越冬泡菜，能讓韓國(guó)民眾領(lǐng)悟總結(jié)出分享的精神。每每進(jìn)入冬天，韓國(guó)相關(guān)社區(qū)、志愿服務(wù)組織等團(tuán)體就會(huì)發(fā)起大規(guī)模的泡菜腌制活動(dòng)，并將腌制好的泡菜捐贈(zèng)給貧困家庭。泡菜在韓國(guó)飲食文化中扮演的重要角色，以及其所具備的增強(qiáng)民族凝聚力、提升民眾歸屬感等方面的功能，得到了聯(lián)合國(guó)教科文組織的充分肯定，并提出入選人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的是“泡菜文化”，而非泡菜本身。基于此，在我國(guó)飲食文化對(duì)外傳播中，相關(guān)人員應(yīng)注重對(duì)飲食本身所蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵、精神價(jià)值等進(jìn)行深度挖掘，以此讓外國(guó)友人在品嘗中國(guó)美食的同時(shí)，感受中國(guó)的深厚文化，了解中國(guó)的飲食故事[5]。這種飲食文化與文化故事相結(jié)合的傳播方式，更能加深人們的印象，促使在推廣飲食的同時(shí)，使本國(guó)的傳統(tǒng)文化得到傳播。另外值得一提的是，日本和食、韓國(guó)越冬泡菜文化傳播均是建立在國(guó)家主導(dǎo)的管理模式及傳播機(jī)制下的，面對(duì)當(dāng)前我國(guó)在飲食文化統(tǒng)一管理上仍較為缺失的現(xiàn)狀，對(duì)于中國(guó)飲食文化的傳播，政府部門(mén)必須要予以更多關(guān)注和重視。

提升飲食文化傳播人員的涉外服務(wù)能力

消除語(yǔ)言障礙是長(zhǎng)期以來(lái)中國(guó)文化在對(duì)外傳播中面臨的一項(xiàng)重要問(wèn)題。在跨文化背景下，鑒于不同的語(yǔ)言、思維方式，文化對(duì)外傳播面臨著極大的考驗(yàn)。因此，在中國(guó)文化對(duì)外傳播中，要求涉外傳播人員必須具備良好的跨文化交際能力。特別是隨著“一帶一路”倡議實(shí)施的不斷深入，對(duì)國(guó)際復(fù)合型人才提出了越來(lái)越嚴(yán)格的要求?！耙粠б宦贰毖鼐€國(guó)家對(duì)應(yīng)擁有數(shù)十種官方語(yǔ)言，故對(duì)精通各種國(guó)家語(yǔ)言的高級(jí)翻譯人才提出了迫切需求。為提升飲食文化對(duì)外傳播效果，開(kāi)展好國(guó)際傳播工作，應(yīng)培養(yǎng)兼具國(guó)際視野、中國(guó)文化素養(yǎng)的跨語(yǔ)言翻譯人才，切實(shí)幫助外國(guó)友人更好地領(lǐng)略中國(guó)文化。語(yǔ)言是文化的傳播媒介，文化外譯是文化傳播中至關(guān)重要的一環(huán)。對(duì)于飲食文化的翻譯工作，不僅要注重體現(xiàn)飲食文化的可鑒性，還要注重體現(xiàn)不同地域的歷史文化。比如，在飲食制作技藝翻譯中，應(yīng)注重融合當(dāng)?shù)仫嬍车臍v史文化與時(shí)代特征，進(jìn)行全面完整且內(nèi)涵深厚的英文表述，將不同地域的飲食文化精髓翻譯推介給世界，以提升飲食文化的國(guó)際影響力，切實(shí)做到“走出去”，實(shí)現(xiàn)與國(guó)際文化的融合發(fā)展[6]。

綜上所述，飲食文化蘊(yùn)含著深厚的文化內(nèi)涵，是中國(guó)文化必不可少的一部分。在全球一體化發(fā)展不斷深入的背景下，推進(jìn)飲食文化的對(duì)外傳播，對(duì)傳播中華文化、提升國(guó)家文化軟實(shí)力、提升中華民族影響力等具有十分積極的意義。因此，相關(guān)人員應(yīng)圍繞如何更有效地推進(jìn)飲食文化對(duì)外傳播進(jìn)行探索研究，明確中國(guó)傳統(tǒng)文化的內(nèi)涵特征，深度把握飲食文化對(duì)中國(guó)文化傳播的影響，從整合飲食文化傳播方式，學(xué)習(xí)借鑒國(guó)外飲食文化的傳播經(jīng)驗(yàn)，提升飲食文化傳播人員的涉外服務(wù)能力等不同方面切入，積極推動(dòng)飲食文化對(duì)外傳播的順利進(jìn)行。