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    中華美食改變?nèi)毡練v史

    2017-05-22 13:55:58
    百家講壇 2017年4期
    關(guān)鍵詞:幕府肉食掛面

    中國的掛面和味噌(又稱面豉醬)傳入日本一百多年后,同為天皇后裔的源、平兩大武士集團之間發(fā)生了激烈戰(zhàn)爭——源平合戰(zhàn)。源平合戰(zhàn)的結(jié)果是平家被消滅,只剩下旁系血統(tǒng)繼續(xù)流傳,取得勝利的源家首領(lǐng)源賴朝被天皇封為“征夷大將軍”,開創(chuàng)了日本第一個幕府——鐮倉幕府。

    那么平家為何會輸給源家呢?這跟日本人當時的飲食結(jié)構(gòu)有很大的關(guān)系。日本古代朝廷早在八世紀就下達了“肉食禁令”,之后的天皇持續(xù)發(fā)下類似的詔書,日本貴族經(jīng)過幾百年的時間,養(yǎng)成了不吃肉食(魚除外)的習慣。他們認為,只有那些沒有身份的農(nóng)民、獵人才會食用肉類。后來,隨著佛教在日本的盛行,受僧侶教育影響的庶民階級也逐漸遠離了肉食,直到明治天皇解除禁令為止。

    這一千兩百多年的時間里,重病或者天生身體虛弱的人會被默許偶爾吃肉,其他的日本人特別是貴族武士是沒有吃肉的習慣的。

    在當時的日本戰(zhàn)爭中,士兵所吃的主要是壽司。這種食物雖然能夠填飽肚子,卻營養(yǎng)單一,而且非常容易使武士們口渴,戰(zhàn)斗時間一長就會明顯影響戰(zhàn)斗力。

    在不吃肉方面,源家武士同平家武士的情況是差不多的,但是源家武士在戰(zhàn)場上卻有平家武士所沒有的兩樣法寶——掛面和味噌。味噌除了能補充戰(zhàn)斗喪失的鹽分之外,還富含各種人體所需的酸、酯、醇,不僅能解渴開胃,還能增強士兵們對各種疾病的抵抗力,以及持續(xù)作戰(zhàn)的耐力。而平家武士因為吃得單一,打起仗來自然會力不從心。

    源家武士在戰(zhàn)斗間隙還經(jīng)常吃掛面——他們把掛面和蔬菜放到鍋里一起煮,然后用味噌來調(diào)味,這對于要用體力決勝負的士兵們來說是極有營養(yǎng)的。

    直到后來日本戰(zhàn)國時期,掛面和味噌湯的魅力依然不減。著名日本大名武田信玄之所以能在強敵環(huán)繞的情況下,搶占大批地盤,除了地形有利等因素之外,掛面加味噌的組合也起到了很大的作用——據(jù)記載,武田家的武士們酷愛把像烏龍面一樣的面條和蔬菜一起煮著吃,因此在戰(zhàn)場上戰(zhàn)斗力更加持久。

    由中國傳人的掛面和味噌讓源家戰(zhàn)勝了平家,開始了日本幕府政治,也使得武田家在戰(zhàn)國群雄中長時間地屹立不倒。這兩樣東西在日本群雄混戰(zhàn)的年代里可謂至寶,在某種程度上影響了日本歷史的走向。

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