校企合作培養(yǎng)應(yīng)用型酒店管理人才方案

符蘭冰

［內(nèi)容提要］校企合作是加強(qiáng)應(yīng)用型酒店管理人才教育、提高酒店管理應(yīng)用型人才質(zhì)量、滿足酒店市場人才需求、實(shí)現(xiàn)學(xué)生自身全面發(fā)展的重要途徑。本文對校企合作促進(jìn)應(yīng)用型酒店管理人才培養(yǎng)問題進(jìn)行深入分析，并針對目前教育存在的問題提出一些建議，以供參考。

引言

酒店管理專業(yè)作為培養(yǎng)具有酒店管理能力和實(shí)際操作能力的“應(yīng)用型”管理人才的重要途徑，與諸多酒店企業(yè)開展合作教育是非常有必要的。應(yīng)用型人才的培養(yǎng)是管理學(xué)院的主要任務(wù)，因此，高校需要積極與各知名企業(yè)進(jìn)行合作。通過學(xué)校和企業(yè)的合作，學(xué)院可以更準(zhǔn)確地了解公司的信息和動態(tài)。通過學(xué)校和企業(yè)的合作，企業(yè)也能為自身的進(jìn)一步發(fā)展找到智力支持，為公司進(jìn)行人力資源儲備。同時，學(xué)院與公司共同形成合作機(jī)制，靈活運(yùn)用學(xué)生的專業(yè)理論知識，有助于培養(yǎng)能夠分析和處理各種社會現(xiàn)實(shí)問題的應(yīng)用型人才。

一 校企合作應(yīng)用型酒店管理人才培養(yǎng)分析

（一）以滿足市場需求為目標(biāo)

隨著酒店行業(yè)的迅速發(fā)展，酒店企業(yè)也面臨著人才不足的問題。因此，學(xué)校要結(jié)合實(shí)際、適應(yīng)社會需要，為本行業(yè)儲備足夠的人力資源。酒店管理專業(yè)的實(shí)用高等教育在人才培養(yǎng)目標(biāo)方面有以下要求：責(zé)任感、人際溝通技能、主動性、團(tuán)隊(duì)意識、組織能力和適應(yīng)性。酒店公司主要提供無形服務(wù)、生產(chǎn)和消費(fèi)，因此要求酒店管理人員高度負(fù)責(zé)，確保酒店服務(wù)質(zhì)量。同時，酒店業(yè)是需要人與人交往的行業(yè)，酒店的員工必須理解客人的期待，為客人提供滿意的服務(wù)。這需要酒店管理者具備較強(qiáng)的、積極的服務(wù)意識。酒店的服務(wù)存在極其復(fù)雜的綜合關(guān)聯(lián)性。如果其中某項(xiàng)服務(wù)的質(zhì)量出現(xiàn)問題，將破壞酒店在客人心中的總體印象，這就要求酒店管理者要有極強(qiáng)的應(yīng)變能力。酒店業(yè)是勞動密集型行業(yè)，酒店經(jīng)理必須具備根據(jù)員工的特長進(jìn)行調(diào)配的能力，因此，組織能力也特別重要。此外，在日常運(yùn)營中員工經(jīng)常要處理客人投訴等緊急情況，這使得員工必須具有處理緊急事務(wù)的靈活應(yīng)變能力。

（二）加強(qiáng)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)

首先，從實(shí)踐性強(qiáng)的專業(yè)課程的理論教育中劃定實(shí)踐性教育課程，由專業(yè)的老師組織學(xué)生開展課程的實(shí)踐性教育。其次，活用校內(nèi)酒店管理模擬實(shí)驗(yàn)室、學(xué)校、企業(yè)合作的酒店，進(jìn)行專業(yè)培養(yǎng)。最后，通過建立專業(yè)實(shí)踐性的教育平臺，在專業(yè)知識運(yùn)用、創(chuàng)新、社會實(shí)踐活動、管理素養(yǎng)開拓等四個方面，加強(qiáng)實(shí)踐性的教育。通過6個月的實(shí)習(xí)工作，學(xué)生進(jìn)一步加強(qiáng)了服務(wù)意識和崗位熟悉度，充分掌握了專業(yè)知識，培養(yǎng)了管理和創(chuàng)新能力。學(xué)生已經(jīng)基本熟悉旅游類企業(yè)和事業(yè)單位的管理制度、工作流程和組織指導(dǎo)、合作和制度管理等，為社會活動的成功打下了良好的基礎(chǔ)。

（三）校企共同發(fā)展

近年來，我國的服務(wù)業(yè)得到了快速發(fā)展，酒店企業(yè)的規(guī)模也在不斷擴(kuò)大。然而，在經(jīng)濟(jì)信息化時代，信息技術(shù)不斷更新的同時，酒店管理課程中的知識點(diǎn)也在不斷更新。因?yàn)榫频旯芾韺I(yè)教師沒有從事過酒店管理工作，因此，他們并沒有及時地掌握這些更新的知識點(diǎn)，難免向?qū)W生們傳授一些陳舊的管理知識，使學(xué)生們無法滿足新產(chǎn)業(yè)需求。在高校與企業(yè)的合作發(fā)展中，構(gòu)建酒店管理專業(yè)協(xié)同教學(xué)平臺是必要的。許多學(xué)校都有與之合作的職業(yè)教育實(shí)習(xí)基地，具有現(xiàn)實(shí)意義。在實(shí)踐中，酒店管理是一門以學(xué)生為主體的學(xué)科，但在實(shí)踐中，僅僅是單純的合作辦學(xué)，缺乏成熟的合作制度和合作項(xiàng)目，與我國傳統(tǒng)的教學(xué)模式?jīng)]有本質(zhì)的區(qū)別，也沒有真正的“合作育人平臺”。長期以來，由于受傳統(tǒng)教育方式的影響，學(xué)校注重理論而忽略了實(shí)際的教學(xué)活動，導(dǎo)致了教育制度和教學(xué)專業(yè)設(shè)置不夠完善，師資力量不足，教學(xué)管理能力落后，這些都會直接或間接地影響到學(xué)生的就業(yè)。

二 當(dāng)前校企合作培養(yǎng)應(yīng)用型酒店管理人才過程中存在的弊端

（一）學(xué)校教育與企業(yè)需求有差距

大學(xué)課堂注重對學(xué)生基礎(chǔ)知識的傳授，讓學(xué)生在掌握理論知識的基礎(chǔ)上再開展培訓(xùn)，對于企業(yè)自身來說，更需要學(xué)生的實(shí)際才能。企業(yè)管理人才的培養(yǎng)要求有豐富的基礎(chǔ)知識和現(xiàn)實(shí)工作時隨機(jī)應(yīng)變的能力，此時要求學(xué)校和企業(yè)合作雙方的有效交流，但目前大學(xué)畢業(yè)生中最缺的是成為企業(yè)管理者所具有的能力。大學(xué)生都認(rèn)為自己可以勝任酒店企業(yè)的工作，但是他們的實(shí)際工作能力并不能很好地適應(yīng)企業(yè)的需求。由于他們?nèi)狈ぷ鞯膱?zhí)著性、專一性，沒有吃苦耐勞的精神，而且在分析與判斷能力、解決問題能力、高效工作能力、獨(dú)立工作能力、團(tuán)隊(duì)合作能力等方面都有很大的提升空間。因此，學(xué)院應(yīng)積極查找問題，并不斷完善教育措施，加強(qiáng)對學(xué)生整體素質(zhì)和創(chuàng)新能力的培訓(xùn)，積極響應(yīng)企業(yè)的內(nèi)部需求，使經(jīng)過培養(yǎng)的學(xué)生能夠盡快為企業(yè)和社會做出貢獻(xiàn)。

（二）企業(yè)缺乏對學(xué)生的培養(yǎng)意識

企業(yè)內(nèi)部教育是學(xué)生能力提升的主要渠道，但部分企業(yè)對校企合作培養(yǎng)人才的興趣不高，主要體現(xiàn)在企業(yè)缺乏定制化、準(zhǔn)確化的人才培養(yǎng)計(jì)劃。對于許多去見習(xí)的學(xué)生來說，公司只提供了一些基本制度和簡單的專業(yè)技能培訓(xùn)，學(xué)生只停留在能夠立足于職場的基礎(chǔ)上。企業(yè)對更深層次的能力和素質(zhì)的培養(yǎng)訓(xùn)練基本不足，有些公司對學(xué)生的專業(yè)技能要求不高，認(rèn)為只要可以獨(dú)立工作就可以，但另一方面卻要求高收益、低投資。學(xué)生們上班期間，由于專業(yè)技能學(xué)習(xí)不成熟所犯的錯誤，公司往往推脫，甚至把錯誤歸咎于學(xué)生，使學(xué)生遭受了一定的打擊。

三 校企合作培養(yǎng)應(yīng)用型酒店管理人才的具體措施

（一）建立完善的校企合作保障體系

酒店管理人才培養(yǎng)的校企合作平臺需要建立保障體系，內(nèi)容包括教育支持、法律制度、學(xué)校和企業(yè)的合作協(xié)定等因素，是學(xué)校和企業(yè)合作培養(yǎng)酒店管理人才的關(guān)鍵。首先，教育部門要發(fā)揮好自身的指導(dǎo)和服務(wù)功能，促進(jìn)本地著名酒店集團(tuán)參與本地人才培養(yǎng)計(jì)劃，與高校積極開展合作，高校要為本地酒店企業(yè)發(fā)展提供專業(yè)的人才。要建立健全大學(xué)生實(shí)習(xí)的軟、硬件環(huán)境，并對其進(jìn)行有效的保障管理，教育部門可以考慮賦予酒店管理企業(yè)自主辦學(xué)的權(quán)利。其次，立法方面，完善職業(yè)教育法律，明確規(guī)定學(xué)校和企業(yè)合作各方面的職責(zé)和義務(wù)，并通過與學(xué)校簽訂企業(yè)合作協(xié)議書，確定各方面的權(quán)利、責(zé)任和義務(wù)和違反合同的具體標(biāo)準(zhǔn)，同時也是企業(yè)發(fā)生糾紛時各方面提起訴訟的法律依據(jù)。最后，建立學(xué)校和企業(yè)的合作監(jiān)督機(jī)制，也是順利進(jìn)行學(xué)校和企業(yè)合作的重要保障。

（二）加強(qiáng)校企、校政合作

酒店管理專業(yè)主要開展創(chuàng)新培訓(xùn)，堅(jiān)持“學(xué)校和企業(yè)的校政協(xié)力、多方面合作育人”的培養(yǎng)模式。第一，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校和企業(yè)之間密切合作的關(guān)系，從課程方案、培訓(xùn)機(jī)制、人才培養(yǎng)目標(biāo)、實(shí)驗(yàn)場所科學(xué)研究等方面進(jìn)行深入溝通，形成學(xué)校和企業(yè)合作的質(zhì)量評估系統(tǒng)，從而建立學(xué)校和企業(yè)合作的長期機(jī)制，充分整合學(xué)校和企業(yè)的資源優(yōu)勢，共同促進(jìn)酒店管理創(chuàng)新人才培養(yǎng)。第二，積極探索學(xué)校與政府的合作，根據(jù)國務(wù)院辦公廳《關(guān)于深化高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實(shí)施意見》的有關(guān)文件精神，合理使用各項(xiàng)資金，健全政府投資保障體系，支持創(chuàng)新教育，積極引導(dǎo)創(chuàng)新。組建“教師教育、自主學(xué)習(xí)、實(shí)踐結(jié)合、指導(dǎo)支援、文化引領(lǐng)”全面創(chuàng)新教育體系，顯著提高了大學(xué)生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力。

（三）加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)實(shí)踐

為了保證學(xué)校實(shí)踐教育的成果，學(xué)校應(yīng)積極地培養(yǎng)思想覺悟高、基礎(chǔ)知識扎實(shí)、業(yè)務(wù)素質(zhì)強(qiáng)、人數(shù)較固定的優(yōu)秀教師。學(xué)校采用老師和企業(yè)之間專業(yè)結(jié)合的雙向指導(dǎo)體制，每個學(xué)生都可以按照自己的計(jì)劃方向，自由選擇學(xué)科方向?qū)谄髽I(yè)的指導(dǎo)老師。同時為了保證質(zhì)量，規(guī)定了學(xué)校的指導(dǎo)教師和企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)所指導(dǎo)的學(xué)生不應(yīng)超過5人，并建立了學(xué)校和雙指導(dǎo)教師之間的聯(lián)系手冊。學(xué)生的業(yè)績評價是在企業(yè)指導(dǎo)教師和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)一起協(xié)商后確定的，學(xué)生每年都會和公司的指導(dǎo)教師到工作一線。實(shí)踐時間必須在6個月以上。重視人才培養(yǎng)階梯隊(duì)伍的建設(shè)，同時積極培養(yǎng)年輕教師，全面提高青年教師的教育、科研能力，進(jìn)一步促進(jìn)了課程、專業(yè)人才隊(duì)伍的建設(shè)。具體來說，可以鼓勵青年教師長期在職場學(xué)習(xí)，采用現(xiàn)代教育信息技術(shù)輪訓(xùn)等多種形式，進(jìn)一步擴(kuò)大知識面，積極提高業(yè)務(wù)素質(zhì)。同時設(shè)立開放性教師隊(duì)伍，從學(xué)歷結(jié)構(gòu)、專業(yè)結(jié)構(gòu)等方面調(diào)整和優(yōu)化教師隊(duì)伍，雙師型教師的比例應(yīng)達(dá)到90%以上。每學(xué)期由教育經(jīng)驗(yàn)豐富的先進(jìn)教師、專家和學(xué)者開展兩次以上的專業(yè)演講活動。每學(xué)年評定本校教育工作先進(jìn)隊(duì)伍和杰出個人，給予相應(yīng)的表彰。用科學(xué)獎勵的方法，研究實(shí)際工作的積極性和創(chuàng)造性，從而推動學(xué)校老師課堂教學(xué)水平和科學(xué)實(shí)踐能力的提高。

（四）加強(qiáng)企業(yè)培養(yǎng)認(rèn)知

首先，酒店企業(yè)要通過教育培訓(xùn)等方式，對大學(xué)生進(jìn)行全面的創(chuàng)新能力培養(yǎng)，以激發(fā)他們的創(chuàng)造性思維、提升他們的創(chuàng)新能力和審美能力。其次，要求學(xué)生必須熟練掌握酒店管理的相關(guān)技能，酒店企業(yè)也可以給學(xué)生創(chuàng)造實(shí)踐活動的機(jī)會，給予相應(yīng)的獎金，有利于酒店企業(yè)達(dá)到學(xué)校和企業(yè)合作的雙贏效果。最后，制定專業(yè)化的培訓(xùn)方法，通過培訓(xùn)，讓學(xué)生熟悉酒店企業(yè)工作過程和管理工作中需要注意的方面。培訓(xùn)要常態(tài)化，在學(xué)習(xí)期間要切實(shí)改正學(xué)生犯下的錯誤，確保酒店企業(yè)不遭受經(jīng)濟(jì)損失。

（五）健全學(xué)校和企業(yè)的合作機(jī)制

高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)和酒店企業(yè)的合作比較晚，高校和酒店企業(yè)的合作主要集中于學(xué)生的實(shí)習(xí)問題上，而在深層次的合作中，并沒有建立起互惠互利、雙贏共生的合作機(jī)制。對職業(yè)院校而言，應(yīng)該把“應(yīng)用型”人才培養(yǎng)列為高職院校的重點(diǎn)，酒店企業(yè)也應(yīng)該配合高校完成人才培養(yǎng)的目標(biāo)。在理論教育的同時，著眼于對產(chǎn)業(yè)現(xiàn)實(shí)人才培養(yǎng)的需求，將學(xué)生與學(xué)校、企業(yè)緊密結(jié)合，使所培養(yǎng)的學(xué)生符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)際需要，最終推進(jìn)旅游產(chǎn)業(yè)的全面發(fā)展。學(xué)院通過與知名企業(yè)的長期合作，明確知名企業(yè)的需求情況和未來的發(fā)展方向，可以將學(xué)院的教育活動針對企業(yè)、社會的需要進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，積極促進(jìn)教師、學(xué)生等綜合素質(zhì)的全面提高。同時，通過學(xué)校和企業(yè)的合作，結(jié)合學(xué)院的培養(yǎng)和知名企業(yè)的需求，進(jìn)一步提高人才培養(yǎng)的適應(yīng)能力，為培養(yǎng)高質(zhì)量應(yīng)用型酒店管理人才提供了有利條件。

（六）校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)

實(shí)訓(xùn)課程教育是普通高校學(xué)生的必修科目，同時也是普通高校職業(yè)教育的主要構(gòu)成部分?，F(xiàn)在，一般高校在酒店管理學(xué)科中加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)課程教育活動的關(guān)鍵，是要切實(shí)建立學(xué)校實(shí)訓(xùn)課程中心和學(xué)校實(shí)訓(xùn)課程基地。設(shè)立學(xué)校實(shí)訓(xùn)課程中心，必須體現(xiàn)環(huán)境真實(shí)、技術(shù)含量高、能向社會各界公開、應(yīng)用廣泛等特點(diǎn)。學(xué)校實(shí)踐基地的建設(shè)，要選擇酒店行業(yè)最先進(jìn)的運(yùn)營實(shí)體，設(shè)立產(chǎn)學(xué)研結(jié)合訓(xùn)練基地，讓學(xué)生在學(xué)校實(shí)踐基地體驗(yàn)實(shí)踐活動的氛圍，了解酒店的具體運(yùn)營流程，從而培養(yǎng)良好的職業(yè)道德，運(yùn)用所學(xué)的理論知識，在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)新的問題并解決。如此，學(xué)生回到學(xué)校后的教育活動會更準(zhǔn)確、更富有積極性、活動性和目的性。同時，要探索學(xué)校和企業(yè)的密切合作，探索雙方利益的共同點(diǎn)，以此為基礎(chǔ)，建立校企合作共贏機(jī)制。學(xué)校應(yīng)積極聯(lián)系酒店企業(yè)，把雙方共同關(guān)注的社會熱點(diǎn)問題提高到企業(yè)戰(zhàn)略層面，在具體合作項(xiàng)目的操作上降低工作重心。學(xué)校要積極與企業(yè)融合，在融合中進(jìn)行多元化的項(xiàng)目合作，形成良性循環(huán)機(jī)制。此外，在合作機(jī)制的實(shí)際運(yùn)作中，應(yīng)注重情感溝通，確保合作機(jī)制的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，最終為學(xué)校和企業(yè)創(chuàng)造有利的局面。

四 結(jié)語

學(xué)校和企業(yè)之間的合作是由人才需求驅(qū)動的。學(xué)校和企業(yè)共同參與人才培養(yǎng)，達(dá)到“雙贏”的目的。雖然學(xué)校和企業(yè)的合作仍存在很多問題，但卻具有重要意義，大學(xué)教育改革深入實(shí)施科教興國和人才強(qiáng)國戰(zhàn)略，有利于為社會培養(yǎng)高素質(zhì)的應(yīng)用型人才。