試論中職烹飪教學(xué)中對(duì)學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)

溫利軍

[摘 要]隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，我國(guó)餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，這就要求我們?cè)谂囵B(yǎng)烹飪?nèi)瞬诺臅r(shí)必須要重視學(xué)生的能力培養(yǎng)，只有這樣才能使得學(xué)生能夠很好的滿足社會(huì)的需求，才不會(huì)被社會(huì)的快速發(fā)展所淘汰，才能更好的適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展。根據(jù)作者的一些相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，談?wù)剬?duì)烹飪教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的一些看法，與大家共同進(jìn)行交流，希望對(duì)大家有所幫助。

[關(guān)鍵詞]中職；烹飪教學(xué)；創(chuàng)新能力；培養(yǎng)

一、中職烹飪教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的重要性

學(xué)生具備了創(chuàng)新能力，才會(huì)創(chuàng)造出新穎獨(dú)特的烹飪方法，才能在菜式創(chuàng)意上得到突破，做到與眾不同，才能為自己未來的發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。而且，中職學(xué)校的學(xué)生的綜合素質(zhì)偏低。他們大多是因?yàn)槌煽?jī)不好而選擇到職業(yè)學(xué)校來學(xué)習(xí)專門的技能，將來為自己謀一個(gè)工作。他們的學(xué)習(xí)自覺性太差，沒有明確的人生目標(biāo)，不能全心地投入到烹飪學(xué)習(xí)中，對(duì)基本烹飪技能學(xué)習(xí)還有欠缺，更不要說在其他方面的學(xué)習(xí)了。教師也因太過于重視烹飪技術(shù)的學(xué)習(xí)而忽略其他技能的學(xué)習(xí)。再加上現(xiàn)在社會(huì)的就業(yè)壓力很大，學(xué)習(xí)烹飪的學(xué)生也越來越多，酒店的用人條件每年都在提高。學(xué)生要把握工作良機(jī)，必須用扎實(shí)的專業(yè)技能和創(chuàng)新能力來武裝自己。因此，中職烹飪教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力非常必要。

二、中職烹飪教學(xué)現(xiàn)狀

1.教學(xué)方法單一，教學(xué)熱情低，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不高。在現(xiàn)有的課堂教學(xué)中，文化基礎(chǔ)課和專業(yè)理論課依然是傳統(tǒng)的機(jī)械灌輸法教學(xué)，教師墨守成規(guī)，沒有教學(xué)激情，甚至產(chǎn)生職業(yè)惰怠。這必然會(huì)影響到學(xué)生的學(xué)習(xí)情緒，加之，中職學(xué)校的學(xué)生大多文化基礎(chǔ)差，學(xué)習(xí)能力不強(qiáng)，所以學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)沒有積極性，缺乏主動(dòng)性，直接影響著教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生技能的培養(yǎng)。

2.實(shí)踐教學(xué)模式固守傳統(tǒng)，影響學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)?，F(xiàn)狀的烹飪專業(yè)技能課教學(xué)，也是沿襲以往的重復(fù)性熟練技巧、模糊性手工操作的模式，甚至有老師憑經(jīng)驗(yàn)教學(xué)，這樣培養(yǎng)出來的學(xué)生，也無法掌握精湛的專業(yè)技能，更談不上創(chuàng)新了。

三、如何在中職烹飪教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力

1.在學(xué)習(xí)中樹立創(chuàng)新意識(shí)。教師要讓學(xué)生明白，自己的職業(yè)生命離不開創(chuàng)新；要讓學(xué)生明白，要想在激烈的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)有利地位離不開創(chuàng)新。教師要在教學(xué)過程中將教材內(nèi)容和實(shí)際情況結(jié)合教學(xué)，精心準(zhǔn)備教學(xué)計(jì)劃，注意對(duì)學(xué)生創(chuàng)新理念的灌輸，在教學(xué)中引導(dǎo)學(xué)生發(fā)散思維，積極思考，將問題逐個(gè)解決，活躍學(xué)生的思想，掌握創(chuàng)新思維，樹立創(chuàng)新的意識(shí)。

2.培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。興趣是最好的老師，新課程特別強(qiáng)調(diào)要盡量激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。濃厚的興趣是一種巨大的動(dòng)力，能吸引學(xué)生的注意力、思考力和想像力，驅(qū)動(dòng)學(xué)生去積極思考、觀察和研究。從實(shí)際情況看，學(xué)生對(duì)理論課感興趣與否，將直接影響著思維的積極性。因此，教師在教學(xué)中首先應(yīng)富有創(chuàng)新意識(shí)，創(chuàng)造性地設(shè)計(jì)教學(xué)情景，激發(fā)學(xué)生強(qiáng)烈的探索欲望，使學(xué)生處于一種積極的思維態(tài)勢(shì)，這樣才能有利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造思維，進(jìn)而培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。

3.拓寬學(xué)生知識(shí)視野，夯實(shí)創(chuàng)新的基礎(chǔ)。創(chuàng)造活動(dòng)必須以一定的知識(shí)為基礎(chǔ)。一般說來，一個(gè)人的知識(shí)面越寬，知識(shí)積累越多，其創(chuàng)造性思維就越活躍，越容易在短時(shí)間內(nèi)捕捉到靈感，表現(xiàn)出的創(chuàng)造能力就越強(qiáng)，才能真正夯實(shí)創(chuàng)新的基礎(chǔ)。學(xué)生要?jiǎng)?chuàng)新，必須將其建立在一定的知識(shí)、能力的基礎(chǔ)上，把知識(shí)內(nèi)化為能力，提高自身的素質(zhì)。因此，教師在教學(xué)過程中，不能只向?qū)W生的大腦里灌輸現(xiàn)成的知識(shí)定論，而要交給學(xué)生自己打開知識(shí)寶庫(kù)大門的金鑰匙，讓他們學(xué)會(huì)主動(dòng)地獲取知識(shí)、梳理知識(shí)的技巧。 學(xué)習(xí)的最終目的和最高追求是創(chuàng)新。創(chuàng)新應(yīng)該成為推動(dòng)和激勵(lì)學(xué)生學(xué)習(xí)的動(dòng)力，培養(yǎng)創(chuàng)新能力，應(yīng)該貫穿于學(xué)習(xí)的全過程和滲透到學(xué)習(xí)的方方面面。

4.根據(jù)烹飪專業(yè)的特點(diǎn)實(shí)施教學(xué)。在進(jìn)行烹飪專業(yè)的教學(xué)時(shí)，我們要根據(jù)烹飪專業(yè)的特點(diǎn)來進(jìn)行實(shí)施。烹飪專業(yè)教學(xué)是要求學(xué)生掌握烹飪技能和烹飪理論的同時(shí)具有一定的創(chuàng)新能力。在對(duì)學(xué)生進(jìn)行教學(xué)時(shí)，教師要打破一支粉筆、一把刀、一個(gè)勺子的單一枯燥的教學(xué)模式，這樣的教學(xué)模式對(duì)學(xué)生的思維造成了禁錮，不僅不能起到很好的教學(xué)效果，還使得學(xué)生的創(chuàng)新思維受到了很大的影響。在培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力時(shí)，首先教師必須要具備一定的創(chuàng)新意識(shí)和較高的創(chuàng)新能力；其次，當(dāng)前社會(huì)的不斷發(fā)展，也要求教師在了解烹飪專業(yè)的相關(guān)知識(shí)的同時(shí)，還必須了解其它相關(guān)專業(yè)的一些知識(shí)，才能使得學(xué)生的知識(shí)面和視野得到很好的拓寬，也能使得我們的教學(xué)進(jìn)行的更加順利；最后，在教學(xué)中，教師要善于發(fā)現(xiàn)學(xué)生身上的優(yōu)點(diǎn)，并且在教學(xué)的過程中要多多鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新，鼓勵(lì)學(xué)生主動(dòng)的探索想象，這樣才能使得學(xué)生的潛力不斷的被挖掘，也可以使得學(xué)生的創(chuàng)新能力得到很好的提升。

5.注重學(xué)生發(fā)散思維和想象力的培養(yǎng)。發(fā)散思維具有廣闊性和開放性的特點(diǎn)，它是從不同的角度、不同的側(cè)面對(duì)某一問題去思考、觀察、想象的，從而尋找解決問題的多種方法。通過大量的實(shí)踐可以證明，在教學(xué)的過程中，教師們應(yīng)該結(jié)合教材的內(nèi)容，多提一些發(fā)散型的問題，啟發(fā)學(xué)生們的創(chuàng)新心理。通過“行為引導(dǎo)型”的教學(xué)方法，使學(xué)生掌握菜點(diǎn)制作的基本原理、基本程序以及基本要領(lǐng)，從而觸類旁通，才能夠舉一反三，精一通十。除此之外，教師們還要啟發(fā)學(xué)生思考同菜系及其它菜點(diǎn)的制作、區(qū)分，不同菜系的制作技藝進(jìn)行比較，最終從工藝、原料、色、香、味、形等方面去創(chuàng)新。

6.在實(shí)踐中培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。在烹飪教學(xué)的過程中，教師首先要重視課堂教學(xué)的成果，注重學(xué)生們?cè)谡n堂教學(xué)過程中動(dòng)手能力的培養(yǎng)，而不是單純地以理論知識(shí)的傳授為主，提高學(xué)生們?cè)谡n堂教學(xué)過程中的主觀能動(dòng)性，讓學(xué)生們主動(dòng)地將所學(xué)知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際的操作中去，同時(shí)教學(xué)也要經(jīng)常深入到學(xué)生隊(duì)伍中去，切實(shí)了解學(xué)生們?cè)诮虒W(xué)過程中的實(shí)際問題，有針對(duì)性地進(jìn)行教學(xué)計(jì)劃的制定，做到有針對(duì)性、有目的性的教學(xué)，讓每一個(gè)學(xué)生都能充分發(fā)揮自己的特長(zhǎng)和個(gè)性，促進(jìn)每一個(gè)學(xué)生的全面發(fā)展；另外教師還要在課堂教學(xué)的過程中加大實(shí)踐操作的分量，讓學(xué)生們對(duì)實(shí)踐操作能力的提高給予充分的重視，只有教師充分重視起實(shí)踐能力的培養(yǎng)，學(xué)生們才能在實(shí)踐中不斷提升自己的創(chuàng)新能力。

烹飪實(shí)訓(xùn)水的培養(yǎng)學(xué)生烹飪技能和創(chuàng)新能力的重要途徑，可以讓學(xué)生做到一技多用、一專多能，既可以設(shè)計(jì)出樣式好看的飯菜又有能夠?qū)嶋H的進(jìn)行操作，給學(xué)生提供提高創(chuàng)新能力的機(jī)會(huì)。在烹飪實(shí)訓(xùn)課中，教師要運(yùn)用科學(xué)合理的教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生集中注意力，啟迪他們的創(chuàng)新智慧。第一，利用多媒體技術(shù)，在學(xué)生面前展現(xiàn)菜肴的整個(gè)制作過程，產(chǎn)生身臨其境的效果。通過觀看圖像，激發(fā)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題和分析問題的能力。第二，動(dòng)腦思考是發(fā)展創(chuàng)造思維能力的關(guān)鍵，創(chuàng)設(shè)問題的意識(shí)環(huán)境，可以啟發(fā)引導(dǎo)學(xué)生們的獨(dú)立思考，讓學(xué)生們提出不同的看法以及見解，只有在寬松、活躍、民主的課堂氛圍中，學(xué)生們提出的問題才能充分表露以及發(fā)展。在教學(xué)的活動(dòng)中就應(yīng)該特別的愛護(hù)和尊重學(xué)生的個(gè)性，讓他們積極思維，要鼓勵(lì)學(xué)生對(duì)前人的傳統(tǒng)觀點(diǎn)有一具大膽的質(zhì)疑精神。

總之，對(duì)學(xué)生的創(chuàng)新能力進(jìn)行培養(yǎng)是我們中職院校烹飪教學(xué)中必須要重視的一個(gè)問題。我們必須要根據(jù)中職院校烹飪教學(xué)的實(shí)際情況，采取合理的措施對(duì)學(xué)生的創(chuàng)新能力進(jìn)行培養(yǎng)，只有這樣才能夠使得學(xué)生能夠適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要，從而使得學(xué)生有一個(gè)良好的發(fā)展前景。

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