鄉(xiāng)村鋪子耕耘記

初識吳朝暉

2022年5月6日上午，石門縣商務(wù)局會議室，一場推介石門土家山珍美食系列活動的策劃會正在進(jìn)行。

這個策劃會是活動籌備組為了落實縣委、縣政府關(guān)于通過推介石門土家山珍美食，有效推動石門地域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的指示精神而舉行的一次“諸葛亮?xí)薄?/p>

通常，像這類以政府名義舉辦的全縣性專業(yè)活動的策劃會，是不會冷場的，這次也不例外。會上，各精英爭先發(fā)言，各抒高見。特別是被縣餐飲行業(yè)協(xié)會推薦與會的餐飲老板，他們是本次活動的主要參與者。這些人深知，這次活動是對自己的餐飲店擴(kuò)大影響的機(jī)會。更深層次上，還是各家餐飲店和各位老板經(jīng)濟(jì)實力、經(jīng)營理念和專業(yè)水平的競爭，所以討論十分熱烈，但大多從自身店面的狀況和利益出發(fā)，說了些雞毛蒜皮的小事。會議接近尾聲，似乎難有收獲。

這時，籌備組負(fù)責(zé)人問：“還有誰說？”

“我可以說兩句嗎？”一個男中音從后排的座位上發(fā)出來。

我循著聲音望去，說話的是一位留著板寸、皮膚黝黑的中年人。

“我叫吳朝暉，是‘鄉(xiāng)村鋪子’炒菜的廚子?！弊苑Q廚子的吳朝暉開言道。

“剛才聽了各位領(lǐng)導(dǎo)、前輩、大師們的發(fā)言，對我啟發(fā)很大。我掌鍋鏟把已經(jīng)30多年了，一直盼望能有這樣的活動。現(xiàn)在好了，縣委、縣政府高瞻遠(yuǎn)矚，發(fā)起這樣的號召，我們必須當(dāng)仁不讓，積極參加。”

吳朝暉停頓了一下，咳嗽一聲，用略顯嘶啞的聲音繼續(xù)說。

“我有一個與在座的各位老大相比不太起眼的企業(yè)，叫鄉(xiāng)村鋪子。這些年的經(jīng)營，我體會到石門這方面的潛力還是很大的。我建議，這次石門山珍全席就是要體現(xiàn)鮮明的石門特色、土家特色。我們用正宗土家烹飪方法、取石門土家真正的食材制作的菜品，來展示我們石門山珍全席要展示推介的內(nèi)容?！?/p>

我環(huán)視了一下會場，應(yīng)該說，吳朝暉這小子把會場上有些游離主題的方向校正回來了。

吳朝暉繼續(xù)說：“至于說到菜肴的名稱，我也有些想法，不一定符合大家的口味，但我想對這次一些菜肴的名稱規(guī)范給一些參考。通常菜肴的名字由來不外乎三個方面。一是傳統(tǒng)的名菜，名字由來已久，既有文化的傳承也有約定俗成的原因。比如滿漢全席中的一些名字，通俗、簡單，一目了然。什么燒花鴨燒子鵝。石門也有呀，比如我們的石門肥腸、石門和渣等。二是帶有傳說典故的菜肴形成的名字，有文化內(nèi)涵又有名人效應(yīng)。比如東坡肘子、佛跳墻，這些是可以不用變動的。三是各自為政，名字不同菜品一樣，但叫法不一樣的。四是新開發(fā)的菜品，還沒有成熟的名字。這后兩個方面的就可以借這次活動，對我們石門的進(jìn)行規(guī)范和統(tǒng)一?！?/p>

吳朝暉說到這兒，見所有與會者都是那么專注，便有些興致勃勃。

此時的會場安靜極了，仿佛掉一根針下來都聽得到?？陀^地說，吳朝暉的發(fā)言嚴(yán)謹(jǐn)、清晰，有一定的針對性，讓我們這些人有茅塞頓開之感。會議主持人見吳朝暉不說了，趕緊說：“怎么？完了嗎？你還可以說。比如，你說說我們這次活動要推出的石門山珍全席吧，你有什么想法？”

“對對對，你說說這個?！庇腥穗S聲附和。

吳朝暉有些緊張，稍作停頓，接著說：“這個我想法不成熟，只是覺得石門山珍全席確實要往外推介。怎么推？我的建議是，首先要進(jìn)行梳理?！?/p>

吳朝暉沉思了一下?！跋仁前衙曉缫言谕獾?，比如石門肥腸、石門和渣、石門臘肉，這些非常土，可以說是土得掉渣，但早就被食客接受、習(xí)慣了的分出來，名字不再變動。二是許多叫法不一，做法大致相同的普通菜系，統(tǒng)一一下名稱。三呢，像一些新近開發(fā)、用來自西北大山里的稀有珍品做出的土菜，很受歡迎，但各有各的名稱的菜肴，規(guī)范定名?！?/p>

吳朝暉談興正濃，繼續(xù)說道：“這些可以形成石門山珍全席的基礎(chǔ)，再進(jìn)行篩選，最后確定幾十道石門土家菜肴，就是石門山珍全席。我說完了，如有不妥，請大家批評?！?/p>

我環(huán)顧會場，發(fā)現(xiàn)吳朝暉的侃侃而談，已基本征服了所有的與會者，似乎也為我們的這次活動定了調(diào)。

我驚嘆一個炒菜的廚子，竟然有如此縝密的思維。

我突然有了跟他聊聊的沖動。

一犁成功

——吳朝暉的“鄉(xiāng)村鋪子”

第三天上午9點，我準(zhǔn)時站在了“鄉(xiāng)村鋪子”的大門口。

“鄉(xiāng)村鋪子”位于石門老火車站廣場以西，當(dāng)年這里是縣城餐飲和住宿旅館最密集、人氣最旺的地方。隨著城市發(fā)展擴(kuò)容，2012年石長鐵路開通，老火車站遷到東城新區(qū)后，這里便一下子空閑冷落起來。但對于做餐飲的老板來說，老火車站廣場無疑有著不一般的吸引力：老城區(qū)的中心位置，好停車，有老辦公房，能租用，有人們習(xí)慣了的用餐依賴。加上這是塊屬于鐵路部門的空閑產(chǎn)業(yè)，租金還比較適宜。開餐館，應(yīng)該沒有比這里更好的地方了。

吳朝暉捷足先登，盤下了原鐵路派出所的整個區(qū)域，2014年，一個名為“鄉(xiāng)村鋪子”的餐館就這樣開張了。

一位女服務(wù)員連忙走出大門和我打招呼：

“歡迎光臨！請問先生，您訂餐嗎？”

我回答：“不是，我找吳總，我們約好的。”

“不好意思，我們吳老板辦事去了，還沒有來?！狈?wù)員仍然一副笑臉。

“他大概什么時候能回來呢？”

“大概還要半個小時吧。先生您先進(jìn)來坐一會兒?！彼卮?。

服務(wù)員把我領(lǐng)到大廳旁邊的小卡座坐下，又給我倒了一杯熱茶。

趁吳朝暉不在，我把“鄉(xiāng)村鋪子”里里外外、前前后后看了個遍。

這個在老派出所辦公區(qū)域的基礎(chǔ)上改造的餐館店面很大，約上千平米。接待大廳邊上是菜品展示臺，幾十道樣菜圖片，每道菜都標(biāo)有價格和原材料的產(chǎn)地以及烹飪方法等說明。大廳過后，過道靠南是場地不小的散客餐廳，擺有十來張餐桌，周圍是十幾個包間、卡座。餐廳是木條花格的吊頂，花格間吊著篾制燈籠，不事雕琢，錯落有致。簡單中透著典雅，樸素中帶有溫馨，餐廳顯得氣魄，給人親切和家的感覺。過道之后，是一個放得下60桌席面的大宴會廳，是為活動、婚慶或者其他大型宴會專門準(zhǔn)備的。

“鄉(xiāng)村鋪子”整個設(shè)計風(fēng)格體現(xiàn)了土家族建筑特色和人文特點：小青瓦，花格窗，廊道回環(huán)，司檐懸空，木欄扶手，處處凸顯著吊腳樓的基本基調(diào)，而廊道一側(cè)的木制擱架上自家釀造的各種白酒，包谷酒、糯米酒、苦蕎酒……加上由各種中藥材浸泡的藥酒等，由玻璃酒壇盛裝一溜擺放，五顏六色，晶瑩剔透，酒香四溢。仿佛置身于嗜酒如命的爺爺?shù)膸坷?。另一?cè)隨意陳列的時令土家食材，就像到了自家廚房。

我邊看邊想，從餐館的整體構(gòu)架，可以看出主人的興趣愛好、審美品位以及經(jīng)營思維。

吳朝暉的確有他不一般的地方。

10點，吳朝暉匆匆從外面趕來，一邊敬煙，一邊道歉，“不好意思！有事耽誤了，實在對不起，讓您久等了！”

第一次就近看吳朝暉：個頭不高，墩墩實實，皮膚黝黑像抹了一層油，憨厚、隨和、謙遜，就像是鄰居家的憨二哥。

不等坐定，我們開門見山，就拉起家常來。

那是2008年7月，連續(xù)數(shù)十日的雨水天氣，引發(fā)了特大水災(zāi)，導(dǎo)致山體滑坡、道路塌方等嚴(yán)重自然災(zāi)害，壺瓶山鎮(zhèn)的旅游業(yè)遭受了滅頂之災(zāi)。游客的驟減，使壺瓶山鎮(zhèn)的餐飲業(yè)快速下滑，吳朝暉的館子僅能維持生計。

“當(dāng)時就覺得，壺瓶山不是久留之地，必須另辟蹊徑，尋找新的思路。只是一下子還找不到方向，直到2012年……”吳朝暉嘆口氣。

2012年，在躊躇、徘徊和尋找中，已迷茫兩年之久的吳朝暉，趁著黨的十八大召開的東風(fēng)，破釜沉舟再回石門縣城。

吳朝暉說：“習(xí)總書記強(qiáng)力反腐，全國上下大剎吃喝風(fēng)，餐飲行業(yè)面臨新的更大挑戰(zhàn)。許多業(yè)內(nèi)人士覺得這就是一場運動，肯定不會很久。他們還抱著等等看的思想。但是我不這樣想，在餐館打工、自己開餐館，見得多也思考得多。如此瘋狂的吃喝，怎么會長久發(fā)展下去？只是時候沒到?！?/p>

吳朝暉詭譎地一笑：“時候到了，必定會采取斷然措施。所以我們做餐飲的必須看遠(yuǎn)一些。就像下象棋，走一步，必須看三步，高手，可能要看四步，甚至更多。”

“到時候我們該如何面對，如何調(diào)整經(jīng)營思路呢？”

吳朝暉自問自答：“普通消費即平民百姓的私人消費，群體最大，是正常的餐飲客戶，如何把這一群體的消費拉過來，才是我們做餐飲需要思考的問題?！?/p>

這個機(jī)會終于來了。在盤得老火車站這塊地之后，吳朝暉立即著手設(shè)計、策劃和確定經(jīng)營思路。吳朝暉說，就像當(dāng)初的責(zé)任田，這是我剛剛分得的一塊土地，我要起溝、整畦、引水、播種。

“一切都做得那么隨意隨愿，當(dāng)我的‘鄉(xiāng)村鋪子’一切就緒后，我便開耕了?！眳浅瘯熣{(diào)皮地說。

“為什么要取名‘鄉(xiāng)村鋪子’呢？”我問道。

“基于三個考慮。一是我的店服務(wù)對象是平頭百姓，‘鄉(xiāng)村鋪子’的名字不會讓普通食客望而卻步；二是我的店面裝潢簡單、土氣，貼合這個店名；三是我決定工作人員要以西北山區(qū)的老鄉(xiāng)為主，我也是西北山區(qū)的農(nóng)民，腿上的泥巴還在，我也希望能通過這塊田土幫到他們走出大山?！?/p>

我點頭稱是。是的，吳朝暉一路走來，酸甜苦辣不少，這次能下山立足，必須干一番事業(yè)，沒有清晰的思路和經(jīng)營之道，是不行的。

“我不能再走麥城了?！眳浅瘯熼L舒一口氣。

他的盟友告訴我，吳朝暉堅持土家族菜品為主，靠菜的味道、靠菜的價格、靠菜的品種、靠良好的服務(wù)、靠薄利多銷的經(jīng)營方式吸引顧客。開業(yè)僅兩天就人氣爆棚。人們踏進(jìn)環(huán)境新穎、干凈整潔的大廳，首先被熱情、舒適的氛圍所吸引，然后再被魔力般的、欲罷不能的味道所征服，最后再被超過心中預(yù)期的實惠價格所驚訝。

一時間，“鄉(xiāng)村鋪子”創(chuàng)建了石門縣餐飲行業(yè)的最高紀(jì)錄，每天200桌客人，一度出現(xiàn)像都市里顧客等座位的現(xiàn)象，在石門小縣城，這是盤古開天地從沒有過的，營業(yè)額超過石門數(shù)一數(shù)二的豪華酒店。

吳朝暉下犁成功。

吳朝暉“鄉(xiāng)村鋪子”的經(jīng)營模式與百姓平價消費理念相契合，導(dǎo)致了整個石門餐飲市場的逆轉(zhuǎn)，走出了長期來以高價消費的怪圈。但也在本行業(yè)掀起了軒然大波。理智的同行紛紛效仿“鄉(xiāng)村鋪子”的模式，也迅速走紅。而少數(shù)同行見吳朝暉生意紅火分外眼紅，則指責(zé)他動了別人的奶酪，搶了人家的飯碗。個別的人說他生意做得太賤，破壞了行規(guī)。

吳朝暉泰然處之，以靜制動。他對我說：“我是宰相肚里能撐船，不理會他們，你不知道，后來他們還托熟人找關(guān)系，想讓出租方毀約，出租方一句話讓他們徹底死心。我們就認(rèn)定吳老板了。”

“也讓我感動，我只有背水一戰(zhàn)。”吳朝暉自言自語。

我看看手表，11點了，如果我預(yù)計不錯的話，這是吳朝暉他們最忙的時候。

我說：“吳總，今天到此為止吧，你先忙，我們再約。”

“也行，您如果不在此吃飯，那就這樣吧，正好我還有事要安排。”

我起身告別，吳朝暉對我揮手：“我們下次繼續(xù)?！?/p>

在回家的路上，我一直在想，吳朝暉所堅持的經(jīng)營理念的精髓到底是什么？他的“試?yán)纭背晒κ桥既坏膯幔课也挥上肫鹚陔x別時對我說的話：“不管人家怎么評論怎么說，也不管別有用心者做得多么過分，我‘鄉(xiāng)村鋪子’就是堅持自己的平價觀念大眾消費永遠(yuǎn)不變，我的定位就是好吃不貴，還要有人情味，客人來到這里就像到家一樣，受到尊重，受到熱情款待，‘鄉(xiāng)村鋪子’就是老百姓自己的廚房?！?/p>

“‘鄉(xiāng)村鋪子’就是老百姓自己的廚房。”對，就是這個，我豁然開朗。

尋耕之路

——千錘百煉之吳朝暉

再次見到吳朝暉，是在清雅上座茶館里。他說：“我們今天就在這里，這里清靜，不像我店里，找的人又多，太吵?！?/p>

“不錯。吳總就是吳總，找個茶館都是這么雅奇。”我調(diào)侃道，然后單刀直入。

“吳總從事餐飲行業(yè)多少年了？”

“我七歲就與鍋鏟結(jié)了緣?！?/p>

“七歲？”他的回答讓我吃了一驚，我迅速問道，“七歲就當(dāng)了學(xué)徒？豈不是童工？”

他狡黠地笑了笑說：“什么童工，我是從七歲開始在家里給爸爸媽媽、姐姐們做飯，那不叫童工，那叫窮人家的孩子早當(dāng)家。”說完他哈哈大笑了起來。

1978年，吳朝暉出生于壺瓶山鎮(zhèn)秋木峰村，這里兩山夾一溝，海拔一千多米。村子不通公路，出門做事肩挑背負(fù)。照明用的煤油燈。在吳朝暉的記憶里，爸爸媽媽一天到晚總是在地里忙碌，從來沒見他們休息過，但是全家人的日子還是過得緊巴巴的。他說七歲就與鍋鏟結(jié)下緣，指的是小小年紀(jì)的他，每天就把做晚飯的事承擔(dān)起來了。他個子太矮夠不著灶臺，就站在椅子上煮飯炒菜。說是煮飯，其實一年四季隨著季節(jié)輪換著包谷、洋芋、紅薯，只有逢年過節(jié)，才能吃上大米。那時家里種的菜也很稀少，也許小朝暉天生與烹飪有緣，每天放學(xué)回家，他竟然能變著法兒把幾樣菜蔬搭配著，做出多種口味來。山里的苦瓜簍、樹上的椿芽、竹林中的春筍、叢林中的蘑菇、山溪里的小魚小蝦等，都是他做給爸爸媽媽、姐姐們的美味佳肴。

后來，媽媽得了一場重病，差點性命不保，因此欠了很多錢，家里實在無力供三個孩子上學(xué)讀書，兩個姐姐輟學(xué)打工去了南方。一家人本想拼死拼活也讓家里唯一的男孩子繼續(xù)讀書，最起碼也要讀到高中畢業(yè)，哪知吳朝暉僅僅讀完了初一也輟學(xué)了，他實在不忍心讓父親為了自己的學(xué)費錢，起早貪黑、累死累活地挖山刨地、砍柴燒炭。所以，他離開父母、離開學(xué)校，獨自一人來到壺瓶山鎮(zhèn)拜師學(xué)藝修理電器。學(xué)了三年，因為沒有錢購買修理工具和電器零部件，只好作罷，三年時光白白浪費掉了，連個水泡都沒有起一個。無奈之下，他毅然決然地獨自來到120多公里外的縣城尋飯吃，因他個子太矮沒有人敢用，最終只找到一家小快餐店當(dāng)幫手。

那一年，吳朝暉15歲。

從這一刻開始，吳朝暉便真正地踏進(jìn)了餐飲行業(yè)，從此再也沒有離開過一步。

吳朝暉說：“那時，我還只是個孩子，每天早上5點鐘在鬧鐘的催促下起床，煮100斤米的飯，切洗100斤豆角、100斤土豆和幾十斤葉子菜，然后盛飯端菜、洗碗刷盤子、掃地抹桌子直到下午兩三點鐘。晚上一個人睡在低矮的空氣不流暢還煙熏火炕的小閣樓上。到了夏天整個閣樓宛如桑拿房，溫度高達(dá)45度以上，躺在里面不用說入睡，就是呼氣都很困難，實在沒有辦法，我只好跑到澧水河邊的亭子里乘涼睡覺，一個夏季的晚上都是如此度過。

那時節(jié)，吳朝暉雖然是在溫飽線上掙扎，但內(nèi)心早就確立了自己的目標(biāo)。他要跟大師學(xué)真正的烹飪手藝，然后當(dāng)主廚，賺了錢給爸爸媽媽在壺瓶山鎮(zhèn)上建套房子安享晚年，或者在縣城買套房子把爸爸媽媽接下來享清福，

“一般人誰會把自己討飯吃的本事輕易讓別人學(xué)呢？”吳朝暉對我說。

吳朝暉給我說起這樣一件事。

有家魚館的王師傅做的“川味片片魚”非常好吃，生意十分火爆，而且他切的魚片成蝴蝶狀非常好看，吳朝暉做夢都想學(xué)做這道菜，每天一有空就跑過去站在窗外看。開始王師傅并不在意，以為就是個小孩聞到了魚香味跑來解眼饞的，還叮囑他站遠(yuǎn)點別燙著。后來見他天天站在窗外，感覺不對頭，這哪里是小饞貓，分明是來偷偷瞄手藝的“賊”。這以后他就靠近不了窗戶了。然而讓王師傅萬萬沒想到的是，幾天后，這位偷偷瞄手藝的“賊”竟然端來一缽魚，形態(tài)與“川味片片魚”極其相似，要王師傅品嘗后給個評價。他觀其形、品其味后，心里暗自驚嘆，這小東西站在窗外偷偷瞄了幾眼就能把“川味片片魚”做到這個程度，連跟了自己兩年的徒弟都做不出來，看來這小家伙的天賦甚高，是做廚師的好料子。從那一時刻起，他把吳朝暉視為自己的編外徒弟，對他另眼相待，他的廚房可隨時讓這小子進(jìn)出學(xué)藝，他還把自己的幾個拿手好菜“炒肥腸”“炒鴨子”等手藝，毫無保留地傳給他。

在吳朝暉羽翼漸豐時，一天，快餐店老板問吳朝暉，維新鎮(zhèn)一個文姓老板那里要找一個二廚，你愿意去嗎？他一聽是當(dāng)二廚，可以直接炒菜了，便滿口答應(yīng)下來。來到維新鎮(zhèn)后，他把在縣城學(xué)來的幾個菜發(fā)揮得淋漓盡致，因其獨特的烹飪手藝得到了鎮(zhèn)上食客們的青睞，給老板帶來了不少利益，老板一高興，給他開工資500元，是快餐店的10倍。

吳朝暉對炒菜非常上心和著迷，當(dāng)他得知維新鎮(zhèn)某單位食堂的老廚子深得曾是土司家的私廚祖上的真?zhèn)?，是做土家全席的高手時，如獲至寶，每天有事無事都跑過去與老人交談，幫他擇菜洗菜，干力氣活兒。老人喜歡喝兩盅，吳朝暉隔三岔五炒兩個城里學(xué)來的好菜，邀上老人小酌，每次都喝得老人心花怒放，不時夸贊他有禮貌，為人好，搞事做得指望，是做得依靠的人。有一次，老人連喝了兩口悶酒后，情不自禁地嘆起氣來。他把酒杯重重地擱在桌上，對吳朝暉說，他自己的后人沒有一個愿意干廚子的，他的這一身手藝如果失傳有點可惜，那么社會上就再沒有人會做土家全席菜了。他問道：“朝暉啊，你愿不愿意學(xué)??？”吳朝暉要的就是老廚子的這句話，連忙回答：“當(dāng)然愿意?。　?/p>

吳朝暉如愿以償，二話沒說，恭恭敬敬給老人倒上一杯拜師酒。從此，老人將祖上傳下來的土家全席毫無保留地教給了他。

這一整套的土家全席菜的傳承，為吳朝暉日后餐飲事業(yè)的發(fā)展打下了堅實的基礎(chǔ)。

吳朝暉說，自己幾十年只做一件事，那就是炒菜。為了把這件事做好，他幾十年如一日地堅持學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)再學(xué)習(xí)，拜師拜師再拜師！

在壺瓶山采訪，我還聽到有關(guān)吳朝暉“五炒黃牛肉”的故事。

2005年的一天中午，吳朝暉店里進(jìn)來了六個人，打頭的是個高大、黑黑蒼蒼的中年壯漢，看神氣是個老板。其中一個對妻子李冬梅說：“我們吃個工作餐，你這里有什么特色菜？”沒等李冬梅開口，那壯漢發(fā)話：“來個辣椒炒大蒜，再弄個小炒黃牛肉，其余的隨便安排?！甭牽谝羲麄儾皇潜镜厝?。

李冬梅把客人安頓好。片刻，一盤辣椒炒大蒜上桌了。

壯漢扔掉沒抽完的香煙，嘗了一口搖搖頭說：“辣椒沒有炒香，你家的鹽不值錢?。俊崩疃汾s緊把菜端回廚房。這時小炒黃牛肉端上桌來，壯漢用筷子翻動了兩下，又用鼻子嗅了嗅，扭頭說：“這里面放了我最不喜歡的山胡椒，聞到這氣味就惡心，叫我怎么吃啊？”

“哦，對不起，不知您不吃山胡椒?！崩疃费杆賹⑴Ｈ舛俗?，轉(zhuǎn)身把重炒的小炒黃牛肉放在壯漢面前。壯漢夾起一塊牛肉放進(jìn)嘴里嚼了兩下便吐了出來：“牛肉炒得這么老誰嚼得動??？而且還特別咸，你家廚子喜歡重口味??！”第三次，吳朝暉沒有忘記抓上一把生粉將牛肉攪拌均勻，然后用上好的茶油炒好裝盤。他心想事不過三，這下應(yīng)該滿意了，如果還不滿意的話，就不是我沒有炒好，而是他們故意來找茬砸場子的！

李冬梅把第三盤小炒黃牛肉放到壯漢面前，盡管一肚子不爽，還是滿面堆笑說：“老板您再嘗嘗?！?/p>

哪知壯漢僅瞟了一眼便滿臉不快?！斑@炒的啥呀？像面糊沒點看相，我的食欲全讓你搞沒了！“他把筷子往桌上一拍說，”開什么館子呀？一個小炒黃牛肉都炒不好！”

見客人發(fā)火了，李冬梅忙賠著笑臉說：“對不起，老板，再給您重新炒！重新炒！”

吳朝暉知道是生粉放多了，造成菜的品像不好，第四次吸取了教訓(xùn)，一切都小心翼翼，為了穩(wěn)重起見他還嘗了一口，無論色、香、味都應(yīng)該是滿意的。他決定親自把菜端上去，看看這么刁蠻的顧客是何方神圣。

中年壯漢側(cè)頭打量他問道：“這牛肉是你炒的？一看就沒有正規(guī)跟過師，不然不會連一盤黃牛肉都炒不好?！彼每曜狱c著盤中的牛肉說：“我不用嘗，光看顏色就知道不對?！?/p>

吳朝暉一聽，一股怒火騰地躥上腦門，心想你就是天王老子也要把你趕出去！我不伺候你還不行嗎？

他正要發(fā)作，李冬梅送來了犀利的目光，像兩把利劍斬斷他那騰起的怒火，心中念叨顧客是上帝，千萬別發(fā)火，他平熄了火氣，靜靜地聽壯漢說道。

“你這小炒黃牛肉從下刀開始就是錯誤的，切牛肉應(yīng)該橫著肉的紋理來切，最好是斜成45度，如果90度橫著切，炒的時候容易被炒碎，肉片厚薄要均勻?？纯茨闱械呐Ｈ?，純粹鄉(xiāng)下土廚子的搞法，沒有一點講究。”

吳朝暉一聽傻眼了，此人不是來砸場子的??！他恭敬地向前傾下身虛心討教：“請問老板，我要怎么炒才會即好看又嫩滑又好吃呢？”壯漢說：“第一不能順絲切牛肉；第二肉片要切薄點；第三要充分吸收水分，放生抽、蠔油、胡椒粉和生粉抓拌均勻，腌制片刻；第四冷油下鍋把牛肉炒變色，不能久炒，快起鍋時把蒜米、辣椒、香菜放進(jìn)去稍微炒幾下出鍋裝盤即可?！?/p>

吳朝暉待他講完后立刻轉(zhuǎn)身進(jìn)了廚房，按著壯漢講的方法依葫蘆畫瓢。終于，這一盤牛肉得到了壯漢的認(rèn)可，他說這才是小炒黃牛肉的味道，不綿不柴，又嫩又香，今后就這么炒。他連吃幾口牛肉后又對吳朝暉說，你要是早點出來也不至于一盤牛肉炒這么多次。鑒于你的虛心態(tài)度，我還要告訴你今后要注意的事，你千萬不要認(rèn)為自己會炒幾個菜就萬事大吉了，只有顧客吃得滿意認(rèn)可了，才算你的菜炒好了。如果你把炒菜當(dāng)事業(yè)做，你應(yīng)該多看些書，比如讀《食經(jīng)》《黃帝內(nèi)經(jīng)》什么的，你的員工也要學(xué)習(xí)。他又朝向李冬梅說，一個有心的服務(wù)員在客人點菜時一定要問有沒有忌口。

“食無定位，適口者珍。”壯漢臨別時甩出一句話。

后來，吳朝暉與壯漢成為朋友。壯漢是某旅游開發(fā)公司的老總，姓王，專程來壺瓶山做旅游開發(fā)的。

的確，哪怕吳朝暉后來有了自己的團(tuán)隊，餐飲做得比較成功了，他也從沒有放棄過學(xué)習(xí)。他每個月都要組織團(tuán)隊出外考察學(xué)習(xí)，他們的足跡幾乎走遍了全國八大菜系發(fā)源地。他自己為了學(xué)習(xí)餐飲管理，報名了國內(nèi)一家專業(yè)餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)“中成偉業(yè)”的培訓(xùn)班，每年三至五次集中學(xué)習(xí)時間，每次三天，每堂課近5000元的培訓(xùn)費用，一直到現(xiàn)在都沒有間斷過。這是后話。

吳朝暉說，炒菜也要行萬里路，讀萬卷書！

在維新鎮(zhèn)當(dāng)二廚堅持了兩年后，吳朝暉還是覺得鄉(xiāng)鎮(zhèn)不是久留之地?！班l(xiāng)鎮(zhèn)太小，流動人口太少，鄉(xiāng)下人大多沒有進(jìn)館子吃飯的習(xí)慣，與縣城相比無論在哪個方面都相差甚遠(yuǎn)。思來想去，還是要回到縣城去，那里才是自己的用武之地?！眳浅瘯煂ξ艺f。

“試?yán)纭?/p>

——吳朝暉帶著女友再回鄉(xiāng)

帶著無限的憧憬與夢想，吳朝暉胸有成竹，第二次來到了縣城。

吳朝暉費盡周折，進(jìn)了當(dāng)時的石門旅社餐廳當(dāng)廚師。不承想，這第二次進(jìn)城，卻讓他收獲了愛情。吳朝暉說：“在這里我的最大收獲就是贏得了一個女孩子的芳心，這是我一生中最大的盈利，石門縣城，是我的福地?！?/p>

李冬梅是石門旅社服務(wù)員，身材標(biāo)致，相貌俊美，舉止嫻雅，風(fēng)姿綽約。在吳朝暉幾個年輕人面前簡直就似高傲的公主，但在吳朝暉的攻勢下，迅速淪陷。

吳朝暉說起他的愛情，有些得意。

“僅僅一個星期，李冬梅就答應(yīng)跟我回鄉(xiāng)開店創(chuàng)業(yè)。我還是很厲害的吧！”

我連忙對他說：“是很厲害，吳總，哈哈哈！”

“這可是一個女孩子的重大決定?。〉扔诖饝?yīng)與我結(jié)婚－樣。”吳朝暉很自豪。

吳朝暉和李冬梅開始了在壺瓶山開店的準(zhǔn)備。

“那可是用一串‘難’字連接起來的??！”想起了當(dāng)初，吳朝暉十分感慨地說。

那是吳朝暉從縣城回來時，原先的老板不同意，只給他結(jié)1000元工資，回家時給爸媽買了300元禮物，身上僅剩700元錢?，F(xiàn)在，門面租金要1000元，押金要1000元，媽媽把準(zhǔn)備過年的豬賣了，又向舅舅借了2000元，勉強(qiáng)把門面定下來，可接下來裝修怎么辦？虧得吳朝暉人緣好，以前在鎮(zhèn)上當(dāng)學(xué)徒修電器時結(jié)識了一幫朋友，聽說他要裝修開店，個個都伸出了援助之手。你送幾包水泥，他送一車沙，我送一桶漆，張三再送幾塊木料，七湊八拼門面也裝修好了。最后剩下桌椅板凳、鍋碗瓢盆、冰箱空調(diào)等實在無力解決，萬般無奈之下，李冬梅回縣城找父親求援。

本來李冬梅全家人包括親朋好友沒有一人同意這門親事，都說她腦子進(jìn)水了，人家閨女奔起命來嫁出大山，你卻死心塌地跟著人家往深山里跑，父親在她臨走時曾摔出一句狠話：“出去了就別再回來！我不怕將來當(dāng)孤老。”可想而知，李冬梅此次回城“兇多吉少”。

“爸，給我借幾千塊錢?！钡降眉襾恚疃芬娒娴谝痪湓捑蛯Ω赣H說。

“借錢？你倆就靠借錢過日子呀？”父親氣還未消，兇巴巴地問。

“我們開一個餐館，就差幾千塊錢買－些廚具用品了。”知道父親不會原諒她，李冬梅還是硬著頭皮說，此時她的眼圈紅了。

父親見李冬梅可憐的樣子，一下子心疼起閨女來：“閨女呀，跟著那小子不會有好日子過的，現(xiàn)在后悔還來得及！”

“爸，他答應(yīng)給我一個好的生活，一個幸福美滿的家?！崩疃氛f。

“這種哄人的話你都相信，開個小餐館都要向老丈人借錢，他能給你什么幸福家庭！”

李冬梅眼淚嘩嘩往下流，哽咽說：“爸，我們現(xiàn)在不是正努力嘛，請相信我們，給我們時間，借一點錢給他，好開張。他不會讓你失望的，爸爸?！?/p>

“我要是不借呢？”

“那你就……過你的孤老日子吧！”李冬梅狠心地說，說完，她轉(zhuǎn)身朝大門走去。

父親喊住了李冬梅，無奈地?fù)u了搖頭問道：“你真要死心塌地跟著他啦？”

李冬梅點點頭，準(zhǔn)備離開。

“吃糠咽菜也不后悔？！”父親追問一句。

“是的，爸爸。”

吳朝暉說到這兒，聲音有點哽咽。我也有些動容，我問：“后來呢？”

“最終還是我岳父讓了步！”吳朝暉緩過神來，微笑著說，“岳父悄悄把冬梅媽媽過世時留給她的金銀手飾當(dāng)了4800元錢?！?/p>

我也隨之長長地舒了一口氣，為吳朝暉。

說起自己的女人，吳朝暉眼里總是滿滿的感激和疼愛。“她是我的運氣之星、財富之神。她跟我吃了許多苦，是她改變了我的命運，照耀了我的人生！”

開餐館是吳朝暉幾十年來的一個夢，現(xiàn)在有了自己的餐館，勁頭萬分。搞起事來沒日沒夜，早餐、中餐、晚餐連帶夜宵一起搞，從早上4點鐘起床準(zhǔn)備早餐，到轉(zhuǎn)鐘夜宵結(jié)束，每天休息時間只有三四個小時。吳朝暉給我講起了開夫妻店的經(jīng)歷，那是一段充滿創(chuàng)業(yè)艱辛兼有勤勞收獲的幸福回憶。

“創(chuàng)業(yè)的艱難真叫一個苦?。榱藴p少開支，我倆沒有請幫手，搬運貨物、買米買菜、洗碗煮飯、切菜、打掃衛(wèi)生，甚至掏下水道，樣樣都必須親自到堂，一項都不能偷懶，否則就停擺玩不轉(zhuǎn)了。春秋冬季都還好，尤其到了夏天，我在廚房里熱得喘不過氣來，連飯都不想吃，就用一把苦瓜蘆葉燒湯喝。”

“來日方長啊，何必要做得那么辛苦？”我有些感動，“發(fā)財要慢慢來呢！”

吳朝暉說：“是的。不過當(dāng)一個女人愿意跟著你，從縣城來到大山里吃苦受罪，做為一個男人我該怎么辦？以前我接觸過三個女孩子，人家一聽是大山里的，扭頭就走，我連說第二句話的機(jī)會都沒有。你知道嗎，我要讓我的女人過上人人羨慕的好日子，我不能讓老丈人失望，更不能委屈了她！”

這就是我眼前的吳朝暉。

當(dāng)年年底，兩位勤勞相愛的新人，在他們共同創(chuàng)辦的夫妻店里舉辦了簡潔的結(jié)婚儀式。

正在吳朝暉沉浸在初建小家庭的溫馨時光時，小店東家見夫妻倆的生意好，以為賺了很多錢，而他的房租收得太少了不合算，堅決要求漲價，從原來的1000元提到5000元，一下漲了幾倍，給小倆口造成了極大的心里壓力。

他倆據(jù)理力爭，房東老板就是不讓步，說：“否則，你們另起爐灶，再開張吧！”

這等于在往外攆人了。

吳朝暉就是吳朝暉。他喜歡把什么事都往好處想，無論處于什么逆境狀態(tài)下，他都不會怨天怨地。

他想，這個小店我已做了兩年，正想著怎么擴(kuò)大發(fā)展呢？這不正好隨了我的心愿，去找尋一個更大的發(fā)展空間嗎？

吳朝暉望著我說：“我真的很相信那句廣告語，心有多大，舞臺就有多大！不過你得有準(zhǔn)備，不然機(jī)會來了也會錯過。你說怪不怪？在這個時間節(jié)點上，偏偏就出現(xiàn)個路政大酒店對外轉(zhuǎn)租，好像就是為我準(zhǔn)備的?！?/p>

他悄悄告訴我，他真正的人生第一桶金是從路政大酒店賺來的。

那是21世紀(jì)的頭十年，壺瓶山鎮(zhèn)憑借“湖南屋脊”“瀟湘北極”“大峽谷”“急流險灘漂”“生物物種基因庫”等豐富的旅游資源，全鎮(zhèn)旅游業(yè)異常火爆，來自全國各地的游客絡(luò)繹不絕，從而帶動了當(dāng)?shù)馗餍懈鳂I(yè)的發(fā)展，其中就包括了吳朝暉的路政大酒店。吳朝暉一上馬，餐飲形勢就火得無法形容，哪怕坐等客來，也是高朋滿座。但吳朝暉仍然主動出擊，一方面與多家旅行社簽定合作協(xié)議，一方面潛心揣摩研發(fā)以壺瓶山特有山珍為主的美味佳肴。用當(dāng)今的時髦話說，他推出的完全擁有知識產(chǎn)權(quán)的嶄新菜品共十多種，每天他的酒店前都是車水馬龍，最多一次有14輛旅游大巴車的旅客在這里吃飯，這樣的勢頭火了將近八年，直到2008年洪災(zāi)，路政大酒店的名氣不僅在當(dāng)?shù)?，就是石門縣范圍內(nèi)都可謂是名聲赫赫，家喻戶曉。

吳朝暉說起這些經(jīng)歷，看似輕松愉快，實際上內(nèi)心有著不少的辛酸。他說：“回想起這些年，我艱難地來回打拼，就想證明一件事，一個向莊稼討吃的男人總是要下田的，不問耕耘，哪來收獲？我把這些經(jīng)歷看成是一個不事農(nóng)活的人下田試?yán)纭！?/p>

耕耘記

——思想者吳朝暉

在與吳朝暉的接觸和談話中，我發(fā)現(xiàn)，看似木訥的吳朝暉，時不丁總能吐出幾句極富哲理的話，而且用得恰到好處。他縝密跳躍的思維，有時連我也趕不上。

吳朝暉認(rèn)為，燒菜，火候是靈魂，不然為什么叫“燒”呢？

比如“食無定位，適口者珍”，更讓我刮目相看。

這是出自宋朝林洪的《山家清供》中的一句箴言。林洪的《山家清供》，是吃貨無法避開的古籍?！渡郊仪骞分辛_列的一百種食品，既源自山野人家利用山野食材制作，又經(jīng)文人學(xué)士賦予人文內(nèi)涵；既有清新、清淡的味道，又是隱逸山林、超凡脫塵的暗喻。

看來，吳朝暉沒少看這本書。

吳朝暉告訴我，他經(jīng)常教誨徒弟們，一定要把這句話當(dāng)作座右銘。沒有思考與探索的瞎撞亂碰做不出好菜，循規(guī)蹈矩或投機(jī)取巧拿不出精品。

我突然重提“五炒黃牛肉”的故事。最后，忍不住問了一句：

“你當(dāng)時怎么連小炒黃肉都不會呢？”

“實不相瞞，”吳朝暉告訴我，“您聽到的完全屬實。你不知道的是，后來我為弄清那句‘食無定位，適口者珍’的意思和找到這句話的出處，硬是費了不少心血，直至托人從北京買回來《山家清供》。好生拜讀，奉為至寶?！?/p>

吳朝暉有點不好意思地說：“我這點三腳貓功夫全都是瞄來的，以前就根本沒有做過小炒黃牛肉，平時都是土家族的做法燉牛肉，所以出現(xiàn)這種尷尬的狀況。其實像這樣的事，我遇到過多次，往往因為作料不對胃口、火候把握不準(zhǔn)，被要求重炒。這些挫折使我大受教益，也給予我啟發(fā)。以前我一直以為‘顧客是上帝’就是把他們當(dāng)伢老子伺候，不得罪他們。現(xiàn)在我不完全這樣認(rèn)為，我覺得‘顧客是上帝’的真諦是“食無定位，適口者珍”，就是顧客中必定有真正的‘上帝’，對每一個顧客，都不能怠慢?！?/p>

的確，對于磨礪，有的人退縮，怨天尤人，把它當(dāng)作是老天對他的懲罰，是命運不濟(jì)，多少年過去，依然故我，水波不興，一事無成；大多數(shù)人呢，只把它看作是一種普通的經(jīng)歷，從中積累一點經(jīng)驗，長一點見識，沒有更大的觸動；而有的人則把它當(dāng)作是一座學(xué)校，一次涅槃，可以豐滿人生，可以使其智慧與成熟。

吳朝暉正是后者。

現(xiàn)在，智慧和成熟的吳朝暉正在醞釀一個大的棋局，規(guī)劃一塊高層次的田產(chǎn)。

耕耘記由此誕生。

在“鄉(xiāng)村鋪子”已發(fā)展成在外縣都有分店的私家連鎖之后，吳朝暉果斷決策，上馬一家新的有更高檔次的規(guī)模酒家，這就是“耕耘記”。

“耕耘記”地處石門縣城主干道澧陽大道上。一棟院落式的小洋樓，古典式的外裝修，內(nèi)部裝修也全部是明清風(fēng)格，甚至包括吊燈、樓梯、小噴泉、水池等一些細(xì)節(jié)上也是那么典雅和古樸，其風(fēng)格自成一家。幾個包間一色的紅木餐桌椅，溫馨而豪華，猶如宮殿一般。

應(yīng)該說，這是吳朝暉的餐飲發(fā)展中里程碑式的酒樓。

“經(jīng)營一家上檔次的餐飲店是我的夢想?！眳浅瘯熣f，“‘耕耘記’的出現(xiàn)是我深思熟慮的結(jié)果。因為我的許多尊貴的客人和朋友，期待我有這么一家好的餐館。我呢，也想用最有水準(zhǔn)的接待地，款待和回報心目中最尊貴的客人。況且，我的企業(yè)要做大，服務(wù)水平要提高，經(jīng)營理念要跟上時代的節(jié)拍，也需要這么個平臺。”

吳朝暉說：“一個縣城還是需要一至兩家檔次較高的餐飲酒樓的，這才是一個完整的餐飲鏈條，以滿足各個層次的客人需求。各有特點，各取所需，各得其所嘛！而我的‘耕耘記’追求的是‘好、精、真、貴’四個字?！?/p>

好，是硬件好，環(huán)境好；

精，是最精湛的烹飪技術(shù)，死盯色香味，做天花板式的菜肴；

真，是真情待客，誠心誠意；

貴，是用珍貴的食材款待最尊貴的客人。

為做到與之匹配，免費的茶葉都是高檔有機(jī)的，大米是十塊錢以上一斤的，食用油是專門定制的山野茶籽油、小榨菜籽油。就連整個酒樓的用水都是通過凈化的軟水，這套凈化水質(zhì)的設(shè)備就花了8萬元。吳朝暉要求，一應(yīng)設(shè)施，必具檔次。有人譏諷他說，這有什么必要，完全花冤枉錢，誰知道是軟水硬水。

而吳朝暉卻說：“只有這樣做，才是做大餐飲的氣魄和基本要求。”

自“耕耘記”開業(yè)以來，吳朝暉給自己定了一條規(guī)矩，就是必須事必躬親。他知道，一個企業(yè)要做大做強(qiáng)，就要強(qiáng)化企業(yè)的核心競爭力，加大管理力度。敢于開辟新的領(lǐng)域，拓展新的市場，有效地擴(kuò)大規(guī)模，努力地提升自身形象。

不可否認(rèn)，“耕耘記”的開張，不僅給予了吳朝暉一個實現(xiàn)自己理想、考量他對膳食文化思考耕耘的土地，也是實踐他不斷成熟的經(jīng)營理念、管理水平的平臺。

在“耕耘記”，吳朝暉不僅沿襲了“鄉(xiāng)村鋪子”對食材質(zhì)量要求嚴(yán)格、對食品安全管理嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膫鹘y(tǒng)。他還把“鄉(xiāng)村鋪子”和“耕耘記”納入到一體化管理。這樣，他的經(jīng)營模式更加系統(tǒng)和科學(xué)，真正融入了他平時的思考和研究。食品安全是第一要素，不允許有半點差錯。為確保這－點，吳朝暉的所有店子必須做到新鮮食材當(dāng)天買進(jìn)、當(dāng)天賣出，絕不賣過夜菜。怎么保證恰到好處而不造成浪費呢？吳朝暉實施的是計劃采購，計劃生產(chǎn)。比方說小炒肉，他要查看一個星期的小炒肉銷售排行榜，一天如果平均買了10份，那么今天就只進(jìn)10份的原材料，甚至寧肯只進(jìn)9份的量，也不賣隔夜菜。

針對“耕耘記”的消費群體，吳朝暉打開思路，挖掘新的菜肴。為把當(dāng)初學(xué)到的土家山珍全席在“耕耘記”推開，也為“耕耘記”有著不一樣的高端。他把視野放寬，向藏龍臥虎的土家山寨討絕招。吳朝暉知道，所謂石門山珍，就是除石門之外，還沒有出現(xiàn)在餐桌或者還沒有以獨特的方式出現(xiàn)在餐桌的東西。他把目光盯在諸如葛仙米、竹蓀、苦瓜蔞，養(yǎng)殖的巖蛙、蛙蛙魚等這些東西上。

“就說葛仙米吧！”吳朝暉侃侃而談，“如何將葛仙米做出消費者喜歡、色香味極佳的菜肴，我不知作了多少次實驗。跟其他什么食材搭配，火候如何把握，是做湯還是盤菜，我是絞盡腦汁?，F(xiàn)在，我可以毫不謙虛地說，我做的葛仙米，獨此一家?！?/p>

“像這種新菜，我基本上是放在“耕耘記”內(nèi)推介和銷售的。一來這種菜肴價格相對貴一些，二來我做“耕耘記”，就是要上檔次登臺階?！?/p>

聽了吳朝暉的介紹，我不禁拍案叫絕。如果說，“鄉(xiāng)村鋪子”分店是量的增加，使吳朝暉成長為餐飲店的大老板。那么，“耕耘記”的出現(xiàn)，就表示著吳朝暉在小縣城里餐飲托馬斯的形成，也是吳朝暉成為企業(yè)家的重要標(biāo)志。

不忘初心

——吳朝暉與他的員工們

“你知道我為什么遲到嗎？其實我是特別守時的人?！眳浅瘯熁氐阶畛醯脑掝}，他對我說，“今天確實有急事要辦?！?/p>

“吳總是大忙人，每天都這么忙進(jìn)忙出，要注意身體喲！”

他笑著說：“習(xí)慣了?！?/p>

“有些事可以讓手下去辦??！何必親自去呢？”我有些好奇。

“店里的一位員工的老婆從鄉(xiāng)里來縣城想開個小店子，要到縣工商局辦手續(xù)，他倆人生地不熟，辦起事來很麻煩，我畢竟在縣城里，比他們認(rèn)識人多，辦起事來比他們方便快捷一些?！?/p>

聽他這么一說，我饒有興趣地問了一句：“你對每個員工都這樣嗎？”

他非?？隙ǖ鼗卮鸬溃骸斑@是必須的?！?/p>

吳朝暉給我娓娓道來：“員工進(jìn)了‘鄉(xiāng)村鋪子’，就是我的家人，有什么困難我責(zé)無旁貸，我對員工說，你們盡職盡責(zé)為顧客服好務(wù)，我全心全意為你們排憂解難?！?/p>

其實在吳朝暉沒到之前，我對員工做了一些采訪。這個我沒有對吳朝暉說。

員工們說，“鄉(xiāng)村鋪子”的員工每人都有一個單獨房間，有冷暖空調(diào)，所有費用不用管。員工的小孩從農(nóng)村進(jìn)縣城讀書，吳朝暉會主動幫助聯(lián)系學(xué)校辦好各類手續(xù)，小孩子吃住都在店里，費用不用員工自己掏腰包。員工程暉說：“吳總就像親人一樣，對我們很關(guān)心，比如我的孩子從小學(xué)三年級進(jìn)城后，直到現(xiàn)在初中畢業(yè)，就吃住在店里，沒收一分錢。”一個員工告訴我，如果哪個員工要結(jié)婚、要買房，吳朝暉都積極主動幫他們出謀劃策。

員工們給我說起這樣一件事。他的一個徒弟的父親被車撞了，進(jìn)了重癥監(jiān)護(hù)室，生命垂危，急需十萬元搶救費，徒弟急得號啕大哭。吳朝暉安慰他別著急，由他來想辦法。他本想自己先把錢墊上，突然覺得此事正是體現(xiàn)整個團(tuán)隊團(tuán)結(jié)協(xié)作、互相幫助的大好時機(jī)。于是，他號召全體員工人人都伸出援助之手，能助多少算多少。吳朝暉萬萬沒有想到，他在團(tuán)隊微信群里把事情一說，不到半個小時員工們就湊足了十萬元。通過這件事，整個團(tuán)隊團(tuán)結(jié)得像一個人一樣。在那段時間里，吳朝暉白天打理著餐飲店的業(yè)務(wù)，晚上又陪著徒弟在醫(yī)院重癥病房外的走廊里度過，天天如此，直到徒弟的父親度過危險期。

許多員工們感動地說，遇到這樣的老板是我們的福分，我們還有什么理由不賣力好好做事？！

面對坐在我面前的吳朝暉，回想他的員工們的話，我的內(nèi)心也充滿著溫暖。

為了能讓員工們安心工作，無后顧之憂，吳朝暉還為每位員工都配制了股份，他要讓這里的員工人人都富起來。同時，讓他們明白大家是一個共同體，只要企業(yè)好了，大家才會好。在這里，一個普通服務(wù)員每月3000元工資，加利潤分紅；中層管理人員每月8000元工資，加利潤分紅；廚師平均每年18萬元，高的達(dá)到了20萬元。吳朝暉為員工利潤分紅的形式也與眾不同，他不在年底分紅，怕員工們心里不踏實，一年時間長難得等，他一月一分紅，讓員工們早早得到實惠見到成效。

為解決員工的收入問題，吳朝暉還把溫馨服務(wù)作為內(nèi)部獎勵來實施，比如客人過生日，讓員工唱生日歌，表演簡單節(jié)目，每表演一次給獎勵。

吳朝暉的愛護(hù)和支持，贏得了員工的信賴。

那天，在等吳朝暉的時候，一位身著工裝的青年女子來到我面前，靦腆地對我說：“您是記者吧，我要給您說說我們的吳總?！?/p>

原來，這個長相姣好、略顯微胖的女子叫陳輝，是“鄉(xiāng)村鋪子”的前廳經(jīng)理，來自大山之中的所街，是店子里的元老。這是一個苦命的女人，一個人帶著孩子，是吳朝暉收留了她，而且一并收留了她的孩子，那時孩子剛剛讀小學(xué)三年級。從那時起，吳朝暉就開始扶持孩子讀書，一直到高中畢業(yè)。

“算起來，一共九年！”陳輝眼里噙著淚花，“水電、吃飯、房租都是吳總包起來的，算起來該要好多萬??！吳總的大恩大德，我是無以回報，只有兢兢業(yè)業(yè)工作，才對得起自己的良心?！?/p>

廚師長卿吉燕，父母離異，母親遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)，他基本就和爺爺奶奶生活，15歲時成為孤兒到處流浪。是吳朝暉的收留，讓他過上了好日子。如今已成家立業(yè)，家里修了別墅。

徒弟劉毅，家里修房子沒錢，是吳朝暉幫助而且兜底。房子終于建立起來……

有同行說吳朝暉對員工太實在，吳朝暉說：“這就是你我為人不同的地方，你不為他們著想，他們憑什么跟你那么長時間為你拼命，把你的企業(yè)搞得紅紅火火！”

使命感

——吳朝暉的未來展望

現(xiàn)在，我再一次審視面前的吳朝暉，他的形象變得高大起來，這個智慧、善良的企業(yè)家，仍然是一副土得掉渣的樣子，土是土，卻是那樣的精神煥發(fā)。我真是奇怪了，幾十年的摸爬滾打，似乎在他的臉上沒有留下什么痕跡，唯有眉宇間鎖著的剛毅和執(zhí)著，告訴人們，這是一個經(jīng)歷過風(fēng)霜雪雨的人。

我不由自主地一笑，吳朝暉問：“您笑什么，我是不是很蠢？”

“不是，吳總，”我忍住笑，說，“我突然想問，你的‘鄉(xiāng)村鋪子’和‘耕耘記’的店名是哪個大師給取的呀？”

“我一個開小餐館的，哪里請得起大師??！完全自己瞎想的。”吳朝暉還是很單純。

“你自己起的？”我心里暗自嘀咕，你不是初中都沒讀完嗎，能取得出這么富有詩意的名字？但我還是豎起大拇指夸贊說：“你的店名起得真好，很富有意境，畫面感很強(qiáng)。這名字讓我眼前浮現(xiàn)了山川原野，稻浪滾滾，炊煙裊裊，農(nóng)夫在精耕細(xì)作，好一幅煙火氣十足的田園風(fēng)光。這兩個名字連在一起，剛好把你的奮斗史、辦企業(yè)的方向性凸顯了出來，妙！”

“我一個初中都沒讀完的大山孩子哪懂得什么詩情畫意?！眳浅瘯熀孟窨炊宋业男氖拢业共缓靡馑计饋??！澳羌兇馐俏业囊还舌l(xiāng)村情懷，對土家傳統(tǒng)菜的情有獨鐘。而且我相信，無論你做什么，只要你踏踏實實地去辛勤耕耘，就一定會有收獲，不是說天道酬勤嗎？——呵呵，我不知道用在這里是不是對?！?/p>

“對、很對！在這滿大街的店名中，你的店名富有特色，并且與你店子的整體風(fēng)格、經(jīng)營理念、環(huán)境氛圍相吻合?！蔽一卮鸬?。

接著我又問：“吳總，你做了這么多年的餐飲，基本上走的是傳統(tǒng)土家菜的路子，你怎么看待傳承與創(chuàng)新？”

他兩眼望著我，從眼神里看得出正在思考。“對這個問題，我也曾一度迷茫過，在兩條線上都摸索了很久，現(xiàn)在基本形成了自己的觀點。我不反對創(chuàng)新，但要在尊重傳統(tǒng)的做法上不破壞原本的東西再兼顧其他，這個其他，主要是適應(yīng)顧客的需求?！?/p>

吳朝暉如數(shù)家珍：“比如，石門和渣是用石磨推出來的，你就不能用機(jī)器打。創(chuàng)新可以在口味上改變，打個雞蛋進(jìn)去，更有味道了不是，還可以放點肉末、蝦仁之類的東西，內(nèi)容就更豐富。原本古老的好東西，你把它弄得花里胡哨，做來做去最后連原來的影子都沒有了，那不叫傳承?！?/p>

對他的觀點我是基本能夠認(rèn)可的，但我給不了他評價。

“但我還想問吳總，你今年才四十多點，在石門餐飲行業(yè)已是鳳毛麟角的成功人士了，今后會有什么更好的打算？”我緊追不舍。

吳朝暉連忙對我擺擺手：“我先冒昧糾正您的一個錯誤——我認(rèn)為是錯誤，然后再回答您的問題。與那些大餐飲企業(yè)的老板來說，我算什么成功人士？”

我申辯道：“我是說你在石門縣餐飲行業(yè)中是個成功人士。”

吳朝暉若有所思：“說到我們的飲食文化傳承，不知你注意到?jīng)]有，老一輩的人對傳統(tǒng)的東西比較容易接受，他們有一種情懷在里面，而九零后、零零后就不同了，他們大多接受的是快餐文化，如肯德基、麥當(dāng)勞啊，這些食品成為他們的最愛。隨著時間的推移，老的東西、傳統(tǒng)的東西就漸漸淡出了，沒有了。正是因為如此，才需要傳承。我呢，就是想把挖掘、發(fā)揚我們土家飲食文化作為今后的奮斗目標(biāo)?！?/p>

“現(xiàn)在這件事開始做了嗎？”我問。

“三年前我便開始策劃構(gòu)想這件事，只等疫情穩(wěn)定，我就會把這件事搞起來。這個想法得到了縣餐飲行業(yè)協(xié)會的大力支持！”

“吳總，你能提前給我透露一些具體信息嗎？”我有點迫不及待。

“我現(xiàn)在的幾個店子雖說都是以土家菜為主，但頂多就算土家菜典而已，不是純正的土家飲食文化。我要找一個五千多平米甚至更大一點的地方，按照土家族的建筑風(fēng)格打造一個飲食莊園，成為代表石門土家餐飲的明片，較深層次地挖掘傳承土家族飲食文化，使其發(fā)揚光大。走進(jìn)我的莊園，它就是一個多方面的、多維度的綜合體，無論是視覺、聽覺、味覺上都是濃濃的土家族餐飲文化，這是一個循序漸進(jìn)的過程。首先映入眼簾的是典型的土家族房屋建筑風(fēng)格，家具物件的擺設(shè)，以及服務(wù)員的土家族服飾和土家族舞蹈等；第二聽覺上是土家話和土家族歌曲音樂；第三嗅覺上是濃烈的土家菜的撲鼻香味。我還要規(guī)劃一個觀摩體驗區(qū)，顧客可參觀土家臘肉的腌制熏炕房，可以親身體驗推磨石門和渣，可以觀摩石門包谷燒的釀制過程等，總之，這里就是一個完整的土家族飲食文化的大觀園?！?/p>

說到這里，吳朝暉臉上洋溢著快樂的笑容，目光里閃爍著憧憬和期待，仿佛此刻，我似乎已看到了他美好的未來。

作者簡介：

劉雙紅，中國作家協(xié)會會員，中國詩歌學(xué)會會員，中國散文學(xué)會會員，參加詩刊社第三屆“青春回眸”詩會。在《詩刊》《人民文學(xué)》《十月》《中國報告文學(xué)》等報刊發(fā)表大量作品。入選《與史同在——中國人民解放軍建軍九十周年詩選》《中國朗誦詩經(jīng)典》《中國現(xiàn)代詩歌精選》《湘詩百年——湖南詩人百年精華讀本》《中國散文家代表作集》，入選多種年度詩歌、散文經(jīng)典等選本。出版詩集、散文集多部。獲丁玲文學(xué)獎、中國當(dāng)代散文獎、中國詩歌學(xué)會全國詩歌公益活動年度詩歌獎。獲《詩刊》《人民文學(xué)》《星星詩刊》《揚子江》等文學(xué)大賽詩歌獎等。

林朝志，土家族，湖南省作家協(xié)會會員。曾在《光明日報》《農(nóng)民日報》《法制日報》《湖南日報》《中國報告文學(xué)》《傳奇故事》《今古傳奇》《年輕人》《民主與法制》等報紙雜志發(fā)表報告文學(xué)、小說、散文數(shù)十篇，其中報告文學(xué)《盼兒溪邊子成才》獲湖南省第五屆青年文學(xué)創(chuàng)作一等獎。

責(zé)任編輯/盧旭