走出食品的黑暗叢林

張恒

那些黑心商人們，用硫酸勾兌出醋來；在壞了的牛奶里，摻進(jìn)米粉制成奶酪；當(dāng)他們決定從糖果上牟利時(shí)，便把糖、淀粉和黏土混合在一起，再用銅和鉛染上顏色……不過別擔(dān)心，這些食品問題都發(fā)生在英國——確切地說，是1820年前后的英國。

如今，那些有毒的牛奶、注水的豬肉、被銅浸染過的茶葉……已經(jīng)統(tǒng)統(tǒng)被釘在歷史的十字架上，死灰不再復(fù)燃。他們是如何做到的？

黑暗的叢林時(shí)代

1906年，一本名為《屠場》的小說被寄到美國總統(tǒng)羅斯福的案頭?？偨y(tǒng)看完這本書后，大倒胃口，同時(shí)憤怒不已。

這本小說本是描寫立陶宛移民在美國的遭遇的，但書中關(guān)于屠宰場工作環(huán)境的描寫，顯然更容易引起世人的關(guān)注?！拔以氪騽?dòng)公眾的內(nèi)心，沒想到卻觸動(dòng)了他們的胃?！痹摃髡咝量巳R自嘲道。這本書引起的反響遠(yuǎn)超他的意料。在此前，數(shù)家出版商都拒絕了這本書，他只好自費(fèi)出版。不到一年時(shí)間，《屠場》銷售了超過10萬本，而市場上對(duì)肉類的需求則大幅下降。消息傳到歐洲，“美國食品”被打上了骯臟、劣質(zhì)的標(biāo)簽。

當(dāng)時(shí)歐洲的情況也好不到哪里去。雖然1875年，在國內(nèi)食品摻假問題達(dá)到頂峰的背景下，英國政府通過了“英國及其他國家中最好的一部食品法”，但依然出現(xiàn)了用豬腿肉冒充鵝肉、用牛肉和豬肉冒充兔肉的情況。

羅斯福深知這些食品問題帶來的危害是多么可怕。1898年，美西戰(zhàn)爭期間，他曾見到自己的士兵因吃腐爛的牛肉而生病、死亡。他派了兩名工作人員到芝加哥，調(diào)查《屠場》中描寫的情況是否真的存在。很快，羅斯福得到了一份調(diào)查報(bào)告——小說中的描寫，一切屬實(shí)。

媒體都愛“壞食品”？

面對(duì)調(diào)查人員報(bào)告的結(jié)果，羅斯福陷入糾結(jié)之中。他希望給這些肉制品企業(yè)以打擊，但又擔(dān)心完全公布調(diào)查結(jié)果會(huì)傷害牧場主和農(nóng)民的誠信。

最后，這位一向作風(fēng)強(qiáng)硬的總統(tǒng)在媒體的壓力下，只好向公眾公開了調(diào)查結(jié)果。在酷熱的華盛頓，這份調(diào)查報(bào)告引起的爭議更為熱烈，也起到了應(yīng)有的作用——《食品和藥品法》和《肉類監(jiān)察法案》在參議院通過，美國食品藥品監(jiān)督管理局也同時(shí)成立。

日漸發(fā)達(dá)完善的現(xiàn)代媒介，在歐美等國食品安全問題上起到了至關(guān)重要的作用。從1820年英國人弗雷德里克·阿庫姆出版《論食品摻假和廚房讀物》開始，媒體對(duì)食品問題的披露程度越來越深。

半個(gè)世紀(jì)后，另一本推動(dòng)美國食品安全問題進(jìn)程的著作《寂靜的春天》問世了。在國會(huì)大廈里，時(shí)任美國總統(tǒng)肯尼迪專門討論了這本書的觀點(diǎn)。隨后，他指派了一個(gè)調(diào)查小組，就此進(jìn)行調(diào)查。調(diào)查結(jié)果是，書中披露的情況得到了確認(rèn)，而一些企業(yè)以及對(duì)這些污染情況熟視無睹的官員遭到了起訴。

這本書的影響，不止于美國。它促使各國政府都開始關(guān)注環(huán)境問題，也促使各類環(huán)境保護(hù)組織紛紛成立。憑借媒體的推動(dòng)和消費(fèi)者的覺醒，這些曾陷入食品安全泥沼的國家，走出了黑暗的叢林時(shí)代。

“三駕馬車”

1996年10月，一場因大腸桿菌導(dǎo)致腹瀉與溶血性尿毒綜合征的疾病在華盛頓州流行。州衛(wèi)生局調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這場疾病可能與奧德瓦拉公司制造的鮮榨果汁有關(guān)。

奧德瓦拉公司接到衛(wèi)生局的通知時(shí)，病因尚未確定，致病的毒株也未分析完成，但他們還是決定全面召回相關(guān)產(chǎn)品。

在病因確定后，奧德瓦拉公司迅速通過媒體向公眾致歉，并表示愿意承擔(dān)全部醫(yī)療費(fèi)用。同時(shí)該公司還受到美國食品藥品監(jiān)督管理局150萬美元的罰款。

食品召回、天價(jià)賠償、嚴(yán)厲處罰這3項(xiàng)措施，是許多國家食品安全體系的“三駕馬車”。

在食品安全體系完備的西方國家，食品上市前都會(huì)獲得一個(gè)身份證明。憑借這個(gè)身份證明，消費(fèi)者可以了解到食物的具體產(chǎn)地、生產(chǎn)方式等內(nèi)容，而一旦出現(xiàn)食品安全問題，每一盒果汁，每一個(gè)雞蛋，都可以被召回。

2012年5月，英國薩里伯連鎖超市曾全面召回一款下午茶餅干，召回的理由是這批產(chǎn)品的過期時(shí)間是2012年9月1日，距離目前不足4個(gè)月，超市擔(dān)心消費(fèi)者可能會(huì)吃到過期產(chǎn)品。

這些企業(yè)深知，一旦出現(xiàn)食品安全問題，他們面臨的處罰加上對(duì)消費(fèi)者的賠償，將遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于召回帶來的損失?！胺傻哪康氖潜Ｗo(hù)消費(fèi)者不被欺騙或受到危害”，美國食品藥品監(jiān)督管理局網(wǎng)站的一篇文章中如此寫道。

歐美等國家，曾經(jīng)經(jīng)歷過那樣一個(gè)食品問題重重的叢林時(shí)代，但他們終究進(jìn)入了一個(gè)健康的循環(huán)。雖然并不完美，但正如英國倫敦食品委員會(huì)所言：“只要有人在食品中造假，就會(huì)有人去阻止這一切發(fā)生?！?/p>

（摘自《看天下》）