鮮食百合貯運(yùn)保鮮操作規(guī)程

湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工研究所（410125） 劉偉 張菊華

百合為百合科百合屬多年生草本球根植物。湖南主產(chǎn)龍牙百合與卷丹百合兩種，其主產(chǎn)區(qū)分別位于邵陽市及周邊地區(qū)、龍山縣及周邊地區(qū)。“隆回龍牙百合”“龍山百合”均獲得國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。龍山縣已成為我國最大的百合集散地和交易市場。

一、鮮食百合貯藏注意事項(xiàng)

鮮食百合鱗片爽口脆甜，相比干百合維生素含量較高，且有3個(gè)月左右的休眠期，屬耐貯藏的蔬菜。但鮮百合鱗莖屬于無皮鱗莖，采后貯藏中不耐風(fēng)吹、日曬，易變紅、干縮，鱗莖易散瓣、焦瓣，鱗片易褐變，易受機(jī)械損傷和病菌侵染而腐爛變質(zhì)。針對百合喜陰愛涼和易氧化變色的特性，采運(yùn)時(shí)應(yīng)改進(jìn)現(xiàn)在粗放的常規(guī)采運(yùn)方式，避免機(jī)械損傷，貯藏前對鱗莖進(jìn)行認(rèn)真挑選，剔除傷、病者，再用多菌靈、次氯酸鈣、仲丁胺等藥液浸泡15～30分鐘，待充分晾干后，采用新鮮黃沙進(jìn)行層積貯藏。百合采收后大多是土法貯藏，如沙藏、窖藏，由于土法貯藏不易管理，不易控制溫度、濕度，建議采用冷庫貯藏。冷庫應(yīng)保持清潔，最佳貯藏溫度為-2～0℃，相對濕度為85%～90%。根據(jù)貯藏環(huán)境溫度、濕度的變化適當(dāng)通風(fēng)，盡可能創(chuàng)造有利于百合安全貯藏的生態(tài)環(huán)境。

二、鮮食百合貯藏技術(shù)要點(diǎn)

1.貯藏工藝流程 適時(shí)采收→整理（除去莖稈、泥土，剪掉須根）→選果→保鮮劑處理→晾干→裝入墊有保鮮膜內(nèi)襯的箱或筐中→放入-2～0℃冷庫充分預(yù)冷→扎口→上架或碼垛→出庫。

2.設(shè)施貯藏前準(zhǔn)備 ①檢查。貯藏前應(yīng)檢查冷庫整體的安全性、牢固性、密封性和保溫性，通風(fēng)管道的暢通情況，風(fēng)機(jī)、照明、監(jiān)測等設(shè)備的運(yùn)行情況，保證運(yùn)行良好。②清雜。貯藏前一個(gè)月應(yīng)將冷庫內(nèi)雜物、垃圾清理出去，徹底清掃庫內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。③控濕。氣候比較干燥的地區(qū)，在貯藏前2～3周，應(yīng)在冷庫地面噴灑適量清水，調(diào)節(jié)相對濕度在85%以上。④通風(fēng)。貯藏前1～2周，應(yīng)將冷庫的門、窗、通風(fēng)孔打開，充分通風(fēng)換氣。⑤消毒。果蔬庫房常用的消毒殺菌方式有：用消毒煙霧劑進(jìn)行熏蒸；用4%的漂白粉溶液或0.5%～0.7%的過氧乙酸溶液進(jìn)行噴灑消毒；用臭氧發(fā)生器消毒，按照每100立方米每5克的臭氧發(fā)生量，配備臭氧發(fā)生器，庫內(nèi)臭氧濃度達(dá)到每升10毫升左右。清潔、消毒后，應(yīng)打開庫門通風(fēng)。

3.采收 在不受冷（凍）害的前提下，貯藏用百合宜適時(shí)晚采。一般在11月中下旬采收，采收前10天不能灌水。采收時(shí)動(dòng)作要仔細(xì)，輕輕去掉泥土，防止產(chǎn)生機(jī)械傷，并將百合表面晾干。注意不能在陽光下暴曬。

4.保鮮劑處理 百合貯藏中最易出現(xiàn)青霉腐爛病，因此宜選擇對引起百合腐爛的霉菌抑制力較強(qiáng)的保鮮劑，防止腐爛。用國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心研制的果蔬專用液體保鮮劑浸泡3～5分鐘，撈出后直接晾干或于0℃冷庫預(yù)冷風(fēng)干。

5.裝箱 百合晾干后裝入墊有專用保鮮膜內(nèi)襯的紙箱或筐中，每箱以5千克為宜，長期貯藏宜采用國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心生產(chǎn)的0.03～0.04毫米PVC保鮮膜，該保鮮膜防結(jié)露，具有透氣率適宜等特點(diǎn)。也可采用0.04～0.06毫米PE或PVC真空小包裝，待百合溫度冷卻至-2℃時(shí)扎口，呈品字形碼垛。

6.包裝 高溫、機(jī)械傷害或在空氣中暴露時(shí)間過長，百合鱗莖外皮易變成淡紫色，成為焦瓣，影響食用價(jià)值，需采取及時(shí)適當(dāng)?shù)陌b封閉措施進(jìn)行控制。

7.冷庫管理 微型節(jié)能冷庫設(shè)備先進(jìn)、自動(dòng)化程度高、易于管理。庫溫保持在-2～0℃，濕度通過保鮮膜即可調(diào)節(jié)，不需其他專門措施。采用該技術(shù)貯藏百合，可保鮮6～8個(gè)月。

8.出庫 貯藏前期的百合從冷庫中取出后可直接采用卡車運(yùn)輸，而貯藏后期的百合因耐貯性下降宜采用冷鏈車運(yùn)輸。百合全部出庫后，要及時(shí)清掃冷庫，以備下次再用。出庫稱量時(shí)，應(yīng)做好百合種類、價(jià)格、重量等信息記錄。