中國古代油脂文明溯源與變遷

王麗英，高 盼,，王 澍，徐甘霖，何東平,

(1.武漢輕工大學 食品科學與工程學院，武漢 430023； 2.武漢食品化妝品檢驗所，武漢 430040； 3.國家市場監(jiān)管重點實驗室(食用油質(zhì)量與安全)，武漢 430023)

伴隨著火的使用，人類開始了油脂應用之旅，并在漫長的實踐過程中逐漸積累了豐富的動植物油應用知識。古人將凝固成固體的油脂稱為脂，融化成液體的油脂叫作膏。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，唐代出現(xiàn)了油坊，宋朝榨油業(yè)迅速發(fā)展，明代制油工藝大總結(jié)，清朝制油業(yè)漸趨平緩。中國油脂博物館展示了古代油脂文明的發(fā)展脈絡(luò)，描繪了燦爛的古代油脂文明畫卷。

1 古代制油業(yè)的探索

明代羅頎在《物原》中記載：“燧人作火，神農(nóng)作油，軒轅作燈，唐堯作燈檠，成湯作蠟燭?！睆纳瞎艜r期的燒烤熔油，到唐代油坊的產(chǎn)生，經(jīng)過宋元時期的革新繁榮，至明清時期我國古代制油業(yè)發(fā)展成熟，先民們對制油用油的探索從未停歇。我國古代豐富的油脂文化也應運而生，無論是油脂相關(guān)書籍所蘊含的精神財富，還是油燈、油壺、油傘等日用品所體現(xiàn)的物質(zhì)文明，都閃耀著先民們的超凡智慧，實證著我國油脂文明的源遠流長，獨具特色。

1.1 油脂名稱考據(jù)

油脂，歷史上曾經(jīng)有過不同的名稱,在古代大多稱膏或脂?！抖Y記·內(nèi)則》鄭氏注：“凝者為脂，釋者為膏。”即凝固成固體的叫脂，融化成液體的叫膏。隨著科學技術(shù)水平的提高，對油脂的物理性能有了進一步的鑒別方法之后，才逐漸把油和脂區(qū)分開來，一般規(guī)定在常溫下呈液體狀態(tài)者叫油，呈固體狀態(tài)者叫脂。但油與脂之間并沒有嚴格的界限，故統(tǒng)稱為油脂。

1.2 油脂應用溯源

遠古時期，人類主要靠漁獵獲取食物。有了火之后，原始人逐漸從茹毛飲血轉(zhuǎn)為熟食。先民們在燒烤肉食之際，發(fā)現(xiàn)滴下來的液體具有特殊的香味和滋味，于是將其收集起來用作食物的調(diào)味品，并逐漸懂得日曬、烘烤、煎炸和擠壓等均能從動物組織中得到油脂，從此開創(chuàng)了人類利用動物油的歷史。在食物烤制過程中，有些善于觀察的古人發(fā)現(xiàn)果仁掉進火里，也會飄逸出香味，同時熔出像動物油似的液體，并能助燃發(fā)光。于是人類使用植物油由此開啟。

2 古代油料作物

中國是世界上最早種植并使用油料的國家之一。我國古代的油料作物不僅種類繁多、品種資源豐富，而且分布面廣。油料作物的發(fā)現(xiàn)、種植和加工，植物油的榨取、使用及商品化,都經(jīng)歷了從無到有、由小及大、由自食自用到進入市場的發(fā)展過程。期間，我國油料作物的種植品種、種植范圍、種植方式不斷發(fā)生著變化。古代草本油料作物主要有胡麻(即芝麻)、蓖麻、萊菔(即蘿卜)、蕓薹(即油菜)、莧菜、亞麻、大麻、黃豆、棉花、冬青等，古代木本油料作物主要有油茶樹、桐樹、烏桕、樟樹等。中國油脂博物館介紹了這些古代油料的出油率情況，并展出了部分油料作物的標本及種子。

3 古代油脂應用

人類社會發(fā)展的歷史過程，是由漁獵到畜牧，由畜牧到農(nóng)牧結(jié)合，再到農(nóng)、牧業(yè)的分工。從遠古食用油發(fā)展來看，從動物中取油較從植物種子中榨油容易得多。因此，人類對油脂的發(fā)展和利用，當從動物油開始，隨著農(nóng)業(yè)的發(fā)展而擴及植物油。我國的油脂應用發(fā)展也大致如此。古代日常油脂應用可分為生活用油、生產(chǎn)用油和手工制造業(yè)用油三大領(lǐng)域。

3.1 生活用油

古人已經(jīng)廣泛使用動物油來滿足生活中的各種需求,主要集中在食品、照明、化妝品以及醫(yī)藥等4個方面,如：人們用油脂烹飪美食，獲得健康與營養(yǎng)；制作脂燭照明驅(qū)走黑暗，設(shè)計巧妙的燈具可以減少油煙；油脂可護膚美容潤發(fā)[1]；油脂與其他藥物配制的藥品可以治療各種疾病……

3.1.1 食品方面

千百年來，油脂作為人類生活的必需品，世代相傳?！豆攀房肌份d：“燧人氏鉆火，始裹肉而燔之，曰‘炮’；神農(nóng)時食谷，加米于燒石之上而食之；黃帝時有釜甑，飲食之道始備?！笨v觀中國飲食文化史，大量記載了油脂在飲食和烹飪中的重要性，說明油脂是人類生存不可缺少的食物之一。

《周禮注疏》載：“凡用禽獻，春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犢麛，膳膏腥；冬行鮮羽，膳膏膻。用禽獻，謂煎和之以獻王?！贝笠鉃椴煌募竟?jié)廚師選用應季的動物肉，用不同的動物油與之煎和調(diào)和五行，做成精美的食物獻給君王。

《禮記》中記載的食品工藝精細，反映了當時食品加工的水平。食物可炮、可燒烤、可煎、可煮，而且特別講究，“煎諸膏，膏必滅之，巨鑊湯，以小鼎薌脯于其中，使其湯毋滅鼎” “脂用蔥，膏用薤”，可見古人對調(diào)味品的劃分已經(jīng)非常精細了。油脂在中國烹飪技藝中的應用，使食物及菜肴在色、香、味、形、口感上均達到了相當完美的程度。

3.1.2 照明方面

據(jù)《三秦記》記載：“秦始皇墓中燃燒鯨魚膏為燈?！蔽鳚h《淮南萬畢術(shù)》記載：“取蚖脂為燈?！薄痘茨献印ぴ馈放c《西京雜記》出現(xiàn)“膏燭”名詞。從出土的各種古燈具可以實證，當時已經(jīng)普遍采用液態(tài)油類燃為光源。到東漢明帝以后，佛教傳入中國，佛堂上的燈燭使用植物油，這增加了植物油在照明方面的需要量。北宋蘇頌撰寫的《圖經(jīng)本草》記載：油菜“出油勝諸子，油入蔬清香，造燭甚明，點燈光亮，涂發(fā)黑潤?！辈⑶矣涊d有：“蓖麻子……可榨油燃燈?！盵2]

漢代的能工巧匠還發(fā)明了一種雁魚燈，由雁首頸(連魚)、雁體、燈盤、燈罩四部分套合而成，可拆裝，方便擦洗。燃燈時，油煙通過魚和雁頸導入雁體空腔內(nèi)，腔內(nèi)儲水，可有效減少油煙。河北滿城漢墓出土的長信宮燈，江蘇邗江甘泉漢墓出土的錯銀銅牛燈等，雖造型各異，裝飾不同，但其設(shè)計原理與雁魚燈基本一致。這充分體現(xiàn)了古人在控制空氣污染方面的聰明才智。

3.1.3 化妝品方面

《齊民要術(shù)》記載了魏晉時期將芝麻油、豬油同浸香酒煎沸制成潤發(fā)油工藝：“合香澤法……用胡麻油兩分，豬脂一分，內(nèi)銅鐺中，即之浸香酒和之。煎數(shù)沸后，便緩火微煎，然后下所浸香，煎。緩火至暮，水盡沸定，乃熟。澤欲熟時，下少許青蒿以發(fā)色。”

明代宋應星所著《天工開物》一書中記載：“其為油也，發(fā)得之而澤?！币鉃椋河弥ヂ橛妥龀傻臐櫚l(fā)油，抹上它頭發(fā)就光亮?！侗静菥V目》中提到茉莉花的用途時稱：“蒸油取液，作面脂頭澤，長發(fā)潤燥香肌。”

3.1.4 醫(yī)藥方面

南朝陶弘景在《名醫(yī)別錄》中記載：“荏狀如蘇，高碩白色，不甚香?！云渌铺K字，但除禾邊故也，笮其子作油，日煎之，即今油帛及和漆所用者，服食斷谷亦用之，名為重油?！睍羞€記載：“熊脂、白鵝脂、麋脂等肪膏，主煎諸膏藥?！?/p>

唐代《食療本草》是世界上現(xiàn)存最早的食療專著，其中記載動植物油脂15種，收載了新的油料和動植物油脂，從中可見當時油脂的發(fā)展、生產(chǎn)與應用呈現(xiàn)出向上的發(fā)展趨勢?！妒朝煴静荨匪d雖是日常食物，卻皆用于藥用，其記載的食品、油脂條文之多，居當時同類文獻之冠。

3.2 生產(chǎn)用油

油脂在社會生產(chǎn)中的利用尤其廣泛。在建筑方面，用桐油與石灰調(diào)制成的油灰泥應用廣泛且效果優(yōu)良，可作防火材料、黏合劑、填縫等；油脂在鑄造冶煉、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)防治害蟲、車輛潤滑等方面也有不可或缺的作用。

3.2.1 鑄造冶煉方面

淬火方法至少在戰(zhàn)國時代已經(jīng)被發(fā)明。南北朝時期已開始使用含有鹽分的液體和動物油脂作為冷卻劑?！霸∫晕迳?，淬以五牲之脂?！盵3]此時的工匠已經(jīng)發(fā)現(xiàn)用動物脂作淬火冷卻劑比水的冷卻速度慢，鑄得的兵器比水淬更為堅韌，并且可以減少淬火過程中的變形和開裂[4]。

《天工開物》記載：“凡造萬鈞鐘與鑄鼎法同……干燥之后以牛油、黃蠟附其上數(shù)寸。油蠟分兩：油居什八，蠟居什二……塑油時盡油十斤，則備銅百斤以俟之。”[5]大意為：鑄造萬斤以上的大鐘和鑄鼎的方法相同……待干燥后，用油蠟涂附在上面約幾寸厚。油蠟的配方是牛油占十分之八，黃蠟占十分之二……塑模的時候，如果用十斤油蠟，就要準備一百斤銅。這是一種用油蠟塑造鑄形的失蠟鑄造法，可見明代的鑄造工藝在當時居于世界前列。

3.2.2 農(nóng)業(yè)方面

在古代人類生活和生產(chǎn)中，發(fā)現(xiàn)油具有防治蟲害的功能。在蘇東坡撰寫的《物類相感志》中，有用油殺蟲子及蟻蠋的記載。1185年，江蘇蘇州地區(qū)曾用油脂防稻葉蟬、飛虱之類的害蟲，“蟲聚于禾穗，油灑之即墮”，看來頗有效果[6]。1313年，王禎在《王禎農(nóng)書》中記載：可用桐油紙燃燒，塞入樹木蛀孔之內(nèi)熏殺害蟲。

16世紀，《方土記》中記載：“亞麻籽可榨油，油色青綠，燃燈甚明，入蔬香美，皮可織布，秸可作薪，餅可肥田?！盵7]這時期人們對油料作物的價值有了較全面的認識。

3.2.3 造船方面

馬可·波羅在《東來游記》中記載：“中國木油，可與石灰碎麻混合，填塞船縫?！泵鞔短旃ら_物》中記載：“凡灰用以固舟縫，則桐油、魚油調(diào)厚絹、細羅，和油杵千下塞艌 ?！币鉃閷⑹矣猛┯?、魚油調(diào)拌，并加厚絹、細羅，舂爛塞補，用來填固船縫。

3.2.4 潤滑方面

先秦時期人們就已經(jīng)將油脂用于潤滑方面了，當時已經(jīng)有“載脂載舝，還車言邁”“爾之亟行，遑脂爾車”的詩句。唐宋詩詞中，經(jīng)?？梢娪捅谙丬嚨淖志洹Ｋ未囕v運用普遍，人們常以油脂潤滑車軸，以減少摩擦，延長車軸的使用壽命。莊季裕的《雞肋編》記載：“胡麻炒焦壓榨，才得生油，膏車則滑”;《齊民要術(shù)》中有用紅花籽油作車脂的記載。

3.3 手工制造業(yè)用油

在手工制造業(yè)中，油脂的應用也非常普遍。工匠們在長期的實踐過程中，探索實踐出了油脂的各種妙用。以下從工藝品、制革、制墨等方面介紹手工制造業(yè)用油的情況。

3.3.1 工藝品方面

早在春秋時代，我國勞動人民就懂得用桐油制造涂料作為成膜物質(zhì)?！对娊?jīng)·國風》記載的“山有漆”“椅桐梓漆，愛伐琴瑟”，都是對天然漆和桐油的描述。在大量的出土文物中，有春秋晚期精美髹漆彩繪的幾、案、俎、鼓瑟、戈柄、鎮(zhèn)墓獸等。漆膜堅實、色彩清晰，可與古代文獻記載相印證。戰(zhàn)國時期的漆器是用大漆加桐油配合多種天然彩色顏料制成的油彩，繪制出了各種賞心悅目的纖細花紋圖案[8]，這種將桐油滲入大漆的配合技術(shù)是涂料工藝的突破。

3.3.2 制革方面

春秋戰(zhàn)國時期的《考工記》是中國最早的手工業(yè)專著。其中記載：“鮑人之事……欲其柔滑而腛，脂之則需?！币馑际酋U人制作的韋革十分柔滑，欲獲此效果，需要涂上厚脂(今謂“加脂”)。又載：“函人為四甲……凡為甲，必先為容，然后制革?！?/p>

3.3.3 制墨方面

南唐時期我國開始用桐油及其他動植物油脂為原料，點燈燃油制造優(yōu)質(zhì)墨料。明代沈繼孫《墨法集要·浸油》說“衢人用皂青油燒煙，蘇人用菜子油、豆油燒煙?！薄短旃ら_物》記載：“凡墨燒煙凝質(zhì)而為之。取桐油、清油、豬油煙為者，居十之一；取松煙為者，居十之九。”大意為：墨是由煙灰和膠結(jié)合而成的。用桐油、菜籽油、豬油等煙灰做的，占十分之一；用松煙做的，占十分之九。

3.4 其他方面用油

油之用于軍事，是以動物油開始，進而使用植物油，最后發(fā)展到礦物油。在火藥發(fā)明以前，油脂已經(jīng)作為一種輔助的軍事作戰(zhàn)物資了。《史記·田單列傳》中記載，公元前279年齊國和燕國打仗，齊國獲勝，油脂立下了汗馬功勞。“田單(齊人)乃收城中得千余牛，為絳繒衣，畫以五彩龍文，束兵刃于其角，而灌脂束葦于其尾，燒其端。鑿城數(shù)十穴，夜縱牛，壯士五千隨其后。牛尾熱，怒而奔燕軍……所觸盡死傷?！蔽簳x時期植物油亦被用于軍事用途，據(jù)《三國志·魏志》記載：“……寵弛往赴，募壯士數(shù)十人，折松為炬，灌以麻油，從上風放火，燒賊攻具?！睋?jù)《晉書》中記載：“又作火炬，長十余丈，大數(shù)十圍，灌以麻油。在船前，遇鎖，然炬燒之，須臾，融液斷絕，于是船無所礙。”可見當時芝麻油已大量生產(chǎn)并廣泛運用于軍事領(lǐng)域。

明代文學家張岱所著《夜航船》記載：“豬脂炒榧，皮自脫”“香油殺諸蟲，……桐油殺荷花，……蜈蚣畏油，……香油抹龜眼，則入水不沉，……斧怕肥皂，……燈盞中加少許鹽，則油不速干。油一斤，以胡桃一個搗爛投之，則省油。造油燭，先以麻油澆其芯，則過霉不霉”“白梅與肥皂同洗則凈，……油手以鹽洗之，可代肥皂”“讀書燈香油一斤，入桐油三兩，耐點，又辟鼠耗，以鹽置盞中，省油?！边@些均說明油脂在當時日常生活中應用已十分廣泛。

4 古代制油業(yè)的變遷

古代制油業(yè)的產(chǎn)生和發(fā)展是社會生產(chǎn)力的發(fā)展、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平的提高、手工業(yè)生產(chǎn)進步的必然產(chǎn)物，初成于唐，興起于宋，成熟于明清。制油業(yè)是隨著社會生產(chǎn)的發(fā)展而出現(xiàn)的新的、獨立的手工業(yè)部門。隨著榨油技術(shù)的規(guī)范化和對生產(chǎn)實踐經(jīng)驗進行總結(jié)，制油科學應運而生。

4.1 古代制油業(yè)的初步形成與油坊的出現(xiàn)

唐代出現(xiàn)了油坊。“作坊”之名稱，當初是手工業(yè)區(qū)的通用名稱，由手工業(yè)區(qū)的通用名稱漸漸轉(zhuǎn)為手工業(yè)店鋪之名稱，于是稱榨油工種的店鋪為“油作坊”。唐代油坊手工業(yè)生產(chǎn)除農(nóng)村家庭副業(yè)外，還有官營和私營兩種。官營油作坊規(guī)模較大，而私營油作坊一般規(guī)模較小，油作坊主與手工業(yè)工匠往往是不脫離勞動的師徒，徒工主要是家屬和親朋的子弟。

北宋時期，手工業(yè)和商業(yè)空前繁榮。各手工業(yè)的作坊，規(guī)模之大、分工之細都超過了前代。此時的制油業(yè)，從總體上講仍然是與農(nóng)業(yè)相結(jié)合的家庭榨油占優(yōu)勢，但無論官營或是私營榨油的手工業(yè)作坊，都有很大的發(fā)展。此時榨油工匠所受的封建人身束縛已經(jīng)有所松弛。榨油工匠身份的變化是促使北宋榨油業(yè)發(fā)展的一個重要因素。

宋元時期雖然戰(zhàn)爭頻繁，但是在戰(zhàn)爭間歇階段，不論南方或北方也都出現(xiàn)過相對穩(wěn)定的局面，社會生產(chǎn)得以恢復和發(fā)展，制油業(yè)也相應地得到了長足發(fā)展。

4.2 古代制油業(yè)的興起及其社會背景

明代初期，農(nóng)民和手工業(yè)者的人身依附關(guān)系有所削弱。手工業(yè)者大部分時間可以自己生產(chǎn)手工產(chǎn)品在市場上出售。至明代中葉，小商品生產(chǎn)者的隊伍發(fā)生了分化，其中少數(shù)人上升成為榨油作坊主，大多數(shù)人則降為雇傭工人。一些商人利用商業(yè)資本直接控制生產(chǎn)而轉(zhuǎn)化成為產(chǎn)業(yè)資本。明代的一些有識之士從事科學技術(shù)的總結(jié)和考察工作，使制油業(yè)繼承了以往歷代的成果，對中國的制油工藝、榨具和操作條件在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上的進一步提高、完善和充實作出了貢獻。毫無疑問，明代的制油業(yè)在中國制油史上處于承前啟后的蓬勃發(fā)展階段。

4.3 古代制油業(yè)的發(fā)展與轉(zhuǎn)型

清代的制油業(yè)因封建制度腐敗，閉關(guān)自守，經(jīng)濟禁錮，民族矛盾尖銳而發(fā)展平緩，在技術(shù)上墨守成規(guī)，缺少創(chuàng)新。制油業(yè)工匠的勞動十分繁重艱苦，其收入低微，處于社會的最底層。而此時的西方正處于第一次工業(yè)革命時期，生產(chǎn)力和生產(chǎn)技術(shù)蒸蒸日上。隨著西方工業(yè)技術(shù)在中國的傳播，推動了中國古代制油業(yè)向近代制油業(yè)發(fā)展。

5 古代油脂文化

我國古代油脂文化是與古代油脂的應用相伴相隨的。在漫長的生產(chǎn)生活實踐過程中，先民們以油脂為核心，發(fā)展出了內(nèi)涵豐富的油脂文化。從油脂相關(guān)的民諺、俗語和書籍代表的精神財富，到以油燈、油壺、油傘為代表的物質(zhì)文明，我國古代油脂文化包羅萬象，涵蓋了古代日常生活的方方面面。

5.1 油脂文獻

我國歷史上并沒有關(guān)于油脂的專著，各種油料作物的種植、加工，植物油的榨取、用途，榨油設(shè)備及工藝等，多散見于農(nóng)學、醫(yī)學等相關(guān)著作。以下介紹十部與油脂相關(guān)的文獻。

5.1.1 《考工記》

《考工記》是春秋戰(zhàn)國時期齊國制定的指導、監(jiān)督和考核官府手工業(yè)、工匠勞動制度的書，記述了官營手工業(yè)各工種規(guī)范和制造工藝。該書是中國最早關(guān)于手工業(yè)技術(shù)的文獻，保留了先秦大量的手工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)、工藝美術(shù)資料，記載了一系列生產(chǎn)管理和營建制度。全書共7 100余字，記述了木工、金工、皮革、染色、刮磨、陶瓷等六大類30個工種的內(nèi)容，反映了當時中國的科技及工藝水平，在中國科技史、工藝美術(shù)史和文化史上都占有重要地位。書中記載了皮革加脂是由“皮”轉(zhuǎn)變?yōu)椤案铩钡年P(guān)鍵所在。

5.1.2 《氾勝之書》

西漢時期的《氾勝之書》是我國現(xiàn)存最早的一本農(nóng)書。書中記載了黃河中游地區(qū)耕作原則、作物栽培技術(shù)和種子選育等農(nóng)業(yè)生產(chǎn)知識，反映了當時勞動人民的偉大創(chuàng)造。區(qū)種法(即區(qū)田法)在該書中占有重要地位。書中提到的農(nóng)作物有大豆、大麻、蘇子和芝麻等13種，并有“豆生布葉，豆有膏”的記載，“膏”即油之意。

5.1.3 《齊民要術(shù)》

北魏末年賈思勰編著的《齊民要術(shù)》，是我國現(xiàn)存最完整、最豐富的一部農(nóng)業(yè)百科全書，全書10卷92篇，約11萬字。書中記載“胡麻(即芝麻)、麻籽、蕪菁(蔓菁)、紅蘭花”“輸與壓油家”，說明當時已發(fā)現(xiàn)多種油料作物，并已產(chǎn)生專門榨油的人家?！叭⌒仑i膏極白凈者，涂拭勿住。若無新豬膏，凈麻油亦得”“細切蔥白，熬油令香”“無肉以蘇油代之”，并提到“木有摩廚，生于斯調(diào)。厥汁肥潤，其澤如膏，馨香馥郁，可以煎熬食物，香美如中國用油?！比珪岬接土献魑?種，動植物油7種，即大麻子油、芝麻油、蘇子油、蕪菁子油、豬油、牛油和羊油。

5.1.4 《夢溪筆談》

《夢溪筆談》為北宋科學家沈括所撰，是一部涉及古代中國自然科學、工藝技術(shù)及社會歷史現(xiàn)象的綜合性筆記體著作，被譽為“中國科學史上的里程碑”。全書有17目，凡609條，共30卷，其中《筆談》 26卷，《補筆談》 3卷，《續(xù)筆談》 1卷。內(nèi)容涉及天文、數(shù)學、物理、化學、生物等各個門類學科，總結(jié)了中國古代特別是北宋時期的科學成就。據(jù)傳，沈括在讀《漢書》時發(fā)現(xiàn)“高奴縣有洧水，可燃”的記載，后來他實地考察，發(fā)現(xiàn)了一種褐色液體，當?shù)厝私兴笆帷?“石脂”，可燒火做飯、點燈和取暖。他給這種液體取了一個新名字，叫石油，其名沿用至今?！秹粝P談》對“洧水”的使用，有“予疑其煙可用，試掃其煤以為墨，黑光如漆，松墨不及也……此物必大行于世”的描述。

5.1.5 《陳旉農(nóng)書》

《陳旉農(nóng)書》由宋代陳旉所著，是我國古代第一部談?wù)撍驹耘喾N植方法的農(nóng)書。全書3卷，22篇，1.2萬余字。上卷共有14篇，占了全書的2/3，主要講述水稻的種植技術(shù)；中卷是講述水牛的飼養(yǎng)管理、疾病防治；下卷是講述植桑種麻?！蛾悢贽r(nóng)書》對于我國古代農(nóng)業(yè)技術(shù)體系的完善有著重要的作用，對于實際生產(chǎn)更有著重要的指導意義。書中記載：“油麻有早晚二等。三月種早麻，纔甲拆，卽耘鉏，令苗稀疏。一月凡三耘鉏，則茂盛。七八月可收也。四月種豆，耘鉏如麻。七月成熟矣。五月中旬後種晚油麻，治如前法，九月成熟矣。不可太晚。晚則不實，畏霧露蒙冪之也。早麻白而纏莢者佳，謂之纏莢麻。晚麻名葉裹熟者佳，謂之烏麻，油最美也。其類不一，唯此二者人多種之。凡收刈麻，必堆罨一二夕，然後卓架曬之，卽再傾倒而盡矣。久罨則油暗?！盵9]

5.1.6 《農(nóng)桑輯要》

《農(nóng)桑輯要》是元朝司農(nóng)司撰寫的一部農(nóng)業(yè)科學著作，是我國現(xiàn)存最早的官修農(nóng)書。全書共7卷，6萬余字。內(nèi)容以北方農(nóng)業(yè)為對象，農(nóng)耕與蠶桑并重。選輯了古代至元初農(nóng)書的有關(guān)內(nèi)容，對13世紀以前的農(nóng)耕技術(shù)經(jīng)驗加以系統(tǒng)總結(jié)研究。全書包括典訓、耕墾、播種、栽桑、養(yǎng)蠶、瓜菜、果實、竹木、藥草、孳畜等10部分，以及各種作物的栽培，家畜、家禽的飼養(yǎng)等技術(shù)。

5.1.7 《王禎農(nóng)書》

《王禎農(nóng)書》成書于1313年，是一部系統(tǒng)、完整、內(nèi)容豐富的農(nóng)業(yè)科學著作。全書共計37集，371目，約13萬字，分為《農(nóng)桑通訣》《百谷譜》和《農(nóng)器圖譜》三大部分。該書兼論了當時的中國北方農(nóng)業(yè)技術(shù)和南方農(nóng)業(yè)技術(shù)。王禎利用圖文并茂的表達方式，把榨油設(shè)備的結(jié)構(gòu)、工藝流程、操作過程都記錄下來，并繪成圖譜，這對于當時社會上正在進行的榨油設(shè)備的總結(jié)、交流和推廣應用，是一項十分有意義的工作。

5.1.8 《農(nóng)政全書》

《農(nóng)政全書》為明末優(yōu)秀科學家徐光啟所著，是一部集我國古代農(nóng)業(yè)科學之大成的學術(shù)著作。按內(nèi)容大致上可分為農(nóng)政措施和農(nóng)業(yè)技術(shù)兩部分。前者是全書的綱，后者是實現(xiàn)綱領(lǐng)的技術(shù)措施。文中記載植物油19種：桐油、麻油、杏油、菜油和紅花籽油等。特別對于烏桕制油的過程與操作，利用皮油制蠟燭作了詳細的介紹，同時記載了麻油壓榨方法。

5.1.9 《本草綱目》

《本草綱目》是明朝醫(yī)學家李時珍30余年心血的結(jié)晶。全書共52卷，190多萬字，記載了1 892種藥物，分成60類。全書收集醫(yī)方11 096個，書中還繪制了1 111幅精美的插圖，是我國醫(yī)藥寶庫中的一份珍貴遺產(chǎn)。該書記載了59種動植物油脂的藥用功能。其中動物油33種，植物油26種，在書中區(qū)分動物油和植物油，是以脂和油來表示，“凡凝者為肪為脂，釋者為膏為油”。書中對絕大多數(shù)動植物油脂的加工、用途、性能和主治疾病都作了詳細的記載。

5.1.10 《天工開物》

《天工開物》是明代宋應星著，共18篇，是我國歷史上最為詳盡的一部科技巨著。在第12篇“膏液”中，記載了19種油料作物、15種植物油料的出油率，記敘了某些油料的性質(zhì)和用途，特別對9種植物油料制取油脂的工藝與榨油機具作了詳細介紹，同時還列舉了具體數(shù)據(jù)。其中記載了油脂制取的4種方法：水代法、磨法、舂法和壓榨法，至今仍有實用和參考價值。還記載了制油設(shè)備及制油用具。《天工開物》是我國古代較完整、全面的制油專著，該卷與現(xiàn)代工程著作中的“總論—原理—工藝流程—設(shè)備”的論述順序大致相同。該書反映了300多年前勞動人民的制油技術(shù)水平，是研究我國油脂工業(yè)發(fā)展的可貴史料。

5.2 油脂文趣

油本意為油水，是一條河流的名字，在歷史更迭、社會變遷中逐漸發(fā)展成為指代油脂的名詞。人類在發(fā)現(xiàn)、開發(fā)和利用油脂資源的過程中，創(chuàng)造出了跟油相關(guān)的精神財富，賦予了“油”字更多的文化內(nèi)涵。歷朝歷代跟油相關(guān)的書法、繪畫等藝術(shù)作品，詩歌、散文、打油詩等文學作品，歇后語、慣用語、俗語等俚語，甚至遍布中華各地與油相關(guān)的地名，都彰顯著“油”的重要性，它不僅每日出現(xiàn)在我們的餐桌上，而且深入到了人們精神生活的各個層面。

中國油脂博物館全面梳理、系統(tǒng)展示我國古代油料、油脂文明發(fā)展脈絡(luò)，挖掘其中蘊含的中國智慧、中國精神和中國力量，令國人的文化自信和民族自豪感油然而生。