教你看懂食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽

看懂配料表

有些食品包裝配料表后面的內(nèi)容密密麻麻，非專(zhuān)業(yè)人員看起來(lái)不是特別容易理解。作為消費(fèi)者，快速看懂配料表，只需要了解以下原則：第一，各種配料隨著加入量的多少而呈遞減排序的原則（加入量不超過(guò)2%的配料可以不按遞減順序排列）。第二，食品添加劑必須標(biāo)示。

看懂營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽

食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽主要包括用數(shù)字形式表達(dá)的“營(yíng)養(yǎng)成分表”，以及在此基礎(chǔ)上用來(lái)解釋營(yíng)養(yǎng)成分水平高低和生理功能的“營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)”“營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)”。

營(yíng)養(yǎng)成分表中包括的內(nèi)容有：能量及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉四種“核心營(yíng)養(yǎng)素”，屬于強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容，即“1+4”;其他的營(yíng)養(yǎng)成分（如維生素、礦物質(zhì)），企業(yè)可自主選擇是否標(biāo)示;國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定營(yíng)養(yǎng)成分含量可以以100克、100毫升或“每份”作單位;每種營(yíng)養(yǎng)成分的含量占營(yíng)養(yǎng)參考值（NRV）的百分比，要求在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)明，消費(fèi)者可根據(jù)營(yíng)養(yǎng)素參考值更科學(xué)地調(diào)整飲食。

而所謂的營(yíng)養(yǎng)素參考值，簡(jiǎn)單來(lái)講就是每100g或每份食品中營(yíng)養(yǎng)素的含量占該營(yíng)養(yǎng)素每日攝入量的比例，是一組專(zhuān)門(mén)用于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的參考值。比如吃100g上圖的某品牌掛面，大概能滿(mǎn)足我們一天所需蛋白質(zhì)的21%。

營(yíng)養(yǎng)成分表中每份、每100克、每100毫升有什么區(qū)別

每份、每100克、每100毫升，這三種標(biāo)示方式都符合我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，企業(yè)選擇任一種方式都是可以的。需要特別注意的是，標(biāo)示的是每100克或每100毫升時(shí)，如果想知道某份食品中營(yíng)養(yǎng)素的總量，切記不能只看第一列數(shù)字，還得看該食品的總質(zhì)量或總體積。

所有的食品包裝上都有營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽嗎

我國(guó)規(guī)定企業(yè)必須在食品包裝上標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。但是，對(duì)于特殊情況，允許企業(yè)不標(biāo)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，比如下面幾類(lèi)情況：生鮮食品、現(xiàn)制現(xiàn)售食品;包裝面積特別小，根本沒(méi)有地方（面積）標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)信息;每次吃的量不是特別大的食物，或者對(duì)我們營(yíng)養(yǎng)素貢獻(xiàn)較小的食品，如包裝飲用水、咖啡等。

高蛋白與低脂肪

如果每100克食品中蛋白質(zhì)含量大于或等于12克，或每100毫升食品中蛋白質(zhì)含量大于或等于6克，且該數(shù)值是真實(shí)可靠的，就可被稱(chēng)為“高蛋白”食品。如果每100克食品中的脂肪含量小于或等于3克，或100毫升食品中小于或等于1.5克，則被稱(chēng)為“低脂肪”食品。

“脫脂”與“無(wú)糖”

我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，脂肪含量等于或低于0.5%的液態(tài)奶，可以稱(chēng)為“脫脂”奶。同樣道理，當(dāng)飲料中碳水化合物或者糖的含量等于或低于0.5克/100克（100毫升）時(shí)，就可以在包裝上標(biāo)為“0”，也可以聲稱(chēng)“無(wú)糖”。盡管是“無(wú)糖”飲料，但企業(yè)會(huì)加一些國(guó)家允許的甜味劑代替糖，如阿巴斯甜、安賽蜜、甜蜜素等，這樣“無(wú)糖”飲料喝起來(lái)也是甜的。

“果汁飲料”與“果味飲料”

我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)果汁飲料的要求是果汁含量達(dá)到10%，果味飲料中可能果汁含量為零克，它的味道主要是由食品添加劑調(diào)配出來(lái)的。

關(guān)于食用油

食用油的種類(lèi)很多，有大豆油、花生油、葵花籽油等，主要區(qū)別在于脂肪酸含量不同，所以油脂的穩(wěn)定性、風(fēng)味就不同。但是，從營(yíng)養(yǎng)成分表上看不出各種食用油的區(qū)別。

這是因?yàn)椋覈?guó)規(guī)定，企業(yè)必須標(biāo)示食用油中脂肪的含量，而沒(méi)有要求必須標(biāo)示不同脂肪酸的含量。為了讓食用油的脂肪酸配比更加合理，企業(yè)往往將兩種或兩種以上食用油進(jìn)行調(diào)配，以調(diào)節(jié)產(chǎn)品的脂肪酸組成，也可以使調(diào)配后的油脂產(chǎn)品具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性。當(dāng)然，消費(fèi)者也可以通過(guò)輪換著吃大豆油、花生油、葵花籽油等來(lái)實(shí)現(xiàn)合理配比。

（朱諍薦自《祝您健建·文摘版》）