我媽說，治孩子如烹小鮮

小時候?qū)W做飯，純屬無奈。父母上班，我們放學早，做飯便成了必須。

我學做飯，我媽在旁邊指導。蔥姜放入鍋，一聲響亮的“嗞啦”后，我媽指著鍋里的西紅柿碎塊說，翻炒一下，讓它們在油里打幾個滾，然后你看看吧，西紅柿的魂兒就沒了，這時再放水，湯才有味。

看著西紅柿塊在熱鍋里由鮮紅變成紫紅，它曾經(jīng)擁有的霸氣一點點被煎熬殆盡，繼而被撲鼻的香氣替代，“成就感”油然而生。

做燜面時，我媽就說，熗了鍋放豆角，得多炒會兒，讓豆角倒倒性。你看，那豆角“愣頭愣腦”的，得千翻萬滾后，才能“成熟”。

等豆角燒好了，柔軟成舞娘的腰肢，跟粉成一團兒的土豆抱在一起，滋味已浸潤其中。吃到嘴里時，我心中不禁大喊——太香了！

那年我弟高考失利，終日擺著一張冷臉，吃完飯往床上一躺，枕頭壓在肚皮上，一副桀驁不馴的勁兒。除了一日三餐和晚上睡覺，難見其蹤影。我們?nèi)以噲D動之以情、曉之以理，結(jié)果是要么被拒之千里，要么對牛彈琴。最后氣得我爸吹胡子瞪眼睛加跺腳，卻是“豆腐掉在灰堆里——拍不得也打不得”，只得唉聲嘆氣。

家里買回半盆三寸長的小魚， 我一看就大叫：“這長著尖牙的魚咋收拾呀？”我媽挽起袖子，邊收拾邊教我。這魚頭一揪，連內(nèi)臟也拽出來了。大拇指順勢一挑，魚鱗紛紛飛起，水中一涮，干凈了。

小魚不用煎，熗鍋后直接入鍋，各種調(diào)料一應俱全地全部放好，醋大點，蓋上鍋蓋，小火燜上倆小時，香氣飄滿半條街。打開鍋蓋，撒上一把香菜……這時候夾起一條小魚放嘴里，入口即化，就著玉米面餅子，那叫一個美。這道菜有個膾炙人口的名兒——貼餅子熬小魚。

那天，香酥的小魚上桌，一家人大快朵頤時，我媽忽然說：“咱都做好自己的事，剩下的就交給火候吧。你弟會慢慢好起來的。”

忘了我弟到底是哪個時候發(fā)生了變化的，只記得工作后，他如魚得水，干得風生水起。

多少年后，當我讀到那句“治大國，若烹小鮮”時，不禁恍然大悟，和我媽一說，她嘎嘎笑道：“道理是一樣的，治孩子，若烹小鮮?！?/p>

最愛吃我媽做的炸茄盒——大氣、粗獷、接地氣，比起飯店里做的更有大家庭的味道。挑個圓而大的嫩茄子，切成一厘米的片，然后用小刀從一頭在頂端刺一道深口，就成了一個半圓的小布袋。餡是韭菜雞蛋蝦皮。

然后我媽發(fā)話了，不能急，干啥都得有章程。我媽指著白靈靈的茄子片說，現(xiàn)在的茄子是心高氣傲的公主，動一動就會給你個“魚死網(wǎng)破”。果然，她手指頭稍稍一戳，茄子片就破了個洞?！澳钦k呀？”我看著我媽。

“用鹽呀！”只消把鹽在茄子片上一抹，靜候十來分鐘，盤子里便有了一汪汁水。原來藐視一切的“公主”，脾氣也漸漸柔軟著偃旗息鼓了。

膨脹減半，韌性立馬顯現(xiàn)出來——這時候，任你往它肚子里塞滿餡。那裝滿了餡的茄盒，像即將臨盆的小魚，在蛋糊里打一個滾，放在油鍋里“滋啦啦”一煎，轉(zhuǎn)眼就成了外焦里嫩的美食。

我豁然開朗了！怎么才能做一個內(nèi)心通透、精神飽滿、靈魂豐盈的人：不經(jīng)過千淘萬洗，不在鹽里火里油里翻滾幾回、慢火里煎熬數(shù)次，你根本體會不到人生況味。

沒有體驗，沒有艱難，就不是完滿的人生。

迪迦//摘自《品讀》，本刊有刪節(jié)，大冰咂/圖