毛竹林下羊肚菌栽培主要技術(shù)措施

呂曉東，黃 璇，李先鋒，俞罡雷，包金亮，盧淑芳 ，王安可，畢毓芳

(1.磐安縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，浙江 金華 322300； 2.東陽(yáng)市森林資源綜合服務(wù)中心，浙江 金華 322100；3.東陽(yáng)市江北街道辦事處，浙江 金華 322100； 4.磐安縣山之舟生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司，浙江 金華 322300；5.國(guó)家林業(yè)和草原局竹子研究開發(fā)中心，浙江 杭州 310012)

羊肚菌(Morchellaspp.)是珍稀食用菌品種，隸屬真菌界(Eumycetes)子囊菌亞門(Ascomycotina)盤菌綱(Discomycetes)盤菌目(Pezizales)羊肚菌科(Morohellaceae)羊肚菌屬(Morchella)，分布于新疆、甘肅、四川、云南、貴州、陜西、浙江、河北等省[1]。大田栽培是當(dāng)前羊肚菌栽培的主要模式，目前的規(guī)?；a(chǎn)存在較大的技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)和自然災(zāi)害風(fēng)險(xiǎn)[2-3]。

羊肚菌林下栽培不僅可降低生產(chǎn)投入(如林下田地的租金、搭建遮陽(yáng)棚的材料費(fèi)和人工費(fèi)等)，并且林下腐殖質(zhì)含量豐富、疏松透氣、土壤肥沃、空氣濕潤(rùn)，非常利于羊肚菌生長(zhǎng)和產(chǎn)量提高[4]。在耕地少的山區(qū)，種植場(chǎng)地的缺乏成了制約羊肚菌產(chǎn)業(yè)的瓶頸。浙江省擁有豐富的竹林資源，但缺少農(nóng)田。若充分利用浙江省豐富的毛竹(Phyllostachysedulis)林地資源和林下空間栽培羊肚菌，既解決了羊肚菌栽培場(chǎng)所缺乏的問題，又可實(shí)現(xiàn)菌渣還林，提高林地土壤肥力和改良土壤，從而促進(jìn)毛竹的生長(zhǎng)，形成“林-菌”生態(tài)循環(huán)模式，提高林下經(jīng)濟(jì)的綜合效益。

該文總結(jié)了多年在毛竹林下種植羊肚菌的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)措施，形成了一套可操作性強(qiáng)和產(chǎn)量高的標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)。相較大田種植，該方法不僅不占用糧食用地，并且解決了山區(qū)農(nóng)田少、缺乏種植產(chǎn)地等問題，能充分利用土地資源，降低生產(chǎn)成本，大幅提高農(nóng)民收入。此外，毛竹為羊肚菌提供天然的遮蔭環(huán)境，減少塑料棚等農(nóng)業(yè)耗材的用量，經(jīng)濟(jì)且環(huán)保[5]。就地粉碎的毛竹屑能為羊肚菌栽培提供原料；而羊肚菌的種植能提高毛竹林內(nèi)土壤地力和改變真菌群落[6-7]，從而形成毛竹與羊肚菌的良性循環(huán)。

1 羊肚菌的生長(zhǎng)條件及栽培場(chǎng)地環(huán)境

羊肚菌生長(zhǎng)環(huán)境要求：溫度10～20 ℃、相對(duì)濕度85%～90%，土壤含水量20%～23%、pH 6.5～7.5，光照強(qiáng)度100 Lx左右。選擇冬暖夏涼、背風(fēng)保濕、水源充足、排水良好且郁閉度在0.6以上的毛竹林栽培羊肚菌比較適宜。光線較強(qiáng)的區(qū)域，需要覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)[8]?；跇?biāo)準(zhǔn)化規(guī)?；耘嘈枰?，林地區(qū)域交通便利尤為重要。

栽培場(chǎng)地應(yīng)避開飲用水源保護(hù)區(qū)、自然保護(hù)區(qū)及生態(tài)公益林。要求場(chǎng)地清潔衛(wèi)生、地勢(shì)平坦、排灌方便，水源充足、生態(tài)環(huán)境良好和遠(yuǎn)離污染源。生產(chǎn)用水包括栽培基質(zhì)配制用水和出菇管理用水。栽培基質(zhì)配制用水的水質(zhì)應(yīng)符合飲用水的標(biāo)準(zhǔn)，出菇管理用水應(yīng)符合生活用水的標(biāo)準(zhǔn)。

2 羊肚菌的菌種制作

2.1 栽培種選擇

據(jù)卯曉嵐[9]在《中國(guó)蕈菌》中記載，已知羊肚菌屬菌物在中國(guó)有10個(gè)種。目前國(guó)內(nèi)人工栽培常用品種為黑羊肚菌支系的梯棱羊肚菌(Morchellaimportuna)、六妹羊肚菌(Morchellasextelata)和七妹羊肚菌(Morchellaseptimelata)菌種，有少部分使用黃羊肚菌支系中的羊肚菌(Morchellaesculenta)和變紅羊肚菌支系中的變紅羊肚菌菌種(Morchellarufobrunnea)[10]。生產(chǎn)時(shí)從具有菌種生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證的供種單位引進(jìn)適宜當(dāng)?shù)卦耘嗟木N，其菌種質(zhì)量應(yīng)符合《GB/T 21125-2007 食用菌品種選育技術(shù)規(guī)范》的規(guī)定，菌種生產(chǎn)應(yīng)符合《NY/T 528-2010 食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》的要求。

2.2 栽培菌種制作

將小麥用水浸泡12～16 h，按照配方比例與木屑、礱糠、石膏、碳酸鈣混合攪拌均勻(按照重量比：小麥60%、木屑19%、礱糠19%、石膏1%、碳酸鈣1%)，調(diào)節(jié)培養(yǎng)基含水量62%～63%，pH 7。裝入14 cm×28 cm的聚乙烯筒袋內(nèi)，每袋重量0.4～0.5 kg。然后立式單層(不宜堆疊)裝筐，置于滅菌架上，進(jìn)行滅菌(100 ℃ 14～16 h)，出鍋冷卻后即可接種。用鑷子或接種工具夾取，把原種鋪滿培養(yǎng)料表面。接種后封口置于溫度22～23 ℃和濕度70%的培養(yǎng)室內(nèi)，培養(yǎng)10-12 d，直至菌絲布滿整袋。

食用菌栽培種的制作對(duì)場(chǎng)地潔凈度和操作人員的技術(shù)要求較高，建議沒有條件和經(jīng)驗(yàn)的從業(yè)者直接向?qū)I(yè)公司購(gòu)買種植使用的菌種。

3 竹林播前準(zhǔn)備

3.1 林地清理

在不破壞林地環(huán)境的情況下，清理地面雜草、石塊和小灌木。修剪2 m以下的毛竹枝丫，清理影響操作道的林木。每隔30 m順山勢(shì)挖出深30 cm和寬50 cm的排水溝。

3.2 作畦搭棚

畦床是林地內(nèi)羊肚菌播種的地面場(chǎng)所。要求坡度為25°以下的地面較平整的坡地。(1)做畦。采用與山體等高作畦。畦床寬為0.8～1 m，長(zhǎng)度隨地形而定，畦溝(操作道)寬為30～50 cm，畦溝高為0.15～0.18 m。清理林地落葉，露出腐殖土層，畦面澆透水后待用。(2)搭拱棚。以熱鍍鋅鋼管、塑料管、玻璃纖維管或毛竹片等任一材料為栽培棚的骨架，棚體覆蓋厚度0.04 cm的塑料膜，光線強(qiáng)的區(qū)域需要加蓋六針遮陽(yáng)率90%的遮陽(yáng)網(wǎng)，控制光照強(qiáng)度在100 Lx左右。栽培棚寬度0.8～1 m、高0.6 m、長(zhǎng)度根據(jù)山勢(shì)地形而定。

4 播種管理

4.1 播種

氣溫穩(wěn)定在18～20 ℃時(shí)開始播種。用多齒耙在畦面開溝，溝寬2～3 cm、溝間距10 cm、溝深7～10 cm，將羊肚菌菌種(2.2中制作完成的菌種或直接購(gòu)買的商業(yè)菌種)掰成2～3 cm的塊狀，擺放在溝內(nèi)，用種量為2-3袋·m-2。

4.2 覆土覆膜

播種后，在畦面覆蓋厚度2～3 cm的土壤。再覆蓋黑色地膜，地膜四周用土壓住，防止風(fēng)吹。經(jīng)過4-5 d的培養(yǎng)，羊肚菌菌絲即可蔓延整個(gè)畦面，并開始產(chǎn)生分生孢子。此時(shí)應(yīng)及時(shí)擺放營(yíng)養(yǎng)袋(制作方法見5.2)，時(shí)間一般為播種后5-15 d。

5 營(yíng)養(yǎng)袋的配制和使用

5.1 營(yíng)養(yǎng)袋內(nèi)料的制備

營(yíng)養(yǎng)袋配方(配方中的百分比指重量比)：配方A：毛竹屑13%、小麥60%、礱糠25%、石膏1%、石灰1%。配方B：小麥60%、玉米芯30%、石膏1%、礱糠9%。在毛竹林下栽培羊肚菌時(shí)，為了更好的實(shí)現(xiàn)林菌可循環(huán)式復(fù)合經(jīng)營(yíng)，充分利用毛竹優(yōu)勢(shì)，推薦使用含有毛竹屑的基質(zhì)配方A。若沒有毛竹粉碎條件，也可使用配方B進(jìn)行代替。

準(zhǔn)備新鮮、無霉變的營(yíng)養(yǎng)袋主料(毛竹屑、玉米芯、小麥)和輔料(礱糠、石膏、石灰)。毛竹屑需要堆積30 d以上，小麥、玉米芯要提前一天預(yù)濕。毛竹屑和玉米芯的顆粒直徑為0.2～0.6 cm為宜。毛竹屑與其他原料按配方比例稱取，加水拌勻控制含水量控制在56%～60%。

5.2 營(yíng)養(yǎng)袋制作

選用聚乙烯塑料袋，要求厚薄均勻、抗張力強(qiáng)度大、底部密封性好。規(guī)格為長(zhǎng)28～33 cm、寬15～17 cm、厚0.05 mm。

(1)制作場(chǎng)所要求清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好；裝袋、滅菌、冷卻和接種等步驟分別在裝袋區(qū)、滅菌區(qū)、冷卻區(qū)和接種區(qū)內(nèi)進(jìn)行。(2)采用裝袋機(jī)裝袋，并扎緊袋口，裝袋操作時(shí)間不超過4 h。每袋重量控制在0.50～0.75 kg。(3)采用高壓滅菌時(shí)，溫度達(dá)到100 ℃時(shí)，關(guān)閉排氣閥；當(dāng)壓力升至0.05 MPa時(shí)，慢慢提起排氣閥，緩慢的排氣，等到壓力表降到起點(diǎn)時(shí)，關(guān)閉排氣閥增壓，壓力升至0.14～0.16 MPa，保持2.5～3 h。采用常壓滅菌時(shí)，溫度達(dá)到100 ℃后，保持12～14 h。(4)滅菌后的營(yíng)養(yǎng)袋及時(shí)移到冷卻室，待冷卻至常溫后備用。注意營(yíng)養(yǎng)袋制作時(shí)間應(yīng)安排在羊肚菌播種后第4-14 d，盡量在使用前的1-2 d制作完成。

5.3 營(yíng)養(yǎng)袋擺放方法

首先揭開畦面覆蓋的黑膜，將提前一天制作的營(yíng)養(yǎng)袋，用鋒利的刀具在袋身割1-2條口，或者用釘子在袋身扎8-10個(gè)孔。然后將孔口朝下，擺放于畦面，要求孔口與畦面密切接觸。重新覆蓋黑膜，或者用毛竹葉覆蓋畦面。最后覆蓋棚頂?shù)乃芰夏ず驼陉?yáng)網(wǎng)。營(yíng)養(yǎng)袋用量為2.7-3萬(wàn)袋·hm-2。

6 出菇管理

6.1 日常管理

營(yíng)養(yǎng)袋擺放后，羊肚菌菌絲會(huì)逐漸蔓延至袋內(nèi)，一般經(jīng)過10-12 d營(yíng)養(yǎng)袋長(zhǎng)滿菌絲，不要移動(dòng)營(yíng)養(yǎng)袋，保持原狀。經(jīng)過50-60 d的營(yíng)養(yǎng)積累。當(dāng)氣溫在8～15 ℃時(shí)，揭開棚頂遮陽(yáng)網(wǎng)和塑料膜及畦面的黑膜，增加光照強(qiáng)度，連續(xù)2 d對(duì)畦面空間噴水，使林下空氣相對(duì)濕度達(dá)到85%～90%，土壤含水量20%～23%。如遇連續(xù)雨天，要覆蓋棚頂塑料膜，防止止雨水沖刷畦面，雨停后要及時(shí)揭開塑料膜。

6.2 采收管理

當(dāng)菇體成熟時(shí)及時(shí)采收。根據(jù)市場(chǎng)需求和產(chǎn)品用途，確定采收標(biāo)準(zhǔn)、采收時(shí)間、采收方式，適時(shí)采收。一般商品菇的總長(zhǎng)度為6～14 cm菇蓋長(zhǎng)度為3～7 cm，菇柄長(zhǎng)度3～7 cm。采收人員應(yīng)穿戴工作服、帽子、口罩、手套，確保菇體干凈衛(wèi)生。用刀從菇柄基部整齊割斷，注意菇柄不能帶泥。采收后的菌菇，直接進(jìn)冷庫(kù)預(yù)冷儲(chǔ)存。

6.3 轉(zhuǎn)潮管理

第一潮菇采摘后，停止噴水，空氣相對(duì)濕度保持70%為宜，促使菌絲休養(yǎng)和恢復(fù)。養(yǎng)菌10 d后，連續(xù)2 d對(duì)畦面噴水，使林下空氣相對(duì)濕度達(dá)到85%～90%，土壤含水量控制在20%～23%。參照第一潮菇進(jìn)行后續(xù)管理，一般可采收二潮菇。

7 病蟲害防治

7.1 防治原則

遵循“預(yù)防為主、綜合防治”的植保方針。優(yōu)先使用生物和物理防控措施，安全合理用藥，選用國(guó)家登記可在食用菌栽培使用的農(nóng)藥，禁止直接向菇體噴藥。禁止使用高毒、高殘留農(nóng)藥。

7.2 主要病蟲害

羊肚菌生產(chǎn)過程中的主要病害有鐮刀菌(Fusarium)和軟腐病(由多種病菌引起)；主要蟲害有白蟻、蝸牛、跳蟲和螨蟲等；競(jìng)爭(zhēng)性雜菌有綠霉(Trichoderma)、鏈孢霉(Neurospora)、盤菌(Peziza)等。

7.3 防治措施

7.3.1農(nóng)業(yè)防治 根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件以及品種特性合理安排生產(chǎn)季節(jié)，管控原料質(zhì)量，規(guī)范生產(chǎn)，確保發(fā)菌及出菇場(chǎng)地的環(huán)境衛(wèi)生。徹底滅菌，防止競(jìng)爭(zhēng)性雜菌侵染；及時(shí)采摘羊肚菌，防止菇體褐變腐爛傳染。

7.3.2物理防治 主要采用人工捕捉害蟲；在棚四周用防蟲網(wǎng)(孔徑0.21～0.25 cm)隔離鳥類和蚊類，棚內(nèi)放置粘蟲黃板或殺蟲燈殺滅蚊蟲。粘蟲黃板距離地面高度50 cm，每10 m2放置一張。殺蟲燈懸掛高度為距畦面30 cm，每100 m2放置一盞，及時(shí)清理粘殺的蟲體。

7.3.3藥劑防治 藥劑使用應(yīng)符合農(nóng)藥使用規(guī)定，杜絕使用高毒農(nóng)藥，選用低毒低殘留的生物藥劑。

8 保鮮加工及運(yùn)輸

8.1 保鮮儲(chǔ)藏

將鮮菇裝入周轉(zhuǎn)筐，移到冷庫(kù)內(nèi)，庫(kù)內(nèi)溫度以2～4 ℃為宜，一般保鮮時(shí)間為5-7 d。禁止使用保鮮劑等食品添加劑或藥劑。

8.2 加工

采收后根據(jù)需要，及時(shí)進(jìn)行分級(jí)、干制、鹽漬、制罐。加工、保鮮和儲(chǔ)藏過程中使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，禁止使用非食品級(jí)化學(xué)品和有毒有害物質(zhì)。

8.3 運(yùn)輸

在運(yùn)輸過程中應(yīng)保持干燥、防曬、防雨、防塵和防壓，禁止與有毒有害物質(zhì)或有異味的物品混裝。羊肚菌鮮品應(yīng)采取全程冷鏈運(yùn)輸，冷藏車箱內(nèi)溫度設(shè)定為2～4 ℃。