炒一盤《詩(shī)經(jīng)》里的青蔬

王太生

古人吃過(guò)的菜，我們還在吃。一千年前，古人已經(jīng)吃芹菜了?！对?shī)經(jīng)·魯頌》中有一首《泮水》，開頭寫：“思樂(lè)泮水，薄采其芹?！币馑际窍肫疸雍苡淇?，走到水邊摘芹菜?！安善淝邸保侵杆?。

芹菜的吃法有很多?！蹲裆斯{》中說(shuō)，“拌水芹須將菜入滾水焯熟，入清水漂著，臨用時(shí)榨干，拌油方吃，菜色青翠不黑，又脆可口”，口感絕佳。

杜甫的《陪鄭廣文游何將軍山林》中有“鮮鯽銀絲膾，香芹碧澗羹”。這里的香芹碧澗羹，是用芹菜、芝麻、茴香、鹽等制成的羹。六百年前，宋人林洪的《山家清供》介紹了這道菜的做法，“洗凈，入湯焯過(guò)，取出，以苦酒研芝麻，入鹽少許，與茴香漬之，可作。惟瀹而羹之者，既清而馨，猶碧澗然”，色香味俱全，讓人想去一趟宋朝。

芹菜可以清炒，清代袁枚喜歡用芹菜和雞進(jìn)行搭配。《隨園食單》中記載了雞絲的做法：“拆雞為絲，加秋油、芥末、醋拌之。此杭州菜也。加筍加芹俱可?！?/p>

還有一種野雞的做法：“先用油灼拆絲，加酒、秋油、醋，同芹菜冷拌?！?/p>

我們還吃落葵。起初并不知道落葵就是紫角葉，它像一個(gè)低調(diào)的隱者，隱縮在庭院樊籬竹笆一角。落葵是一種古老的蔬菜，秦漢古書《爾雅·釋草》中就有它姍姍生長(zhǎng)的影子，其葉近似圓形，肥厚而黏滑，咀嚼時(shí)有木耳的口感。漢樂(lè)府詩(shī)中，“青青園中葵，朝露待日晞”，說(shuō)的就是落葵。

落葵有字面的儒雅和骨子里的民間本真。平民的葉蔬，在房前屋后的籬笆、圍墻上纏繞，讓一柵欄庭院的瓦舍栩栩生動(dòng)。

盛夏的植物，在竹籬圍墻上恣肆生長(zhǎng)，用指尖去掐，一片片落入籃中。小時(shí)候，我不太喜歡紫角葉的清淡寡味，伏天缺菜，外婆用紫角葉做菜。比如，紫角葉豆腐湯，形似翡翠白玉。也做涼拌菜，沸水焯燙，撈出過(guò)冷水，瀝干水分，伴蒜蓉、醬油，葉色碧碧，口感肥厚。

胭脂豆，綴于落葵嫩綠葉莖上的珠果，呈紫黑色，星星點(diǎn)點(diǎn)。胭脂豆是不能吃的，小孩子拿在手里把玩，小手輕輕一捏，小珠果噗然而裂，紫色的汁液流了滿手，就這樣，一顆豆，在時(shí)光的擠壓下悄然破裂。

破裂的胭脂豆，紫液四溢，可以飾美人面、點(diǎn)朱唇。胭脂豆淡雅、恬靜，讀起來(lái)有一股婉約宋詞的味道，讓人想到幾個(gè)古代女子：蕓娘、李清照、董小婉。胭脂與美妙的文字一起，浸濡出一種意境，描摹出中國(guó)文人心目中最中意的柔美女子形象。

回望那叢碧綠的古代青蔬，落葵從歷史的墻縫里，逸出一枝青綠葉蔓，低調(diào)內(nèi)斂，不占地方，活得敦實(shí)，長(zhǎng)相樸素。至于胭脂豆，則在時(shí)光的深處輕盈滾動(dòng)，它曾經(jīng)搽抹過(guò)怎樣俏麗動(dòng)人的臉？胭脂豆不是花，但胭脂如花。

古人吃過(guò)的菜，我們還在吃。就像古人經(jīng)歷過(guò)的春夏秋冬、高山大河、酸甜苦辣、喜怒哀樂(lè)，我們還在經(jīng)歷，只是在不斷重復(fù)前人經(jīng)歷過(guò)的一些事情。

也有些菜不再吃了，比如，荇菜青澀澀的，不適合現(xiàn)代人的口味，我們?cè)缫巡怀?，只在《?shī)經(jīng)》里涼拌。

層林染//摘自2021年10月15日《桂林日?qǐng)?bào)》，宋小雪/圖