高職院校休閑食品類人才培養(yǎng)模式的探索與實踐

李彩云，趙安娜，孟亞萍，王 喆

（漯河食品職業(yè)學院，河南 漯河 462000）

隨著國民經(jīng)濟與人民生活水平的提高、消費升級步伐的加快以及新興零售業(yè)的快速發(fā)展，休閑食品行業(yè)成為國民經(jīng)濟發(fā)展中增長最快、最具活力的產(chǎn)業(yè)之一，呈現(xiàn)出快速增長的勢頭。人們對于休閑食品種類和品質(zhì)提高的需求日益增長，飲食結(jié)構(gòu)也逐漸追求健康化和營養(yǎng)化，休閑食品的消費場景進一步細化。附著社交、娛樂等多重屬性，呈現(xiàn)出多元化、功能化以及體驗化等特點[1]。當前，我國休閑食品市場正處于由低端向高端發(fā)展的過程中，具有現(xiàn)代理念的休閑食品越來越受到人們的青睞。人們對休閑食品的要求也不僅僅滿足于簡單休閑的目的，而是要結(jié)合消費場景，從單品或多品類創(chuàng)意融合，逐步發(fā)展到風味型、營養(yǎng)型、享受型甚至功能型的消費格局，以滿足更多維度需求[2]。休閑食品行業(yè)的迅猛發(fā)展，使得社會對食品行業(yè)人才的要求越來越高，對高素質(zhì)專業(yè)人才的需求也逐步增加。

休閑食品行業(yè)亟需大量對“食品產(chǎn)業(yè)體系”具有深刻理解的交叉復合型人才,以滿足休閑食品行業(yè)的高速發(fā)展[3]。因此，如何培養(yǎng)具備綜合學科知識的休閑食品專業(yè)人才不僅是企業(yè)現(xiàn)實的需求，還是高校食品專業(yè)建設者要研究思考的重要課題。由于新型休閑食品的開發(fā)往往伴隨著新技術(shù)的應用，因此在市場需求和生產(chǎn)供應的雙重推動下，休閑食品產(chǎn)業(yè)在快速發(fā)展的背后面臨新的挑戰(zhàn)，在行業(yè)中各種休閑食品種類層出不窮的背景下，食品企業(yè)普遍面臨著人才匱乏、食品加工技術(shù)人員知識面狹窄、從業(yè)人員缺乏創(chuàng)新意識等窘境。這些因素直接增加了企業(yè)的用人成本，甚至制約了企業(yè)的發(fā)展，這也為高職院校培養(yǎng)食品從業(yè)人員提出了由單一型培養(yǎng)人才轉(zhuǎn)化為復合型培養(yǎng)人才的新要求，迫切要求高職院校轉(zhuǎn)變和更新人才培養(yǎng)模式[4]。

現(xiàn)代社會和食品企業(yè)對人才的需求是決定高校食品類專業(yè)人才培養(yǎng)方向和目標的根本依據(jù)，只有針對企業(yè)的常設崗位需求及其工作職能培養(yǎng)應用型人才，才能實現(xiàn)“學校—學生—企業(yè)”的閉環(huán)式人才培養(yǎng)供應機制，保證畢業(yè)生就業(yè)率的同時提高其對行業(yè)的適應力。當前，大部分高職院校的人才培養(yǎng)模式已無法適應當今學生的發(fā)展需要以及社會和企業(yè)對高素質(zhì)人才的需求。因此，創(chuàng)新教學模式，改革課程體系和教學方法，合理設計培養(yǎng)方案，使學生能夠更加適應企業(yè)及社會發(fā)展的需要。

1 現(xiàn)階段我國高職院校休閑食品人才培養(yǎng)存在的問題

國內(nèi)以學校為主體的傳統(tǒng)職業(yè)教育一直在探索理論與實踐相結(jié)合的培養(yǎng)模式，隨著近年來國內(nèi)經(jīng)濟發(fā)展方式的轉(zhuǎn)型和產(chǎn)業(yè)的調(diào)整與升級，休閑食品行業(yè)快速發(fā)展且伴隨著新技術(shù)的開發(fā)與應用，學校原本的職業(yè)教育模式已不能很好地滿足企業(yè)對崗位技術(shù)技能型人才的需求[5]。與國外相比，國內(nèi)的制度管理體系尚未完善，且配套的扶持政策、制度以及技術(shù)支撐框架等深層次問題需要進一步理順和完善。因此，高校在制訂休閑食品人才培養(yǎng)模式的時候，要注意結(jié)合當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展的實際以及社會發(fā)展的實際來設計自身的人才培養(yǎng)方案，科學合理的人才培養(yǎng)方案可以更好地培養(yǎng)優(yōu)秀且符合實際需要的人才?，F(xiàn)階段我國高校開展休閑食品人才培養(yǎng)存在的主要問題有：

1.1 教學形式和內(nèi)容過于單一，不能與時俱進

現(xiàn)階段我國職業(yè)高校對休閑食品人才培養(yǎng)教育的研究雖然已有多年的探索，但是現(xiàn)有的教學模式較為單一，仍然習慣性地遵循以教師為主的傳統(tǒng)教育理念和教學方式。在實際的教學工作中，職業(yè)高校基本上只是盲目地按照既定課程進行講授，缺乏與企業(yè)的交流或行業(yè)分享，未能在內(nèi)容上針對性地開展教學，而現(xiàn)有課程，無論是教輔材料還是教學內(nèi)容，大部分與時代脫軌，達不到教學模式及內(nèi)容的與時俱進，學生在實踐過程中無法有效利用所學知識與技能應對企業(yè)所面臨的問題，這不利于提高大學生的實踐能力[6]。就院校本身而言，其注重課本教學，忽視企業(yè)需求，從而使職業(yè)高校在休閑食品應用型人才教學過程中所發(fā)揮的作用不夠明顯，導致院校與科研院所、食品加工企業(yè)等資源群體未能形成成熟的協(xié)同育人模式。

1.2 對學生的職業(yè)素質(zhì)教育重視程度不足

隨著經(jīng)濟社會發(fā)展，人民生活水平提高，食品監(jiān)管也更加嚴格，休閑食品企業(yè)只有合法經(jīng)營才能獲得長足發(fā)展，這將催生具有相關(guān)專業(yè)知識、技能的就業(yè)需求，也為職業(yè)高校休閑食品的人才培養(yǎng)提供了目標和方向。食品質(zhì)量和安全是食品企業(yè)存在的基礎，直接關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全。對于食品企業(yè)而言，需要注重食品質(zhì)量與安全方面的復合型人才，這就要求食品相關(guān)從業(yè)人員需要熟悉食品相關(guān)法律法規(guī)、精通標準體系、了解生產(chǎn)經(jīng)營業(yè)務流程及客戶服務。然而，目前的職業(yè)高校在對休閑食品人才的培養(yǎng)中對學生職業(yè)素質(zhì)教育缺乏，學生對職業(yè)素質(zhì)學習熱情不足，這在很大程度上影響了職業(yè)高校對休閑食品人才培養(yǎng)的實際效果。

1.3 缺乏對學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的培養(yǎng)

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育在我國開始的較晚，教育機制、創(chuàng)新思維、教育理念和認知等方面與國外的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系相比還存在著很大的不足。我國對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才的培養(yǎng)遠遠落后于當前社會發(fā)展的需要。學生對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的認知還停留在較淺的層次，對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的理念不夠明確[7]。然而，社會要求畢業(yè)生除了要具備必要的基礎理論知識外，還要具備了解經(jīng)濟市場的能力、一定的創(chuàng)新能力以及相應的策劃、執(zhí)行以及管理能力。這使得學生的創(chuàng)新能力和實踐能力較為薄弱，與社會所需要的復合型休閑食品人才目標存在一定差距。

2 高職院校休閑食品專業(yè)人才培養(yǎng)模式探究

2.1 改革休閑食品人才培養(yǎng)教育的形式

高校在制訂休閑食品類專業(yè)人才培養(yǎng)方案的過程中，要積極地與社會上相關(guān)企業(yè)和行業(yè)人士進行溝通，深入地分析和了解當前休閑食品類產(chǎn)業(yè)發(fā)展所面臨的問題和挑戰(zhàn)，研究其發(fā)展前景和動態(tài)，改進和優(yōu)化休閑食品類專業(yè)人才培養(yǎng)模式，使其充分結(jié)合和融入休閑食品類行業(yè)，以滿足社會經(jīng)濟發(fā)展對休閑食品類人才的需求[8]。高職院校對學生的實踐教學工作很重要，實踐是提升學生動手能力的最好途徑與保障。高職院校應結(jié)合自身實際，為學生營造一個良好的適合開展實踐教育的平臺與環(huán)境，加強學校與企業(yè)的合作，采用定向培養(yǎng)的培養(yǎng)模式，為休閑食品類企業(yè)培養(yǎng)專業(yè)素質(zhì)強、綜合素質(zhì)高的復合型人才，以滿足企業(yè)“專崗專人”的用人需求。這對于高職院?？梢詭椭渫卣箤嵺`教育的場地，另外可以聘請休閑食品類專業(yè)專家，進行人才培養(yǎng)與社會需求的有效交流，實現(xiàn)校企協(xié)同合作；可以通過提高學生休閑食品類實際生產(chǎn)的參與度，使其更加清楚和了解每個崗位所需的專業(yè)技能，從而加強完善自身薄弱的部分，這有利于學生提高動手能力，提升自己的綜合素質(zhì)，有利于向著培養(yǎng)高素質(zhì)的復合型人才的教育目標發(fā)展；對于企業(yè)，通過對高校人才培養(yǎng)模式的考察與研究，可以深化二者間的協(xié)作，對休閑食品類人才的培養(yǎng)和接收更具針對性和專業(yè)性。

2.2 豐富和完善休閑食品專業(yè)課程體系

目前，以教師為主的傳統(tǒng)教學模式已經(jīng)難以滿足高校學生教育的需求，高校要及時更新教學資源，使休閑食品人才培養(yǎng)教育的內(nèi)容緊跟社會熱點，與時俱進。高等職業(yè)院校應經(jīng)常面向食品企業(yè)以及行業(yè)新技術(shù)開展調(diào)研活動，了解休閑食品專業(yè)人才所從事崗位職業(yè)能力要求的同時掌握行業(yè)發(fā)展最新態(tài)勢，以此為依據(jù)對食品專業(yè)課程教學體系進行調(diào)整，制定出相應的教學計劃，使教學內(nèi)容與企業(yè)崗位和行業(yè)發(fā)展需求對接，保障高等職業(yè)院校食品專業(yè)教學、人才培養(yǎng)和企業(yè)崗位需求的有效銜接，構(gòu)建健全的對接型食品專業(yè)課程體系[9]。高校結(jié)合崗位調(diào)研和職業(yè)能力分析結(jié)果，可以將休閑食品專業(yè)體系細分，對理論課程大膽的進行改革，取消理論性過強但不切合實踐的課程，并在此基礎上融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)及能力拓展課程等，使整個食品專業(yè)課程體系更加全面化，著重培養(yǎng)學生的實踐能力和創(chuàng)新能力，提高其綜合素質(zhì)。

2.3 強化實踐教學，建立“雙軌式”實踐教學模式

在專業(yè)人才培養(yǎng)的過程中，“雙軌式”教學可以充分體現(xiàn)學習與實踐相輔相成的作用。學生兼具在校學生和企業(yè)員工的雙重身份，學校教師可以針對學生在校期間的學習和生活進行指導，負責對其專業(yè)知識和所要具備的基礎技術(shù)技能進行培訓，而企業(yè)導師則在入企學習過程中對學生進行輔助指導，負責對其崗位技能及企業(yè)的管理能力的提升進行培訓[10]。對休閑食品類專業(yè)人才的培養(yǎng)和實踐教學模式進行創(chuàng)新，根據(jù)人才培養(yǎng)規(guī)律，設置在校學習的課程和進入企業(yè)應具備的課程知識，采用“于學中做，在做中學”的實踐教育方式，層層把關(guān)，循序漸進，綜合發(fā)展。充分實現(xiàn)學校導師和企業(yè)導師的互通互流，實現(xiàn)休閑食品類復合型人才培養(yǎng)的教學目標。

2.4 注重培養(yǎng)學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育

對高職院校的學生而言，提升其職業(yè)素質(zhì)和綜合能力僅僅依靠課堂上的理論基礎知識還是遠遠不夠的。高校教育是影響食品專業(yè)學生能力的重要因素，在休閑食品專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革的過程中，應大力提高學生對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的重視[11]。高校應將畢業(yè)設計、見習實習、學科競賽等實踐環(huán)節(jié)與學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融合到一起，從而引導大學生通過學習實現(xiàn)自我完善與發(fā)展，在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的學習過程中樹立正確的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識，提升學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，使之可以適應休閑食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢，在競爭激烈的就業(yè)環(huán)境中謀得一席之地，更好地實現(xiàn)自身的價值。

2.5 創(chuàng)新考核評價機制與督查制度

要創(chuàng)新高職院校對休閑食品類人才的考評制度，定期對學生的評估進行檢查和反饋，這樣可以對高職院校的教學質(zhì)量進行監(jiān)督和反饋[12]。高職院校應該圍繞休閑類食品行業(yè)和企業(yè)等用人標準，結(jié)合學習與實踐等不同種類的課程教學，制定以能力為核心、行業(yè)和企業(yè)評價為主、任課教師和學校評價為輔、校企共同參與的評價體系，從而有效提高高職院校休閑食品類學生的基本就業(yè)能力、崗位競爭能力以及職業(yè)轉(zhuǎn)換的能力等，完善其職業(yè)素質(zhì)教育，提升其創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識，實現(xiàn)“個個有技能，人人有特長”的教學目標。

3 結(jié)語

在休閑類食品行業(yè)快速發(fā)展的背景下，高職院校復合型人才的培養(yǎng)對社會的經(jīng)濟發(fā)展至關(guān)重要，其關(guān)鍵是要轉(zhuǎn)變高素質(zhì)休閑類食品復合型人才的培養(yǎng)理念，使人才的培養(yǎng)目標與企業(yè)實際需要相結(jié)合。高職院校對休閑食品類人才的培養(yǎng)教育應當順應時代的發(fā)展趨勢，針對食品專業(yè)的特點，革新人才教育理念、優(yōu)化教學模式與內(nèi)容、加強創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，研究校、企教育和培訓的有機融合。要結(jié)合與貫穿工學主線，科學合理地設計高素質(zhì)休閑類食品復合型人才的培養(yǎng)方案，進而突出職業(yè)教育。另外，高職院校要將學校和企業(yè)對學生的教育做好明確的分工，從根本上劃分責任范圍，以此來提高企業(yè)在學生的人才培養(yǎng)過程中的參與度以及調(diào)動企業(yè)與高職院校聯(lián)合培養(yǎng)人才的積極性，從而達到協(xié)同促進和提升學生的綜合能力與專業(yè)技能的教育目標，提高高職院校食品專業(yè)人才的輸出質(zhì)量，使培養(yǎng)的人才更加適應社會的發(fā)展和休閑類食品企業(yè)的需要。