科技變狠活，這事有人管不

梅姍姍

一勺三花淡奶，能讓看上去寡淡的牛骨湯直接變成奶白的羊湯，熬了幾十年牛骨湯的大爺看得直喊騙人。這就是最近流行的“科技與狠活”和“?？怂箍萍肌??！昂？怂箍萍肌币辉~出自游戲《英雄聯(lián)盟》，是一種融合了魔法與科技的技術(shù)，在某平臺(tái)被用作指食物制作過程中加入添加劑后，口感和外觀有質(zhì)的提升。

其實(shí)，過去兩百年里，只要一個(gè)國家經(jīng)歷過食品的大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，就必然有“?？怂箍萍肌贝髦豕谟H臨指導(dǎo)生產(chǎn)。

食品里加科技？最初也是一片好心

甲醛，一個(gè)從上古時(shí)期就存在于大氣中的氣體。每當(dāng)山火爆發(fā)，或太陽與氧氣接觸，甲醛就可能產(chǎn)生。但直到19世紀(jì)中葉以前，它并沒有被人類清晰認(rèn)知。

德國化學(xué)家威廉·馮·霍夫曼于1866年首次寫出了甲醛的分子式，讓這個(gè)如今如雷貫耳的氣體擁有了獨(dú)屬于自己的身份證編碼。初“誕生”的甲醛年輕稚嫩，沒展現(xiàn)出特性，不能量產(chǎn)，更談不上應(yīng)用。

時(shí)空轉(zhuǎn)換到“干飯人”的世界：同一時(shí)期，牛奶摻假成了熱議的話題。

那是個(gè)沒有冰箱無法保鮮的時(shí)代，新鮮牛奶如果不及時(shí)賣掉，就會(huì)變成酸臭的廢水。為了最大化利潤，商人找到了保存鮮奶的方法——在脫脂的鮮奶里摻水、加熟石灰或粉筆灰以保持白色，再加上屠宰場不要的小牛腦漿，讓奶看起來仿佛脂肪醇厚的樣子。

19世紀(jì)末，工業(yè)革命帶來了化工業(yè)的飛速發(fā)展。世界在短短十幾年內(nèi)，突然多了大量類似甲醛的合成化合物分子?？茖W(xué)家們夜以繼日地研究著如何運(yùn)用這些新物質(zhì)，甲醛在這時(shí)被挖掘出具有防腐的能力。

一杯純水，灌入35%～40%的甲醛氣體，涂抹在生物尸體上，就可以保持不腐敗，這杯液體也叫福爾馬林。而后，工廠也在對焦油的加熱反應(yīng)過程中，發(fā)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)甲醛的方法，甲醛也在醫(yī)學(xué)和工業(yè)領(lǐng)域找到了更多的適用場景。

新科技誕生之初，攜帶的本是人類對改善生活的美好愿景。

科技一步步走向狠活

既防腐，還保鮮？美國的牛奶商們從尸體防腐技術(shù)里產(chǎn)生了某種新靈感。在沒有任何化學(xué)或醫(yī)學(xué)的認(rèn)知下，美國牛奶商人率先將“新科技”引進(jìn)食物，并且見證了奇效：滴了甲醛的牛奶，在室溫超過36℃的環(huán)境里即便放上兩天都完全不會(huì)變質(zhì)，甚至還增加了一股奇怪的甜味，并且這種甜味可以掩蓋略微腐壞的牛奶的酸味。

有了科技的加持，牛奶商瞬間來到“利潤烏托邦”。那是個(gè)還沒有健全的法律法規(guī)約束、沒有產(chǎn)品質(zhì)檢環(huán)節(jié)存在，更沒有食品安全概念，只有賺不完鈔票的世界。

很快，美國就開始有每年超過40萬嬰兒無故死亡，他們大多來自貧窮家庭，只能買得起加了甲醛防腐的牛奶。

甲醛并不是個(gè)案。新舊世紀(jì)交接的20多年里，你能在廉價(jià)葡萄酒里發(fā)現(xiàn)合成水楊酸做防腐劑——小劑量可以止痛，大劑量可以導(dǎo)致胃出血；能在廉價(jià)的黃油、培根、火腿里發(fā)現(xiàn)硼砂——一種天然廉價(jià)礦物鹽，多用于清潔劑。

還有提煉自煤炭的新型合成染料，工業(yè)酒精加了可以充當(dāng)威士忌。而且由于沒有法規(guī)約束，這種科技狠活可以完全以威士忌原名賣出，不需要任何標(biāo)注。

試毒小隊(duì)，食品界的英雄聯(lián)盟

1901年，一則別樣的招募信息出現(xiàn)在美國主流報(bào)紙：“只有勇敢者才敢吃的盛宴?！?/p>

美國農(nóng)業(yè)局將在化學(xué)家哈維·威利教授的指導(dǎo)下，首次開設(shè)一家科學(xué)食堂。參與實(shí)驗(yàn)的人將會(huì)要求一日三餐食用目前市面上最常見的食物添加劑，來測試其對人體會(huì)產(chǎn)生的影響。

“每一次新的用餐，我們都會(huì)增加添加劑的劑量，我們會(huì)極其嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乇O(jiān)測您全方位的健康。當(dāng)您健康開始出現(xiàn)問題時(shí)，實(shí)驗(yàn)將終止?！?/p>

這是人類史上第一個(gè)關(guān)于食品添加劑的活體實(shí)驗(yàn)。為了找到食品添加劑的安全值，哈維·威利教授四處宣講，成了政府的眼中釘、商人集體的肉中刺，他收到了數(shù)不勝數(shù)的恐嚇信、各種死亡威脅，但“試毒小組”還是有驚無險(xiǎn)地成立了，因?yàn)槔习傩招枰?/p>

老百姓不是不知道食物有問題。但由于缺乏專業(yè)知識(shí)，他們說不明白食物的問題，也無法輕易撼動(dòng)已形成利益鏈條的上游企業(yè)。招募信息仿佛曙光，老百姓紛紛自愿參與“試毒小組”。最終，試毒小組由12人組成。這個(gè)為期3年的實(shí)驗(yàn)，確證了當(dāng)時(shí)肉類和奶油類食品制造商添加的硼砂量可以導(dǎo)致“食欲、消化和健康紊亂”；添加水楊酸會(huì)導(dǎo)致惡心和頭暈。雖說實(shí)驗(yàn)精準(zhǔn)性有待提升，但人體實(shí)驗(yàn)至少表明，這些添加劑的用量需要被法律法規(guī)嚴(yán)格控制。

1906年，美國《純凈食品和藥品法》通過并生效，它間接影響了其他國家的食品安全法。

雖說是食品安全法背后的絕對功臣，但化學(xué)家哈維·威利教授從來沒有說過食品添加劑有害、不能被允許使用。事實(shí)上，他在所有場合也都在表達(dá)：之所以敦促食品添加劑法規(guī)的制定，就是為了讓添加劑在安全的劑量里被合理使用，幫助食品商人擁有更長久的收益。

食品添加劑的誕生，極大地延長了食物的壽命，也增加了人類食物的可能性。但一切都要在合理劑量的前提下，而且要保證消費(fèi)者擁有知情權(quán)。

小貍//摘自風(fēng)味星球微信公眾號(hào)，本刊有刪節(jié)，大冰咂/圖