“95后”蔡葉昭：22歲成為世界技能大賽烘焙冠軍

文/青山

“95 后”蔡葉昭（圖1），曾于2017年前往阿拉伯聯(lián)合酋長(zhǎng)國(guó)首都阿布扎比代表中國(guó)參加第44 屆世界技能大賽，并以?xún)?yōu)異的表現(xiàn)斬獲烘焙項(xiàng)目的冠軍，打破了以往西方國(guó)家包攬?jiān)擁?xiàng)目冠軍的歷史。此外，他2018年榮獲中國(guó)焙烤食品協(xié)會(huì)“全國(guó)烘焙名匠”稱(chēng)號(hào)，并榮獲江蘇省“個(gè)人一等功”；2019年榮獲江蘇省人力資源和社會(huì)保障廳“副高級(jí)專(zhuān)業(yè)講師”職稱(chēng)及“一級(jí)高級(jí)技師”稱(chēng)號(hào)；2020年擔(dān)任第一屆職業(yè)技能大賽烘焙項(xiàng)目裁判；連續(xù)擔(dān)任第45 屆、46 屆世界技能大賽烘焙性項(xiàng)目指導(dǎo)教練。榮譽(yù)加身的蔡葉昭并沒(méi)有因此而志得意滿(mǎn)，他毅然回到培養(yǎng)他的母校從事職業(yè)技術(shù)教育工作，踐行初心，貢獻(xiàn)自己的青春力量。

圖1 第44 屆世界技能大賽烘焙項(xiàng)目冠軍蔡葉昭

四處打工，在迷茫中跨入西餐學(xué)院學(xué)技

1995年，蔡葉昭出生于安徽省蕪湖市農(nóng)村的一個(gè)普通家庭，父母常年在外打工，從小跟爺爺奶奶一起生活。后來(lái)，蔡葉昭被父母接到無(wú)錫上學(xué)，由于基礎(chǔ)差，轉(zhuǎn)校后他的學(xué)習(xí)成績(jī)一直不是十分理想。

初中畢業(yè)后，對(duì)學(xué)習(xí)頗感吃力的他主動(dòng)對(duì)父母提出不想再繼續(xù)讀書(shū)，希望能夠早日外出打工掙錢(qián)，為家里減輕負(fù)擔(dān)。父母理解了兒子的想法。于是，蔡葉昭離開(kāi)學(xué)校，正式步入社會(huì)。兩年間，他做過(guò)流水線工人，也端過(guò)盤(pán)子。

2012年，蔡葉昭決定學(xué)一門(mén)手藝。爸媽得知兒子的志向時(shí)，希望他能學(xué)習(xí)機(jī)械和理發(fā)之類(lèi)的技術(shù)。但一個(gè)偶然的時(shí)機(jī)，蔡葉昭的表哥向他的推薦了自己學(xué)習(xí)西點(diǎn)西餐制作的母校，并告訴他“只要掌握一門(mén)技能，就可以自強(qiáng)自立”。表哥在學(xué)校努力學(xué)習(xí)掌握技能后，回家后開(kāi)了一家蛋糕店，生意做得紅紅火火。這給了蔡葉昭很大的觸動(dòng)，他決定做自己喜歡的事。

有志者事竟成，主意已定的蔡葉昭來(lái)到表哥的母校，他夜以繼日地學(xué)習(xí)蛋糕裱花，和蔡葉昭一批學(xué)習(xí)的有近600 名學(xué)生，他是最小的，也是最努力的那一個(gè)，別人下課都去玩耍，他卻一直在訓(xùn)練，常常練到凌晨，學(xué)習(xí)的日子很是辛苦，但他很開(kāi)心。在這個(gè)過(guò)程中，蔡葉昭超強(qiáng)的動(dòng)手能力，以及在學(xué)習(xí)中表現(xiàn)出來(lái)的靈性贏得了學(xué)校老師的夸贊，這讓他在其中感受到了讀書(shū)時(shí)從未感受過(guò)的自信。

“一方面是真的想學(xué)本領(lǐng)，另外也有一定的天賦?！碑厴I(yè)后，蔡葉昭在無(wú)錫當(dāng)了一名蛋糕裱花師，每月能拿四五千元的薪水。這對(duì)于不到20歲的他來(lái)說(shuō)，已經(jīng)是一個(gè)很高的收入了。因?yàn)楣ぷ鞯年P(guān)系，這期間蔡葉昭對(duì)面包烘焙產(chǎn)生了濃厚的興趣。

當(dāng)父母獲悉兒子放棄高薪待遇的裱花師工作，從頭開(kāi)始學(xué)習(xí)烘焙的時(shí)候，其實(shí)并不是十分支持?？墒?，目標(biāo)明確的蔡葉昭還是毅然決然地辭掉了蛋糕裱花師這份頗有“錢(qián)”途的工作。他徑直回到學(xué)院從頭學(xué)習(xí)烘焙技術(shù)，從師傅級(jí)別降到學(xué)徒角色，月收入也從5 000 多元降到1 000 多元，還不到原來(lái)的三分之一。但蔡葉昭絲毫不在意，做面包師是他深思熟慮后的抉擇。

憑借著興趣，放棄高薪精進(jìn)烘焙技藝

面粉、水、雞蛋等最簡(jiǎn)單的食材，通過(guò)指端施加的“魔法”竟然能夠揉捏出那么多的種類(lèi)，他做出的面包樣式精巧別致，很快得到了師傅們的認(rèn)可和贊許。這份鼓勵(lì)，讓蔡葉昭更加充滿(mǎn)自信心、更加努力地去學(xué)習(xí)技能。（圖2）

圖2 專(zhuān)注于烘焙的蔡葉昭

在揉搓面粉、捏制面包過(guò)程中他發(fā)現(xiàn)了諸多有趣的現(xiàn)象，比如，一小時(shí)醒發(fā)的面團(tuán)和兩小時(shí)醒發(fā)的面團(tuán)完全不同；每次面粉溫度不同，心情不同，做出的口感和風(fēng)味也是不一樣的……在蔡葉昭眼中，每一塊面包都充滿(mǎn)生命與靈氣。制作面包不僅僅要求工藝和手法的嫻熟，更多講究的是食材的精選。揉制面包的過(guò)程雖然有點(diǎn)累卻令人感到快樂(lè)，他被這個(gè)充滿(mǎn)魔力的美食誕生過(guò)程深深地吸引住了。

機(jī)遇總是留給有準(zhǔn)備的人。裱花師蔡葉昭轉(zhuǎn)行做面包師之后，優(yōu)異的面包技藝和表現(xiàn)讓他升職成為主管，而當(dāng)時(shí)年紀(jì)尚小的蔡葉昭卻覺(jué)得自己并不合適。辭去主管職務(wù)后，他輾轉(zhuǎn)來(lái)到上海，在一家法式面包店里面工作，接觸的是歐式、法式的面包，他每天默默無(wú)言，一心撲在面案前埋頭苦干，盡情地享受著烘焙帶給他的快樂(lè)。（圖3）

圖3 面案前的蔡葉昭

幸福是一種能力，做自己喜歡做的事是一種幸福，更是一種自由。什么樣的溫度最合適，什么樣的力度口感好，蔡葉昭都在默默揣摩，沒(méi)有人要求他去提升烘焙技術(shù)，他卻默默要求自己精益求精。越努力越幸運(yùn)，機(jī)遇就在他每天的苦練中向他走來(lái)。

2016年，在面包行業(yè)打拼了3年之久的蔡葉昭已成長(zhǎng)為技術(shù)不錯(cuò)的烘焙師傅，每月有著穩(wěn)定且可觀的收入。一天，蔡葉昭意外接到了母校老師的電話(huà)，想讓他代表學(xué)校參加一個(gè)面包比賽，這讓蔡葉昭很心動(dòng)。但要參加這樣的比賽，必須全身心投入訓(xùn)練，才有可能通過(guò)層層選拔，代表中國(guó)參加世界級(jí)的大賽。

為了心中的夢(mèng)想，蔡葉昭決定放棄當(dāng)下安穩(wěn)的工作，再次選擇回到母校精進(jìn)烘焙技藝。然而，這個(gè)選擇又遭到了父母的反對(duì)，做面包去打比賽聽(tīng)起來(lái)太不靠譜了。但蔡葉昭覺(jué)得這是他提高自身見(jiàn)識(shí)、提升自己技術(shù)的最佳機(jī)會(huì)。于是，他瞞著父母，辭去工作，去了蘇州準(zhǔn)備比賽。訓(xùn)練很累，蔡葉昭每天揉面粉、烘焙的用時(shí)長(zhǎng)達(dá)十幾個(gè)小時(shí)，往往在每天的訓(xùn)練結(jié)束后，沉浸在美妙的烘焙世界中的蔡葉昭才會(huì)察覺(jué)到自己雙腿的酸痛。就這樣，蔡葉昭憑借超強(qiáng)的毅力以及對(duì)烘焙的熱愛(ài)，反復(fù)練習(xí)，反復(fù)修正，不斷自省，不斷超越。（圖4）

圖4 面包制作展示

蔡葉昭夜以繼日地刻苦練習(xí)精進(jìn)技藝，通過(guò)自己3 個(gè)月的努力，拿下了江蘇隊(duì)參加全國(guó)賽的名額。5 個(gè)月后，他又拿到了國(guó)家隊(duì)的入場(chǎng)券和全國(guó)技能大賽的第一名。

蔡葉昭根本沒(méi)想到這個(gè)世界技能大賽等同于奧運(yùn)會(huì)，須層層選拔。經(jīng)過(guò)全國(guó)的比拼后，最終有9 人進(jìn)入國(guó)家隊(duì)，之后9 進(jìn)5，5 進(jìn)2，2 選1，選出的最佳選手要去參加歐洲的挑戰(zhàn)賽，最后才有資格代表中國(guó)去參賽。

不忘初心，奪冠后回學(xué)院培養(yǎng)烘焙人才

酷暑季，由于屋內(nèi)要進(jìn)行連續(xù)的高溫烘焙，即使開(kāi)著空調(diào)，溫度依舊會(huì)很高，蔡葉昭每天除了要和許多面粉外，往往還要經(jīng)過(guò)打面、整形、烘焙、裝飾等工序，這些時(shí)間加起來(lái)可能會(huì)長(zhǎng)達(dá)十幾個(gè)小時(shí)，他時(shí)時(shí)都在熾熱的烤箱旁忙碌，體能上的消耗讓他好幾次瀕臨崩潰的邊緣。

功夫不負(fù)有心人。最終，在9 位佼佼者中脫穎而出的他，贏得了代表中國(guó)隊(duì)到阿布扎比出戰(zhàn)的資格。

2017年，出征阿布扎比，在第44 屆世界技能大賽烘焙項(xiàng)目比賽中，蔡葉昭主題為“阿布扎比”的藝術(shù)面包，由100 多個(gè)“零部件”組合完成，有海龜、貝殼、船舵、水母、麥穗、稻草等多種元素?！拔业淖髌肪拖褡约簮?ài)上面包的經(jīng)歷，雖然經(jīng)歷很艱難，但從未放棄。海龜象征面包最初是從西方漂洋過(guò)海來(lái)到中國(guó)，而我們也漂洋過(guò)海來(lái)到世界大賽的舞臺(tái)，再把中國(guó)的烘焙技術(shù)展現(xiàn)給全世界?！辈倘~昭說(shuō)。（圖5）

圖5 蔡葉昭與他的作品

一路走來(lái)，蔡葉昭所付出的努力和他所承受的心理壓力，是常人無(wú)法想象的。盡管葉昭身上有股銳氣，但當(dāng)他第一次登上萬(wàn)眾矚目的世界頂尖級(jí)賽場(chǎng)，面對(duì)那么多裁判與觀眾，他心里仍舊感到很緊張，“我第一場(chǎng)比賽就被劃了一道很深的口子。裁判勸我放棄，當(dāng)然我最后還是參加了比賽?！辈倘~昭這樣說(shuō)道。

4 天的比賽結(jié)束，國(guó)歌奏響，五星紅旗在領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)上冉冉升起，蔡葉昭不負(fù)眾望地奪得了第44屆世界技能大賽烘焙項(xiàng)目的冠軍。當(dāng)國(guó)旗披到自己身上的時(shí)候，蔡葉昭哭了，是無(wú)數(shù)日夜超乎尋常的刻苦訓(xùn)練，成就了此刻的成功。

然而，世界冠軍并不是蔡葉昭的最終目的。他坦率地說(shuō)：“我只是想做一個(gè)簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的面包師，我覺(jué)得這是一件很幸福的事情；我愛(ài)面包，我要與面包終生為伴?！保▓D6）

圖6 載譽(yù)歸來(lái)的蔡葉昭

奪冠后，蔡葉昭完全可以入駐最好的西餐廳，拿著以前想都不敢想的高薪。然而，蔡葉昭不忘初心，毫不猶豫選擇回母校當(dāng)一名烘焙老師，他想用自己的經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)歷，告訴每一個(gè)迷茫的年輕人，我們是可以通過(guò)專(zhuān)注自己的技能，去實(shí)現(xiàn)自己的理想。保持內(nèi)心的熱愛(ài)，努力去做好自己喜歡做的事，平凡的崗位也能有不平凡的成就，每一個(gè)微小的我們都能創(chuàng)造時(shí)代的偉大。

蔡葉昭的工匠精神激勵(lì)著越來(lái)越多的烘焙者特別是青年一代走上了技能成才，技能報(bào)國(guó)之路。在蔡葉昭眼中，“守藝人”不僅要始終如一，更要有不斷創(chuàng)新的精神來(lái)傳承技藝、傳承文化，讓中國(guó)烘焙發(fā)展邁上新的臺(tái)階。（圖7）

圖7 蔡葉昭與烘焙者們

從教以來(lái)，蔡葉昭帶領(lǐng)學(xué)員相繼斬獲了第45屆世界技能大賽銅牌、中華人民共和國(guó)第一屆職業(yè)技能大賽金牌。受疫情影響，原定于2021年舉辦的第46 屆世界技能大賽被延遲了，蔡葉昭的腳步卻沒(méi)有停下，帶領(lǐng)的學(xué)員幾經(jīng)角逐，已有3位成功進(jìn)入國(guó)家隊(duì)選拔賽。不久的將來(lái)，他將繼續(xù)帶領(lǐng)新一代中國(guó)烘焙匠人踏上冠軍衛(wèi)冕之路。

（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）