畜產(chǎn)品中獸藥殘留的危害與檢測(cè)方法

里達(dá)·艾得力

（新疆維吾爾自治區(qū)獸藥飼料監(jiān)察所 830017）

新疆是中國(guó)的五大牧區(qū)之一，畜牧業(yè)也是新疆地區(qū)的特色傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)和優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，新疆牛、羊、馬等畜禽的存欄數(shù)巨大，具有很好的經(jīng)濟(jì)發(fā)展前景，畜牧經(jīng)濟(jì)成為帶動(dòng)地區(qū)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，但我們也清楚地認(rèn)識(shí)到，目前，新疆的畜產(chǎn)品質(zhì)量安全仍存在一些安全隱患，抗生素類藥物以及促生長(zhǎng)類獸藥的殘留影響著畜產(chǎn)品的品質(zhì)，也對(duì)人類健康產(chǎn)生了巨大的威脅，面對(duì)這些問題，需要我們共同采取措施，以促進(jìn)新疆畜牧業(yè)的健康發(fā)展。

1 畜產(chǎn)品中獸藥殘留的危害

1.1 發(fā)生中毒反應(yīng)

我國(guó)對(duì)畜產(chǎn)品的強(qiáng)制要求中提出，獸藥殘留量應(yīng)當(dāng)?shù)陀?～2mg/kg[1]，當(dāng)畜產(chǎn)品中的獸藥殘留量超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，被消費(fèi)者食用后會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生一定的影響，出現(xiàn)獸藥中毒反應(yīng)，雖然通常來講畜產(chǎn)品內(nèi)的獸藥殘留量較低，不容易造成急性中毒，但如果長(zhǎng)期食用含有獸藥殘留的畜產(chǎn)品會(huì)導(dǎo)致慢性中毒反應(yīng)，出現(xiàn)貧血、缺鈣，牙齒骨骼畸形、內(nèi)臟損傷或聽力損傷等。

1.2 產(chǎn)生耐藥性

畜產(chǎn)品中存在獸藥殘留的主要原因是在養(yǎng)殖的過程中，為了預(yù)防動(dòng)物疾病的發(fā)生，養(yǎng)殖場(chǎng)的飼養(yǎng)管理人員長(zhǎng)時(shí)間使用低劑量的抗生素藥物，這樣的抗生素濫用會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性，當(dāng)畜禽接觸到耐藥菌株后發(fā)病，常規(guī)的抗生素類藥物難以將其殺滅，治療效果越來越差，影響?zhàn)B殖行業(yè)的發(fā)展。當(dāng)人畜共患病的病原微生物產(chǎn)生耐藥性后，畜產(chǎn)品內(nèi)殘存有病原，消費(fèi)者食用后，病原也會(huì)進(jìn)入人體內(nèi)，但由于病原微生物有耐藥性，抗生素治療效果欠佳，會(huì)出現(xiàn)無藥可醫(yī)的現(xiàn)象，給人醫(yī)臨床也會(huì)帶來較為嚴(yán)重的后果。

1.3 過敏及致癌、致畸、致突變

有一部分人屬于過敏體質(zhì)，當(dāng)使用含有獸藥殘留的畜產(chǎn)品后，可能會(huì)誘發(fā)機(jī)體產(chǎn)生較為嚴(yán)重的過敏反應(yīng)，這是由于獸藥進(jìn)入機(jī)體后產(chǎn)生抗原，免疫系統(tǒng)受到刺激后繼續(xù)產(chǎn)生抗原，從而引發(fā)過敏反應(yīng)，出現(xiàn)過敏反應(yīng)的人會(huì)表現(xiàn)為皮膚瘙癢、皮炎或休克、死亡。

部分獸藥能夠起到抑制細(xì)胞的作用，這部分獸藥的長(zhǎng)期使用會(huì)阻礙細(xì)胞的生殖，細(xì)胞內(nèi)的遺傳物質(zhì)遭到破壞，使細(xì)胞發(fā)生基因突變，人們使用了基因突變的肉質(zhì)，可能會(huì)有致畸、致突變和致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

1.4 影響腸道菌群

人和動(dòng)物的腸道內(nèi)都有非常豐富的腸道菌群，正常狀態(tài)下，這些菌群相互制約，形成較為平衡、穩(wěn)定的菌群環(huán)境，但如果畜產(chǎn)品內(nèi)殘留的獸藥含量較高，人食用后，腸道內(nèi)的菌群平衡會(huì)遭到破壞，誘發(fā)腸道疾病，例如腹瀉、腹痛等[2]，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)導(dǎo)致人們的腸道功能下降，引發(fā)更嚴(yán)重的疾病。

1.5 危害生態(tài)環(huán)境

在畜禽的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中，獸藥的使用在動(dòng)物機(jī)體內(nèi)作用后會(huì)隨著糞便、尿液排出體外，這些排泄物如果不能很好地處理，會(huì)對(duì)水源和土壤造成污染，其中的獸藥可能會(huì)影響土壤成分和水源成分，尤其是對(duì)水源的影響，當(dāng)獸藥污染到地下水后，水源內(nèi)的殘留藥物含量也會(huì)超標(biāo)，地下水進(jìn)入自來水廠后無法通過過濾濾除成為人們的飲用水，長(zhǎng)期飲用這樣的水會(huì)引發(fā)中毒反應(yīng)。

1.6 影響畜產(chǎn)品在國(guó)際中的地位

近幾年，我國(guó)出口的動(dòng)物產(chǎn)品頻頻被檢出獸藥殘留超標(biāo)，致使貨物、產(chǎn)品被退回，這在國(guó)際上對(duì)我國(guó)的農(nóng)畜產(chǎn)品出口造成了較大的影響，我國(guó)的動(dòng)物源性產(chǎn)品出口貿(mào)易遭到了嚴(yán)重的貿(mào)易壁壘，影響了經(jīng)濟(jì)利益的同時(shí)，帶來了不好的影響。

2 獸藥殘留的原因

2.1 使用獸藥不規(guī)范

我國(guó)從事養(yǎng)殖行業(yè)的人員以農(nóng)牧民為主，這部分人沒有經(jīng)過系統(tǒng)的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，對(duì)于獸藥的使用沒有專業(yè)人士，對(duì)獸藥殘留的危害認(rèn)識(shí)不足，法制觀念淡薄[3]，濫用藥、超劑量用藥的事件時(shí)有發(fā)生，更有一些無良企業(yè)，為了追求暴利，在飼料內(nèi)添加違禁藥品，養(yǎng)殖場(chǎng)在出欄前和奶用家畜產(chǎn)奶期、蛋用家禽產(chǎn)蛋期內(nèi)不能很好地遵循休藥期的規(guī)定，導(dǎo)致了畜禽產(chǎn)品內(nèi)有超標(biāo)的獸藥殘留。

2.2 環(huán)境污染導(dǎo)致藥物殘留

工業(yè)生產(chǎn)會(huì)產(chǎn)生“三廢”，生物垃圾中也有很多有害物質(zhì)，這些有害物質(zhì)進(jìn)入到土壤、水源中，導(dǎo)致農(nóng)作物重金屬、農(nóng)藥和無機(jī)物超標(biāo)，而很多農(nóng)作物及其副產(chǎn)品都會(huì)作為飼料飼喂給畜禽，這也間接導(dǎo)致了畜產(chǎn)品內(nèi)有害物質(zhì)的殘留。另一方面工業(yè)生產(chǎn)對(duì)水源的污染也比較嚴(yán)重，工業(yè)廢水和農(nóng)藥等會(huì)污染江河湖海，而這些水源作為畜禽主要的飲水，也會(huì)影響畜產(chǎn)品內(nèi)藥物的含量。

3 畜產(chǎn)品中獸藥殘留的檢測(cè)方法

3.1 酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)

這一方法是將幾種抗原、抗體結(jié)合在固相載體的表面，并保留其免疫活性，而后加入抗體或抗原與酶結(jié)合而成的偶聯(lián)化合物，這個(gè)化合物具有酶的活性特異性，也具有與固相載體表面的抗原或抗體結(jié)合的特異性，再加入對(duì)應(yīng)的底物就可以在抗原抗體結(jié)合時(shí)呈現(xiàn)出顏色反應(yīng)。酶聯(lián)免疫吸附法可以對(duì)畜產(chǎn)品內(nèi)的多種藥物殘留進(jìn)行檢測(cè)，當(dāng)檢測(cè)豬肉內(nèi)氯丙嗪的殘留量時(shí)，最低檢測(cè)限是0.51ng/mL；檢測(cè)畜產(chǎn)品內(nèi)喹啉類雜環(huán)胺、喹噁啉類雜環(huán)胺時(shí)交叉反應(yīng)率在93%以上，檢出限為12.07μg/L；檢測(cè)磺胺嘧啶殘留時(shí)，使用酶聯(lián)免疫吸附法的靈敏度為0.3ng/mL，樣品的回收率在60%以上。

3.2 高效液相色譜技術(shù)

這一方法的靈敏度高、分辨率高、重復(fù)性好且方便快捷，在多種化合物的分離分析與純化中被廣泛應(yīng)用，目前可以應(yīng)用這一技術(shù)同時(shí)檢測(cè)肉類制品中的9種磺胺和3種氟喹諾酮類獸藥，提升了檢測(cè)效率，而且檢出限均在0.01μg/mL以下，能夠滿足檢測(cè)需求。

3.3 表面增強(qiáng)拉曼光譜技術(shù)

這一方法主要是利用入射光頻率不同時(shí)散射類廣譜的規(guī)律，獲取分子振動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)的信息，再對(duì)分子結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析，從而判斷樣品中藥物殘留是否超標(biāo)和超標(biāo)的程度。這一方法的主要優(yōu)勢(shì)在于能夠直接對(duì)樣品進(jìn)行檢查，誤差較小，在分子的過程中也比較簡(jiǎn)單，能獲取多種樣品的結(jié)構(gòu)信息。

3.4 薄層色譜技術(shù)

這一方法是將樣品涂布在支持板上，用適宜的溶劑與之反應(yīng)，通過多次的吸附和分配，使各類化合物分離，最終得到色譜。這個(gè)方法的操作比較簡(jiǎn)單，在食品、化工領(lǐng)域被廣泛使用，但是薄層色譜技術(shù)對(duì)于生物高分子的分離效果欠佳，僅能應(yīng)對(duì)一部分檢測(cè)樣品，在中小型養(yǎng)殖場(chǎng)可以用于分辨假陰性或假陽性的測(cè)量結(jié)果，對(duì)于比較復(fù)雜的檢測(cè)任務(wù)效果不好，實(shí)際使用中，更適合作為初篩方法進(jìn)行藥物殘留的檢測(cè)，需要配合其他方法才能得到較為可靠的檢測(cè)結(jié)果。

4 結(jié)語

畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全與養(yǎng)殖環(huán)節(jié)息息相關(guān)，如果在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中不能很好地注重畜產(chǎn)品獸藥殘留，不按規(guī)定使用獸藥，畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全就無法得到保障。獸藥殘留不僅會(huì)對(duì)畜禽產(chǎn)生影響，對(duì)人類的健康安全和生態(tài)環(huán)境也都會(huì)造成極大的威脅。因此，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)畜產(chǎn)品的科學(xué)檢測(cè)，最大限度檢出獸藥殘留超標(biāo)的畜產(chǎn)品，以保證消費(fèi)者買到放心肉，為畜牧業(yè)的長(zhǎng)期健康發(fā)展保駕護(hù)航。