白酒中甲醇檢驗(yàn)方法

梅 利

（黔南州檢驗(yàn)檢測(cè)院，貴州黔南 558000）

區(qū)別于食用酒精乙醇，甲醇具有一定的毒性，作為白酒中最主要的有害物質(zhì)，是白酒行業(yè)中重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的成分指標(biāo)。如果長(zhǎng)期飲用含有大量甲醇的白酒，將對(duì)人體視神經(jīng)系統(tǒng)、視網(wǎng)膜和內(nèi)臟造成極大的危害，輕則惡心、頭痛，重則失明甚至死亡。我國(guó)作為白酒制造與消費(fèi)的大國(guó)，對(duì)白酒中的有害成分進(jìn)行管理，成為了目前我國(guó)白酒領(lǐng)域最主要的問(wèn)題。若要使廣大消費(fèi)者的身體健康得到有效的保護(hù)，相關(guān)部門(mén)就需要加強(qiáng)對(duì)白酒質(zhì)量的監(jiān)督，促進(jìn)安全檢驗(yàn)工作的順利開(kāi)展；落實(shí)相關(guān)檢驗(yàn)檢測(cè)措施并進(jìn)行有效實(shí)施；通過(guò)運(yùn)用科學(xué)、合理的檢驗(yàn)技術(shù)方法和手段，切實(shí)地分析出甲醇的含量以及危害程度，以此來(lái)確定白酒產(chǎn)品的最終質(zhì)量狀況。近年來(lái)，我國(guó)各地白酒散酒的食品衛(wèi)生安全問(wèn)題層出不窮，一些不法分子為了降低白酒制造成本，將工業(yè)甲醇當(dāng)作食品酒精來(lái)制造假酒，對(duì)消費(fèi)者的身體健康造成了極大的危害，同時(shí)引起了社會(huì)上廣大消費(fèi)者的關(guān)注。我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒》（GB 2757—2012）中規(guī)定，以糧谷類(lèi)為原料的白酒中甲醇含量應(yīng)≤0.6 g·L-1，以其他類(lèi)為主要原料的白酒中甲醇含量應(yīng)≤2.0 g·L-1（甲醇指標(biāo)均按100%酒精度折算）。所以，對(duì)白酒中甲醇含量進(jìn)行有效檢測(cè)不僅能夠幫助企業(yè)嚴(yán)格控制生產(chǎn)工藝，同時(shí)還能夠?yàn)榘拙剖袌?chǎng)監(jiān)督管理工作提供技術(shù)服務(wù)及提高檢測(cè)手段。有關(guān)部門(mén)應(yīng)對(duì)白酒中甲醇含量進(jìn)行明確的規(guī)定，防止不合格白酒流入市場(chǎng)，進(jìn)而對(duì)消費(fèi)者身體健康及安全進(jìn)行有效保障[1]。

1 白酒甲醇檢驗(yàn)誤差的原因分析

最近幾年，隨著人們生活質(zhì)量及水平的提高，大家越來(lái)越重視身體健康。同時(shí)，食品安全檢測(cè)領(lǐng)域也在不斷發(fā)展，白酒中的甲醇含量檢測(cè)工作也越來(lái)越受到人們的重視。目前，雖然我國(guó)逐漸對(duì)白酒的質(zhì)量及安全檢測(cè)工作投入了大量的人力、物力和財(cái)力，并且快速地改善和優(yōu)化了很多檢測(cè)技術(shù)和工作。但是，總體檢驗(yàn)檢測(cè)水平還比較低，仍然存在較多的問(wèn)題。因此，本文介紹了影響甲醇檢測(cè)精度的各種因素，分析了白酒中甲醇檢驗(yàn)誤差的原因以及優(yōu)化白酒中甲醇檢測(cè)技術(shù)，提出了控制白酒中甲醇含量的方法。

1.1 化學(xué)檢測(cè)試劑問(wèn)題

在白酒中甲醇檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)際工作中，一般會(huì)通過(guò)化學(xué)檢測(cè)試劑來(lái)觀察白酒的反應(yīng)狀況，進(jìn)而保障甲醇分離工作的順利進(jìn)行，確定白酒中甲醇的含量。但是，由于化學(xué)檢測(cè)試劑的性能指標(biāo)存在較大的缺陷，再加上不同的生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的試劑純度也各不相同，導(dǎo)致相關(guān)人員并不能夠完全檢測(cè)出白酒中的甲醇含量，從而影響了白酒中甲醇檢測(cè)工作的精確度。

1.2 工作環(huán)境中存在的問(wèn)題

在對(duì)白酒中甲醇含量檢測(cè)過(guò)程中，檢測(cè)環(huán)境也是影響檢測(cè)精準(zhǔn)度的重要因素。在甲醇檢測(cè)過(guò)程中，如果工作環(huán)境存在問(wèn)題，如工作環(huán)境衛(wèi)生較差，會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確。此外，保障檢測(cè)工作環(huán)境中的氣溫，可避免由于溫度對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成較大的影響。因此，在對(duì)白酒中甲醇進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中，對(duì)環(huán)境的要求較高。

1.3 檢驗(yàn)工作人員技術(shù)水平較低

白酒中甲醇檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性容易受到多種因素的影響，其中檢驗(yàn)人員的影響是最不容忽視的。在對(duì)白酒進(jìn)行甲醇檢驗(yàn)的過(guò)程中，很多步驟都是通過(guò)人工來(lái)完成的，在此期間，如果檢驗(yàn)工作人員專(zhuān)業(yè)能力和技術(shù)水平較低，則很容易在檢驗(yàn)過(guò)程中存在不規(guī)范操作以及人為失誤，從而導(dǎo)致檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果存在誤差，進(jìn)而會(huì)對(duì)甲醇檢測(cè)設(shè)備的使用造成較大的影響，影響白酒中甲醇檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和真實(shí)性[2]。

1.4 感官不易分辨

由于甲醇與乙醇都具有相同的酒精氣味，僅靠人們的嗅覺(jué)很難區(qū)別甲醇與乙醇。因此，從感官方面來(lái)講，通過(guò)嗅覺(jué)來(lái)判斷白酒中是否存在大量甲醇，這種方法是不科學(xué)的。

1.5 甲醇和乙醇的物理特性相似

甲醇和乙醇同為醇類(lèi)物質(zhì)，甲醇沸點(diǎn)是64.7 ℃，乙醇沸點(diǎn)是78.3 ℃，它們都可以與水互溶，也可互相混溶。因甲醇和乙醇的沸點(diǎn)接近，物理特性相似，故較難將兩者進(jìn)行分離。

1.6 毛細(xì)管柱選擇的差異

以氣相色譜內(nèi)標(biāo)法為例，在檢測(cè)過(guò)程中，選取不同長(zhǎng)度的毛細(xì)管柱，如30 m的毛細(xì)管柱和60 m的毛細(xì)管柱對(duì)甲醇的分離度、色譜柱峰型檢測(cè)結(jié)果也不同，進(jìn)而會(huì)對(duì)甲醇的檢測(cè)結(jié)果造成誤差。

2 白酒中甲醇含量的檢測(cè)方法

隨著科技的進(jìn)步，我國(guó)現(xiàn)如今已有多種測(cè)定甲醇的方法。但是，由于蒸餾和物質(zhì)折射兩種方法對(duì)甲醇的檢驗(yàn)精度不相同，并且所需的檢查費(fèi)用也各不相同，因此就需要根據(jù)具體的檢驗(yàn)環(huán)境及不同的檢驗(yàn)需求，科學(xué)、合理地選擇白酒中甲醇含量的檢驗(yàn)方法及技術(shù)。本文主要介紹了我國(guó)目前常用的幾種測(cè)定酒精中甲醇含量的檢測(cè)方法。

2.1 氣相色譜法

氣相色譜法具有應(yīng)用范圍廣泛，分離效果好，操作簡(jiǎn)單以及檢測(cè)精準(zhǔn)度較高等特點(diǎn)是白酒中甲醇檢測(cè)的常見(jiàn)方法。氣相色譜法主要以氣體為流動(dòng)相（載氣），當(dāng)氣體攜帶需要分離的混合物進(jìn)入固定相時(shí)，由于不同混合物對(duì)于固定相作用力的大小不同，各組分在流動(dòng)相與固定相之間的分配系數(shù)以及在固定相中停留的時(shí)間也不同。在此期間，與固定相作用力較小的組分會(huì)先流出色譜柱，與固定相作用力較大的組分后流出色譜柱，從而實(shí)現(xiàn)各組分之間的分離。在色譜柱后面接一個(gè)檢測(cè)器，可將每個(gè)化學(xué)組分轉(zhuǎn)化為電信號(hào)的形式，記錄儀把電信號(hào)記錄下來(lái)，就可以得到一個(gè)色譜圖。

2.2 高效液相色譜法

高效液相色譜法在檢測(cè)前需要做好充分的準(zhǔn)備工作，增加了操作的難度，且需要更高的技術(shù)含量，從而大大提高了檢驗(yàn)的費(fèi)用。從技術(shù)發(fā)展的角度來(lái)說(shuō)，這種檢測(cè)技術(shù)還不夠成熟，各種技術(shù)模型還有待改進(jìn)。相信隨著檢驗(yàn)技術(shù)的進(jìn)步，智能化的檢測(cè)儀器將會(huì)更加普及，從而降低檢測(cè)工作的成本[3]。

2.3 比色法

比色法具有操作復(fù)雜、穩(wěn)定性較差以及檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確等缺陷，更容易受到其他試劑的影響。但是，在最近幾年，隨著科技水平的不斷進(jìn)步，比色法中存在的缺陷也得到了改進(jìn)，從而提高了檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.4 其他甲醇檢測(cè)方法及對(duì)比

除上述方法外，檢測(cè)白酒中甲醇含量的其他方法有固定化酶-流動(dòng)注射分析法、酶電極法、折射法、極光拉曼光譜法和蒸餾法等。在這些方法中，氣相色譜法、高效液相色譜法和極光拉曼光譜法具有更高的檢測(cè)準(zhǔn)確率，但由于所需的準(zhǔn)備工作較多，儀器成本較高，不利于快速檢測(cè)。蒸餾法方法簡(jiǎn)便，易于實(shí)施，但精確度不高，難以達(dá)到更高的應(yīng)用需求。固定化酶技術(shù)具有自動(dòng)化檢測(cè)的優(yōu)點(diǎn)。酶電極法具有操作簡(jiǎn)便、儀器簡(jiǎn)便等優(yōu)點(diǎn)，兩者相比于色譜法有較大的進(jìn)步，有望在未來(lái)成為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。但是，從目前的技術(shù)來(lái)看，甲醇的檢測(cè)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到要求。

綜上所述，我國(guó)開(kāi)展甲醇檢測(cè)技術(shù)的改進(jìn)工作，可提高甲醇檢測(cè)的準(zhǔn)確性，減少檢測(cè)成本，提高白酒產(chǎn)品的質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的利益以及防止高甲醇白酒影響人們的身體健康[4]。

3 控制白酒中甲醇含量的方法

3.1 在生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)甲醇含量進(jìn)行合理地控制

對(duì)白酒釀造過(guò)程進(jìn)行科學(xué)的處理，可以使白酒中甲醇含量得到最大程度地去除。①在釀制過(guò)程中要選擇優(yōu)質(zhì)的原料，如選擇果膠含量少或者不容易變質(zhì)的原料。在白酒發(fā)酵時(shí)，如果白酒原料中的果膠含量較高，會(huì)導(dǎo)致白酒中甲醇含量較高。此外，在白酒釀造過(guò)程中，應(yīng)對(duì)蒸煮壓力進(jìn)行嚴(yán)格控制，通過(guò)減小蒸餾速度，增加出氣率來(lái)控制甲醇的產(chǎn)生。②若使用分批蒸餾，必須將無(wú)水蒸氣排出，從而使

甲醇得到有效去除；若采用固態(tài)發(fā)酵蒸餾，再采取截頭去尾的方法，則能有效降低甲醇含量。

3.2 建立健全白酒飲用安全衛(wèi)生體系

若要建立健全白酒市場(chǎng)準(zhǔn)入體系，相關(guān)監(jiān)督管理部門(mén)需要強(qiáng)化對(duì)衛(wèi)生安全產(chǎn)品的監(jiān)測(cè)、抽查和檢驗(yàn)等，通過(guò)各大酒類(lèi)行業(yè)協(xié)會(huì)充分發(fā)揮帶頭作用，逐步形成規(guī)范的產(chǎn)業(yè)管理機(jī)構(gòu)和產(chǎn)業(yè)自律制度。對(duì)已貼牌生產(chǎn)的企業(yè)，應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)其的監(jiān)督管理力度。同時(shí)，利用現(xiàn)代化技術(shù)建設(shè)酒類(lèi)安全與飲用質(zhì)量誠(chéng)信檔案管理系統(tǒng)，對(duì)酒類(lèi)的健康、安全、品質(zhì)等狀況開(kāi)展全方面、實(shí)時(shí)跟蹤監(jiān)控，并定期向社會(huì)發(fā)布數(shù)據(jù)信息，從而逐步形成優(yōu)勝劣汰的市場(chǎng)機(jī)制，把一些缺乏產(chǎn)品質(zhì)量安全保障的中小作坊逐步清除出市場(chǎng)，使酒類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)量及安全得到有效的保障[5]。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，為了保障人們的身體健康安全，相關(guān)部門(mén)需要建立健全檢測(cè)團(tuán)隊(duì)，積極借鑒國(guó)外先進(jìn)的檢測(cè)方法，吸引高素質(zhì)的人才加入到甲醇檢測(cè)隊(duì)伍中，提高檢測(cè)人員的技術(shù)水平，從根本上維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。同時(shí)，相關(guān)監(jiān)管部門(mén)必須加強(qiáng)對(duì)酒等飲品的監(jiān)管力度，積極學(xué)習(xí)檢驗(yàn)甲醇的先進(jìn)方法，吸納優(yōu)秀的技術(shù)人員加入到監(jiān)察團(tuán)隊(duì)中以及提升專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員的技術(shù)水平，進(jìn)而提高甲醇檢測(cè)的準(zhǔn)確性，從源頭上切實(shí)維護(hù)廣大消費(fèi)者的健康和權(quán)益[6]。