食品中重金屬檢測技術(shù)的質(zhì)量控制對(duì)策

王婉玲

（鞍山市食品藥品檢驗(yàn)所，遼寧鞍山 114000）

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物的限量》中對(duì)重金屬元素進(jìn)行了明確，即食品中包含的重金屬有鉛、汞、砷、錫、鎳和鉻等元素[1]。隨著我國化工產(chǎn)業(yè)、運(yùn)輸產(chǎn)業(yè)、冶煉產(chǎn)業(yè)以及新能源產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，重金屬污染問題變得愈加嚴(yán)重。從近幾年的報(bào)道中了解到，食品中重金屬超標(biāo)的情況時(shí)常發(fā)生，嚴(yán)重危及到了消費(fèi)者的身心健康。而作為保障食品安全的重要構(gòu)成，做好食品重金屬檢測工作，選擇科學(xué)合理的檢測技術(shù)，保障檢測技術(shù)應(yīng)用檢測的準(zhǔn)確性和合理性尤為重要，能幫助檢測人員全面了解食品中的重金屬含量。因此，本文對(duì)食品中重金屬檢測的技術(shù)、技術(shù)應(yīng)用的質(zhì)量控制策略等進(jìn)行了探討和分析，其對(duì)保障食品安全具有重要意義和作用。

1 食品重金屬檢測技術(shù)的分類

1.1 化學(xué)比色技術(shù)

化學(xué)比色技術(shù)主要是檢測人員通過顏色的變化來確定最后的結(jié)果，即在檢測過程中利用試紙和分析儀器開展定量分析，再快速地對(duì)食品中的重金屬進(jìn)行檢測。一般情況下，檢測人員在檢測樣品時(shí)只需要使用試紙檢測樣品，通過觀看試紙的變化就能判斷被檢樣品中存在的重金屬元素。例如，檢測人員借助微型檢測儀器對(duì)蔬菜、水果中的磷進(jìn)行檢測，觀看其顏色的變化。但是這一設(shè)備在使用時(shí)具有一定的局限性，檢測靈敏度較低。

1.2 紫外分光光度技術(shù)

紫外分光光度技術(shù)的檢測原理是借助物質(zhì)對(duì)光的選擇性吸收原理，再結(jié)構(gòu)分析法開展定性和定量分析。這種技術(shù)不僅靈敏度高，而且檢測速度較快，在應(yīng)用時(shí)操作較為便捷，應(yīng)用效果較為明顯。但是，由于受到部分指示劑匱乏等影響，該技術(shù)對(duì)重金屬元素的檢測受到了一定的限制[2]?，F(xiàn)階段，紫外分光光度技術(shù)在應(yīng)用時(shí)主要用于中藥以及食材的重金屬檢測中。

1.3 原子熒光光譜法

原子熒光光譜法是借助空心陰極燈照射被處理的試樣，激發(fā)原子至高能態(tài)，當(dāng)原子從高能態(tài)向基態(tài)轉(zhuǎn)變時(shí)會(huì)發(fā)射出特征波長的熒光。熒光的強(qiáng)度和元素含量呈現(xiàn)正比態(tài)勢，相比標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行比較定量。根據(jù)相關(guān)調(diào)查了解到這一檢測方法應(yīng)用較為廣泛，且具有較高的靈敏度。尤其是在檢測砷、汞、 鉍、銻、鉛、硒、鋅和鎘等重金屬元素時(shí)，效果更為顯著。但是，在檢測過程中需要使用酸進(jìn)行測定。如果在測定重金屬鉛時(shí)，“酸”對(duì)原子熒光光譜法產(chǎn)生的影響比較大。所以，在檢測食品中的鉛這一重金屬元素時(shí)，很少使用這一方法進(jìn)行檢測。

1.4 電感器耦合等離子體質(zhì)譜法

這一方法的檢測原理是檢測人員將等離子作為離子源，根據(jù)元素的不同質(zhì)荷比進(jìn)行分離，檢測的依據(jù)是檢測人員根據(jù)離子強(qiáng)度的變化了解食品中的重金屬含量。這一方法的優(yōu)勢主要表現(xiàn)為：①具有較高的靈敏度，重金屬元素在檢測時(shí)可以實(shí)現(xiàn)超痕量元素的檢測、痕量元素的測定；②元素的質(zhì)譜比較簡單，產(chǎn)生的干擾較小，能對(duì)周期表上的大部分元素進(jìn)行同時(shí)檢測；③具有快速檢測的能力，可以同時(shí)進(jìn)行同位素比值的測定[3]。這一方法的應(yīng)用不足主要表現(xiàn)為具有嚴(yán)重的“記憶效應(yīng)”，其很少對(duì)汞進(jìn)行測定。與此同時(shí)，有些學(xué)者在研究中了解到電感耦合等離子質(zhì)譜法能對(duì)玉米漿干粉中所含有的鉛、銅、硒和鋅等元素進(jìn)行測定，且具有較高的靈敏度、準(zhǔn)確性、便捷性[4]。

2 食品重金屬檢測技術(shù)質(zhì)量控制中面臨的問題

2.1 使用的技術(shù)相對(duì)落后

伴隨著人們生活水平的不斷提高，食品安全問題引起了人們的高度重視，且人們對(duì)于食品的需求也越來越大。但是，從近幾年發(fā)生的食品安全問題來看，食品重金屬檢測技術(shù)存在滯后性，導(dǎo)致很多含有重金屬的食品流入市場中，給人們的生命健康問題帶來較大威脅和挑戰(zhàn)。同樣，也給當(dāng)前的社會(huì)發(fā)展帶來不良的影響。此外，由于檢測設(shè)備的落后等，食品安全質(zhì)量問題層出不窮。

2.2 檢測人員技術(shù)水平較低

目前，食品重金屬檢測技術(shù)相對(duì)較多，且受到不同因素的影響，在對(duì)食品中的重金屬進(jìn)行檢測時(shí)，檢測技術(shù)的使用要求也各不相同。針對(duì)這一問題，給當(dāng)前開展食品重金屬檢測帶來了較大的困難和挑戰(zhàn)，尤其是對(duì)檢測人員來講，如果不了解檢測技術(shù)的原理，缺乏食品重金屬檢測的專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能，將無法高質(zhì)量地完成食品重金屬檢測工作。此外，一些機(jī)構(gòu)在檢測食品中的重金屬元素時(shí)，并沒有對(duì)這些檢測人員進(jìn)行專門的培訓(xùn)，導(dǎo)致他們檢測出來的結(jié)果缺乏真實(shí)性、可靠性。因此，在對(duì)食品中的重金屬進(jìn)行檢測時(shí)，相關(guān)的檢測部門需要突破當(dāng)前的技術(shù)不足，開發(fā)出更多新的方法，提升檢測技術(shù)的水平和質(zhì)量，只有這樣才能更好地解決當(dāng)前出現(xiàn)的食品安全問題。

2.3 監(jiān)管的力度存在明顯不足

當(dāng)前國家對(duì)食品安全問題加大了重視。現(xiàn)行的食品檢測技術(shù)在檢驗(yàn)過程中存在很多的漏洞，其主要表現(xiàn)為：①相關(guān)部門僅關(guān)注食品成品的檢驗(yàn)，并沒有對(duì)食品生產(chǎn)過程進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，導(dǎo)致一些劣質(zhì)的食品流入市場，嚴(yán)重危害到消費(fèi)者的生命健康；②虛假檢查、漏檢等問題經(jīng)常出現(xiàn)。食品中的重金屬在檢測和測試過程中，工作人員經(jīng)常會(huì)按照自己以往的經(jīng)驗(yàn)和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判斷和測定，導(dǎo)致測試的結(jié)果會(huì)受到一些客觀因素的影響，造成遺漏。

3 食品中重金屬檢測技術(shù)的質(zhì)量控制對(duì)策

食品中重金屬檢測技術(shù)質(zhì)量控制過程中受到技術(shù)落后、技術(shù)人員不足、監(jiān)管力度不足等方面的影響，導(dǎo)致該技術(shù)運(yùn)用時(shí)存在諸多的問題，嚴(yán)重影響了該技術(shù)應(yīng)用的效果和質(zhì)量。然而，想要全面發(fā)揮出食品重金屬檢測技術(shù)的準(zhǔn)確性和科學(xué)性，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)該技術(shù)的質(zhì)量控制，本文對(duì)此提出了質(zhì)量控制的對(duì)策。

3.1 針對(duì)檢測過程中使用的設(shè)備，開展質(zhì)量控制

儀器設(shè)備作為食品重金屬檢測過程中開展定量、定性分析的重要工具，不同的重金屬元素對(duì)于儀器設(shè)備有著不同的要求；不同的重金屬元素對(duì)于儀器設(shè)備也有著不同的要求。因此，在使用重金屬檢測技術(shù)時(shí)，其檢測的先決條件是選擇適合的儀器設(shè)備和方法。其中，在選擇這一儀器時(shí)也要根據(jù)檢測的項(xiàng)目和樣品進(jìn)行選擇。在對(duì)選擇使用的儀器設(shè)備開展質(zhì)量控制時(shí)需要從兩個(gè)方面入手。①提前對(duì)所使用的儀器設(shè)備進(jìn)行檢定。同時(shí)，還需要對(duì)輔助的測定設(shè)備和器具等進(jìn)行檢測和判定，從而保障這些設(shè)備在投入使用后能夠顯著提升檢測技術(shù)的有效性和準(zhǔn)確性。②加強(qiáng)對(duì)儀器設(shè)備的保養(yǎng)和日常維護(hù)，如有效控制檢測室的溫度；定期對(duì)檢測的設(shè)備進(jìn)行清潔和除塵；加強(qiáng)對(duì)一些部件的有效更換和保養(yǎng)；定時(shí)對(duì)日常使用的設(shè)備參數(shù)進(jìn)行記錄和調(diào)校；定期對(duì)儀器設(shè)備的使用頻率進(jìn)行記錄和核查。只有做好這些充分的準(zhǔn)備，才能保障使用的儀器設(shè)備處于最佳的工作狀態(tài)，進(jìn)而為食品安全提供重要的保障。

3.2 針對(duì)檢測環(huán)境，開展質(zhì)量控制

在重金屬檢測過程中，其檢測的環(huán)境也會(huì)對(duì)其準(zhǔn)確性和合理性產(chǎn)生一定的影響。其中，檢測環(huán)境質(zhì)量控制主要從3個(gè)方面進(jìn)行分析。①需要保障控制室的溫度和濕度；試樣制備和處理場所對(duì)控制室的溫度和濕度也有著較高的要求。例如，控制室需盡量保持通風(fēng)、通暢、良好的采光、溫度和濕度適宜；做好防止濺出物和揮發(fā)物發(fā)生感染的措施。②試劑的存放區(qū)、樣品、標(biāo)品等需要滿足保存的要求和條件。③檢測人員應(yīng)該對(duì)使用的區(qū)域進(jìn)行控制，結(jié)合實(shí)際的情況限制其他不相關(guān)的人員進(jìn)入該區(qū)域，從根本上避免污染源進(jìn)入檢測區(qū)域，影響最終的檢測結(jié)果。

3.3 針對(duì)檢測方法，選擇適合的檢測方式

在檢測食品中的重金屬時(shí)，檢測人員應(yīng)提前了解食品中的具體成分、檢測的內(nèi)容以及檢測的標(biāo)準(zhǔn)等。只有選擇適合的檢測方法，才能有效保障食品檢測的準(zhǔn)確性和針對(duì)性。另外，在檢測食品中的重金屬時(shí)，應(yīng)選擇適合的檢測方法和分析方法，并針對(duì)所得出的檢測結(jié)果，做好具體分析。例如，在檢測食品中的重金屬時(shí)，檢測人員應(yīng)該結(jié)合儀器的特點(diǎn)、特征、試劑的理化反應(yīng)等，對(duì)檢測的環(huán)境進(jìn)行改善后，盡量選擇不影響檢測結(jié)果真實(shí)性的檢測方法和測試方法。

3.4 針對(duì)檢測過程，強(qiáng)化樣品質(zhì)量控制

在重金屬檢測過程中，樣品質(zhì)量控制需要從4個(gè)方面提出解決對(duì)策。①開展樣品預(yù)試驗(yàn)，為了保障樣品的吸光度值能夠處于標(biāo)準(zhǔn)曲線中的中段位置，應(yīng)該結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)曲線的濃度進(jìn)行樣品稀釋。②結(jié)合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求，對(duì)樣品進(jìn)行質(zhì)量控制。例如，采用平行雙樣的方式、加標(biāo)回收的方式、樣品空白的方式以及試劑空白的方式進(jìn)行質(zhì)量控制，然后再結(jié)合質(zhì)量控制中的相關(guān)數(shù)據(jù)開展全面分析。一旦在檢測過程中出現(xiàn)異常問題，檢測人員需要對(duì)其進(jìn)行及時(shí)記錄，必要時(shí)采取有效的解決對(duì)策進(jìn)行處置。③選擇基體改進(jìn)劑時(shí)，檢測人員需要結(jié)合樣品、檢測的項(xiàng)目等進(jìn)行檢測。其中，常見的基體改進(jìn)劑主要有混合基體改進(jìn)劑、有機(jī)化學(xué)基體改進(jìn)劑和無機(jī)化學(xué)基體改進(jìn)劑[5]。例如，在檢測六味地黃丸中的錫時(shí)，需要加入硝酸鎂混合基體改進(jìn)劑（氯化肥和硝酸鎂）。又如，以磷酸、二氰二胺和抗壞血酸作為基體改進(jìn)劑，能顯著提升鉛信號(hào)的穩(wěn)定性。④在計(jì)算數(shù)據(jù)時(shí)，應(yīng)該正確應(yīng)用計(jì)算公式，避免在計(jì)算過程中產(chǎn)生誤差，針對(duì)計(jì)算的結(jié)果開展自檢、核查。

3.5 針對(duì)檢測隊(duì)伍，強(qiáng)化檢測師的職業(yè)素養(yǎng)

眾所周知，食品安全問題出現(xiàn)的最大原因是一些食品檢測機(jī)構(gòu)的檢測人員專業(yè)能力不足、檢測過程中出現(xiàn)“暗箱操作”、技術(shù)操作水平低等，導(dǎo)致檢測結(jié)果缺乏真實(shí)性，使很多不合格的食品進(jìn)入市場中，對(duì)人的身體帶來較大危害。因此，為了全面加強(qiáng)對(duì)食品的質(zhì)量控制，需要全面提升檢測員的專業(yè)能力；相關(guān)部門也要定期對(duì)這部分人員開展培訓(xùn)和監(jiān)督，從而在根本上提升他們的專業(yè)能力。

4 結(jié)語

伴隨著人們對(duì)健康問題、安全問題重視程度的加深，食品重金屬檢測的準(zhǔn)確性和針對(duì)性成為檢測人員需要引起重視的關(guān)鍵問題。同時(shí)，只有保障對(duì)有毒、有害物質(zhì)的精準(zhǔn)檢測，才能避免不安全的食物進(jìn)入市場中，進(jìn)而維護(hù)好消費(fèi)者的合法權(quán)益和根本利益。因此，在食品重金屬檢測時(shí)，需要對(duì)其檢測中使用的設(shè)備進(jìn)行合理的質(zhì)量控制，及時(shí)更新檢測技術(shù)，加強(qiáng)檢測技術(shù)人員的專業(yè)能力和素養(yǎng)，通過把控好每一個(gè)環(huán)節(jié)，使檢測人員更精準(zhǔn)地檢測食品中的重金屬含量，為每一位消費(fèi)者的生命安全保駕護(hù)航。