新國(guó)潮下餐飲老字號(hào)品牌創(chuàng)新發(fā)展研究

張羽

(北京華天飲食控股集團(tuán)有限公司 北京 100045)

在當(dāng)前復(fù)雜多變的經(jīng)濟(jì)環(huán)境和社會(huì)環(huán)境中，餐飲老字號(hào)品牌發(fā)展面臨諸多挑戰(zhàn)，如何將優(yōu)秀的餐飲老字號(hào)品牌的傳統(tǒng)文化和優(yōu)秀技藝有效傳承下去、如何在競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境中體現(xiàn)出百年老店的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和文化價(jià)值是非常值得研究的課題。因此，對(duì)北京優(yōu)秀老字號(hào)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式、創(chuàng)新發(fā)展及消費(fèi)者開(kāi)展調(diào)查研究，總結(jié)其企業(yè)管理的優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)及消費(fèi)者創(chuàng)新意見(jiàn)，對(duì)北京市乃至其他地區(qū)餐飲企業(yè)的發(fā)展具有重要的借鑒意義。

1 中國(guó)餐飲行業(yè)及餐飲老字號(hào)品牌發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 餐飲行業(yè)簡(jiǎn)介

1.1.1 餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提升，中國(guó)餐飲業(yè)迎來(lái)高速發(fā)展，特別是2013年以來(lái)，我國(guó)餐飲行業(yè)整體增速維持在10%左右[1]，在招商引資、吸納就業(yè)、增加財(cái)政稅收等方面發(fā)揮了積極的引導(dǎo)作用。在疫情防控常態(tài)化背景下，全國(guó)多地零星散發(fā)的新冠疫情，使餐飲行業(yè)的發(fā)展具有一定的不確定性，但隨著統(tǒng)籌疫情防控和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展取得明顯成效，我國(guó)消費(fèi)潛力得到不斷釋放，餐飲行業(yè)整體止跌回升，在曲折反復(fù)中呈現(xiàn)總體穩(wěn)定復(fù)蘇態(tài)勢(shì)。

1.1.2 餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)

2022年8月國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2022年1—7月，全國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額246302億元，其中餐飲收入23734億元，限額以上單位餐飲收入5847億元。2022年6月以來(lái)，北京餐飲市場(chǎng)連續(xù)三個(gè)月穩(wěn)步恢復(fù)，伴隨著北京地區(qū)解封、取消堂食限流及政府發(fā)放餐飲消費(fèi)券等一系列措施，8月北京市餐飲收入增速由負(fù)轉(zhuǎn)正。北京統(tǒng)計(jì)局發(fā)布最新數(shù)據(jù)顯示，2022年8月北京餐飲收入995035萬(wàn)元，同比上升11.4%。

1.2 老字號(hào)餐飲企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.2.1 問(wèn)卷調(diào)查概覽

為深入了解老字號(hào)餐飲企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，本文按照北京市民消費(fèi)習(xí)慣選取了18個(gè)具有代表性的老字號(hào)餐飲品牌(以慶豐包子鋪、護(hù)國(guó)寺小吃、同和居、同春園、馬凱餐廳、二友居等國(guó)有獨(dú)資品牌及聚寶源、天福號(hào)、茶湯李等具有國(guó)有控股及純民營(yíng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)背景的品牌為主)，針對(duì)各品牌主要受眾群體(以餐飲從業(yè)人員及顧客為調(diào)研重點(diǎn))開(kāi)展問(wèn)卷調(diào)查，研究包括外出就餐或外賣點(diǎn)餐的頻次、老字號(hào)餐飲企業(yè)面臨的主要問(wèn)題等，并對(duì)以北京華天飲食控股集團(tuán)有限公司(隸屬于西城區(qū)國(guó)資委的大型國(guó)有餐飲投資集團(tuán)，擁有包括慶豐包子鋪、二友居、護(hù)國(guó)寺小吃諸多享譽(yù)京城的中華老字號(hào)，經(jīng)營(yíng)京、湘、魯、蘇、豫、川、清真不同菜系，涵蓋中式正餐、快餐、小吃、西餐不同業(yè)種，年?duì)I業(yè)收入20余億元，《2020中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示位列全國(guó)正餐品牌第三，員工2000余人，注冊(cè)資本6700萬(wàn)元)為主的北京各餐飲企業(yè)進(jìn)行實(shí)地走訪、電話訪談及問(wèn)卷調(diào)查。問(wèn)卷調(diào)查訪問(wèn)的人員中，70后和80后分別占40.62%和29.05%，其中92.54%的參與人員為長(zhǎng)期工作生活于北京市的人員，且相當(dāng)部分參與人員為餐飲從業(yè)人員，可以反映當(dāng)前北京市社會(huì)餐飲從業(yè)人員及主要就餐群體的主流傾向，問(wèn)卷分析結(jié)果的信度和效度均有保證，具有較強(qiáng)的統(tǒng)計(jì)意義。調(diào)查問(wèn)卷總共發(fā)放778份，均為有效數(shù)據(jù)。

1.2.2 問(wèn)卷調(diào)查數(shù)據(jù)

關(guān)于顧客眼中的餐飲老字號(hào)：受訪人群中，67%的受訪者認(rèn)為餐飲老字號(hào)名副其實(shí)；74%的受訪者會(huì)向朋友推薦老字號(hào)；93%的受訪者希望餐飲老字號(hào)發(fā)展越來(lái)越好；60%的受訪者在與同等新興品牌餐飲企業(yè)的比較中會(huì)選擇老字號(hào)企業(yè)就餐。針對(duì)選取的18個(gè)具有代表性的老字號(hào)餐飲品牌，平均約有15%的受訪者選擇沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)該品牌。

關(guān)于餐飲從業(yè)人員眼中的餐飲老字號(hào)：85%的受訪者選擇“國(guó)企餐飲老字號(hào)既要承擔(dān)社會(huì)責(zé)任、保障民生，又要保證安全，還要盈利，生存壓力非常大”；66%的受訪者選擇“企業(yè)后備人才不足，無(wú)法快速擴(kuò)張”；54%的受訪者選擇“租金成本太高，不能冒險(xiǎn)”；49%的受訪者認(rèn)為餐飲老字號(hào)品牌企業(yè)在后疫情時(shí)代“企業(yè)人員負(fù)擔(dān)重，不能輕易擴(kuò)張”。

關(guān)于餐飲老字號(hào)品牌傳播：85%的受訪者選擇“長(zhǎng)輩流傳、朋友相告”；“影視劇、話劇”途徑了解分別只占6%、13%；78%的受訪者選擇“讓孩子從小就吃傳統(tǒng)小吃，給孩子介紹傳統(tǒng)餐飲文化”；47%的受訪者認(rèn)為“大學(xué)園區(qū)應(yīng)引入老字號(hào)餐飲企業(yè)，更好地服務(wù)教職工和學(xué)生”。

關(guān)于餐飲老字號(hào)品牌活動(dòng)參與意愿：選擇“現(xiàn)場(chǎng)觀摩、參與老字號(hào)產(chǎn)品制作”和“老字號(hào)產(chǎn)品展覽會(huì)”的受訪者分別占68%和60%，市場(chǎng)上熱火朝天的“互聯(lián)網(wǎng)直播帶貨”卻只占22%。

1.2.3 問(wèn)卷調(diào)查分析

通過(guò)數(shù)據(jù)分析可以得出，諸多餐飲老字號(hào)品牌具有很深的群眾基礎(chǔ)，獨(dú)有的餐飲歷史文化韻味、產(chǎn)品口味、服務(wù)態(tài)度、食品安全可以吸引消費(fèi)者進(jìn)店就餐。但餐飲老字號(hào)品牌發(fā)展同樣面臨著傳承問(wèn)題，如部分餐飲老字號(hào)技藝無(wú)法進(jìn)行系統(tǒng)性傳承，很多傳承人“怕”別人掌握了自己的手藝，影響自己的生意，直接影響了菜品品質(zhì)和企業(yè)的產(chǎn)能擴(kuò)張。部分餐飲老字號(hào)菜品品質(zhì)無(wú)法達(dá)到顧客要求，再加上一些品相類似的假老字號(hào)在市場(chǎng)上混淆視聽(tīng)，導(dǎo)致一些老字號(hào)品牌認(rèn)知度越來(lái)越低。部分餐飲老字號(hào)品牌的宣傳力度不夠，導(dǎo)致很多顧客對(duì)老字號(hào)品牌辨別能力不強(qiáng)，以至于將市場(chǎng)上與老字號(hào)相似的各類餐館或便捷食品的菜品質(zhì)量和價(jià)格方面的不滿意都發(fā)泄到老字號(hào)品牌上，對(duì)老字號(hào)的品牌造成負(fù)面影響。餐飲老字號(hào)面臨諸多問(wèn)題的原因是多方面的，但是餐飲老字號(hào)品牌作為文化的載體，不應(yīng)被拋擲到市場(chǎng)旋渦中，各餐飲企業(yè)均應(yīng)責(zé)無(wú)旁貸地把餐飲老字號(hào)的金字招牌擦亮，也應(yīng)認(rèn)真面對(duì)存在的問(wèn)題，探尋深層次原因及解決問(wèn)題的方法、途徑，幫助餐飲老字號(hào)品牌適應(yīng)市場(chǎng)新變化，滿足市場(chǎng)新需求。

2 餐飲老字號(hào)企業(yè)面臨的主要瓶頸

2.1 營(yíng)業(yè)收入不穩(wěn)定

圖1反映了2020年新冠疫情期間餐飲商家營(yíng)業(yè)額的變化，曲線整體呈左高右低的“U”型，證明新冠疫情為餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額的重要影響因素[2]。以北京華天飲食控股集團(tuán)有限公司為例，2020年2月新冠爆發(fā)期至2022年新冠疫情反復(fù)期，為了滿足市民餐飲需求，華天控股集團(tuán)先后五次啟動(dòng)鎖價(jià)保供行動(dòng)，確保市民飲食需求得到平穩(wěn)供應(yīng)，北京地區(qū)近100家直屬門(mén)店實(shí)現(xiàn)100%營(yíng)業(yè)，但與2019年相比，營(yíng)業(yè)額均有不同程度的下降，反映了餐飲老字號(hào)品牌企業(yè)存在營(yíng)業(yè)收入不穩(wěn)定的問(wèn)題。

圖1 新冠疫情期間餐飲商家營(yíng)業(yè)額變化(2020年)

2.2 固定成本支出大

企業(yè)實(shí)地走訪、電話訪談及問(wèn)卷調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，新冠疫情對(duì)北京市餐飲企業(yè)的影響正持續(xù)顯現(xiàn)。以北京華天飲食控股集團(tuán)有限公司為例，集團(tuán)所屬餐飲門(mén)店2020年春節(jié)年夜飯包間退訂率50%，大廳退訂七成以上，導(dǎo)致很多提前準(zhǔn)備的食材因過(guò)期而浪費(fèi)，企業(yè)面臨重大損失[3]。后疫情時(shí)代，企業(yè)在面臨營(yíng)業(yè)收入不穩(wěn)定的同時(shí)，仍要承擔(dān)店鋪?zhàn)饨?、人員工資、水電費(fèi)、疫情防控物資等固定開(kāi)銷，固定成本支出大。美團(tuán)研究院針對(duì)新冠疫情對(duì)我國(guó)餐飲商戶的影響調(diào)查顯示，40.9%的餐飲商戶有原材料的壓力；70.7%的餐飲商戶有房租壓力；41%的餐飲商戶有人力成本的壓力[4]。

2.3 餐飲企業(yè)人才流失

《中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，大量餐飲企業(yè)兼并重組導(dǎo)致人才流失加速。根據(jù)問(wèn)卷調(diào)查數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，餐飲從業(yè)人員中，66%的受訪人員認(rèn)為“企業(yè)后備人才不足，無(wú)法快速擴(kuò)張”，側(cè)面反映了餐飲行業(yè)人才流失的嚴(yán)峻性。隨著新冠疫情在全國(guó)范圍內(nèi)得到有效控制，餐飲企業(yè)逐漸復(fù)蘇，但餐飲從業(yè)人員流動(dòng)性大、人員素質(zhì)結(jié)構(gòu)與企業(yè)崗位需求不匹配等矛盾依然突出，總體來(lái)看，餐飲業(yè)人才缺口將長(zhǎng)期存在[5]。

3 新國(guó)潮興起下的餐飲老字號(hào)品牌如何破局

3.1 新國(guó)潮與餐飲老字號(hào)品牌發(fā)展的內(nèi)在聯(lián)系

伴隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和民族認(rèn)同感的提升，新“國(guó)潮”的內(nèi)涵不斷延展?！?022國(guó)潮驕傲搜索大數(shù)據(jù)》顯示，如今的國(guó)潮已經(jīng)邁入3.0時(shí)期，除了國(guó)貨的熱銷之外，科技文化領(lǐng)域的發(fā)展、民族自信的增強(qiáng)及中國(guó)影響力的提升都是國(guó)潮3.0的表現(xiàn)。在新國(guó)潮興起下的餐飲老字號(hào)品牌正面臨著破局的機(jī)會(huì)，“懷舊”與“創(chuàng)新”直接影響著餐飲老字號(hào)品牌的發(fā)展。以北京華天飲食控股集團(tuán)有限公司為例，集團(tuán)擁有包括慶豐包子鋪、二友居(原西四包子鋪)諸多享譽(yù)京城的中華老字號(hào)，是京城具有老字號(hào)餐飲品牌最多的企業(yè)，對(duì)于集團(tuán)很多具有百年以上的老字號(hào)來(lái)說(shuō)，“變”與“不變”無(wú)疑至關(guān)重要，如何平衡與兼顧老字號(hào)的“懷舊”與具備時(shí)尚感的“創(chuàng)新”，使得老字號(hào)的發(fā)展不只因?yàn)槔?，更是因?yàn)闀r(shí)代的發(fā)展賦予新的品牌價(jià)值，是一個(gè)非常值得研究的課題。2022年春節(jié)期間，恰逢冬奧盛會(huì)，北京華天飲食控股集團(tuán)有限公司緊跟熱點(diǎn)，啟動(dòng)“冰雪美食節(jié)”活動(dòng)，可愛(ài)的雪人，五彩的三不粘，冰瑩的豆花兒、涼皮兒等15款冰雪主題新菜面市，這些菜品除了兼顧傳統(tǒng)的口味之外，外形還與冰雪緊密相關(guān)，兼具冰晶、雪花等元素，視覺(jué)、香味、美味三位一體。2022年北京新聞中心主辦的“雙奧之城新氣象-2022中外媒體北京行”城市形象采訪活動(dòng)中，備受國(guó)內(nèi)外媒體記者的推崇，這些創(chuàng)新菜的成功為新國(guó)潮下餐飲老字號(hào)品牌的創(chuàng)新發(fā)展探索新的思路，開(kāi)辟新的視角。

3.2 餐飲老字號(hào)的“懷舊”與“創(chuàng)新”

3.2.1 商業(yè)模式創(chuàng)新

商業(yè)模式是決定企業(yè)成敗最重要的因素，餐飲老字號(hào)品牌如何搭上數(shù)字化科技的快車，以科技創(chuàng)新、大數(shù)據(jù)服務(wù)支撐等參與到老字號(hào)轉(zhuǎn)型，增強(qiáng)發(fā)展活力吸引年輕消費(fèi)者，正在成為諸多餐飲老字號(hào)品牌發(fā)力的焦點(diǎn)。以北京華天飲食控股集團(tuán)有限公司為例，2016年為響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，華天控股集團(tuán)全部直營(yíng)門(mén)店實(shí)行明廚亮灶工程，達(dá)到以科技手段提升食品安全的防護(hù)及綜合治理水平的目的；2017年，華天控股集團(tuán)上線集團(tuán)公司OA協(xié)同辦公系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)日程、通信錄、流程審批、移動(dòng)任務(wù)、移動(dòng)郵件、移動(dòng)文檔等20多個(gè)功能模塊；2018年，華天控股集團(tuán)與第三方服務(wù)機(jī)構(gòu)合作，推進(jìn)智能營(yíng)銷系統(tǒng)落地，實(shí)現(xiàn)對(duì)各連鎖業(yè)態(tài)及門(mén)店數(shù)據(jù)進(jìn)行整合、分析，生成可視化報(bào)表，為管理層提供一個(gè)全局的視圖，實(shí)現(xiàn)快速將報(bào)表轉(zhuǎn)換為依據(jù)進(jìn)而輔助決策，為未來(lái)的經(jīng)營(yíng)狀況作出準(zhǔn)確的、合理的預(yù)測(cè)。同年，華天控股集團(tuán)旗下慶豐包子鋪雄安首店試水智慧無(wú)人餐廳，成為企業(yè)信息化進(jìn)程一個(gè)重要的里程碑。2020年，為滿足新冠疫情期間消費(fèi)者的餐飲需求，華天控股集團(tuán)積極調(diào)整業(yè)務(wù)，將服務(wù)重點(diǎn)從堂食轉(zhuǎn)向遠(yuǎn)程預(yù)約點(diǎn)餐、堂食外送、網(wǎng)絡(luò)外賣等形式，以智能化的經(jīng)營(yíng)方式及大數(shù)據(jù)分析加強(qiáng)客戶關(guān)系管理，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷。2021年，華天控股集團(tuán)聯(lián)合第三方服務(wù)機(jī)構(gòu)初步建立企業(yè)安全生產(chǎn)、食品安全智能化監(jiān)管平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)實(shí)景拍照、視頻智能AI分析多項(xiàng)功能，確保企業(yè)信息化進(jìn)程始終處于行業(yè)領(lǐng)先地位。從績(jī)效表現(xiàn)來(lái)看，商業(yè)模式創(chuàng)新可以為企業(yè)提供全新的產(chǎn)品或服務(wù)，使老字號(hào)餐飲品牌可以憑借更主動(dòng)、更積極的姿態(tài)重回舞臺(tái)，進(jìn)行多業(yè)態(tài)的混合經(jīng)營(yíng)，將老字號(hào)品牌特色運(yùn)用到極致，逐漸形成“堂食+外賣+零售”的運(yùn)營(yíng)模式，也能給企業(yè)帶來(lái)更持久的贏利能力與更大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

3.2.2 品牌創(chuàng)新

餐飲老字號(hào)品牌堅(jiān)守著餐飲匠心，傳統(tǒng)的老手藝、老技術(shù)保證了食品的健康美味，也積累了口碑，但過(guò)度追求原有的生產(chǎn)工藝和曾經(jīng)的榮光，容易淪為脫離年輕消費(fèi)者的“古董”。隨著線上消費(fèi)習(xí)慣的普及，吸引了廣大年輕群體，讓品牌持續(xù)煥發(fā)活力，是老字號(hào)的一門(mén)必修課。以北京華天飲食控股集團(tuán)有限公司為例，集團(tuán)依托現(xiàn)有線下網(wǎng)點(diǎn)，逐步采用無(wú)人售貨機(jī)、零售貨柜、收銀臺(tái)銷售等方式擴(kuò)大布點(diǎn)范圍，與知名便利店、生鮮賣場(chǎng)等新零售渠道合作，建設(shè)自有旗艦店，拓展電商渠道，更新消費(fèi)者腦海中的品牌意識(shí)，拓寬品牌形象和品牌聯(lián)想，改善品牌信息的傳播。同時(shí)，華天控股集團(tuán)利用抖音等平臺(tái)進(jìn)行產(chǎn)品推廣和銷售，實(shí)現(xiàn)品牌的二次價(jià)值和跨界延伸。越來(lái)越多的老字號(hào)品牌正在守正中“創(chuàng)新”,在守護(hù)品牌歷史文化的基礎(chǔ)上，更好地與線上經(jīng)營(yíng)相結(jié)合，打造全新的老字號(hào)形象，讓品牌具有更強(qiáng)的生命力。

3.2.3 產(chǎn)品創(chuàng)新

老字號(hào)的“拳頭產(chǎn)品”往往是吸引流量的關(guān)鍵，如何在追求“老味道”的同時(shí)進(jìn)行與時(shí)俱進(jìn)的產(chǎn)品創(chuàng)新，吸引更多新世代年輕消費(fèi)者的青睞，是老字號(hào)餐飲企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展不可回避的問(wèn)題。產(chǎn)品創(chuàng)新可以使老字號(hào)杜絕成為抱殘守缺和頑固不化的代名詞，但不可盲目復(fù)刻“網(wǎng)紅”替代品，一味追求熱門(mén)和流行，甚至不惜模仿抄襲。老字號(hào)餐飲企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新需倍加謹(jǐn)慎，要根據(jù)品牌的原型確定獨(dú)特的表達(dá)和創(chuàng)意，再進(jìn)行最契合的設(shè)計(jì)，以達(dá)到產(chǎn)品創(chuàng)新的目的。以北京華天飲食控股集團(tuán)有限公司為例，旗下同和居、鼓樓馬凱餐廳、同春園、華天二友居、慶豐包子鋪等品牌在嚴(yán)格落實(shí)疫情防控舉措的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新菜品、拓展渠道應(yīng)對(duì)消費(fèi)新特點(diǎn)，華天旗下同和居飯店推出的母親節(jié)創(chuàng)意美食玫瑰饅頭，紫色的花瓣層層疊疊，綠色的葉子點(diǎn)綴兩邊，栩栩如生的面藝恰如玫瑰花一般。同春園飯店還推出了松鼠桂魚(yú)、春園合菜、黑椒牛扒的“母親節(jié)專享套餐”，套餐除了創(chuàng)意美食外，還更加方便顧客外帶。通過(guò)深挖傳統(tǒng)節(jié)日節(jié)令飲食文化，華天控股集團(tuán)各品牌先后推出元宵、湯圓、桃花主題美食等創(chuàng)新菜品，做到了淡季不淡。2022年第一季度華天控股集團(tuán)整體營(yíng)業(yè)收入、利潤(rùn)比2021年同期增長(zhǎng)均超過(guò)10%，經(jīng)濟(jì)效益穩(wěn)步增長(zhǎng)。

3.3 餐飲老字號(hào)品牌創(chuàng)新發(fā)展過(guò)程中的注意事項(xiàng)

后疫情時(shí)代，餐飲企業(yè)面臨最核心的問(wèn)題還是后備力量?jī)?chǔ)備，餐飲業(yè)在謀求高質(zhì)量轉(zhuǎn)型的過(guò)程中，要通過(guò)自身的發(fā)展提高餐飲行業(yè)就業(yè)信心，吸納儲(chǔ)備后備力量，建立具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的考核機(jī)制，注重對(duì)員工職業(yè)晉升渠道的打造。同時(shí)，繼續(xù)加強(qiáng)與職業(yè)技能院校的多方合作，確保將本企業(yè)人才需求與院校培養(yǎng)方案進(jìn)一步銜接，為本企業(yè)的后備力量配備增添保障。以北京華天飲食控股集團(tuán)有限公司為例，為了全面提高集團(tuán)從業(yè)人員的整體素質(zhì)，保證一線技術(shù)人才持續(xù)不斷地輸入，華天控股集團(tuán)與鄧州市職業(yè)技術(shù)學(xué)校開(kāi)展校企合作，安排相關(guān)專業(yè)學(xué)生進(jìn)企業(yè)開(kāi)展實(shí)習(xí)工作。一方面，落實(shí)國(guó)企擔(dān)當(dāng)解決就業(yè)問(wèn)題。另一方面，可以吸納認(rèn)同企業(yè)文化的優(yōu)秀人才，從根本上解決餐飲企業(yè)人員素質(zhì)結(jié)構(gòu)與企業(yè)崗位需求不匹配等問(wèn)題。

4 結(jié)語(yǔ)

4.1 結(jié)論

本文根據(jù)各參考文獻(xiàn)數(shù)據(jù)，利用問(wèn)卷調(diào)查的調(diào)研結(jié)果，初步建立了餐飲老字號(hào)品牌創(chuàng)新發(fā)展與數(shù)字化構(gòu)效關(guān)系，結(jié)合北京華天飲食控股集團(tuán)有限公司的實(shí)際運(yùn)行情況分析了餐飲老字號(hào)企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，提出了新國(guó)潮下餐飲老字號(hào)品牌發(fā)展面臨的主要問(wèn)題，并提出合理化建議。本文主要取得以下研究結(jié)果：

一是在疫情防控常態(tài)化下，全國(guó)多地零星散發(fā)的新冠疫情，使得餐飲行業(yè)的發(fā)展具備一定的不確定性。

二是餐飲老字號(hào)品牌面臨的主要瓶頸為營(yíng)業(yè)收入不穩(wěn)定、固定成本支出大及餐飲企業(yè)人才流失。

三是利用合理的商業(yè)模式創(chuàng)新、品牌創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新是解決新國(guó)潮興起下的餐飲老字號(hào)品牌如何破局的有效處理措施。

4.2 展望

后疫情時(shí)代，隨著居民收入水平的不斷提升,餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷迅速變革，新冠疫情帶來(lái)困境和考驗(yàn)，也是加速餐飲行業(yè)發(fā)展、促進(jìn)行業(yè)結(jié)構(gòu)變革和經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新的重要因素，相信我國(guó)餐飲企業(yè)的發(fā)展必將迎來(lái)光明的未來(lái)！