以茶入酒，傳承國韻
——《雞尾酒調(diào)制》課程思政建設(shè)探索與實(shí)踐

杜金玲

（浙江旅游職業(yè)學(xué)院，浙江 杭州 311231）

1 課程思政教學(xué)目標(biāo)

1.1 傳承國飲文化

雞尾酒在中國屬于舶來品，因此傳統(tǒng)的雞尾酒教學(xué)中出傳達(dá)的內(nèi)容以西方文化為主?？梢試L試將中國國飲文化的傳播作為目標(biāo)，以西方的雞尾酒調(diào)制技術(shù)為載體，將傳統(tǒng)雞尾酒原料進(jìn)行創(chuàng)新，以茶葉、茶酒等改良傳統(tǒng)雞尾酒配方，調(diào)制出“中國式雞尾酒”，既實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品的創(chuàng)新，又弘揚(yáng)了中國傳統(tǒng)文化。

1.2 提高專業(yè)認(rèn)同

中國茶飲料行業(yè)自20世紀(jì)90年代以來，幾乎以每年30%的速度增長，茶飲料已成為我國第三大飲料品類。為迎合消費(fèi)者日益高漲的健康需求，近年來，立足傳統(tǒng)制茶工藝和技術(shù)改變，模仿雞尾酒調(diào)制技法制作的新式茶飲蓬勃發(fā)展，并迅速獲得眾多青年消費(fèi)者的喜愛。調(diào)飲的制作，不僅僅是一種技能，更是一種生活方式，是一種令自己放松的生活方式。調(diào)酒師不僅僅是要通過調(diào)配適合客人的酒而為客人療傷，同時也要進(jìn)一步滿足人民群眾對美好生活的不斷追求。以茶入酒，可以提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，調(diào)制出更容易被中國人接受的“中式雞尾酒”。學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中，充分理解現(xiàn)代服務(wù)業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展過程中所起到的重要作用，建立專業(yè)自信，提高專業(yè)認(rèn)同。

1.3 培養(yǎng)團(tuán)隊意識

酒的單品因?yàn)獒勚频脑喜煌?，口感上千差萬別，但是一種酒會呈現(xiàn)比較固定的口感，而雞尾酒通過恰當(dāng)?shù)恼{(diào)配，可以揚(yáng)長避短，使酒的口感層次更豐富。中國茶葉種類繁多，每一種茶湯都具有各自的特征，雞尾酒制作的過程也是從“各美其美”進(jìn)入“美美與共”的過程，酒與茶之間的協(xié)調(diào)非常重要，正如團(tuán)隊之間的合作。

1.4 塑造工匠精神

雞尾酒的配方看似簡單，制作過程中差之毫厘，口味則謬以千里。調(diào)酒師的操作必須一絲不茍，溫度、比例、攪拌程度、操作手法都講究一個剛剛好。茶湯入酒，更缺乏已有經(jīng)驗(yàn)，茶湯的濃度，溫度，浸泡實(shí)踐的長短，茶葉種類的選取，都需要同學(xué)們在實(shí)際操作中，大膽創(chuàng)新，小心求證。茶飲雞尾酒的創(chuàng)作過程也是一個反復(fù)試錯，精益求精的過程。消費(fèi)市場分析中，消費(fèi)者仍然偏好茶與奶調(diào)制而成的混合飲品，其次是茶與花或者茶與果蔬調(diào)制而成的飲品。從市場的產(chǎn)品供給和消費(fèi)購買需求上看，茶與酒、茶與中藥、茶與其他飲料調(diào)制而成的飲品，偏好程度相對較低。這很大程度上與茶酒的新品數(shù)量少，質(zhì)量不高有關(guān)，需要學(xué)生與老師教學(xué)相長，共同開發(fā)新產(chǎn)品。

2 課程思政融入原則

2.1 思想上，高舉“立德樹人”之旗

傳統(tǒng)的《雞尾酒制作》作為一門以西方文化為載體的課程，要求任課教師應(yīng)站穩(wěn)根本立場、把好方向，高舉“立德樹人”之旗，教導(dǎo)學(xué)生不崇洋媚外，引導(dǎo)青年學(xué)生把習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想落地生根，將“德”的內(nèi)涵滲透進(jìn)課堂、浸潤進(jìn)教材、滋養(yǎng)進(jìn)學(xué)生頭腦，把工匠精神、中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化等思政元素的“鹽”溶解入課程的“水”中，形成“思政+課程”有機(jī)交融的價值“營養(yǎng)液”。而中國是最早的茶葉起源地，發(fā)展出了豐富多彩的茶文化。將茶融入雞尾酒，更可以激發(fā)學(xué)生的自豪感和傳承優(yōu)秀文化的使命感。

2.2 思維上，繪制“中西合璧”之圖

育人元素和育人邏輯靈活嵌入教案設(shè)計、教法創(chuàng)新、課堂教學(xué)等環(huán)節(jié)。通過形成一體化、全方位的育人局面，讓學(xué)生在掌握專業(yè)調(diào)酒技術(shù)技能的同時，熱愛中國傳統(tǒng)文化，學(xué)以致用，繪制“中西合璧”之圖。古人常說“茶酒不分家”，通過學(xué)習(xí)，創(chuàng)作現(xiàn)代“茶酒”飲品，同時以雞尾酒這種全世界認(rèn)同的休閑方式傳播中國茶飲文化。

2.3 理念上，弘揚(yáng)“中國服務(wù)”之美

旅游業(yè)最有可能、最有條件成為“中國服務(wù)”戰(zhàn)略的核心產(chǎn)業(yè)和先導(dǎo)領(lǐng)域，將“中國服務(wù)”從酒店業(yè)開始，拓展到整個服務(wù)業(yè)。高職院校教師更應(yīng)該牢記使命，將“自主創(chuàng)新，具有中國品牌”的特色服務(wù)理念滲透到教學(xué)中去，培養(yǎng)具備“中國服務(wù)”精神、掌握“中國服務(wù)”能力的行業(yè)接班人。

2.4 行動上，編織“寓德于教”之網(wǎng)

在每一節(jié)課堂中落細(xì)落小落實(shí)、日常經(jīng)常平常，充分發(fā)揮專業(yè)課程的“隱性”思想政治教育方式，通過構(gòu)建“全課程”育人體系，讓愛國主義成為當(dāng)代青年的堅定信念和自覺行動。通過“育德于教”，把教師的政治態(tài)度、政治認(rèn)同融入專業(yè)課程教育教學(xué)中，寓價值觀引導(dǎo)于知識傳授之中，通過調(diào)酒知識和技能傳授，使學(xué)生在渴望求知的興奮、愉悅和暗示下接受熏陶，啟發(fā)學(xué)生自覺認(rèn)同，產(chǎn)生共鳴與升華，實(shí)現(xiàn)潛移默化的效果。

2.5 教學(xué)上，把好“寓教于樂”之度

課堂全程關(guān)注學(xué)生的期待和把控學(xué)生的狀態(tài)?！峨u尾酒制作》課深受學(xué)生歡迎，課堂氣氛活躍?！爸卟蝗绾弥?，好之者不如樂之者”。在愉快的課堂氛圍中，“寓教于樂”的尺度需要教師高水平把控。眾所周知，專業(yè)知識和思政元素都應(yīng)避免單調(diào)生硬的說教，要培養(yǎng)和提升學(xué)生的主動參與意識。但在西方文化為基礎(chǔ)的課程中，如何自然、流暢的融入中國特色思政元素；在歡快的課堂氛圍中，如何插入嚴(yán)肅的“立德樹人”話題，需要在看似矛盾的二者中尋找一個平衡點(diǎn)，對于任課老師的課堂掌控能力提出更高的要求。

3 課程思政滲透方法

課程中，采用了常見的成熟的思政的融入方法，主要有畫龍點(diǎn)睛、專題嵌入、元素融合、隱性滲透四個方面。

3.1 畫龍點(diǎn)睛

教學(xué)過程中碎片化穿插思政元素，如在講介紹酒吧設(shè)備使用時融入安全教育，練習(xí)操作技能時融入勞動教育和工匠精神，進(jìn)行雞尾酒出品時融入食品衛(wèi)生，雞尾酒造型設(shè)計時融入美學(xué)教育，講解茶湯選擇時了解中國的茶文化。

3.2 專題嵌入

在軟飲料知識中增加中國茶的專題介紹，不僅教會學(xué)生基本的酒水知識，掌握雞尾酒制作相關(guān)技能，更注重學(xué)生對于中國文化的了解和民族自豪感的培養(yǎng)。

3.3 元素融合

雞尾酒創(chuàng)新過程中，用東方式智慧，去理解西方雞尾酒的精髓，博采眾長，引導(dǎo)學(xué)生在基酒、輔料及裝飾上融入中國元素，調(diào)出中國特色、調(diào)出民族情懷。如在用綠茶調(diào)制雞尾酒時，傳統(tǒng)的中式熱泡出湯滋味偏淡，不適合調(diào)飲，可以啟發(fā)學(xué)生利用西方咖啡冷萃的方式來進(jìn)行中國綠茶的冷萃，中西合璧，達(dá)到很好的效果。

3.4 隱性滲透

在給學(xué)生播放調(diào)酒師視頻時，充分展示調(diào)酒師的職業(yè)、敬業(yè)、專業(yè)的形象，樹立榜樣的力量，把專業(yè)知識點(diǎn)和人文素養(yǎng)結(jié)合起來，使學(xué)生對調(diào)酒行業(yè)心向往之。每一位專業(yè)課老師自身的敬業(yè)奉獻(xiàn)、嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)、求真務(wù)實(shí)、仁愛學(xué)生等都是課程思政的體現(xiàn)，學(xué)生將會從教師身上感受到無形的思想政治教育的力量。教師在日常教學(xué)過程中為人師表、以身作則、言傳身教，對學(xué)生的道德及課堂紀(jì)律的嚴(yán)格要求。

4 課程思政實(shí)施效果

在學(xué)期結(jié)束時，針對教學(xué)效果對授課班級學(xué)生進(jìn)行了問卷調(diào)查。結(jié)果顯示，學(xué)生普遍對融入了茶葉與酒的調(diào)制方法的教學(xué)內(nèi)容表現(xiàn)出了較大的興趣，思政滲入潤物細(xì)無聲。與之前沒有引入茶葉，沒有結(jié)合課程思政教學(xué)效果相比較，在以下三方面有明顯提升：

4.1 提高學(xué)生專業(yè)認(rèn)同度

加入課程思政內(nèi)容的教學(xué)，與傳統(tǒng)課程內(nèi)容相比較，學(xué)生認(rèn)為明顯有改變的三項分別是專業(yè)認(rèn)同、職業(yè)倫理道德、社會責(zé)任；專業(yè)認(rèn)同收獲明顯高于其他。酒店管理專業(yè)的學(xué)生，本身專業(yè)認(rèn)同度較低。很多或出于無奈、或隨大流、或是由于長輩的要求或逼迫才選擇了當(dāng)下的專業(yè)，自己對所學(xué)專業(yè)基本沒有興趣和樂趣可言。由此可見，如何提高專業(yè)認(rèn)同度是當(dāng)前大學(xué)生，包括授課老師迫切需要或希望解決的問題。動手學(xué)技能，有趣又有吸引力，以東方智慧詮釋西方文化，在專業(yè)課中適當(dāng)對大學(xué)生培養(yǎng)專業(yè)認(rèn)同度的引導(dǎo)與指導(dǎo)，提高學(xué)習(xí)積極性和專業(yè)認(rèn)同度更加水到渠成。

4.2 教學(xué)效果全面開花

酒店管理專業(yè)的課程思政應(yīng)結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)，為學(xué)生創(chuàng)造將所學(xué)應(yīng)用于實(shí)踐，在實(shí)踐中塑造品德的環(huán)境，在工作實(shí)踐中去塑造正確的世界觀、人生觀、價值觀。

通過將茶葉融入雞尾酒的制作，超過80%的同學(xué)都認(rèn)為在知識傳授的過程中，提高了思想認(rèn)識；提高了綜合分析能力和團(tuán)隊協(xié)作能力以及提高了專業(yè)素養(yǎng)，有獲取知識的成就感。另外，拓寬眼界，提高學(xué)習(xí)興趣、提高社會責(zé)任感、學(xué)習(xí)目標(biāo)更加清晰等選項也有超過50%的學(xué)生選擇。

4.3 課堂參與度顯著提升

創(chuàng)意+創(chuàng)新，實(shí)用+應(yīng)用，層層遞進(jìn)的學(xué)習(xí)內(nèi)容設(shè)計，使得學(xué)生參與課堂積極性高，興趣濃。傳統(tǒng)的雞尾酒課程，以西方原料為主，學(xué)生比較陌生，而茶葉學(xué)生了解較多，可以更主動地參與到雞尾酒的設(shè)計和思考過程中。前面的課程，以教師主動發(fā)起的下行溝通為主，到后來學(xué)生主動 發(fā)起的平行溝通與上行溝通占主導(dǎo)，學(xué)生參與意愿加強(qiáng)，溝通內(nèi)容更加有效，課堂效率大大提升。