關(guān)于高職院校旅游管理專業(yè)開(kāi)設(shè)茶藝與茶文化課程的意義及課程建設(shè)的探討

賴聲偉

（江蘇旅游職業(yè)學(xué)院，江蘇 揚(yáng)州 225000）

如今，文化呈現(xiàn)出全球化多元化的發(fā)展趨勢(shì)，世界各國(guó)對(duì)本民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的保護(hù)和傳承顯得尤為重要。我們應(yīng)該給予作為我國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分的茶文化足夠的的關(guān)注和重視。高職院校旅游管理專業(yè)開(kāi)設(shè)茶藝與茶文化的相關(guān)課程，無(wú)論是對(duì)我國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的傳承還是對(duì)學(xué)生的成長(zhǎng)教育以及就業(yè)生活，都會(huì)產(chǎn)生深遠(yuǎn)的積極意義。

1 高職院校旅游管理專業(yè)開(kāi)設(shè)茶藝與茶文化課程的意義

為了了解和掌握學(xué)生茶藝和茶文化課程的學(xué)習(xí)情況，了解高職院校旅游管理專業(yè)開(kāi)設(shè)茶藝與茶文化的相關(guān)課程的意義，我們?cè)O(shè)置了茶藝和茶文化進(jìn)課堂開(kāi)課后問(wèn)卷調(diào)查。調(diào)查對(duì)象為我校旅游管理專業(yè)學(xué)生，茶藝與茶文化進(jìn)課堂調(diào)查問(wèn)卷（開(kāi)課后)共收到有效問(wèn)卷380份，下面我們結(jié)合茶藝與茶文化進(jìn)課堂開(kāi)課后問(wèn)卷展示高職院校旅游管理專業(yè)開(kāi)設(shè)茶藝與茶文化課程的意義。

1.1 有利于傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，提升文化自信，激發(fā)大學(xué)生的愛(ài)國(guó)熱情，增強(qiáng)民族凝聚力

我國(guó)是世界四大文明古國(guó)之一，有著五千年文明史，我們的祖先創(chuàng)造發(fā)揚(yáng)了許多優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，而茶文化是其重要的組成部分。中國(guó)的茶文化發(fā)乎神農(nóng)，興于唐，盛于宋，完備于明清，隨著鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)和帝國(guó)主義列強(qiáng)的侵略，我們國(guó)家民不聊生，茶文化逐漸走向了衰弱。而今新中國(guó)經(jīng)過(guò)改革開(kāi)放的大發(fā)展，經(jīng)濟(jì)和社會(huì)生活水平得到了很大的提高，“倉(cāng)廩實(shí)而知禮節(jié)，衣食足而知榮辱”，我們開(kāi)始撿起來(lái)茶文化，如今我國(guó)的茶文化正走在復(fù)興的道路上?？梢哉f(shuō)一部茶文化史就是一部我國(guó)千年來(lái)經(jīng)濟(jì)社會(huì)興衰的發(fā)展史，傳承和發(fā)展茶文化勢(shì)在必行，這不僅是人們對(duì)精神生活的追求，更是對(duì)美好生活的追求。如今我們經(jīng)濟(jì)社會(huì)取得了很好的發(fā)展，我們中華民族更加自信了，在此機(jī)會(huì)上我們要給學(xué)生傳播茶文化，讓學(xué)生了解作為中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的茶文化的魅力，讓學(xué)生愛(ài)上茶藝與茶文化，并且日后愿意傳播茶文化，從而激發(fā)學(xué)生的愛(ài)國(guó)熱情，增強(qiáng)民族凝聚力。

通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查的發(fā)放，我們也搜集了學(xué)生開(kāi)課后的心聲：通過(guò)茶藝和茶文化課程學(xué)習(xí)，你覺(jué)得你對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化更加自信了嗎？有70.26%的學(xué)生選擇更自信，29.21%的學(xué)生選擇一般，0.53%的學(xué)生選擇沒(méi)有更自信。通過(guò)茶藝和茶文化課程學(xué)習(xí)，學(xué)生覺(jué)得對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化更加自信了。

1.2 有利于大學(xué)生學(xué)習(xí)茶文化知識(shí)，提高大學(xué)生的綜合素養(yǎng)，同時(shí)達(dá)到修身養(yǎng)性，陶冶情操

高職院校旅游管理專業(yè)開(kāi)設(shè)茶藝與茶文化課程，可以通過(guò)開(kāi)設(shè)理論課加實(shí)踐課的模式，理論課包括中國(guó)茶文化，主要介紹茶文化發(fā)展史，發(fā)展史上的代表性的茶文化詩(shī)歌和字畫(huà)等文化知識(shí)，提高學(xué)生文化素養(yǎng)；茶藝師禮儀可以教會(huì)學(xué)生更加懂禮儀禮貌，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)；另外茶藝表演實(shí)踐課程可以陶冶學(xué)生情操，喝茶可以保健身體，修身養(yǎng)性。

通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查的發(fā)放，我們也搜集了學(xué)生開(kāi)課后的心聲：（1）您覺(jué)得學(xué)習(xí)茶藝和茶文化課程的好處是？（可多選）有94.41%的學(xué)生選擇陶冶文化情操，88.11%的學(xué)生選擇培養(yǎng)文化內(nèi)涵，86.01%的選擇開(kāi)闊知識(shí)視野。學(xué)生覺(jué)得學(xué)習(xí)課程的好處依次為陶冶了文化情操、培養(yǎng)了文化內(nèi)涵、開(kāi)闊了知識(shí)視野。（2）通過(guò)茶藝與茶文化課程學(xué)習(xí)，你有哪些收獲？（可多選）有83.95%的學(xué)生選擇更懂禮儀。（3）通過(guò)學(xué)習(xí)，你認(rèn)為茶文化對(duì)人生有哪些影響？（可多選）有89.74%的學(xué)生選擇茶能靜心，82.89%的學(xué)生選擇茶更懂禮，69.74%的學(xué)生選擇茶能養(yǎng)生，72.11%的學(xué)生選擇以茶會(huì)友。學(xué)生認(rèn)為茶文化對(duì)人生有影響依次為茶能靜心、茶更懂禮、茶能養(yǎng)生、以茶會(huì)友。

1.3 有利于大學(xué)生通過(guò)考取茶藝師證書(shū)，提高學(xué)生的職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力

2019年4月15日，教育部印發(fā)了《關(guān)于在院校實(shí)施“學(xué)歷證書(shū)+若干職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)”制度試點(diǎn)方案》，其中，“1”為學(xué)歷證書(shū)，“X”為若干職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)。在方案中，教育部明確提出，在職業(yè)院校啟動(dòng)“1+X”證書(shū)制度試點(diǎn)，鼓勵(lì)學(xué)生在獲得學(xué)歷證書(shū)的同時(shí)積極取得多類職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)。在學(xué)習(xí)了茶藝與茶文化課程后，學(xué)校將組織學(xué)生報(bào)考茶藝師證。有了證書(shū)，學(xué)生可以提高職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，或者直接從事有關(guān)茶藝師的工作。作為旅游管理專業(yè)的學(xué)生，畢業(yè)了大多數(shù)從事的是導(dǎo)游或者酒店接待服務(wù)工作。導(dǎo)游在帶團(tuán)過(guò)程中可能會(huì)去到茶園茶山，或者講解當(dāng)?shù)氐牟枞~特產(chǎn)，比如黃山毛峰和西湖龍井等，學(xué)習(xí)了茶藝與茶文化課程，可以幫助學(xué)生構(gòu)建茶葉分類等知識(shí)體系，有利于學(xué)生的導(dǎo)游講解，從而對(duì)職業(yè)多了一些幫助；從事酒店工作的同學(xué)，可能在酒店商務(wù)中心接待服務(wù)客人，茶藝和茶文化知識(shí)也能直接利用起來(lái)，就算學(xué)生從事一些其他工作，比如有的工作要接待客戶，和客人喝茶談工作，茶藝和茶文化知識(shí)也得到了利用。

通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查的發(fā)放，我們也搜集了學(xué)生開(kāi)課后的心聲：（1）通過(guò)課程學(xué)習(xí)，你認(rèn)為學(xué)習(xí)茶藝與茶文化可以，有60.26%的學(xué)生選擇提升專業(yè)就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力；（2）通過(guò)茶藝與茶文化課程學(xué)習(xí)，你有哪些收獲？31.05%的學(xué)生選擇準(zhǔn)備畢業(yè)后從事茶藝和茶文化相關(guān)工作。

2 高職院校旅游管理專業(yè)茶藝與茶文化課程建設(shè)

2.1 課程開(kāi)設(shè)目的

通過(guò)對(duì)茶藝和茶文化的學(xué)習(xí)，可以激發(fā)大學(xué)生的愛(ài)國(guó)熱情，傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，提高學(xué)生的文化自信，并讓學(xué)生修身養(yǎng)性，陶冶情操，修煉學(xué)生自身氣質(zhì)，形成良好的職業(yè)素養(yǎng)，進(jìn)而提升他們的生活品位。此外讓學(xué)生在安靜、環(huán)凈、心敬的學(xué)習(xí)氛圍中，學(xué)習(xí)茶藝技能，并引導(dǎo)學(xué)生科學(xué)地飲茶，追求健康生活，塑造品性和陶冶心靈，有利于學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)和今后的職業(yè)發(fā)展，提高學(xué)生的職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

2.2 課程目標(biāo)

知識(shí)目標(biāo)：學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)，能了解中國(guó)茶文化發(fā)展過(guò)程、茶文化的精神內(nèi)涵、中國(guó)茶文化的美學(xué)意境、茶葉基礎(chǔ)知識(shí)、茶藝師禮儀、茶具和泡茶用水知識(shí)、各類茶的沖泡技巧和行茶技巧等。

能力目標(biāo)：學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)茶藝和茶文化課程，能根據(jù)要求，向大眾傳播茶文化，進(jìn)行茶藝服務(wù)，能進(jìn)行茶藝表演，具備一定的藝術(shù)審美能力、茶藝實(shí)踐操作能力和提供特色化服務(wù)的能力。

情感目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生自然、得體、大方的形象，讓學(xué)生擁有平和的茶藝心態(tài)，讓學(xué)生對(duì)茶藝和茶文化有熱愛(ài)，在茶藝工作中有團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，愛(ài)崗、敬業(yè)，遵守職業(yè)道德。

2.3 學(xué)習(xí)場(chǎng)地、設(shè)施要求

多媒體教室：用于茶藝和茶文化理論知識(shí)講授，播放ppt和視頻。

茶藝實(shí)訓(xùn)室：有茶桌、茶凳、茶具、茶葉等：用于各種茶類的沖泡及品飲，茶藝表演實(shí)操。

2.4 教學(xué)方法與內(nèi)容安排

教學(xué)內(nèi)容主要包括：中國(guó)茶文化、茶藝師禮儀、茶葉知識(shí)、茶具、茶水知識(shí)、茶與人體健康、綠茶沖泡技巧與表演、花茶沖泡技巧與表演、紅茶沖泡技巧與表演、烏龍茶沖泡技巧與表演。

理論教學(xué)主要采用多媒體課件的形式講課，圖、文、視頻并茂，并采用多種課堂提問(wèn)、展開(kāi)課堂討論的方式。實(shí)訓(xùn)教學(xué)主要采用示范教學(xué)法：邊講解邊操作示范；實(shí)踐實(shí)訓(xùn)教學(xué)法：學(xué)生動(dòng)手練習(xí)茶藝。

2.5 考核方式

本課程考核方式是平時(shí)過(guò)程性評(píng)價(jià)加期末終結(jié)性評(píng)價(jià)，具體內(nèi)容為：

平時(shí)過(guò)程性評(píng)價(jià)：包括課堂表現(xiàn)，課上三分鐘有關(guān)茶藝和茶文化的演講，線上學(xué)習(xí)通APP任務(wù)學(xué)習(xí)，作業(yè)的和筆記等，主要考查學(xué)生的茶藝?yán)碚撝R(shí)及茶藝相關(guān)心境和禮儀表現(xiàn)等。

期末終結(jié)性評(píng)價(jià)：主要考查學(xué)生針對(duì)各種不同的茶類進(jìn)行茶藝表演的實(shí)際操作能力，包括茶藝解說(shuō)詞的講解、茶席設(shè)計(jì)、完成茶藝準(zhǔn)備及流暢的完成個(gè)人茶藝表演等，單項(xiàng)茶藝表演階段考核（綠茶、花茶、紅茶、臺(tái)式烏龍茶茶藝表演）。

3 結(jié)語(yǔ)

總之，高職院校旅游管理專業(yè)開(kāi)設(shè)茶藝與茶文化課程具有極其重要的教育意義和時(shí)代意義，有利于傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，提高學(xué)生的文化自信，激發(fā)學(xué)生的愛(ài)國(guó)熱情，同時(shí)達(dá)到修身養(yǎng)性，陶冶情操的目的，并可以通過(guò)考取茶藝師證書(shū)，提高學(xué)生的職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。在各種文化多元化呈現(xiàn)背景之下，我們要保護(hù)和傳承中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的特色，加強(qiáng)對(duì)包括茶文化在內(nèi)的中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的教育和宣傳。建議有條件的高職院校旅游管理專業(yè)及其相關(guān)專業(yè)開(kāi)設(shè)茶藝和茶文化相關(guān)課程，讓學(xué)生牢固樹(shù)立起對(duì)中國(guó)文化的自覺(jué)和自信，進(jìn)而強(qiáng)化學(xué)生的文化使命和文化擔(dān)當(dāng)。