“茶與健康”課程教學(xué)改革探索

姚玉仙，張明澤

（黔南民族師范學(xué)院生物科學(xué)與農(nóng)學(xué)院，貴州 都勻 558000）

茶葉是常見的藥食同源植物之一，其保健功能已被證實(shí)，茶有益于人體健康更是被社會(huì)大眾所認(rèn)可，如何科學(xué)飲茶成為日常生活中十分關(guān)注的問(wèn)題?！安枧c健康”課程正是從健康的角度出發(fā)，分別從茶功能性成分及茶文化對(duì)人身體和心理健康兩方面系統(tǒng)介紹茶與健康的關(guān)系。通過(guò)對(duì)該課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生明白飲茶對(duì)人體健康的益處是客觀存在的，進(jìn)而倡導(dǎo)人人飲茶，科學(xué)飲茶。筆者作為該課程的主講教師，通過(guò)近年來(lái)的授課經(jīng)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，該課程教學(xué)普遍存在的問(wèn)題是：課程內(nèi)容難、全能型師資不足、實(shí)踐教學(xué)及教研結(jié)合不足、教學(xué)模式及考核方式過(guò)于單一等，在分析教學(xué)改革過(guò)程資料的基礎(chǔ)上，對(duì)如何上好這門課進(jìn)行初步探索，并提出該課程教學(xué)改革的新思路。

1 “茶與健康”課程教學(xué)過(guò)程中存在的問(wèn)題

通過(guò)對(duì)“茶與健康”課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生明白了飲茶對(duì)健康的益處，也知道了如何科學(xué)飲茶，但若詳問(wèn)為什么喝茶有益健康時(shí)，學(xué)生就“知其然不知其所以然”，很難詳細(xì)回答其原理，究其原因是多方面的。

1.1 課程內(nèi)容難、全能型師資不足

本校“茶與健康”課程所用教材是屠幼英教授主編的《茶與健康》，該教材內(nèi)容豐富，專業(yè)性強(qiáng)。其他輔助教材有王岳飛教授主編的《茶文化與茶健康》、程啟坤教授和陳宗懋院士主編的《飲茶與健康》、陳宗懋和甄永蘇主編的《茶葉的保健功能》等，這些輔助資料進(jìn)一步豐富了“茶與健康”的課程內(nèi)容，但若要透徹理解茶對(duì)健康的影響機(jī)理，定會(huì)涉及分子生物學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)、生物化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)及臨床醫(yī)藥等一系列學(xué)科知識(shí)。我校交叉學(xué)科的全能型師資缺乏，如果僅由一位教師講授該課程，則部分章節(jié)內(nèi)容講解不詳盡，學(xué)生聽課效果欠佳。

1.2 實(shí)踐教學(xué)及教研結(jié)合不足

“茶與健康”課程人才培養(yǎng)方案設(shè)定36個(gè)理論學(xué)時(shí)，無(wú)實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)，理論不能應(yīng)用于實(shí)踐；教學(xué)是科研的前提條件，科研使教學(xué)多樣化，教學(xué)與科研聯(lián)系不足，導(dǎo)致學(xué)生的科研能力薄弱，操作能力差，對(duì)理論知識(shí)理解不到位，記憶不深刻。

1.3 教學(xué)模式單一

理論課時(shí)少，教學(xué)任務(wù)重，為了完成授課任務(wù)，大部分章節(jié)會(huì)使用傳統(tǒng)的課堂講授模式，學(xué)生參與度低，缺乏主觀能動(dòng)性，僅僅是被動(dòng)地接受學(xué)習(xí)，“低頭族”、“沉默族”現(xiàn)象普遍，且難以滿足學(xué)生個(gè)性化的學(xué)習(xí)需求。因此，迫切需要新的教學(xué)模式來(lái)提高學(xué)生興趣，增加學(xué)生參與度。

1.4 考核方式過(guò)于單一

部分學(xué)生不注重平時(shí)成績(jī)，愛請(qǐng)假，作業(yè)馬虎，平時(shí)學(xué)習(xí)懶散，基本是上課聽一下，下課就將課本束之高閣，很少看書和復(fù)習(xí)，學(xué)習(xí)能力得不到提高。這樣長(zhǎng)期下來(lái)，助長(zhǎng)了部分學(xué)生混文憑的思想，影響學(xué)生的整體培養(yǎng)質(zhì)量。

2 教學(xué)改革措施

2.1 聘請(qǐng)多名教師授課

針對(duì)課程內(nèi)容難、全能型師資不足問(wèn)題，可采取聘請(qǐng)多名教師授課模式，針對(duì)“茶與健康”課程章節(jié)特點(diǎn)，可聘請(qǐng)專業(yè)背景相近或行業(yè)專家授課，這樣不僅能解決茶學(xué)師資缺乏問(wèn)題，還能充分發(fā)揮講授人的學(xué)科背景優(yōu)勢(shì)，豐富課堂內(nèi)容，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。如：茶葉的化學(xué)成分章節(jié)可安排茶學(xué)專業(yè)背景教師授課；茶對(duì)常見疾病的防治機(jī)制章節(jié)可安排醫(yī)學(xué)分子生物學(xué)學(xué)科背景的教師授課；現(xiàn)代茶功能食品和藥品章節(jié)可安排藥學(xué)和食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)背景的教師授課。

2.2 安排課余實(shí)驗(yàn)和教研結(jié)合

針對(duì)實(shí)踐教學(xué)不足問(wèn)題，可利用學(xué)生課余時(shí)間開設(shè)幾個(gè)日?；膶?shí)驗(yàn)項(xiàng)目。所設(shè)實(shí)驗(yàn)既不能占用學(xué)生太多課余時(shí)間，又要激發(fā)學(xué)生探索的興趣，且要能得出某個(gè)結(jié)論。如隔夜茶是否能喝的問(wèn)題，通過(guò)讓學(xué)生觀察不同存放方式、不同存放時(shí)間等條件下的微生物生長(zhǎng)狀況，探討隔夜茶問(wèn)題。

“茶與健康”是多學(xué)科交叉課程，其內(nèi)容與前沿科學(xué)研究關(guān)系密切，在教學(xué)過(guò)程中適當(dāng)添加相關(guān)前沿科學(xué)知識(shí)，有助于學(xué)生了解科研方向。針對(duì)“茶與健康”教研結(jié)合不足問(wèn)題，可指導(dǎo)學(xué)生申請(qǐng)大創(chuàng)項(xiàng)目或讓學(xué)生參與到教師科研中來(lái)，亦可讓學(xué)生通過(guò)查閱文獻(xiàn)增強(qiáng)對(duì)課堂內(nèi)容的理解和記憶，培養(yǎng)其科研思維及創(chuàng)新能力。

2.3 利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)及混合式教學(xué)模式提高學(xué)生興趣

針對(duì)教學(xué)模式單一問(wèn)題，可利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)及啟發(fā)式、探究式和討論式等多種教學(xué)模式，提高學(xué)生課堂參與度，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。主要從以下幾個(gè)方面進(jìn)行改革：

2.3.1 利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)“超星學(xué)習(xí)通”。課前導(dǎo)學(xué)、課上教學(xué)、課后鞏固均可應(yīng)用學(xué)習(xí)通。課前教師上傳教案、PPT、參考資料、課前預(yù)習(xí)任務(wù)及相關(guān)文獻(xiàn)等教學(xué)資料，讓學(xué)生課前按要求完成預(yù)習(xí)任務(wù)。教師通過(guò)后臺(tái)數(shù)據(jù)可了解學(xué)生知識(shí)點(diǎn)掌握情況，及時(shí)調(diào)整教學(xué)側(cè)重點(diǎn)。課上利用學(xué)習(xí)通簽到、討論和回答問(wèn)題，省時(shí)省力，提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。課后利用學(xué)習(xí)通布置作業(yè)和討論答疑，鞏固所學(xué)知識(shí)，形成良性學(xué)習(xí)循環(huán)模式。

2.3.2 啟發(fā)式教學(xué)。啟發(fā)式教學(xué)可激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，提高其分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。在茶與精神衛(wèi)生章節(jié)可以設(shè)置如下啟發(fā)式教學(xué)：眾所周知，喝咖啡能提神，是因?yàn)榭Х壤锏目Х葔A對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有興奮作用，茶葉中也含有咖啡堿，且按含量來(lái)講，茶比咖啡含更多的咖啡因，但為什么喝茶沒有喝咖啡提神效果好？根據(jù)這個(gè)問(wèn)題啟發(fā)學(xué)生思考茶葉中是否有其他成分影響了咖啡堿的提神效果，從而引出茶氨酸的功效講解。

2.3.3 探究式教學(xué)。通過(guò)探究式教學(xué)激發(fā)學(xué)生自主探究欲望。如茶對(duì)常見病的防治機(jī)理章節(jié)可以設(shè)置如下探究：同學(xué)們都知道喝茶能減肥，那為什么喝茶能減肥，減肥機(jī)理是什么？知道減肥機(jī)理后，那喝什么種類的茶減肥效果最好，原因是什么？進(jìn)而探討每天要喝多少茶才能減肥？什么時(shí)間喝茶減肥效果最好？通過(guò)探究這一環(huán)扣一環(huán)的問(wèn)題，激發(fā)學(xué)生自主探究欲望，訓(xùn)練學(xué)生查閱和歸納文獻(xiàn)的自主學(xué)習(xí)能力。課后布置創(chuàng)新作業(yè)“我為健康開茶方，并寫出茶方里面每種成分的藥效及藥用機(jī)理”，學(xué)生通過(guò)查文獻(xiàn)，鍛煉其科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乃季S方式。

2.3.4 討論式教學(xué)。教師提出問(wèn)題，學(xué)生分組討論，在討論中相互啟發(fā)、實(shí)現(xiàn)信息交換；討論還能暴露學(xué)生的認(rèn)知狀況，教師即時(shí)獲得反饋信息，增加教學(xué)的針對(duì)性和有效性，提高教學(xué)效率。如：科學(xué)飲茶章節(jié)可以讓學(xué)生對(duì)“喝茶是否能導(dǎo)致貧血，貧血患者能否飲茶”，“為什么孕婦不宜飲茶”，“喝中成藥時(shí)能否飲茶”等問(wèn)題進(jìn)行討論。經(jīng)過(guò)討論，讓學(xué)生更深入了解茶與健康的關(guān)系。

2.3.5 組織知識(shí)點(diǎn)競(jìng)賽。在“茶與健康”授課任務(wù)基本完成時(shí)，以茶與健康為主題組織一次“我為家鄉(xiāng)茶代言”競(jìng)賽活動(dòng)，組織專家評(píng)分，學(xué)生投票等方式選拔出一、二、三等獎(jiǎng)，通過(guò)競(jìng)賽，使學(xué)生更深刻理解教材內(nèi)容，了解家鄉(xiāng)茶特色，了解不同地區(qū)茶葉種類、喝茶習(xí)俗及茶文化，豐富課堂教學(xué)內(nèi)容。

2.4 采用多種方式考核

完善的學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)體系是反映學(xué)生學(xué)習(xí)效果的重要手段，有助于發(fā)現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)的不足，為進(jìn)一步調(diào)整教學(xué)模式奠定基礎(chǔ)。主要通過(guò)如下多種方式進(jìn)行課程考核：

2.4.1 增大平時(shí)成績(jī)所占比重。學(xué)期成績(jī)中，平時(shí)成績(jī)所占比重調(diào)整至60%，期末考核成績(jī)占40%。這樣可以從意識(shí)上提高學(xué)生對(duì)平時(shí)成績(jī)的關(guān)注程度。

2.4.2 增加平時(shí)成績(jī)的評(píng)分項(xiàng)目。為有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，平時(shí)成績(jī)的評(píng)分項(xiàng)目可設(shè)為：①考勤占比10%；②作業(yè)占比25%；③增加課堂提問(wèn)項(xiàng)目：課堂提問(wèn)具有隨意性和不確定性，限于學(xué)生人數(shù)多，課時(shí)少，每個(gè)學(xué)生被提問(wèn)次數(shù)少，所以課堂提問(wèn)的占比為5%；④增加平時(shí)表現(xiàn)項(xiàng)目：根據(jù)學(xué)生上課回答問(wèn)題情況評(píng)分，占比5%；⑤增加文獻(xiàn)查閱項(xiàng)目：學(xué)生無(wú)論工作或考研，都要具備查閱文獻(xiàn)和總結(jié)文獻(xiàn)的能力，占比25%；⑥增加課程PPT制作項(xiàng)目：培養(yǎng)學(xué)生收集材料、組織文字、圖片和動(dòng)畫制作能力，占比15%；⑦增加課余實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目：根據(jù)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)及結(jié)果等評(píng)分，占比15%。

2.4.3 期末考核成績(jī)占40%。期末考核采用撰寫課程論文的方式進(jìn)行考查，要求寫一篇“茶與健康”的學(xué)習(xí)心得體會(huì)，不得從網(wǎng)絡(luò)摘抄。

3 結(jié)語(yǔ)

通過(guò)聘請(qǐng)多名教師授課既能解決全能型師資不足問(wèn)題，又能充分發(fā)揮各教師的學(xué)科背景優(yōu)勢(shì)，豐富課程內(nèi)容；通過(guò)安排課余實(shí)驗(yàn)和教研結(jié)合，可增強(qiáng)學(xué)生對(duì)課堂內(nèi)容的理解和記憶，并能培養(yǎng)其科研思維及創(chuàng)新能力；通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、啟發(fā)式、探究式和討論式等混合教學(xué)模式，讓學(xué)生從被動(dòng)式教學(xué)轉(zhuǎn)變?yōu)槲乙獙W(xué)、樂于學(xué)、積極學(xué)的主動(dòng)學(xué)習(xí)模式，形成良性的學(xué)習(xí)循環(huán)；通過(guò)“我為家鄉(xiāng)茶代言”競(jìng)賽活動(dòng)，提高學(xué)生興趣，增加學(xué)生參與度；通過(guò)考核方式改革促使學(xué)生更注重平時(shí)學(xué)習(xí)。雖然這些課程改革模式可激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性，提高教學(xué)質(zhì)量，但在今后的教學(xué)實(shí)踐過(guò)程中還需繼續(xù)與時(shí)俱進(jìn)，大膽創(chuàng)新，不斷融入新的理念來(lái)完善教學(xué)過(guò)程。