淺談福鼎白茶的特點及發(fā)展

魏 晗

（福建奇古枝茶業(yè)有限公司，福建 福鼎 355200）

外國人愛喝咖啡而中國人愛喝茶，習(xí)慣使然讓國人對于茶的消費一直很高，而白茶作為最古老也是最健康的茶類，是六大茶類中的精品，而福鼎作為白茶之鄉(xiāng)，深受國內(nèi)外用戶喜愛，做好對福鼎白茶的特點與發(fā)展研究有利于提高品質(zhì)與銷量，更有利于整個茶品行業(yè)的發(fā)展。

1 福鼎白茶的特點

1.1 白茶的特點

白茶，屬于微發(fā)酵茶，采摘之后，是不通過殺青或者捻揉，直接用曬青、文火烘干而成，多為芽頭，好似銀針而得名，其中有名的品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。相比于其他茶類，白茶含有的自由基最低、黃酮量最高，具有清熱解毒消炎、去濕避暑、下火清熱毒、消炎癥、降三高、抗氧化的功能，對心血管疾病、腫瘤、糖尿病等都具有良好的作用，在民間有用白茶燉冰糖降火治病，用陳年白茶治療小兒麻疹、退燒的習(xí)俗，因此白茶能夠很好的保障人的健康，擁有長壽茶、旅行茶、女人茶等美譽[1]。

1.2 福鼎白茶特點

1.2.1 福鼎白茶本身特點。福鼎作為白茶的原產(chǎn)地，是“中國白茶之鄉(xiāng)”，當(dāng)?shù)睾蒙胶盟?，氣候適宜，雨量充沛，陽光充足與樹木資源豐富，得天獨厚的良好環(huán)境給白茶的種植帶來了優(yōu)質(zhì)的土壤環(huán)境，合適的溫濕度，造就了“福鼎白茶”的獨特品質(zhì)。福鼎白茶外形完整，味道清香，口感鮮嫩，味道甘甜，優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)保障了福鼎白茶在整個行業(yè)中價值最高。唐代陸羽《茶經(jīng)》就有關(guān)于福鼎生產(chǎn)白茶的記載，現(xiàn)代茶界泰斗張?zhí)旄Ｔ凇陡＝ò撞璧恼{(diào)查研究》表明，白茶首創(chuàng)于福鼎，于1796 年，福鼎茶農(nóng)用采自當(dāng)?shù)卦行苑敝巢铇淙后w種的單芽創(chuàng)制白毫銀針，直至 1885年開始以大白茶芽制作銀針。

福鼎市茶園規(guī)模在全國白茶產(chǎn)業(yè)占比最高，在地區(qū)具有很高的經(jīng)濟地位，本著“自然?健康?和諧”的理念，成為地方優(yōu)勢特色主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，行業(yè)標(biāo)桿性品牌，采茶賣茶都為當(dāng)?shù)匕傩諑泶罅抗ぷ鳈C會與經(jīng)濟效益，有效助力鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實施。

1.2.2 福鼎白茶與其他地區(qū)的區(qū)別。

1.2.2.1 與政和白茶對比。福鼎白茶以華茶一號（福鼎大白茶）和二號（福鼎大毫）為主，政和白茶以大白茶為主，他們生產(chǎn)制作所采用的茶樹品種不同、制作工藝也不同，福鼎通過日曬和室內(nèi)加溫制作，而政和通過室內(nèi)陰干制成，曬后的茶更加飽滿鮮香，陰干的更加細(xì)長。

1.2.2.2 與云南白茶對比。云南白茶以云南大葉種為主，陰干制成，葉面白葉背黑，毫毛密且細(xì)，更加平整，口感醇厚帶有蜜香稍有毫香，福鼎白茶葉面更翹，清雅，更具毫香[2]。

2 福鼎白茶的發(fā)展

茶的品種和種植地區(qū)都很多，在國內(nèi)外激烈的市場環(huán)境下，福鼎白茶能成為行業(yè)的前列，在茶價上比其他地區(qū)的白茶更高，并不是與生俱來的，福鼎白茶有著艱辛的發(fā)展史：

2.1 集中力量促發(fā)展

2006年以來，福鼎市充分運用自身的環(huán)境優(yōu)勢，集中力量促發(fā)展、整合資源全面推進(jìn)福鼎白茶的綠色發(fā)展與品牌建立，政府出面，打造公共品牌，有效促進(jìn)白茶的產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，從農(nóng)戶到作坊再到公司，孵化出多個福鼎白茶創(chuàng)新企業(yè)，遍布全國的營銷網(wǎng)點成功讓白茶走出福鼎，讓福鼎白茶走向全國、走向世界，為地方產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提質(zhì)增效。

2.2 認(rèn)清形勢找出路

隨著行業(yè)的發(fā)展，國際市場對于準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)提出了更高要求與執(zhí)行力度，而國內(nèi)企業(yè)往往重視效益輕視標(biāo)準(zhǔn)，對于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不夠了解，導(dǎo)致生產(chǎn)滯后于標(biāo)準(zhǔn)，給企業(yè)發(fā)展帶來困境，外商抓住這一變化惡意打壓茶葉收購價格，給福鼎白茶市場發(fā)展造成阻礙。

生產(chǎn)沒能及時跟上也導(dǎo)致出口的貨物超標(biāo)，國外市場遭遇大量退單，茶貨庫存積壓。對此內(nèi)外夾擊的困境，福鼎市委、市政府安排主要領(lǐng)導(dǎo)建立“茶業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組”，對茶商進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)，科普市場現(xiàn)狀與國內(nèi)外行情標(biāo)準(zhǔn)，確定了產(chǎn)業(yè)改進(jìn)方式，為福鼎白茶指引產(chǎn)業(yè)出路與發(fā)展方向。

2.3 創(chuàng)造品牌效應(yīng)

在不斷發(fā)展的茶產(chǎn)業(yè)中，福鼎市政府深知購買白茶的顧客只會記住品質(zhì)、口感，不會關(guān)注產(chǎn)地，只有打造品牌才能將本地的白茶特點予以發(fā)揚，只有塑造好了福鼎白茶的品牌，才能真正讓福鼎這個地區(qū)得到全面發(fā)揚，福鼎要發(fā)展經(jīng)濟就要利用好白茶，宣傳自我、證明自我。同時，要避免被假冒，就一定要建立好品牌，嚴(yán)防其他地區(qū)以次充好，影響本地區(qū)白茶聲譽。

早在明清時期，福鼎的白毫銀針、白琳工夫、綠雪芽等茗品就是名揚東西方、暢銷歐美的著名茶品。福鼎有品牌的歷史積淀，卻在時間的流逝中失去了曾經(jīng)的優(yōu)勢，為了重振這些名茶名品的當(dāng)年雄風(fēng)，福鼎市委、市政府和廣大茶人茶商上下一條心，開源節(jié)流，調(diào)動所有能夠運用的社會力量，培育自己的名牌名品。大力投入專項資金進(jìn)行茶產(chǎn)業(yè)宣傳和推介。通過各種宣傳手段和積極參加全國各地的展銷會和推介會，特別是通過開辦每年一屆的茶文化節(jié)，宣傳和樹立自己的名優(yōu)品牌。幾年下來，終于成功地推出了“福鼎白茶”。2007年6月，福鼎市被國家林業(yè)局授予“中國白茶之鄉(xiāng)”的榮譽稱號。此外，“福鼎白茶”還結(jié)緣于2008年的北京奧運會，被選作為“奧運五環(huán)茶旗”的底色。國家質(zhì)檢總局對福鼎白茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)已經(jīng)公示，并同意設(shè)立“全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化委員會福鼎白茶工作組”。受寧德市政府的委托，福鼎市于2007年6月承辦了“首屆中國白茶文化節(jié)”，舉辦“福鼎白茶專家高峰論壇”，讓專家聯(lián)合研究，用專業(yè)化的視角解讀福鼎白茶的生產(chǎn)質(zhì)量，發(fā)展方向，有效助力發(fā)展，宣傳福鼎白茶具有獨特的保健功效和良好的發(fā)展前景。讓珍奇的“福鼎白茶”成為惠農(nóng)饗天下的特優(yōu)珍飲[3]。

2.4 建立品牌示范區(qū)

2018年3月，國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)籌建“全國福鼎白茶產(chǎn)業(yè)知名品牌創(chuàng)建示范區(qū)”，2019年12月被授予“中國白茶中心”稱號。2020年，福鼎白茶以49.74億元的品牌價值，榮獲“2020中國茶葉區(qū)域公用品牌價值十強”第四位，并被授予“最具品牌發(fā)展力”的品牌，連續(xù)11年進(jìn)入“中國茶葉區(qū)域公用品牌價值十強”，并入選中歐地理標(biāo)志協(xié)定保護(hù)名錄，其文化系統(tǒng)入選中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)名錄；福鼎茶業(yè)類榮獲中國馳名商標(biāo)5件，占全市茶葉類的50%；

2.5 引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展

福鼎白茶在多年的努力下大力發(fā)展，不僅成長了自身，也對整個市場帶來了積極的影響，成為當(dāng)前國內(nèi)規(guī)模最大、最具影響力的白茶專業(yè)交易中心，隨著影響力的增強，吸引了全國各地的關(guān)注，其他盛產(chǎn)茶葉的政府部門、茶產(chǎn)品企業(yè)、研究人員紛紛前來參觀學(xué)習(xí)，福鼎白茶逐漸成為行業(yè)的標(biāo)桿，對白茶的質(zhì)量評判有了話語權(quán)，對行業(yè)的發(fā)展起到領(lǐng)航作用，反過來更加有助自身的發(fā)展進(jìn)步[4]。

2.6 重視科技綠色創(chuàng)新

福鼎市領(lǐng)導(dǎo)深知科技創(chuàng)造的重要性，對于茶產(chǎn)業(yè)的種植生產(chǎn)也與科技緊密聯(lián)系，對農(nóng)戶實地指導(dǎo)，將技術(shù)操作和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)予以指導(dǎo)，深知綠水青山才是茶葉品質(zhì)的根本，白茶的好來自大自然的恩賜，為了生產(chǎn)效益而放棄環(huán)境，無異于舍本逐末。因此生產(chǎn)管理人員本著自然、綠色、健康與和諧的發(fā)展理念，嚴(yán)格管理和規(guī)范茶葉生產(chǎn)加工的各個環(huán)節(jié)，有效確保最終的茶葉質(zhì)量，逐漸形成了“重視科技，綠色健康”的發(fā)展戰(zhàn)略。福鼎白茶也被國家農(nóng)業(yè)部評定為“全國無公害茶葉生產(chǎn)示范縣（市）”，被中宣部和國家商務(wù)部等11個部委評定為“全國三綠工程茶業(yè)示范縣（市）”成功將一個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與自然環(huán)境相融合，相促進(jìn)。

3 福鼎白茶的發(fā)展方向

3.1 繼續(xù)走可持續(xù)發(fā)展之路

隨著環(huán)境的惡化，綠色環(huán)保理念逐漸深入人心，企業(yè)也要緊跟發(fā)展方向，按照綠色發(fā)展理念，在農(nóng)業(yè)手段上加強技術(shù)投入，推廣使用農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治等技術(shù)措施，結(jié)合實際情況適當(dāng)使用礦物源農(nóng)藥，生物農(nóng)藥，禁止使用化學(xué)農(nóng)藥。

建立“公司+農(nóng)戶+茶園”的生產(chǎn)模式，推動農(nóng)戶茶園基地化，由企業(yè)對生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)化管理，建立科學(xué)集約型茶葉生產(chǎn)企業(yè)，讓茶葉生產(chǎn)更具規(guī)模更加規(guī)范，通過行業(yè)自律，企業(yè)監(jiān)督使福鼎白茶更好的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

3.2 加強品質(zhì)管理

白茶產(chǎn)地眾多，產(chǎn)品必須有高品質(zhì)的保障才能在各類同質(zhì)化產(chǎn)業(yè)中脫穎而出，因此為了保障福鼎白茶的品質(zhì)，幫助其在行業(yè)中的保持領(lǐng)先地位。一是持續(xù)保障農(nóng)資市場的強效管理，建立嚴(yán)格的準(zhǔn)入機制，加強生產(chǎn)過程中的管理，動態(tài)化全方位的監(jiān)管，確保生產(chǎn)制造流程的安全標(biāo)準(zhǔn)。二是對企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營行為，嚴(yán)格納入管理平臺高效化管理，對存在問題的企業(yè)個人施行黑名單制度，有效確保福鼎白茶品牌的權(quán)威性以及產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定。三是加強農(nóng)戶管理，建立村規(guī)民約，要求簽訂承諾書確保生產(chǎn)過程合規(guī)守序，不使用危害性農(nóng)藥損害土壤環(huán)境破壞生態(tài)。要建立智能化的管理流程，通過管理系統(tǒng)及時記錄跟蹤茶葉從生產(chǎn)到制造再到售出的全流程，做到生產(chǎn)有依據(jù)、流向可追查、產(chǎn)品能跟蹤、質(zhì)量有保障、信息易查詢的全面管理。

3.3 繼續(xù)政府扶持力度

政策扶持，采取政策優(yōu)惠、資金獎補、項目扶持的舉措，推進(jìn)“三個替代”方針，鼓勵幫助農(nóng)戶自愿使用更加健康的肥料，更加安全的農(nóng)藥，在不減少生產(chǎn)收益的同時，確保環(huán)境不被破壞。扶持重點企業(yè)引進(jìn)全天候溫濕度自控一體化加工設(shè)備、自動化連續(xù)化不落地生產(chǎn)線等先進(jìn)裝備，大力發(fā)展精制茶及茶飲料、保健品、化妝品等精深加工，全面提升福鼎白茶品質(zhì)效益和附加值。利用國家產(chǎn)業(yè)扶貧政策，扶優(yōu)扶強，使強者更強，讓福鼎白茶的企業(yè)能夠在競爭中自覺提升自己，從而更加優(yōu)秀。

3.4 保障技術(shù)支持

要根據(jù)行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，國內(nèi)外科學(xué)技術(shù)的研發(fā)，加強對茶農(nóng)育茶技術(shù)的指導(dǎo)，推動由農(nóng)業(yè)、茶業(yè)技術(shù)部門指導(dǎo)，對茶農(nóng)、茶企進(jìn)行茶葉質(zhì)量安全和技術(shù)宣傳培訓(xùn)，提高茶農(nóng)樹立質(zhì)量安全意識，提高茶園科學(xué)管理水平。不讓農(nóng)戶和企業(yè)坐井觀天、閉門造車，要切實做好行業(yè)領(lǐng)頭，就要做好對整個行業(yè)的指引。福鼎白茶未來發(fā)展空間巨大，茶企一定要有社會責(zé)任感，為了行業(yè)更好的發(fā)展而提升質(zhì)量，提高對自身品牌的發(fā)展要求。

3.5 保持生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)

大力實施技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，推動茶葉質(zhì)量全產(chǎn)業(yè)鏈管控體系建設(shè)。鼓勵龍頭企業(yè)參與制訂行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，一方面督促自身符合標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范化發(fā)展，另一方面通過行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)立提升福鼎白茶的行業(yè)地位，遵循福鼎白茶傳統(tǒng)制作技藝，提升茶園管理、種植、初制加工、精制加工的標(biāo)準(zhǔn)化水平。一是建立標(biāo)準(zhǔn)化基地。推廣有機肥、綠色防控和專業(yè)化統(tǒng)防統(tǒng)治，全面實現(xiàn)茶園不使用化學(xué)農(nóng)藥。二是實施加工設(shè)施設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化升級，有計劃有目的逐步改造擴建標(biāo)準(zhǔn)化茶葉加工廠，實現(xiàn)機械設(shè)備的自動生產(chǎn)，問題自檢，環(huán)境自潔。三是推進(jìn)福鼎白茶的獨特標(biāo)志，確?？勺R別唯一性，建設(shè)國際多邊互認(rèn)的茶葉檢驗檢測實驗室。

3.6 發(fā)掘產(chǎn)業(yè)鏈

茶本身只是一個賣點，要發(fā)展福鼎白茶，發(fā)展福鼎地區(qū)性的經(jīng)濟，不僅是走出去，更要迎回來，要深入發(fā)掘白茶產(chǎn)業(yè)鏈，形成更加豐富的盈利點，挖掘茶業(yè)現(xiàn)代功能，構(gòu)建產(chǎn)業(yè)融合體系。一是使茶產(chǎn)品本身的概念更加豐富，結(jié)合各類活動、紀(jì)念日打造茶品豐富的包裝與深刻的意義；二是發(fā)掘茶的各種使用方式，對各階段的茶產(chǎn)品進(jìn)行分類銷售，深度分解獲得更加全面的價值；三是以茶為基礎(chǔ)建立觀茶、采茶、制茶、品茶的全方位體驗旅游活動，通過各類豐富的項目吸引愛茶之人前來品鑒，吸引游客感受福鼎的優(yōu)美環(huán)境，打造福鼎的優(yōu)質(zhì)名片。

3.7 利用互聯(lián)網(wǎng)打通銷售

福鼎當(dāng)?shù)卣匾暬ヂ?lián)網(wǎng)對白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響作用，目前國內(nèi)的白茶產(chǎn)業(yè)鏈條基本由茶農(nóng)、茶廠、批發(fā)商、零售商、消費者等幾個環(huán)節(jié)組成，茶農(nóng)負(fù)責(zé)種植和采摘。茶廠收購茶青，進(jìn)行生產(chǎn)和加工，批發(fā)商零售商為中間環(huán)節(jié)，負(fù)責(zé)運輸、銷售等，最終白茶產(chǎn)品到達(dá)消費者手中。這種產(chǎn)業(yè)模式是較為傳統(tǒng)的。新時期白茶產(chǎn)業(yè)可以借助互聯(lián)網(wǎng)，大力發(fā)展電子商務(wù)，能削減中間環(huán)節(jié)，節(jié)省開支，實現(xiàn)種植、采茶、加工和銷售一體化，將茶廠、零售商等環(huán)節(jié)融合起來，擴大白茶企業(yè)規(guī)模，創(chuàng)建大品牌。

3.8 注重發(fā)展白茶文化

白茶具有稀缺性和獨特性，一方面是其保健功能特殊性，當(dāng)?shù)卣推髽I(yè)可以聯(lián)手創(chuàng)建白茶文化，讓人們更多地了解白茶的特色保健功能，從而提高白茶的價值內(nèi)涵。另一方面，白茶的產(chǎn)量有限不僅受地域環(huán)境的影響，白茶本身的特質(zhì)以及茶青的生產(chǎn)周期較短，都導(dǎo)致了白茶的稀缺性，其品質(zhì)和作用都又很高，因此具有很好的收藏價值。福鼎市要充分建設(shè)白茶文化，通過文化給福鼎白茶建立一個深厚的涵義，積極發(fā)揮白茶的收藏價值，提高白茶附屬經(jīng)濟效益。而白茶文化建設(shè)以及福鼎白茶品牌建立的過程中要切實抓好法律武器、建立嚴(yán)格的行政制度和行業(yè)規(guī)范等措施打擊投機、惡意競爭、虛假宣傳、哄抬價格等暴利手段，構(gòu)建良好的福鼎白茶銷售渠道，完善市場環(huán)境[5]。

4 結(jié)語

隨著市場環(huán)境的變化，產(chǎn)業(yè)競爭逐漸加強，為了更好的幫助福鼎白茶持續(xù)發(fā)展，將這個名片打響、打好，要繼續(xù)走可持續(xù)發(fā)展之路、加強品質(zhì)管理、加大政府扶持力度、保障技術(shù)支持、保持生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、發(fā)掘產(chǎn)業(yè)鏈、利用互聯(lián)網(wǎng)打通銷售、注重發(fā)展白茶文化……以實現(xiàn)福鼎白茶的可持續(xù)發(fā)展。