潮府酒樓汕頭萬象城店室內(nèi)設(shè)計分析

鄭少文

（廣東建華裝飾工程有限公司，廣東 汕頭 515041）

0 引言

潮府酒樓現(xiàn)在是一家連鎖酒樓，在2010 年上海世博會審查通過了作為唯一代表八大菜系中的粵菜系入駐世博園[1]?；洸酥饕扇糠纸M成：廣府菜、客家菜和潮州菜，一般以廣府菜為代表，而作為潮州菜為主導(dǎo)的潮府酒樓代表粵菜入駐世博園向世界展示粵菜，這說明潮府酒樓在餐飲業(yè)中有其特別的地位。后來在2012年的韓國麗水和2015 年的意大利米蘭世博會兩屆世博會又成為中國國家飲食官方唯一代表入駐，這兩次機遇使酒樓得以站在更高的平臺發(fā)出聲音，以中國潮菜文化打造民族品牌，聯(lián)合其他菜系，向世界展示中國飲食文化的魅力。

潮府酒樓雖然源自潮汕地區(qū)，在廣州、上海等大城市有多家連鎖店，但在其發(fā)源地的潮汕地區(qū)卻還未開設(shè)分店[2]。2021 年隨著汕頭萬象城的落成，潮府酒樓在此開設(shè)潮汕地區(qū)第一家分店。筆者作為潮府酒樓汕頭萬象城店的主創(chuàng)設(shè)計師，將對該酒樓的室內(nèi)設(shè)計進(jìn)行分析。圖1 為VIP 包廂（一）。

圖1 VIP 包廂（一）

近年來，隨著汕頭各方面蓬勃發(fā)展的態(tài)勢，吸引了國內(nèi)著名商貿(mào)企業(yè)的進(jìn)駐，活躍的商業(yè)活動和消費能力的增強，處處充滿了無限的商機。潮府酒樓進(jìn)駐萬象城，也是萬象城中最大的餐飲空間，面積約1500m2，而且其中有挑空11m 高的大空間500m2，這部分是甲方預(yù)備作為宴會廳空間，其余的空間將作為開放式餐廳和VIP 包廂及廚房等配套空間。圖2 為樓梯通道。

圖2 樓梯通道

1 平面規(guī)劃的難點

潮府酒樓萬象城店在平面規(guī)劃時就碰到了難題，準(zhǔn)備作為宴會廳的500m2的空間處于整個平面的中央，其他空間幾近對稱的處于東西兩側(cè)，廚房無論規(guī)劃于哪一側(cè)，送菜到另一側(cè)的話都要穿過宴會廳，如果宴會廳被包場的話，開放式餐廳和VIP 包廂就必須停業(yè)，這對經(jīng)營者來說是不可能的，這是要解決的第一大難題。最后經(jīng)過與甲方多次溝通之后，決定把廚房分成兩部分，主廚房規(guī)劃于東側(cè)，輔助廚房以明廚形式設(shè)于西側(cè)與開放式餐廳融為一體，這樣的話雖然宴會廳被包場時，其他空間在點餐上會受到一些限制，但還能繼續(xù)營業(yè)。東側(cè)近300m2規(guī)劃為主廚房，剩下200m2歸入宴會廳，西側(cè)設(shè)計了兩個小包廂，其他空間就是明廚和開放式餐廳。然后又利用宴會廳的大空間用鋼結(jié)構(gòu)加蓋了100 多m2的閣樓，設(shè)計了3 個VIP 包廂。最后的平面規(guī)劃由4 個部分組成：①中心區(qū)域是703m2的宴會廳，可容納270 人用餐。②東側(cè)是近300m2的主廚房。③西側(cè)是有兩間VIP 包廂和320m2的開放式用餐區(qū)，以及80 多m2的明檔廚房。④大廳閣樓是3 間VIP 包廂，最大的可容納18 人用餐，最小的可容納8 人用餐。

2 目標(biāo)顧客的定位

無論是在上?；蛘邚V州，潮府酒樓都是以辦宴會為主的，在汕頭開店，甲方也不例外把辦宴會作為主打，在沒有宴會的情況下則散客就是消費者。

從最先甲方對潮府經(jīng)營模式的設(shè)定和顧客定位就是給整個酒樓的室內(nèi)設(shè)計提供了一定的設(shè)計依據(jù)及大方向。首先說說萬象城的主要消費客源，可以說各個年齡層的消費者都有，主要以年輕人居多；消費以中高層收入和白領(lǐng)消費者居多。循著這個方向，酒樓餐飲區(qū)域定位有3 個方面的考慮：①宴會廳主要是舉辦婚宴、單位聚會、大型活動等，這個區(qū)域?qū)儆谟刑囟ㄐ枰娜巳骸＂赩IP 包廂（圖3）的顧客主要是中高層成功人士作為宴請客戶以及個人宴請親朋小型聚會的獨立用餐空間，空間設(shè)定需要舒適安靜具有私密性。③設(shè)辦宴會的大廳和開發(fā)式餐區(qū)的日常顧客主要是大眾市民日常出行逛商場喝茶用餐之用，比較隨意、舒適、消費相對也比較大眾化。

圖3 VIP 包廂（二）

3 室內(nèi)設(shè)計定位

潮府酒樓的室內(nèi)設(shè)計首先考慮的是融入一些潮汕文化的元素，潮汕元素雖古樸，但通過硬裝和軟裝設(shè)計搭配，可以達(dá)到前所未有的時尚效果。例如將潮汕英歌舞作為內(nèi)飾，英歌舞被人們視為吉祥豐收的象征，有“好彩頭”之寓意，是潮汕人民表達(dá)喜慶、盛世的一種方式；另一特色設(shè)計手筆，在宴會大廳側(cè)面的門框上點綴繁體圓形吉祥字樣，如“糧倉滿、萬事順、合家歡、喜樂、美滿、平安、富貴等等”，在門框上裝飾吉祥字樣或者吉祥圖案已是潮汕地區(qū)老式民居的傳統(tǒng)手法。運用具有潮韻的裝飾手法，將本土有代表性的文化工藝元素融入設(shè)計中[3]，將傳統(tǒng)工藝裝飾與時尚設(shè)計進(jìn)行融合，希望將潮府酒樓汕頭萬象城店打造成為汕頭網(wǎng)紅餐飲酒樓，必將成為汕頭萬象城的新亮點，這也是設(shè)計初衷和動力。圖4 為VIP 包廂（三）。

圖4 VIP 包廂（三）

從前廳接待區(qū)進(jìn)入大廳，雖說是一個過渡區(qū)域，但在設(shè)計中也不容忽略，在色調(diào)和造型上注重簡潔大氣色調(diào)柔和統(tǒng)一。從入口到接待前廳再通過明廚及開放式用餐區(qū)所經(jīng)過的通道充滿動感的曲線布置，即靈動又安靜。此空間的設(shè)計將潮汕文化、海洋文化、民國風(fēng)在這里融合匯聚、相得益彰，如同一道似曾相識的風(fēng)景線。開放區(qū)卡座柔和舒適的燈光舒緩了人們的情緒也渲染了氛圍，這應(yīng)該是有品質(zhì)人群所喜愛和追隨的用餐環(huán)境，更是一些年輕人進(jìn)入萬象城購物后喜歡前往用餐的首選，它所具有的獨特情調(diào)和空間所處在酒樓的位置具有相對的私密性。圖5 為通道及卡座。

圖5 通道及卡座

VIP 包廂的設(shè)計考慮就需要提升到另一個高度，必須是具有特色、舒適、處處彰顯品味的設(shè)計層次。VIP 包廂的顧客主要是各領(lǐng)域的成功人士作為宴請賓客以及個人宴請親朋的小型聚會的獨立用餐空間。該功能空間的設(shè)定，充分考慮了包廂獨立空間大小的規(guī)劃，設(shè)有大、中、小型包廂，設(shè)計趨向于新中式，具有潮汕特色、輕奢型、舒適安靜、良好的私密性（圖6）。通過軟裝搭配設(shè)計，可以達(dá)到簡潔大氣時尚的效果[4]。潮汕英歌舞人物畫作、潮劇人物造型畫作、民國風(fēng)的彩色玻璃窗以及潮汕著名的工藝手工金漆木雕就為VIP 包廂增色不少，既有歲月沉淀的古樸美也有通過創(chuàng)新形式賦予的時尚氣息。就像美食一樣，空間的美感也是可以讓人細(xì)細(xì)欣賞體驗的。

圖6 閣樓VIP 包廂

酒樓宴會大廳的設(shè)計大氣奢華，它的功能主要是舉辦婚宴、單位聚會、大型活動等，這個區(qū)域?qū)儆谟刑囟ㄐ枰娜巳?，在沒有大型活動的情況下，日常顧客主要是大眾市民日常出行逛商場后休息喝茶品精致點心的休閑舒適餐飲場所。進(jìn)入層高11m 的宴會大廳，整個環(huán)境氛圍好像一部奏響的華麗樂章，整個宴會大廳華麗大氣，上方流動的閃爍的燈光猶如浩瀚的星空，星光躍動，變幻流動的燈光幻影映襯在11m 層高大廳的正面玻璃幕墻上，使室內(nèi)外的景觀更加耀眼靈動。宴會廳上方的燈光設(shè)計源自后印象派畫家梵·高的代表作之一《星夜》。在這幅畫中，梵·高用夸張的手法，生動地描繪了充滿運動和變化的星空，夜晚的天空高又遠(yuǎn)，大星、小星回旋于夜空，金黃的滿月形成巨大的漩渦，宴會大廳上方的燈片有如星云的短線條糾結(jié)、盤旋，夜空下寧靜、安詳。淡藍(lán)、淡紫、淡綠的色調(diào)，動感的線條，自由的時空感。燈光的效果就是要給人既親近又茫遠(yuǎn)的感覺。宴會廳內(nèi)的燈光除了日常所需的基礎(chǔ)照明之外，更多的是為大型活動增添奪目的視覺效果。從技術(shù)的角度上來看，宴會廳的燈光系統(tǒng)在設(shè)計和施工上都是一大難題，具有相當(dāng)大的復(fù)雜性。燈飾的造型從設(shè)計初稿、到設(shè)計方案的確定，經(jīng)歷了4000 多片玻璃片組合，之后聯(lián)系廠家出樣品再到施工過程中遇到的安裝難題，整個過程相當(dāng)艱難，一一解決各個環(huán)節(jié)的工作難點，最終達(dá)到了原有的設(shè)計效果。宴會廳上方的這款超大型燈飾成為來汕頭萬象城購物大眾最想打卡的網(wǎng)紅景觀，曾有人這樣評價“豪華天花板，果然名不虛傳，置身于星夜中亦幻亦真”。圖7 為網(wǎng)紅宴會廳燈光效果。

圖7 網(wǎng)紅宴會廳燈光效果

4 結(jié)語

潮汕酒樓的室內(nèi)設(shè)計通過采用空間的平面動態(tài)流向和目標(biāo)消費群體定位來設(shè)定空間并進(jìn)行合理劃分，同時在空間裝飾設(shè)計上注入潮汕元素的設(shè)計手法和個性燈飾設(shè)計的做法，取得良好的裝飾效果。這些設(shè)計思路和裝飾元素的成功實施對今后不用空間的規(guī)劃設(shè)計具有重要參考價值。