福建菲律賓蛤仔產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告

文/林位瑯 連晨陽 陳志 蔣奕雄 何家博 黃洪龍 林丹

近年來，福建省蛤產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，2020年產(chǎn)量高達(dá)46.8萬t，其中菲律賓蛤仔養(yǎng)殖是福建省沿海水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)重要的組成部分。本文從產(chǎn)業(yè)發(fā)展的角度介紹了福建省菲律賓蛤仔產(chǎn)業(yè)分布、養(yǎng)殖生產(chǎn)、加工流通、市場消費、技術(shù)支持和政策扶持等六方面情況，分析了產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題，并提出相關(guān)對策建議，以期助力福建省菲律賓蛤仔產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

菲律賓蛤仔（Ruditapes philippinarum）俗稱“花蛤”，它生長迅速，養(yǎng)殖周期短，適應(yīng)性強（廣溫、廣鹽、廣分布），離水存活時間長，是一種適合于人工高密度養(yǎng)殖的優(yōu)良貝類，是中國四大養(yǎng)殖貝類之一，也是老百姓“菜籃子”中不可或缺的水產(chǎn)品。

一、菲律賓蛤仔養(yǎng)殖分布情況

據(jù)漁業(yè)統(tǒng)計年鑒顯示，福建省是僅次于遼寧省和山東省的養(yǎng)蛤大省。2020年，全國蛤年產(chǎn)量421.8萬t，福建省46.8萬t，占全國總產(chǎn)量11.1%（見圖1）。福建省菲律賓蛤仔產(chǎn)量占全省蛤總產(chǎn)量約80%左右，沿海各地菲律賓蛤仔養(yǎng)殖分布情況見圖2。

圖1 全國蛤養(yǎng)殖分布（單位：萬t）

圖2 福建省菲律賓蛤仔養(yǎng)殖分布

福建省菲律賓蛤仔養(yǎng)殖業(yè)的逐漸壯大，也帶動了相關(guān)養(yǎng)殖裝備、單胞藻培育、蛤加工等產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，形成了初步完整的產(chǎn)業(yè)鏈，同時極大地促進(jìn)了沿海漁村經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展。

二、養(yǎng)殖生產(chǎn)情況

（一）產(chǎn)量情況

據(jù)漁業(yè)統(tǒng)計年鑒顯示，2 0 0 8年～2020年的13年間，我國蛤養(yǎng)殖產(chǎn)量從305.8萬t增加到421.8萬t（見圖3）；福建省蛤年產(chǎn)量從26.5萬t快速增加到48.6萬t（見圖4），養(yǎng)殖產(chǎn)量增加了近兩倍，這也意味著菲律賓蛤仔產(chǎn)量增加近兩倍，帶來了巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，菲律賓蛤仔養(yǎng)殖成為福建省沿海水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)較為重要的組成部分。

圖3 中國蛤養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展

圖4 福建蛤養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展

（二）養(yǎng)殖模式

福建省傳統(tǒng)的菲律賓蛤仔養(yǎng)殖方式主要有池塘養(yǎng)殖、淺海底播養(yǎng)殖和灘涂養(yǎng)殖。由于沿海池塘在夏季水溫較高，菲律賓蛤仔在池塘中難以度夏，因此菲律賓蛤仔砂苗（小規(guī)格苗種）一般都在開放式海區(qū)培育，入秋后可達(dá)到每斤數(shù)百粒的大規(guī)格苗種。池塘養(yǎng)殖戶采購大規(guī)格苗種放養(yǎng)，第二年初夏前捕撈上市，規(guī)格可以達(dá)到100粒/kg以內(nèi)。池塘養(yǎng)殖一般采用魚蝦貝混養(yǎng)模式，漳浦縣的東方鲀—對蝦—菲律賓蛤仔多品種生態(tài)混養(yǎng)模式較為典型。

三、加工流通

（一）精深加工

鮮活的菲律賓蛤仔經(jīng)過一段時間暫養(yǎng)，待其吐沙后，撈出清理干凈，通過短時蒸煮后取下菲律賓蛤仔的肉，將蛤肉浸泡在茉莉花和姜汁的復(fù)配脫腥液中脫腥，然后進(jìn)行鹽漬、干制等一系列工序，最后進(jìn)行真空包裝和高溫高壓滅菌就得到了即食菲律賓蛤仔休閑食品。

以菲律賓蛤仔為原料物理提純可得蛤晶、蛤汁和蛤露等蛤調(diào)味料，其富含多種氨基酸及微量元素，成粉末狀，易溶解于各類火鍋湯汁，能適配調(diào)和火鍋料的味道，激發(fā)食材原味、顯著提鮮，還原冰鮮、凍品的鮮味質(zhì)感。

將蛤蜊肉取出，直接或煮熟后晾曬可制成花蛤干，其營養(yǎng)物質(zhì)豐富，含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽以及維生素A、B1、B2、B3等。蛤殼含碳酸鈣、磷酸鈣、硅酸鎂、碘、溴等，也可進(jìn)行深加工提取。

（二）市場銷售

受傳統(tǒng)消費習(xí)慣影響，除少量菲律賓蛤仔加工產(chǎn)品外，目前我國市場銷售的蛤以鮮活蛤為主。全國蛤銷售形成南方和北方兩大批發(fā)市場。一直以來，供需基本平衡，產(chǎn)品價格隨著社會物價水平上漲而小幅升高，未出現(xiàn)產(chǎn)品滯銷現(xiàn)象。

四、消費情況

（一）市場需求

隨著中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展和消費升級驅(qū)動，加工流通市場不斷發(fā)展，人們對味道鮮美和營養(yǎng)豐富的蛤需求加速增加，產(chǎn)業(yè)增長潛力較大。蛤全產(chǎn)業(yè)鏈逐步從追求規(guī)?；l(fā)展向追求高質(zhì)量發(fā)展轉(zhuǎn)變，產(chǎn)品生產(chǎn)從滿足物質(zhì)體驗向滿足更高層次的精神文化享受轉(zhuǎn)變，市場需求呈現(xiàn)持續(xù)提升態(tài)勢。

（二）市場價格

2020年，新冠肺炎疫情、臺風(fēng)及洪澇等外部因素給蛤養(yǎng)殖業(yè)帶來疊加沖擊，福建省養(yǎng)殖漁情信息采集點出塘量1731t，同比下降16.98%；銷售收入1710.45萬元，同比下降18.92%。2020年，福建省菲律賓蛤仔平均出塘價呈現(xiàn)遞減的趨勢，平均出塘價格為10.3元/kg（見圖5）。

圖5 2020年福建省菲律賓蛤仔價格走勢（單位：元/kg）

五、產(chǎn)業(yè)支撐情況

（一）政策指引

2021年，福建省人民政府印發(fā)《加快建設(shè)“海上福建”推進(jìn)海洋經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展三年行動方案（2021-2023年）的通知》（閩政〔2021〕7號），明確了要進(jìn)一步鞏固對蝦、綠盤鮑、方斑東風(fēng)螺、石斑魚、大黃魚、菲律賓蛤仔、紫菜等特色優(yōu)勢種業(yè)全國領(lǐng)先地位。《福建省“十四五”海洋強省建設(shè)專項規(guī)劃》也提到大力發(fā)展水產(chǎn)種業(yè)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化工程，重點開展大黃魚、鮑、菲律賓蛤仔等名特優(yōu)水產(chǎn)種苗的遺傳育種與新品種培育技術(shù)研究，創(chuàng)制優(yōu)質(zhì)、抗逆新種質(zhì)，加快特色優(yōu)勢新品種產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，鞏固種業(yè)品牌，提升市場占有率。

（二）良種繁育

近年來，良種作為菲律賓蛤仔產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心競爭因素，受到國家貝類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的重視與支持。2021年，大連海洋大學(xué)、中國科學(xué)院海洋研究所培育出菲律賓蛤仔新品種“斑馬蛤2號”。新品種的推廣，促進(jìn)我國菲律賓蛤仔產(chǎn)業(yè)良種覆蓋率進(jìn)一步提升，產(chǎn)業(yè)良種化水平顯著提高。

（三）藻類培育

藻類是菲律賓蛤仔攝食的基礎(chǔ)餌料。海洋經(jīng)濟(jì)貝類人工育苗是海洋經(jīng)濟(jì)貝類養(yǎng)殖的瓶頸，其關(guān)鍵在于單細(xì)胞藻類培養(yǎng)，如何提供優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定的單細(xì)胞藻類決定著貝類人工育苗的成敗。通常，培育要根據(jù)培養(yǎng)水溫、藻種數(shù)量及培育技術(shù)水平靈活掌握，質(zhì)量好的藻種必須進(jìn)行提純與保存培養(yǎng)，防止藻種老化。

六、發(fā)展中存在的問題

（一）苗種質(zhì)量有待提升，養(yǎng)殖成活率不高

我國菲律賓蛤仔苗種大多來源于福建省，但大部分蛤仔育苗場的新品種和良種選育工作滯后，多數(shù)蛤親貝未經(jīng)人工選擇，加上累代近親繁殖，種質(zhì)已出現(xiàn)嚴(yán)重退化。繁育規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化不足，企業(yè)或養(yǎng)殖戶選擇經(jīng)選育的高產(chǎn)抗逆良種進(jìn)行養(yǎng)殖生產(chǎn)的覆蓋率不高，又容易導(dǎo)致后續(xù)養(yǎng)殖中菲律賓蛤仔生長速度和抗病能力下降。此外，從南方運往北方的菲律賓蛤仔苗種受北方低水溫影響，生長速度和養(yǎng)殖成活率也會明顯下降。

（二）養(yǎng)殖空間受到壓縮，養(yǎng)殖布局較為混亂

隨著社會經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，沿海填海造地項目等人為活動逐漸增加，以及新一輪養(yǎng)殖水域灘涂規(guī)劃的實施和海洋環(huán)保壓力的增大，淺海灘涂水域面積大量減少，海上養(yǎng)殖區(qū)域空間不足及海洋富營養(yǎng)化等問題使得適合菲律賓蛤仔養(yǎng)殖水域越來越少，嚴(yán)重制約著菲律賓蛤仔產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。再加之目前養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖區(qū)布局較為混亂，分布過于集中，對養(yǎng)殖海區(qū)的生物荷載能力造成極大壓力，養(yǎng)殖生態(tài)環(huán)境質(zhì)量下降，條件惡變的情況下甚至可能引發(fā)病害問題。

（三）養(yǎng)殖模式較為粗放，抵御風(fēng)險能力低

目前，福建省菲律賓蛤仔養(yǎng)殖經(jīng)營管理較原始粗放，抵御自然風(fēng)險的能力較弱，天氣變化易對菲律賓蛤仔養(yǎng)殖生產(chǎn)產(chǎn)生直接或者間接的影響。養(yǎng)殖以家庭、散戶經(jīng)營為主，基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備不完善，大量雇傭外地勞動力，導(dǎo)致人員流動性較大，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展仍有較大難度。

（四）產(chǎn)業(yè)融合程度不足，規(guī)模效應(yīng)不明顯

福建省菲律賓蛤仔產(chǎn)業(yè)發(fā)展目前僅靠周期長、投資風(fēng)險大、利潤薄的育苗和養(yǎng)成端，加工產(chǎn)業(yè)規(guī)模較小、深加工程度不高，服務(wù)產(chǎn)業(yè)起步較晚、比重較小，產(chǎn)業(yè)鏈不完善，二三產(chǎn)業(yè)尚未形成規(guī)模效應(yīng)，處于產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模較大但產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營程度不高的“大而不強”狀況，長遠(yuǎn)發(fā)展面臨許多困難和挑戰(zhàn)。

七、可持續(xù)發(fā)展策略

（一）科學(xué)制定發(fā)展規(guī)劃，加快良種體系建設(shè)

建議根據(jù)福建省菲律賓蛤仔產(chǎn)業(yè)發(fā)展的系統(tǒng)性和整體性，結(jié)合養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，科學(xué)規(guī)劃、合理布局和系統(tǒng)實施，推動水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展。推進(jìn)良種產(chǎn)業(yè)體系集約性規(guī)?；l(fā)展，增強產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力。有針對性地做好蛤品種選育，加快開展遺傳育種和品種改良技術(shù)研究，推進(jìn)苗種本地化繁育技術(shù)發(fā)展，培育出適合本地區(qū)養(yǎng)殖的耐高溫或適合北方養(yǎng)殖的耐寒冷以及生長速度快的蛤新品種，提升品質(zhì)，增加養(yǎng)殖戶經(jīng)濟(jì)效益。

（二）深入推進(jìn)科學(xué)養(yǎng)殖，促進(jìn)綠色健康發(fā)展

實現(xiàn)新時期福建省蛤養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展，應(yīng)積極推進(jìn)科學(xué)養(yǎng)殖，并在提高養(yǎng)殖質(zhì)量的同時，進(jìn)一步降低養(yǎng)殖生產(chǎn)對環(huán)境的污染。建議地方政府加強監(jiān)督管理和宣傳教育，規(guī)范生產(chǎn)秩序，抑制濫建、違法擴(kuò)建、搶建育苗場行為發(fā)生，加大監(jiān)管和執(zhí)法力度，對違建行為實行“零容忍”。建議基層技術(shù)推廣人員及時給予養(yǎng)殖業(yè)者具體的生產(chǎn)指導(dǎo)和技術(shù)支持，幫助養(yǎng)殖業(yè)者走上綠色可持續(xù)發(fā)展的道路，避免傳統(tǒng)養(yǎng)殖污染增加。

（三）切實加強行業(yè)自律，實現(xiàn)規(guī)范有序發(fā)展

為更好促進(jìn)蛤養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展，建議設(shè)立蛤養(yǎng)殖協(xié)會，進(jìn)一步發(fā)揮協(xié)會的行業(yè)引領(lǐng)作用，強化行業(yè)自律，促進(jìn)蛤行業(yè)健康有序發(fā)展。通過行業(yè)協(xié)會實施蛤品牌戰(zhàn)略，培育養(yǎng)殖業(yè)者品牌意識，加大蛤地理標(biāo)志認(rèn)證、商標(biāo)注冊認(rèn)定。通過行業(yè)協(xié)會開展服務(wù)，規(guī)范蛤育苗和養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，提高蛤市場競爭力。

（四）有效促進(jìn)產(chǎn)業(yè)融合，推動產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效

依托福建省蛤產(chǎn)業(yè)規(guī)模優(yōu)勢，積極發(fā)展蛤產(chǎn)品加工，開發(fā)即食菲律賓蛤仔休閑食品 、蛤調(diào)味料等加工產(chǎn)品，提升產(chǎn)品附加值。借力“互聯(lián)網(wǎng)+現(xiàn)代漁業(yè)”發(fā)展電子商務(wù)渠道，拓展活蛤線上銷售、冷鏈物流、快遞配送網(wǎng)絡(luò)。同時深化蛤文化開發(fā)利用，與旅游業(yè)、休閑漁業(yè)、餐飲業(yè)、文創(chuàng)等產(chǎn)業(yè)形成深度融合。