從中國(guó)圓桌筵席和英國(guó)條桌自助看中英飲食文化的差異

唐芊 張柏楊 柴莉莉 蔣慧 張靜

本篇論文以中英飲食文化差異為中心，重點(diǎn)討論了就餐方式上的差異以及和造成其差異的原因。中國(guó)的就餐方式主要是圓桌筵席，而英國(guó)的就餐方式主要是條桌自助。中國(guó)，大家圍坐圓桌，座次講究，氛圍熱烈；而英國(guó)，大家分坐兩旁，安靜優(yōu)雅，氛圍冷清。我們經(jīng)過(guò)研究中英飲食文化之間存在的一些差異，從歷史發(fā)展、經(jīng)濟(jì)形勢(shì)和意識(shí)形態(tài)三個(gè)方面分析造成中英飲食文化差異的原因。

中國(guó)與英國(guó)在飲食文化上的許多方面都存在著顯著的差異。其中，中國(guó)人的就餐方式是圓桌筵席，而英國(guó)人的就餐方式為條桌自助。這一差異使我們對(duì)此項(xiàng)課題研究產(chǎn)生了濃厚興趣。雖然現(xiàn)在國(guó)內(nèi)外有很多關(guān)于中英飲食文化方面的研究，但是從二者不同的就餐方式這一角度進(jìn)行的研究卻少之又少。此次研究采用了實(shí)證性的研究方法來(lái)深入探討這一主題，通過(guò)對(duì)兩國(guó)飲食差異的研究分析，來(lái)探討他們的內(nèi)在原因及其背后所體現(xiàn)的文化內(nèi)涵，希望有助于人們進(jìn)一步跨越文化鴻溝，推動(dòng)世界文化融合。

1 中英飲食差異的表現(xiàn)

中英飲食文化各有千秋，可以說(shuō)都是世界飲食文化上最獨(dú)樹(shù)一幟的存在。我們主要列舉了餐桌禮儀、食材和就餐方式這三個(gè)方面的差異。

1.1 餐桌禮儀的差異

在正式的宴席上，中國(guó)人講究尊老愛(ài)幼的和諧氛圍，比如長(zhǎng)者給小孩夾菜，晚輩給老人夾菜；主人出于關(guān)心會(huì)勸客人多吃菜等。用餐時(shí)，晚輩不允許在長(zhǎng)輩面前一直談笑。這種尊卑觀念還推動(dòng)形成了中國(guó)特有的敬酒文化。在餐桌上，為了調(diào)節(jié)氣氛，人們劃拳，賽酒是常事，餐桌的場(chǎng)面越熱鬧越好。

英國(guó)的餐桌一般為長(zhǎng)方形。男女主人分別坐在桌子窄的兩端，賓客列坐在長(zhǎng)的兩的側(cè)。女主人的右手邊是最尊貴的男賓客，左手次之，男主人的右手邊則是最尊貴的女賓客。西方的餐桌上，男女岔開(kāi)坐，以方便交談。賓客身份的尊貴則視其與主人的遠(yuǎn)近而定，總體而言，離主人越近就越尊貴[1]。從用餐氛圍上說(shuō)，英國(guó)人在餐桌上則比較安靜。英國(guó)有濃厚的宗教文化，大部分人在用餐前都會(huì)進(jìn)行禱告。

1.2 食材的差異

中國(guó)作為亞洲東部的大陸國(guó)家，屬于季風(fēng)氣候，四季分明。根據(jù)中國(guó)的地理和氣候特點(diǎn)，發(fā)展種植業(yè)比較適合。中國(guó)有著悠長(zhǎng)的農(nóng)耕歷史，中國(guó)人以大米和麥類(lèi)作為主食。另一方面，中國(guó)幅員遼闊，地大物博，地理環(huán)境的地域差異大；得益于這些條件，中國(guó)飲食文化中的食物菜品極具多樣性，這也是形成我國(guó)豐富的飲食文化和眾多各具特色地方菜系的重要原因[2]。

英國(guó)受其自然環(huán)境的影響，其飲食文化更具有海洋性。英國(guó)為冬暖夏涼，常年濕潤(rùn)的溫帶海洋性氣候，有利于多汁牧草的生長(zhǎng)，于是英國(guó)人主要栽種飼料作物并大力發(fā)展畜牧業(yè)與乳酪農(nóng)業(yè)。受地理因素的影響，作為歐洲最大的島國(guó)，英國(guó)具有得天獨(dú)厚的漁產(chǎn)資源。但其一年只有干濕兩季，幾乎天天陰雨的氣候中，又使其植物性食物十分匱乏。因此英國(guó)傳統(tǒng)食物還是以漁產(chǎn)海鮮、牛羊禽類(lèi)為主。

1.3 就餐方式的差異

中國(guó)的就餐方式以圓桌筵席為主，這與其在歷史發(fā)展中所形成的牢固的集體主義思想密不可分。中國(guó)人通常共同圍著一張餐桌吃飯，舉筷夾食同一盤(pán)菜，也就是我們俗稱(chēng)的“圓桌筵席”。

英國(guó)作為西方飲食文化的典型代表之一，其就餐方式最突出的特征就是AA制和分餐制，也就是我們俗稱(chēng)的“條桌自助”[3]。英國(guó)人用餐一般用公勺夾取菜品到自己的餐盤(pán)中再享用，講究一人一份。這種就餐方式也與其在歷史發(fā)展中長(zhǎng)期形成的強(qiáng)調(diào)個(gè)人主義的價(jià)值觀有關(guān)。

本次研究將以就餐方式這一差異作為重點(diǎn)，將從歷史發(fā)展，經(jīng)濟(jì)形勢(shì)，意識(shí)形態(tài)三個(gè)不同方面著手，詳細(xì)分析中英兩國(guó)形成不同就餐方式的原因。

2 中英就餐方式差異原因分析

中英飲食文化之間存在著諸多差異，中英就餐方式的表現(xiàn)也多有不同，總的來(lái)說(shuō)，中國(guó)是圓桌筵席而英國(guó)是條桌自助。中英就餐方式之所以會(huì)存在這樣的差異，主要有以下三個(gè)方面的原因：

2.1 歷史發(fā)展

中國(guó)圓桌筵席和英國(guó)條桌自助這兩種就餐方式的形成都與兩國(guó)歷史發(fā)展?fàn)顩r息息相關(guān)。

就中國(guó)而言，氏族部落時(shí)期，各部落自治，一個(gè)部落中的人們共同打獵，然后平均分配食物，食物通過(guò)加工后按照人數(shù)平分然后各自進(jìn)餐，這是最原始的分餐制，這種就餐方式持續(xù)了很長(zhǎng)一段時(shí)間[4]。西周實(shí)行列鼎制度，鼎不僅是身份地位的象征，也是人們吃飯的工具。秦朝統(tǒng)一中國(guó)，為社會(huì)物質(zhì)水平的提升提供了穩(wěn)定的政治環(huán)境，人們飲食結(jié)構(gòu)中肉食的比重增加，同時(shí)秦朝烹飪技術(shù)取得很大的進(jìn)步，食品種類(lèi)也增多，人們的飲食生活更加豐富了。魏晉南北朝時(shí)期，漢夷矛盾不斷激化，戰(zhàn)爭(zhēng)頻發(fā)，在一定程度上促進(jìn)了民族交融，由此圓形餐桌從游牧民族傳入中原。隋唐時(shí)期興酒肆，盛行享樂(lè)主義，流行舉辦宴飲，追求和諧熱鬧。到了宋代，封建士大夫階層發(fā)展壯大，推動(dòng)中國(guó)飲食文化的發(fā)展進(jìn)一步走向高雅性和趣味性，人們對(duì)飲食極致追求，不僅對(duì)要求餐具精細(xì)貴重，在飲食上還實(shí)行了分餐制。明清時(shí)期尤其是15世紀(jì)鄭和下西洋后，造船技術(shù)和航海技術(shù)水平提高，中英飲食文化交流增多，中國(guó)飲食文化取得了巨大的發(fā)展[5]。

在英國(guó)，15世紀(jì)末，都鐸王朝實(shí)現(xiàn)了對(duì)英國(guó)的專(zhuān)制統(tǒng)治。飲食上，統(tǒng)治者用“禁奢令”規(guī)定不同等級(jí)人們的飲食食材和數(shù)量，以此確立階級(jí)之間的差異。16世紀(jì)，英國(guó)不斷擴(kuò)大殖民擴(kuò)張的規(guī)模，因此也使人們更加注重個(gè)體的獨(dú)立性，就餐時(shí)更傾向于選擇個(gè)人而食的分餐制。18世紀(jì)，英國(guó)作為第一次工業(yè)革命的核心，迎來(lái)了大機(jī)器生產(chǎn)時(shí)代，中產(chǎn)階級(jí)人數(shù)激增，上流餐飲餐具成為主流。世界大戰(zhàn)期間，貴族們的財(cái)力和權(quán)力逐漸削弱，助長(zhǎng)了個(gè)人主義，有利于分餐制的推行，同時(shí)味道一般而耐儲(chǔ)存與方便的食品成為了英國(guó)菜的主流。

2.2 經(jīng)濟(jì)形勢(shì)

中國(guó)和英國(guó)不同軌跡的經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r對(duì)兩國(guó)飲食文化造成了一定的影響，從而帶來(lái)了圓桌筵席和條桌自助兩種不同的就餐方式。

據(jù)史料記載，中國(guó)人遠(yuǎn)古時(shí)期就餐方式也曾是個(gè)人分餐制，主要原因是經(jīng)濟(jì)落后，食物匱乏。人們常常多人配合進(jìn)行打漁、狩獵和采摘，所以常常是群體在獲取食物后將食物嚴(yán)格分割后均勻地分配給每一個(gè)人，這樣就形成了個(gè)人分餐制[4]。到了宋朝，商品經(jīng)濟(jì)高度繁榮，市井文化極其豐富，因而大量的食坊、酒坊和樂(lè)坊盛行。1005年，北宋和遼國(guó)締結(jié)了“澶淵之盟”后，國(guó)家得以休養(yǎng)生息，同時(shí)也積累了大量的財(cái)富。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促進(jìn)了飲食文化的變革，集體共享制就逐漸形成并取代了個(gè)人分餐制，進(jìn)餐時(shí)大家圍坐圓桌，共享筵席成為了中國(guó)主流飲食方式，流傳至今。

在歐洲工業(yè)革命的背景下，英國(guó)工業(yè)、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)都得到了發(fā)展，這使得中產(chǎn)階級(jí)群體不斷壯大，上流社會(huì)的餐飲禮儀因而逐漸成為主流。與此同時(shí)人們有了個(gè)人財(cái)產(chǎn)意識(shí)，個(gè)人主義文化也在英國(guó)因此發(fā)展起來(lái)，人們?cè)陲嬍成弦哺訌?qiáng)調(diào)個(gè)人主義了[6]。分餐而食的就餐方式流行起來(lái)，做好的食物被提前分配到餐盤(pán)里，然后再端上桌，每人一份，供就餐者獨(dú)自食用。英國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展使個(gè)人主義文化逐漸深入人心，從而讓個(gè)人分餐制根深蒂固。由此可見(jiàn)，英國(guó)的個(gè)人分餐制是歐洲經(jīng)濟(jì)發(fā)展下的一個(gè)文化外層產(chǎn)物。因此，英國(guó)人就餐時(shí)雖也就座于同一張條桌上，但卻一直遵循著各持一份，獨(dú)自享用自己的食物的條桌自助就餐方式。

2.3 意識(shí)形態(tài)

中國(guó)重視集體用餐的就餐方式，其主要表現(xiàn)就是圓桌筵席，這種就餐方式注重宴飲時(shí)的熱鬧氛圍。而英國(guó)人強(qiáng)調(diào)個(gè)人的價(jià)值與尊嚴(yán)，這種價(jià)值觀體現(xiàn)在飲食文化上就是以自助餐為代表的分餐制，英國(guó)人在吃飯時(shí)選擇條桌自助，更講究個(gè)體的舒適[7]。中英這種就餐方式的不同也源于價(jià)值觀念的差異。

中國(guó)宣揚(yáng)會(huì)餐制飲食文化，反映出的是漢民族的大團(tuán)圓文化[8]。人們相互敬酒、讓菜、勸菜，與中國(guó)傳統(tǒng)文化中的互相尊重和禮讓等一脈相承?！肮彩场碑a(chǎn)生的基礎(chǔ)，除了集體主義觀念的影響之外，還在于中國(guó)是人情社會(huì)，自宋朝以來(lái)形成的婚喪嫁娶“辦桌文化”“酒席文化”在明清以后也延續(xù)了下來(lái)。合餐，代表著“平等”“分享”的社會(huì)理念，選擇“合餐”其實(shí)是對(duì)過(guò)去階級(jí)不平等的一種摒棄。而合餐到“共食”，則體現(xiàn)了中國(guó)人有食共享的優(yōu)良品德。

英國(guó)崇尚個(gè)人主義，文藝復(fù)興對(duì)西方的分餐制產(chǎn)生了很大的影響，西歐各國(guó)擯棄中世紀(jì)的狹窄視野和生活習(xí)氣，開(kāi)始追求自由的個(gè)人主義，并慢慢形成了個(gè)人自主，各負(fù)其責(zé)的社會(huì)氛圍。到了17世紀(jì)，人們的就餐方式才發(fā)生了根本的變化，每個(gè)人有自己的餐具，食物則由專(zhuān)門(mén)的公共工具所分配，這滿(mǎn)足了英國(guó)社會(huì)生活中人們的新需求。英國(guó)的個(gè)人主義文化注重隱私，所以他們用餐時(shí)幾乎沒(méi)有人會(huì)越過(guò)旁邊的人去拿桌子上的東西。

3 結(jié)語(yǔ)

中國(guó)圓桌筵席和英國(guó)條桌自助兩種就餐方式背后蘊(yùn)含著兩國(guó)各自不同的文化差異，這兩種就餐方式之間也各有優(yōu)劣，我們?cè)趥鞒兄袊?guó)圓桌筵席優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的同時(shí)也要注意公共衛(wèi)生，特別是當(dāng)前新冠肺炎疫情給中國(guó)和英國(guó)甚至是世界都帶來(lái)了巨大的影響。在這種背景下，提倡公筷公勺既能保護(hù)傳統(tǒng)圓桌筵席文化，又能提升人們的公共衛(wèi)生理念；不聚集、少聚餐的倡議能夠切斷“傳染病源”，防止疫情大面積的擴(kuò)散傳播?？箵粢咔樾枰覀児餐呐Γ覀儜?yīng)選擇適當(dāng)?shù)纳罘绞脚浜戏酪吖ぷ?，不留下“病從口入”的隱患。

也許從某種程度上來(lái)說(shuō)，英國(guó)的分餐制對(duì)保障公共衛(wèi)生安全有一定的優(yōu)勢(shì)，但并不是說(shuō)中國(guó)圓桌筵席的就餐方式就不可取，我們應(yīng)該把中國(guó)由來(lái)已久的圓桌筵席飲食文化傳承下去，既要保留圓桌筵席這種就餐方式的傳統(tǒng)，又要使其適應(yīng)當(dāng)前新時(shí)代發(fā)展和疫情防控的需要。

從本質(zhì)上講，兩國(guó)飲食文化不分良莠，各有千秋。當(dāng)前，中英兩國(guó)人民之間的交流更加密切，人們?cè)趯W(xué)習(xí)、工作、生活的過(guò)程中，對(duì)彼此不同的飲食文化都產(chǎn)生了濃厚的興趣。研究中英飲食文化的差異，能夠讓我們盡可能多的掌握多元化的飲食文化習(xí)慣和背景，不斷提升中英兩國(guó)公民飲食文化交際方面的能力，同時(shí)也能更好地發(fā)揚(yáng)中英兩國(guó)優(yōu)秀的飲食文化，促進(jìn)彼此飲食文化的交流，最終推動(dòng)中英飲食文化的共同進(jìn)步。■

引用

[1] 陳勝.淺談中西跨文化交際中的餐桌禮儀[J].校園英語(yǔ)， 2012（7）：131.

[2] 趙節(jié)昌，魏潔云.中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化發(fā)展路徑探究[J].黑龍江科學(xué)，2019（15）：120-121.

[3] 管一博.中西方飲食文化之比較淺論.湖北函授大學(xué)學(xué)報(bào)，2011，24（4）：90-91.

[4] 林海聰.分餐與共食——關(guān)于中國(guó)近代以來(lái)的漢族飲食風(fēng)俗變革考論[J].民俗研究，2015.（1）：112-120.

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[6] 姜曉莉.西方分餐制和AA制的個(gè)人主義文化淵源及與東方相關(guān)集體主義飲食文化的對(duì)比[J].楚雄師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2015，30（10）：17-22.

[7] 牛澤鵬.以跨文化交際的視角分析中西方飲食文化的差異[J].林區(qū)教學(xué)，2014（10）：67-68.

[8] 朱彩霞.淺議個(gè)人主義與集體主義的對(duì)立與反思[J].理論學(xué)習(xí)，2008（11）：59-60.

基金項(xiàng)目：江漢大學(xué)校級(jí)重點(diǎn)項(xiàng)目（2021zd090）

作者簡(jiǎn)介：唐芊（2002—），女，湖北荊州人，本科，就讀于江漢大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院；張柏楊（2001—），女，湖北襄陽(yáng)人，本科，就讀于江漢大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院；柴莉莉（2000—），女，湖北襄陽(yáng)人，本科，就讀于江漢大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院；蔣慧（2001—），女，湖北隨州人，本科，就讀于江漢大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院。

通訊作者：張靜（1968—），女，湖北荊門(mén)人，碩士研究生，副教授，就職于江漢大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院。