甜蜜的家常西點

攝/李春暉

王嘉慧

◆ Just La Patisserie 創(chuàng)始人

◆ 法國藍帶高級西點師

◆ 法國藍帶酒店業(yè)管理四級西點師

◆ 澳大利亞APA 二級巧克力裝飾證書

◆ 2017-2019年入學(xué)法國藍帶廚藝學(xué)院澳洲悉尼校區(qū)學(xué)習(xí)法式西點專業(yè)，取得法式西點高級西點師證書。期間在悉尼星級酒店廚房實習(xí)，并幫助多位法國大師上公開課?；貒髣?chuàng)辦Just La Patisserie 工作室。

甜品是一項創(chuàng)意事業(yè)，法式甜品的精髓在于豐富的層次和輕盈的口感，將樸實無華的食物通過創(chuàng)作者的延伸，碰撞出或華麗、或浪漫、或溫柔等更多精彩的可能。希望自己的出品擁有獨一無二的美感和口感。

柿柿如意曲奇餅干

原料：低筋面粉125g、黃油75g、雞蛋液25g、糖粉35g、橘黃芝士粉16g、抹茶粉1g

制作：1.室溫軟化黃油、糖粉攪拌均勻，少量多次加入雞蛋液打發(fā)；

2.篩入低筋面粉，攪拌至無干粉；

3.取25g 面團加入抹茶粉，剩余加入橘黃芝士粉，都揉成面團；

4.抹茶面團搟平冷藏備用；

5.芝士面團分成15g 小面團搓圓，凍硬的抹茶面團用模具壓出葉子，貼在芝士面團上；

6.放入預(yù)熱好的烤箱150 度烤18—20 分鐘。

杏仁太妃糖

原料：杏仁片100g、奶油200克、細砂糖160克、麥芽糖50克、黃油20 克、海鹽1 克

制作：1.杏仁片放入烤箱烤至金黃色；

2.將所有材料放入不粘鍋中，全程中低火熬制，期間用刮刀不斷翻拌防止糊底；

3.糖體顏色由透明熬至金黃焦糖色再至焦褐色，加入杏仁片攪拌均勻，倒出快速整形；

4.趁糖還有溫?zé)釙r（60 至80 度）快速切塊。

芋泥奶酪球

原料：荔浦芋頭250g、紫薯粉少許、煉奶 20g（按個人口味加減）、奶油奶酪150g、細砂糖 10g

制作：1.將芋頭隔水蒸熟，加少許紫薯粉和煉奶攪拌均勻至無顆粒；

2.將攪拌好的芋泥分成每個50g 的小球；

3.奶油奶酪室溫軟化，加糖攪拌均勻，放入裱花袋中；

4.芋泥球壓扁，中間擠入奶酪包起來搓圓即可。