茶為本 容百味

出品/南京絨春·金陵茶宴

“居城市中，當(dāng)以畫幅當(dāng)山水，盆景當(dāng)園圃，書籍當(dāng)朋友，胸藏丘壑，城市不異山林?！?/p>

——《幽夢(mèng)影》

從曠野到廚房，從喧囂到杯盞，中國(guó)的飲食文化在調(diào)羹弄膳之間，處處流露著生活智慧和生命尊嚴(yán)。絨春，取自“包容萬(wàn)物，處處春天”之意，飽含主理人對(duì)于新中式高端宴請(qǐng)與中國(guó)傳統(tǒng)文化的理解。

風(fēng)雅、詩(shī)意、自然、靈氣……是絨春的水土與食味。通過(guò)對(duì)品牌特征的剖析，圍繞“道是沉浮容百味，一壺春色綠詩(shī)箋”建構(gòu)內(nèi)裝形貌，以春綠寫意，塑造如茶色般雅靜簡(jiǎn)淡的空間。四時(shí)八節(jié)映照茶宴清歡，人與人的酬唱交際，在佳饌中，在茶韻間，更在此時(shí)此地。

招牌鮑魚牛腩煲

選用鮮牛腩、鮑魚、白蘿卜，用廣式沙茶醬小火慢燉，牛腩軟爛，鮑魚香酥，蘿卜入味軟爛，搭配到一起咸鮮味層次感豐富。

八兩魚肚燒千島湖魚頭

千島湖大魚頭、章丘大蔥、魚尾吊湯、千島湖魚肚，一起用秘制醬燒制，膠質(zhì)相融，小火慢燉，蔥香濃郁，鮮甜微辣。

大紅袍花椒蒸閩東壹魚大黃魚

大黃魚經(jīng)過(guò)爆腌，加以上等花椒，雞油蒸制，味道鮮嫩咸香，味道豐富，在食材上大膽創(chuàng)新。

白茶羊肚菌燉花膠

廣式燉湯結(jié)合茶香制成的一道菜，選用福建省福鼎市白茶、清遠(yuǎn)雞、云南羊肚菌、花膠肚燉6—8 小時(shí)，味道淡而不寡。

柑橘普洱湯

用小青柑普洱結(jié)合淮揚(yáng)清燉獅子頭的技法，將肉泥放入小青橘中，結(jié)合云南普洱茶，以雞湯燉制，清淡茶香味緩緩而來(lái)，回味無(wú)窮。

民國(guó)神仙蛋燉生敲

燉生敲是江蘇南京地方傳統(tǒng)風(fēng)味名菜之一，。傳統(tǒng)的制法是將鱔魚活殺去骨，用木棒敲擊鱔肉，使肉質(zhì)松散，故名生敲。著名學(xué)者吳白陶教授對(duì)其備加贊賞，曾詠詩(shī)道：“若論香酥醇厚味，金陵獨(dú)擅燉生敲”。傳統(tǒng)基礎(chǔ)經(jīng)過(guò)主廚改良加五花肉餡、草雞蛋、五花肉燉煮，保留傳統(tǒng)，延伸配角，菜品特點(diǎn)分明。

絨春酸黃瓜辣子羊排

選用錫林格勒羊排，自制酸小黃瓜，丘北辣椒先鹵后炒，香辣味十足，吃完羊排，再吃酸黃瓜解膩，口味搭配合理均衡。羊排即連著羊肋骨的肉，外覆一層薄膜，肥瘦結(jié)合、質(zhì)地松軟。