CIFSQ 2022：共話食安未來(lái)

□ 文 張聰

10月26—27日，第十六屆中國(guó)國(guó)際食品安全與質(zhì)量控制會(huì)議（CIFSQ 2022）在上海浦東喜來(lái)登由由大酒店舉辦。本屆大會(huì)以“促食品安全，筑健康未來(lái)”為主題，組織了1個(gè)主論壇、13個(gè)分論壇，共計(jì)近200場(chǎng)主題演講，向全球食品安全領(lǐng)域人士分享了前沿的科研成果、行業(yè)趨勢(shì)及面臨的挑戰(zhàn)與機(jī)遇。來(lái)自全球14個(gè)國(guó)家和地區(qū)的130余名專(zhuān)家、學(xué)者以及企業(yè)高管出席，并在大會(huì)主論壇或?qū)ｎ}分論壇中圍繞著當(dāng)前食品安全領(lǐng)域的熱點(diǎn)話題作了精彩發(fā)言，涉及的內(nèi)容廣泛且深刻：從微生物監(jiān)測(cè)、化學(xué)污染風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、過(guò)敏原、真菌毒素、礦物油污染到食品安全文化建設(shè)/培訓(xùn)、新興食品、藥食二用物質(zhì)；從國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、解決方案、新興技術(shù)到創(chuàng)新產(chǎn)品以及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。精彩紛呈的演講為參會(huì)人士提供了一個(gè)高端的學(xué)習(xí)交流平臺(tái)，也從各個(gè)角度讓行業(yè)內(nèi)外了解到我國(guó)及國(guó)際食品安全的最新動(dòng)態(tài)與發(fā)展趨向。同時(shí)，超過(guò)600名海內(nèi)外的業(yè)內(nèi)人士通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)或者在線形式出席了本屆大會(huì)。

圖1 本屆大會(huì)主題為“促食品安全，筑健康未來(lái)”

多位重磅嘉賓出席開(kāi)幕式，為大會(huì)致辭

26日上午，大會(huì)由國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員、總顧問(wèn)陳君石院士主持開(kāi)幕式。CIFSQ大會(huì)名譽(yù)主席、原國(guó)務(wù)院參事、原國(guó)家質(zhì)檢總局副局長(zhǎng)、第十一屆全國(guó)政協(xié)委員、中國(guó)品牌建設(shè)促進(jìn)會(huì)專(zhuān)家委員會(huì)副主任葛志榮，上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局副局長(zhǎng)許瑾等向大會(huì)致辭。國(guó)際食品保護(hù)協(xié)會(huì)總裁、佛羅里達(dá)大學(xué)食品科學(xué)與拓展 教 授 Michelle Danyluk，JBS集團(tuán)全球食品安全和質(zhì)量保證主管、前美國(guó)農(nóng)業(yè)部負(fù)責(zé)食品安全的副部長(zhǎng)Al Almanza也以在線的形式向大會(huì)召開(kāi)表示祝賀，并預(yù)祝大會(huì)取得成功。

作為CIFSQ大會(huì)名譽(yù)主席，葛志榮已經(jīng)連續(xù)16次出席會(huì)議，也是陪伴大會(huì)這15年以來(lái)取得顯著成績(jī)和發(fā)展成果的見(jiàn)證者。他在致辭中表示，在疫情陰霾還未散去的特殊時(shí)期，全球頂級(jí)的專(zhuān)家學(xué)者能夠在線上線下匯聚一堂，共同探討和研究食品安全問(wèn)題是一件不容易的事情，這也使得此次大會(huì)更具必要性和意義?！皝?lái)自世界各國(guó)的朋友們，包括政府部門(mén)、科研單位、生產(chǎn)企業(yè)及消費(fèi)者代表等共同參會(huì)，說(shuō)明無(wú)論形勢(shì)如何，食品安全始終是全世界各國(guó)人民所關(guān)注的重要議題?！备鹬緲s繼續(xù)談道，“同時(shí)，我們也應(yīng)當(dāng)看到，新的行業(yè)形勢(shì)給食品安全監(jiān)管部門(mén)帶來(lái)了新的課題，那就是如何從社會(huì)共治的視角探討各國(guó)政府、企業(yè)等相關(guān)主體的責(zé)任，從監(jiān)管與合規(guī)的良性互動(dòng)出發(fā)，進(jìn)一步創(chuàng)新各方合作的方式，從而推進(jìn)食品安全領(lǐng)域國(guó)家治理體系和治理能力現(xiàn)代化建設(shè)。在全球一體化趨勢(shì)下，要完成這些目標(biāo)和任務(wù)非常具有挑戰(zhàn)性，所以進(jìn)行多方交流并共同研究探討合作進(jìn)而實(shí)現(xiàn)信息共享是不可或缺的，這就是每年舉辦這個(gè)論壇的必要性和重要性。”

圖2 CIFSQ大會(huì)名譽(yù)主席葛志榮

來(lái)自國(guó)際食品保護(hù)協(xié)會(huì)總裁Michelle Danyluk教授也表達(dá)了他對(duì)本次大會(huì)的殷切期盼，他說(shuō)道：“我希望能夠把全球關(guān)注食品安全的各方組織集合在一起，共同探討先進(jìn)科技的發(fā)展，希望能夠在改善食品安全方面作出貢獻(xiàn)。”

圓桌討論：通過(guò)合作關(guān)系提升食品安全

本次大會(huì)上，“合作”與“共治”二詞被頻繁提及，可見(jiàn)，在國(guó)際食品貿(mào)易及經(jīng)濟(jì)全球化發(fā)展的今天，全球各方匯聚在一起共同探討食品安全共治體系建設(shè)與完善，從而實(shí)現(xiàn)合作共贏，是亟需付諸的行動(dòng)。

大會(huì)設(shè)“通過(guò)合作關(guān)系提升食品安全”主題圓桌討論，由達(dá)能集團(tuán)前公司總經(jīng)理、GFSI前任主席、CIFSQ全球大使奕傅睿主持，香港浸會(huì)大學(xué)暫任首席創(chuàng)新總監(jiān)劉樂(lè)庭聯(lián)合主持。達(dá)能集團(tuán)副總裁Monique Pellegrino，貝爾法斯特女王大學(xué)全球食品安全研究所創(chuàng)始人Christopher Elliott，歐洲食品安全局研究協(xié)調(diào)員Stephan Bronzwaer，澳大利亞新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)局國(guó)際事務(wù)、召回、事故與策略科學(xué)負(fù)責(zé)人Steve Crossley，嘉吉農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈全球食品安全、質(zhì)量與法規(guī)事務(wù)總監(jiān)Tiago Moreno、泰森集團(tuán)中國(guó)/韓國(guó)區(qū)食品安全和質(zhì)量管理副總裁李進(jìn)參與討論。

其 中，Monique Pellegrino談到了她對(duì)合作與共治的深刻理解。她表示：“當(dāng)今，不管是氣侯變化，還是貿(mào)易全球化，亦或是人口變化，同時(shí)還包括新食品源、新食品的生產(chǎn)體系、食品科技和技術(shù)的演變等等，均面臨著形勢(shì)復(fù)雜且多樣的挑戰(zhàn)。毫無(wú)疑問(wèn)的是，解決各領(lǐng)域的痛點(diǎn)問(wèn)題需要各利益相關(guān)方的共同參與，不管是私營(yíng)機(jī)構(gòu)還是政府機(jī)構(gòu)，都應(yīng)在未來(lái)進(jìn)行更多的協(xié)作，如成立共同的合作項(xiàng)目等，同時(shí)開(kāi)發(fā)出新的知識(shí)、新的工具、新的方法，并分享出來(lái)，從而進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)各自的目標(biāo)?！?/p>

Christopher Elliott也闡述了他在“合作提升食品安全”方面所從事的工作。他提到，食品安全實(shí)際上是非競(jìng)爭(zhēng)性的，其橫跨食品供應(yīng)鏈的方方面面。Christopher Elliott向與會(huì)者列舉了一項(xiàng)食品安全共同治理解決方案的實(shí)例——聯(lián)合國(guó)食品體系——有很多大型跨國(guó)公司參與其中。在討論咨詢(xún)的環(huán)節(jié)中，人們清楚的意識(shí)到一點(diǎn)，即需要新的通過(guò)合作伙伴關(guān)系推動(dòng)食品安全的方法。但如何讓人們實(shí)現(xiàn)合作共贏、信息共享并進(jìn)行傳播和擴(kuò)散呢？“成立食品安全聯(lián)盟是個(gè)不錯(cuò)的方法，這能讓來(lái)自行業(yè)、學(xué)術(shù)界、監(jiān)管機(jī)構(gòu)等的代表共同思考應(yīng)對(duì)食品安全領(lǐng)域的挑戰(zhàn)。例如，霉菌毒素管控這樣的公共安全健康問(wèn)題，其可分為4項(xiàng)工作，一是食品抽樣和霉菌毒素檢測(cè)；二是評(píng)估這一食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患；三是預(yù)測(cè)下一次霉菌毒素感染在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的發(fā)生；四是溝通與反饋。”Christopher Elliott繼續(xù)說(shuō)道，“其中有兩項(xiàng)工作由我牽頭，我和我的團(tuán)隊(duì)共同思考整個(gè)工作過(guò)程的完善方法，尋求最佳實(shí)踐解決方案，致力于為共同合作提升食品安全盡一份力?！?/p>

食品安全無(wú)國(guó)界，任何一個(gè)國(guó)家和政府及組織都希望全球食品安全形勢(shì)能夠穩(wěn)中向好地發(fā)展，故應(yīng)進(jìn)行多邊協(xié)作解決行業(yè)難題，共促食品安全水平提升。

聚焦可替代動(dòng)物蛋白領(lǐng)域，致力解決行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵問(wèn)題

圖3 大會(huì)參展區(qū)交流現(xiàn)場(chǎng)

圖4 “可替代動(dòng)物蛋白產(chǎn)品：細(xì)胞培養(yǎng)蛋白及植物基蛋白”主題圓桌論壇

我國(guó)作為一個(gè)經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng)的人口大國(guó)，保障糧食安全和蛋白質(zhì)的供給尤為重要。對(duì)此，習(xí)近平總書(shū)記提出了“大食物觀”，即要向耕地森林、江河湖海要食物，向動(dòng)物、植物、微生物要熱量、要蛋白，全方位、多途徑地開(kāi)發(fā)食物資源。當(dāng)下，人們對(duì)于健康飲食的關(guān)注顯著提升— —除追求口感與風(fēng)味帶來(lái)的豐富感官體驗(yàn)外，也希望滿(mǎn)足健康功能需求，故更重視食品與飲料的成分是否環(huán)保與健康。因此，可替代動(dòng)物蛋白產(chǎn)品，即細(xì)胞培養(yǎng)蛋白及植物基蛋白等食品品類(lèi)越來(lái)越獲得大眾的青睞。

雖然“植物基”正逐步成為當(dāng)前食品研發(fā)領(lǐng)域的“新寵”，但也面臨著諸多挑戰(zhàn)。目前，制約此類(lèi)食品發(fā)展的因素有哪些？面對(duì)極具潛能的行業(yè)發(fā)展機(jī)遇，相關(guān)企業(yè)應(yīng)如何更好地把握這一商機(jī)？CIFSQ 2022特設(shè)“可替代動(dòng)物蛋白產(chǎn)品：細(xì)胞培養(yǎng)蛋白及植物基蛋白”主題圓桌論壇，由中國(guó)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心技術(shù)總師、國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任吳永寧，貝爾法斯特女王大學(xué)全球食品安全研究所創(chuàng)始人、食品安全教授Christopher Elliott，新加坡南洋理工大學(xué)Michael Fam講席教授、大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)主任陳維寧聯(lián)合主持，并邀請(qǐng)新加坡食品局國(guó)家食品科學(xué)中心風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與溝通部科長(zhǎng)劉丁榮，谷孚咨詢(xún)CEO李佩瑩，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師郭順堂，中國(guó)肉類(lèi)食品綜合研究中心教授級(jí)高級(jí)工程師王守偉，英國(guó)貝爾法斯特女王大學(xué)全球食品安全研究所、英國(guó)皇家學(xué)會(huì)牛頓國(guó)際學(xué)者吳頔參與討論。

討論環(huán)節(jié)中，陳維寧提到，新加坡在發(fā)展自身國(guó)家食品獨(dú)立性時(shí)會(huì)從3個(gè)方面進(jìn)行考量，一是發(fā)展本土的農(nóng)業(yè)和食品加工，二是減少食物浪費(fèi)，三是提供營(yíng)養(yǎng)的、消費(fèi)者容易接受的新型食品。Christopher Elliott分享了英國(guó)關(guān)于植物基食品的戰(zhàn)略規(guī)劃，即開(kāi)發(fā)在全球有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品，并在英國(guó)持續(xù)進(jìn)行植物基飲食的轉(zhuǎn)移，其中更多的是制訂一項(xiàng)行動(dòng)計(jì)劃來(lái)進(jìn)行跨學(xué)科的協(xié)調(diào)，并將研究、行業(yè)、監(jiān)管全面調(diào)動(dòng)起來(lái)，進(jìn)而提供可持續(xù)的資金來(lái)源以探索顛覆性的研究和創(chuàng)新理念。

吳頔則分享了典型的食品欺詐案件，通過(guò)剖析案例的共同點(diǎn)，探討如何平衡各相關(guān)方的利益，實(shí)現(xiàn)兼顧研究機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)者、消費(fèi)者與監(jiān)管者等整個(gè)協(xié)作網(wǎng)絡(luò)的整合。

李佩瑩就植物肉的產(chǎn)業(yè)和市場(chǎng)情況進(jìn)行了介紹，她說(shuō)道：“從2019年開(kāi)始，中國(guó)涌現(xiàn)了大批植物肉公司；2020年的新蛋白領(lǐng)域更吸引了不少媒體和投資者的關(guān)注，新產(chǎn)品在餐飲端和零售端逐步拓展。新蛋白具有很大的潛力，亞洲和中國(guó)是非常龐大的市場(chǎng)，但是消費(fèi)者的期望值同樣也非常高，需要進(jìn)一步增加研發(fā)投入的力度，以及獲得更多消費(fèi)者的接受。接下來(lái)，很多培養(yǎng)肉公司和實(shí)用新型原料公司將會(huì)進(jìn)入商業(yè)化階段，不同國(guó)家在階段上的協(xié)調(diào)和產(chǎn)業(yè)鏈各方的合作也會(huì)加快該產(chǎn)業(yè)的商業(yè)化進(jìn)程?！?/p>

可以說(shuō)，這種呈爆發(fā)式增長(zhǎng)的市場(chǎng)態(tài)勢(shì)吸引了不少資本入局植物基賽道，但也加速了相關(guān)部門(mén)對(duì)該品類(lèi)的審查與安全評(píng)估。劉丁榮聚焦替代蛋白的評(píng)估流程和監(jiān)管方法，詳細(xì)分享了新加坡對(duì)于替代蛋白的嚴(yán)格的市場(chǎng)安全評(píng)估流程——包括但不限于食品添加劑、化學(xué)含量、微生物污染等的全鏈條監(jiān)管，并且還會(huì)開(kāi)展一定的風(fēng)險(xiǎn)交流活動(dòng)，以及進(jìn)行消費(fèi)者教育，這些都是值得學(xué)習(xí)和借鑒的方面。

立足于我國(guó)植物基食品市場(chǎng)，郭順堂教授一方面交代了當(dāng)前植物基食品保持高速增長(zhǎng)的現(xiàn)狀，另一方面則著重強(qiáng)調(diào)了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布、科學(xué)共識(shí)形成的重要性。他提到，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)分別于2020年和2021年發(fā)布了《植物基肉制品》和《植物基食品通則》這兩個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，在中國(guó)植物基產(chǎn)品的注冊(cè)、標(biāo)準(zhǔn)制訂、宣傳、標(biāo)識(shí)方面起到了非常大的作用，也引起了國(guó)際組織的高度關(guān)注。

最后，王守偉為與會(huì)者簡(jiǎn)單梳理了我國(guó)細(xì)胞培育肉的發(fā)展歷程，并展望中國(guó)細(xì)胞培育肉發(fā)展的趨勢(shì)和未來(lái)，第一是向工業(yè)化推進(jìn)，即建立本土工廠，逐漸完成從科研向工業(yè)化生產(chǎn)的過(guò)渡，為未來(lái)的商業(yè)化市場(chǎng)打下良好的工業(yè)化基礎(chǔ)；第二是圍繞中國(guó)特色的肉制品進(jìn)行一些產(chǎn)品研發(fā)；第三是開(kāi)展細(xì)胞培育肉風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，抓好安全監(jiān)管部門(mén)和科研機(jī)構(gòu)的責(zé)任，進(jìn)而開(kāi)創(chuàng)細(xì)胞培育肉的新時(shí)代。