臨期食品：從“嫌棄”到“真香”

張配豪

消費時要保持理性并不容易，特別是遇到商品打折。近日，有關(guān)臨期食品的話題頻頻沖上熱搜。臨近保質(zhì)期的食品以往是不少商家的難題，如今卻成了熱門生意。

如何界定臨期食品

說到臨期食品，很多人會想到超市里的酸奶、面包等“買一贈一”的產(chǎn)品，那些促銷的贈品往往就是臨期商品。此外，大型超市也會不定期推出一些由臨期食品擔任主角的折扣優(yōu)惠活動。一些臨期食品受到年輕人的青睞，不少專門售賣臨期食品的特賣商店應運而生?？破罩袊l(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，每年有210萬人在淘寶上尋找臨期食品。

在某電商平臺，輸入關(guān)鍵字“臨期”，跳出了幾千條鏈接。食品、保健品、飲品、烘焙原料等種類繁多。銷量高的幾乎都是一些休閑食品，月售都在千余單以上。記者在北京一家大型超市看到，在二樓通道口專門設置了一個臨期食品柜，“臨近保質(zhì)期商品”幾個字特別標注。

超市負責人介紹，臨期食品種類較為豐富，包括零食、酒水、日用品等，超市里由專人專崗對貨品進行檢查后，臨近保質(zhì)期的商品就會上架到臨期食品柜。

以貨架上的一款果凍為例，生產(chǎn)日期為2020年9月20日，保質(zhì)期10個月，到今年7月20號過期，還在二維碼處貼有“臨近保質(zhì)期”字樣。根據(jù)臨期時間不同，商品往往會打5至8折。在臨近保質(zhì)期一個星期左右時，商品就會被下架。這款果凍上貼出的信息顯示，商品將在7月12日下架。

記者又來到另一家超市，這里設有兩個臨期食品柜，出售飲料、餅干、日用品等。以一款餅干為例，正常售價為44.9元，出清價格則為22.4元，足足便宜了一半。這款餅干于今年6月15日到保質(zhì)期。

在2012年，國家工商總局發(fā)文明確要求，食品經(jīng)營者對即將過期的食品應向消費者作出醒目提示，到了保質(zhì)期臨界期限的食品需要告之顧客并單獨出售。

華東理工大學食品藥品監(jiān)管研究中心副主任劉少偉表示：“在營養(yǎng)方面，部分臨期食物可能稍差一點，但仍處于合理范圍內(nèi)，對總體營養(yǎng)攝入影響不大。隨著時間推移，在日照、氧氣等環(huán)境因素的作用下，所有食物包括新鮮食物和包裝食品的營養(yǎng)素都會不可避免地被消耗掉，常見的營養(yǎng)素有維生素C、維生素B等。因此，國家允許營養(yǎng)素含量的數(shù)值與食品包裝營養(yǎng)成分表上出現(xiàn)20%的誤差?！?/p>

目前市場上的臨期食品分為兩類。一類是國產(chǎn)商品。我國零售行業(yè)大多采用經(jīng)銷商制，這導致商品從生產(chǎn)端到流通端往往要經(jīng)過一級、二級，甚至三級渠道，距離過長。加上為防止串貨以及品牌返點等原因，經(jīng)銷商往往會超量訂貨，超出自身銷售能力的商品最終就成為臨期品。另一類是進口商品。進口商品一般會以總代理的渠道進入中國，但是這個渠道基本沒有保護機制，一旦沒能及時進入終端銷售，又無法退給出口商，也只能成為臨期品。

受疫情影響，2020年商品流通變慢，而商品保質(zhì)期不變，因此大量進口商品成為臨期貨。相比化妝品3至5年的保質(zhì)期，食品的保質(zhì)期，最長的也不過12個月左右，這也是臨期商品中，食品成為主力的原因之一。

根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2020年中國零食行業(yè)總產(chǎn)值規(guī)模超過3萬億元，按1%的庫存沉淀計算，臨期食品行業(yè)市場規(guī)模突破了300億元。

臨期食品能不能安心吃？

勤儉節(jié)約是傳統(tǒng)美德。但談到臨期食品，也有不少人還有顧慮：臨期食品能不能安心吃？

根據(jù)《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011），食品的保質(zhì)期是指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品適于銷售，并保持標簽中不必說明或已經(jīng)說明的特有品質(zhì)。因此處于保質(zhì)期內(nèi)的臨期食品，在包裝完好、儲存得當?shù)那闆r下，其風味、口感、安全性各方面都有保障，可放心食用。

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅表示：“合理食用臨期食品，對健康不會造成傷害，在保障安全的前提下售賣臨期食品不僅能夠減少食物浪費，還可以使公眾養(yǎng)成可持續(xù)的消費理念。不過，商家一定要盡到提醒的責任，尊重消費者的知情權(quán)、同意權(quán)和選擇權(quán)?！?p>

劉少偉也認為，在適宜的貯存條件下臨近保質(zhì)期的食品如果色、香、味沒有改變，在一定時間內(nèi)仍然可以食用。不過，臨期食品雖處在保質(zhì)期內(nèi)，但由于存放時間相對較長，購買時應格外注意觀察。“可從食用品質(zhì)和食品衛(wèi)生品質(zhì)這兩方面來觀察臨期食品。食用品質(zhì)包括食物的外觀、顏色、口感、味道等，保質(zhì)期內(nèi)的食物在以上方面不應有明顯的變化。食品衛(wèi)生品質(zhì)大多以微生物指標作為判斷標準，保質(zhì)期內(nèi)的食物不應出現(xiàn)由微生物引起的腐爛、變質(zhì)現(xiàn)象?！?/p>

食品的保質(zhì)期又是怎么來的？是誰來定？

中國農(nóng)業(yè)大學食品營養(yǎng)與工程學院教授范志紅告訴記者，食品保質(zhì)期是由食品開發(fā)和生產(chǎn)廠家經(jīng)過前期實驗或者經(jīng)驗數(shù)據(jù)，得出的一個能夠保證它的品質(zhì)和安全性的比較保險的時間期限?！霸跁r間期限中，生產(chǎn)企業(yè)為它的品質(zhì)和安全性負責。比如說我們食品學院要開發(fā)某個新產(chǎn)品，不僅僅要把它做出來，同時還要確定它的保質(zhì)期，要把食品放在不同的溫度下儲藏，觀察營養(yǎng)素降解的速度、微生物增殖的速度、脂肪氧化的速度等，最后確認它的保質(zhì)期在我們許可的質(zhì)量范圍之內(nèi)?！?/p>

消費者對于臨期食品的需求也吸引了更多商家進入市場，不過管理變得不那么容易。

朱毅說：“之前臨期食品多是在貨架銷售，相對有一個固定的地點，監(jiān)管就相對容易一些，比如可以要求各個商場、超市配有專門的負責人，對臨期食品的過期變質(zhì)情況進行自查，對距離保質(zhì)期不到10天的食品進行清理，還有建立清晰的臺賬，及時下架過期食品。但是現(xiàn)在很多臨期食品變成了創(chuàng)業(yè)風口，創(chuàng)業(yè)者能夠拿到一手的臨期食品，尤其是進口食品的臨期食品貨源。目前對網(wǎng)絡食品售賣的監(jiān)管，相對于實體店，還是薄弱環(huán)節(jié)?！?/p>