現(xiàn)代食品檢測技術(shù)課程教學改革探索

鄧健康，張 輝

（衡水學院 生命科學學院，河北 衡水 053000）

隨著科技的發(fā)展與進步，食品檢測領(lǐng)域不斷涌入新興科技，檢測的準確度和靈敏度不斷提升，內(nèi)容涉及人工智能算法、現(xiàn)代儀器分析、食品物理性能力學、聲學、電學監(jiān)測技術(shù)、生物傳感技術(shù)等多個方面?，F(xiàn)代檢測技術(shù)是融合數(shù)學、化學、電子技術(shù)、光學等多門學科的一門交叉科學，廣泛應用于食品檢驗、環(huán)境檢測、醫(yī)學檢驗技術(shù)等領(lǐng)域。 然而，傳統(tǒng)式的課堂教學是教師單向性教和學生被動的學， 難以調(diào)動學生積極性，課堂活躍度也很低，難以發(fā)揮和培養(yǎng)學生的主觀能動性和邏輯思考能力。 為此，在項目化教學中引入課程教學，在OBE 理念指導之下利用“互聯(lián)網(wǎng)+”優(yōu)勢，探索產(chǎn)、教、研相結(jié)合的教學模式，為提高現(xiàn)代食品檢測技術(shù)課程的教學質(zhì)量提供參考。

1 項目化教學

與傳統(tǒng)的食品檢測技術(shù)不同， 項目教學法是以建構(gòu)主義理論為指導，以具體工作項目為對象。 老師對項目進行剖析、解析后提供一些范例，讓同學們以小組為單位、 以劃分工程項目為中心展開學習、交流、合作與討論，以學生團隊完成任務(wù)的具體情況作為課堂教學的考核標準。 項目教學法的實施極大地提高了學生參加團隊協(xié)作的主動性， 還能解決諸多教學法方面的問題。

食品檢驗工藝是技術(shù)類學科專業(yè)，需要融入一定課時的體驗式教學。項目教學法的引入有助于增強課堂教學品質(zhì)，增加學生的實際操作技能，以及分析問題、溝通交流、協(xié)同合作的能力。綜合性的教學方法更契合創(chuàng)新型人才與應用型人才的總體目標。

2 OBE 課程教學

在教育教學模式發(fā)展過程中產(chǎn)生諸多理念及方法，OBE（Outcome-basededucation，OBE）就是其中之一。 OBE 核心理念亦稱成果導向教育，是1981 年由美國Spady 最先推出的一種教學理念。作為務(wù)實創(chuàng)新教育的有效措施，OBE 以學習結(jié)果為驅(qū)動力，用課程預期產(chǎn)出優(yōu)化教學過程，通過正向?qū)嵤⒎聪蛟O(shè)計的教學模式，完善教學模式及課程評價體系。 核心理念與工程應用型人才的市場需求極度契合，因此成為工程教育改革的主流方向，并被當作教學理念的典范。

OBE 的教學模式以學生為中心，以問題為導向，開展啟發(fā)互動式教學，并將OBE 理念引進來，在原有試驗課的基礎(chǔ)上增設(shè)1～2 個創(chuàng)造性實驗教學。 這種教學模式強調(diào)學生在課程中的中心地位，教師主要起試驗目標制定、條件保障、安全監(jiān)督等輔助作用。現(xiàn)代食品檢測試驗室具有一定的科研條件，可邀請相關(guān)專業(yè)的研究生在此進行課題研究。適時結(jié)合研究課題開展試驗教學，讓其分享相關(guān)技術(shù)應用中遇到的問題和解決方法，激發(fā)學生積極思考的興趣。 OBE 教學評價主要參考學習成果。 課程考核評估包括課堂參與度、試驗設(shè)計能力、課程線上預習、教學目標達成率等4項指標，以量化分析的方式評估學生完成總體目標的程度。通過構(gòu)建基于OBE 理念的考核體系，讓學生充分理解構(gòu)建多元化考核體系的目的。這種評價標準能夠使學生充分了解自身存在的問題和不足，主動探索解決自我問題的方法。

3 “互聯(lián)網(wǎng)+”授課方式創(chuàng)新

3.1 雨課堂

雨課堂是學堂在線與北京清華大學線上教育辦公室協(xié)同工作研制開發(fā)的一類智慧教學輔助工具。雨課堂的研發(fā)目的主要有兩個：一是學生和老師教學過程中互動交流，二是為課堂教學提供方便。 最終目的是使教學效果和課堂教學體驗不斷提高。

雨課堂可以在手機電腦等設(shè)備使用，依靠銜接學生和老師的智能終端覆蓋課前課后，大大提高了教學質(zhì)量。 教師可以在課前將教學資料發(fā)布在網(wǎng)絡(luò)平臺，例如現(xiàn)代食品檢測技術(shù)課程的課件PPT、 案例分析、視頻演示等，供學生預習課程。課堂上，教師利用簽到模塊、題庫模塊等進行考勤打卡、隨機提問、調(diào)研測驗、自動批閱等，隨時了解學生對知識的掌握情況。

雨課堂可更好地抓住學生的關(guān)注力，增強教學效果。 課后，溝通模塊為學生和老師探究教學問題提供了平臺，教師可通過相關(guān)反饋了解教學效果，延伸教學的時間與空間。

3.2 翻轉(zhuǎn)課堂

翻轉(zhuǎn)課堂式教學模式（Flipped Class Model）是一個專業(yè)名詞，指依靠網(wǎng)絡(luò)資源，通過提供課堂教學微視頻、課堂教學PPT 等學習資源，讓學生在課前展開自主學習，課堂上師生能夠?qū)嶋H操作演練、互動交流的課堂教學模式。

翻轉(zhuǎn)教學打破傳統(tǒng)教學過程的先后順序，依據(jù)教學目標、內(nèi)容重新構(gòu)建整個教學體系。 分析每一章節(jié)的重點、難點和關(guān)鍵點后，用多媒體手段重新整合這些核心內(nèi)容，方便學生探討交流、實踐和思考。通過不斷挖掘問題，使知識體系從課堂擴展到課外，增強學生獨立思考解決問題的能力以及對專業(yè)知識學習的信心。

學習現(xiàn)代食品檢測技術(shù)課程前，學生大多缺乏相關(guān)知識儲備， 接受這類專業(yè)技術(shù)很強的課程相對困難。 在翻轉(zhuǎn)教學前預習過程中，學生能夠熟悉關(guān)鍵知識，了解、拓展和補充資料，發(fā)揮學生的主體作用，獲得更好的專業(yè)知識獲取體驗。

3.3 虛擬仿真試驗室

虛擬現(xiàn)實技術(shù)教學試驗主要依靠電子計算機、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)模擬實際，采取“以虛補實、虛實結(jié)合”的建設(shè)構(gòu)思，創(chuàng)建一個可視化、栩栩如生的試驗操作環(huán)境。在此環(huán)境中，學生可展開安全可靠、高效率的試驗操作，完成實際操作中較難接觸到的試驗過程。 虛擬現(xiàn)實技術(shù)教學有助于解決傳統(tǒng)試驗操作存在的諸多問題，大大減少物力、人力資源投入。新奇有趣的人機體感互動，也利于提高學生學習的積極性，增強學生的實踐能力。 虛擬現(xiàn)實技術(shù)實驗室的構(gòu)建，能夠打破時間和空間局限，激發(fā)學生的學習興趣，全面增強學生的操作能力。

4 結(jié)語

在現(xiàn)代食品安全檢測技術(shù)教學改革實踐中，將項目化教學引入課程教學， 以O(shè)BE 為具體指導核心理念，展開以學生為中心的課堂教學改革。 利用“互聯(lián)網(wǎng)+”的優(yōu)勢，通過雨課堂、翻轉(zhuǎn)課堂和虛擬仿真試驗教學，培養(yǎng)理論與實踐結(jié)合的創(chuàng)新型人才和應用型人才。 當然，教學變革尚未遍及所有的現(xiàn)代食品檢測技術(shù)課程，仍要在產(chǎn)、教、研融合中不斷探索。